Mille et une saveurs

05 avril 2008

Croque monsieur au four

D'habitude je fais les croque monsieur dans l'appareil mais c'est un peu sec et là j'ai trouvé une délicieuse recette que je vais sûrement refaire souvent, les croque monsieur sont super moelleux et c'est très rapide à faire. La recette vient de tatiana91 du forum cuisinetestée.

Il vous faut(pour 2 personnes):

• 8 tranches de pain de mie
• 1 grosse tomate
• 2 tranches de "jambon" de volaille
• beurre
• 8 tranches de fromage carré pour croque-monsieur (ou du fromage râpé)
• 2 oeufs
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou 15 cl de liquide)
• sel, poivre
• moutarde, ketchup (selon vos goûts)

Beurrez votre moule disposez-y 4 tranches de pain de mie, recouvrez chaque pain de mie d'un peu de moutarde, d'une rondelle de tomate, d'une tranche de fromage, d'1/2 tranche de jambon de volaille, d'une seconde tranche de fromage, d'un peu de ketchup et recouvrez avec le pain de mie restant.

battez dans un saladier les oeufs avec la crème fraîche, salez et poivrez et recouvrez en vos croques-monsieurs.

Faites cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

30 mars 2008

Tourte au saumon et aux poireaux

J'espére que vous êtes tous bien réveillés aujourd'hui malgré l'heure perdue cette nuit. Alors pour continuer dans la série des tourtes voici une tourte au saumon fumé et aux poireaux.

Il vous faut:

pour la pâte brisée:

• 400g de farine
• 200g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 verre d'eau

pour la tourte:

• 4 poireaux
• 3 oeufs
• 1 petit bol de fromage blanc
• 20 cl de crème
• 2 tranches de saumon fumé
• 25g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis versez l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte souple. Roulez en boule et laissez reposer 30 min au frais.

Foncez votre moule avec une partie de la pâte.

Lavez les poireaux et coupez les en tronçons, faites les revenir dans le beurre, salez et poivrez.

Mettez les poireaux sur le fond de pâte, parsemez avec le saumon coupé en morceaux.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, les oeufs et la crème, salez et poivrez et répandez sur les poireaux.

Couvrez d'une abaisse de pâte et soudez les bords, faites une cheminée au centre. Dorez au jaune d'oeuf et mettez à cuire à four chaud (180/200 °C) pendant une heure environ.

source : "hors d'oeuvres et entrées" des éditions saep.

24 mars 2008

Tourte aux champignons

J'aime beaucoup les tourtes, alors après la tourte au poulet et la tourte burger, voici une tourte aux champignons facile à faire qui, accompagnée d'une salade, vous donnera un délicieux dîner.

Il vous faut:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 tranches de jambon (de poulet)
• 500g de champignons frais
• 2 oignons
• 30g de beurre
• sel, poivre
• 70g de gruyère râpé
• 1 jaune d'oeuf

pour la béchamel:

• 10 cl de lait
• 20 cl de crème
• 30g de beurre
• 30g de farine
• sel, poivre

Foncez un moule à tarte avec un rouleau de pâte feuilletée. laissez reposer au frais.

Préparez votre béchamel.

Hachez finement les oignons et coupez les champignons en lanières. Faites fondre les oignons dans le beurre psi ajoutez les champignons. quand leur eau de végétation est évaporée, incorporez les à la béchamel, salez et poivrez.

Étendez le jambon de poulet coupé en lanières sur la pâte, couvrez de béchamel et de fromage râpé. couvrez avec le reste de pâte, soudez les bords, décorez selon vos goûts et dorez à l'oeuf. Faites cuire au four th. 7 (210 °C) pendant 30 minutes.

source : "hors d'oeuvres et entrées" des éditions saep.

17 mars 2008

Pizza blanche au saumon fumé

Pour changer de la traditionnelle pizza à la sauce tomate, je vous propose cette pizza blanche, j'ai choisi de la garnir de tranches de saumon fumé mais vous pouvez mettre la garniture que vous aimez. La recette de la pâte vient de Gontran Cherrier sur cuisinetv.

Pour 1 pizza :

• 300 g de farine
• 15 cl d'eau tiède
• 40 g d'huile d'olive
• 5 g de sel fin
• 15 g de levure fraîche
• 2 cc de mélange thym/origan

Pour la garniture :

• 250g de mozzarella
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café d'herbes de provence (facultatif)
• 1 oignon émincé
• sel et poivre

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez l’eau et les herbes dans un bol. Ajoutez l'huile puis la levure et diluez-la bien.

Faites un puits avec la farine sur le plan de travail. Versez le mélange liquide dans le puits. Faites un petit puits dans le puits pour mettre le sel.

Commencez à mélanger en incorporant la farine petit à petit.

Quand la pâte commence à se former, décollez-la du plan de travail et pétrissez-la en la claquant sur la table.

