22 juin 2009
Cakes méditerranéens
Bonjour à tous,
Je vous propose aujourd'hui des petits cakes salés très agréables à déguster que ce soit lors d'un pique-nique ou pour un buffet d'été. Vous remarquerez que je ne les ai pas fait en forme de mini-cakes (je n'ai pas le moule), j'ai donc utilisé mes empreintes à briochettes, vous pouvez également les faire dans des moules à muffins.
Il vous faut (pour 12 mini-cakes, muffins ou briochettes) :
- 300g de farine,
- 1 sachet de levure chimique (11g),
- 150 g de lait (15 cl),
- 100 g d 'huile d'olive (10 cl),
- 6 oeufs,
- 300g de feta,
- 120g de tomates séchées à l'huile (poids égoutté)
- 120g d'olives vertes en rondelles (j'ai utilisé des olives croc'frais déjà conditionnées en rondelles),
- sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Mélangez la farine, la levure chimique, le lait, l'huile et 1 oeuf jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez les autres oeufs, la feta taillée en petits dès, les tomates grossièrement hachées et les olives en rondelles. mélangez bien et salez (légèrement) et poivrez.
Répartissez la pâte dans les empreintes et faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C (n'oubliez pas de beurrer le moule s'il n'est pas en silicone). Attendez 5 minutes avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.
source : "Simplissime 2" de Demarle
pour imprimer la recette c'est ICI
26 mai 2009
Crêpes soufflées au saumon fumé ou à la dinde (petits-fours)
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente une recette mais également un ustensile très pratique qui m'a servi entre autres dans cette recette. Il s'agit du mini-entonnoir De Buyer, je pense que certaines d'entre vous doivent déjà connaître ce genre