Ramenez-la sur elle-même et continuez l’opération environ 15 minutes.

Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un plastique et laissez poser une heure environ à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Étalez finement la pâte pour obtenir un disque de 26 cm de diamètre.
La pâte doit faire un millimètre d’épaisseur.

Émincez les oignons et coupez la mozzarella. Étalez la crème sur la pâte. Recouvrez avec la mozzarella et les herbes, salez et poivrez.

Enfournez pour une dizaine de minutes puis recouvrez avec les tranches de saumon fumé.

Servez la pizza chaude.

07 mars 2008

Quiche expres sans pâte

Une recette très bonne trouvée chez Lakbira. C'est une quiche sans pâte très rapide et faire et elle est composée d'ingrédients qu'on a tous dans le placard (champignons, olives et thon). S'il vous manque un ingrédient ou si un des ingrédients ne vous plaît pas, remplacez les par d'autres ingrédients de votre choix (saumon, crevettes, surimi, poulet, etc) . Un petit détail important, je vous conseille de mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule, je ne l'ai pas fait et j'ai eu un peu de mal à démouler les parts de quiche.

il vous faut

• 2 oeufs
• 100g de farine
• 300ml de lait
• 1 boîte de thon au naturel, égoutté
• 1 boîte de champignons lavés à l'eau très chaude et égouttés
• des olives vertes dénoyautées et découpées en petites rondelles
• du persil haché finement (j'ai pris du surgelé)
• 1 oignon émincé
• du sel
• du poivre
• du gruyère râpé
• 6 cuillères à café de crème fraîche que j'ai mis sur le gruyère (facultatif)
  
  

Pour la garniture: Dans une poêle, faire revenir 1 oignon émincé puis les champignons, le persil, un peu de sel puis éteindre le feu et ajouter le thon, mélanger et la garniture est prête!

Dans un saladier, battre les oeufs avec un fouet et ajouter le sel, le poivre. Ensuite rajouter la farine et bien mélanger le tout. Verser le lait et bien mélanger à nouveau. Vérifier l'assaisonnement, s'il manque du sel ou même du poivre il ne faut pas hésiter à en rajouter.

Verser le tout dans un moule à tarte ou un moule à manqué tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre la garniture dans le plat en veillant à bien en mettre partout, parsemer les olives dessus, disposer le gruyère  et quelques cuillères de crème fraîche si vous voulez.

Enfourner à  four chaud th 5 pour 40  min  en surveillant la cuisson.

15 février 2008

Bricks au thon, oeufs durs et vache qui rit

Voici une farce rapide à faire et excellente pour vos bricks, à servir avec une bonne salade verte, d'après une recette trouvée sur supertoinette.

il vous faut :(moi j'ai divisé par 2 afin d'obtenir 10 triangles soit 5 par personnes):

• 1 grosse boîte de thon naturel
• 4 oeufs durs
• 6 vaches qui rit
• du persil haché
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 paquet de feuille de brick
  

Mélangez le tout (thon émietté, oeufs écrasé à l'aide d'une fourchette, vache qui rit)+ persil, sel et poivre.

Coupez vos feuilles de brick en deux, y déposer le mélange et enrouler en forme de triangle, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce.

Ensuite faites dorer dans de l'huile chaude à feu doux .

09 février 2008

Samossas au boeuf et petits pois pour le KKVKVK # 24

Voici mes samossas que j'ai fait pour le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) organisé par charline et dont le thème est les samossas.

J'ai utilisé la pâte à samossas de mes samossas aux pommes de terre et j'ai fait la farce de Charline. Je les ai servis avec un raïta de pommes de terre.

Il vous faut (moi j'ai divisé les ingrédients par 2 pour obtenir les samossas de la photo):

pour la pâte:

• 400g de farine
• 150g de beurre ramolli
• sel, poivre, cumin en grain
• une pincée de levure chimique
• 1 yaourt nature

pour la farce :

• 250 g de boeuf haché
• 80g de petits pois
• 1 c à soupe d'huile
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail et 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 piment vert
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 càc de curry avec de la cannelle et du poivre
• quelques feuilles de coriandre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ramasser avec le yaourt nature.

Laisser reposer un quart d'heure, faire des boulettes,les aplatir finement, puis avec l'emporte - pièce (j'ai pris un bol), couper des disques.

Faire cuire les petits pois au micro-ondes.  Réduire l'ail en purée. Émincer finement l'oignon et le piment. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Y faire dorer oignon, ail, gingembre et piment. Préparer les épices à l'avance, les ajouter dans la poêle et faire frire 1 min. Ajouter la viande et le jus de citron en mélangeant jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter les petits pois et transférer la farce dans un bol.

Diviser chaque disque en 2 de façon a obtenir un demi cercle, passer un peu d'eau sur toute la bordure du demi cercle. Mettre la farce de votre choix. Fermer en porte feuille.(pour plus d'infos sur ces étapes je vous invite à voir le pliage en photos sur le blog de Kaouther), bien souder et faire frire.

30 octobre 2007

Tourte burger

Une délicieuse recette pour changer des pizzas et des quiches, elle vient de Fatima-Zahra et la pâte à pizza vient de kaouther. j'ai utilisé de la viande hachée mais vous pouvez la faire au thon ou au poulet selon vos goûts et ce que vous avez dans le frigo.

Il vous faut:

• 300 gr de farine
• 3 c à s de lait en poudre (ou une petite tasse à café de lait "liquide")
• 3 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de levure boulangère
• 1 c à c sucre
• sel
• eau tiède
• 1 c à c d'herbes de provence
• 1/2 c à c de poivre

Pour la farce :

• 300g de viande hachée
• 2 oeufs durs
• 1 gros oignon
• 1 poivron (j'ai mis un orange)
• épices de votre choix (cumin, gingembre, sel et poivre)
• de la sauce tomate
• fromage pour hamburger

On mélange tous les ingrédients de la pâte et on pétrit bien en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte souple et malléable. Passer un peu d'huile sur la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.

Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé, ajoutez la viande et le poivron coupé en dés, ajoutez les épices et laissez cuire 10 minutes. Coupez les oeufs en rondelles.

La découper en deux boules , une devant être un peu plus grande que l'autre.

Étalez finement la plus petite sur un moule (26 cm de diamètre), la badigeonner de sauce tomate. Recouvrir avec la farce,

disposer dessus les oeufs durs en rondelles et recouvrir avec du fromage à hamburger.

Étalez finement la deuxième boule de pâte et recouvrir la tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à un peu de vinaigre puis saupoudrez de sésame et laissez reposer 30 minutes.

Piquez la tourte à la fourchette (j'ai oublié de le faire) et faîtes cuire dans un four préchauffé à 200°c.

01 octobre 2007

mini batbouts au thon

Comme promis, voici la recette des mini batbouts qui sont des petites galettes marocaines qu'on peut garnir de différentes façons. la recette vient de fatima-zahra

Il vous faut (moi j'ai divisé par 2 donc la recette totale donne environ une 40ne de batbouts)

• 500g de farine
• 1 cas d'huile
• 1 cas de sucre
• 1 cas de levure fraîche
• 1/2 cac de sel
• 250 ml d'eau (à voir en fonction de la consistance de votre pâte)

Pétrissez bien tous les ingrédients.

Étalez la pâte au rouleau et couper à l'aide d'un empote pièce de 5 cm de diamètre environ (j'ai pris un verre à thé).

Posez les galettes sur une serviette farinée, couvrez et laissez lever.

Faites chauffer une poêle et faites cuire les petites galettes des 2 cotés sans utiliser de matière grasse

laissez refroidir un peu puis découpez les sans les ouvrir omplètement et farcissez les avec la farce de votre choix.

Moi j'ai utilisé 1 boite de thon, 4 c. à soupe de maïs, 2 c. à soupe de cornichons en rondelles et 3 c. à soupe de mayonnaise que j'ai mélangé  et j'ai également utilisé un peu de laitue.

Voici des exemples d'autres farces possibles :

• des feuilles de laitues, des oeufs durs en rondelles, des olives et des tomates en rondelles,

• restes de poulet, mayonnaise, carottes râpées et des olives

• du concombre en dés, du maïs, de la mayonnaise et des carottes râpées

• etc, etc ...

17 septembre 2007

Boureks à la viande hachée

Hier soir après le traditionnel jari nous avons mangé une salade et des boureks. Sur la photo vous pouvez voir des cigares et des triangles, les cigares sont à la viande hachée (recette ci-dessous) et comme il me restait quelques feuilles de bricks je les ai farcis au kiri et pliés en triangle.

Il vous faut:

• 400g de boeuf haché (ou d'agneau haché)
• 1 oignon
• du persil ou de la coriandre haché
• 1 oeuf
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• sel, poivre
• 1 paquet de feuilles de brick (je vous conseille de ne pas prendre celles que j'ai pris à savoir des pliées en 2, mieux vaut prendre celles dans un paquet plat et un sachet vert)

Dans une poêle faites fondre le beurre dans l'huile et faites-y revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et le persil haché, faites revenir une dizaine de minutes puis ajoutez l'oeuf, mélangez et éteignez le feu. Laissez refroidir.

Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas au milieu.

Repliez la feuille sur la farce,

Repliez la feuille également sur les cotés pour faire un rectangle. Bien la tenir en serrant un peu et enroulez en gardant cette forme de cigare.

Déposez dans de l'huile très chaude du coté de la fermeture du cigare, laissez dorer et retourner.

Servir chaud avec éventuellement un filet de citron.

source : "saveurs d'algérie" de Fadéla Benabadji

voici une photo de ma table de ftour (= repas pris après le jeûne)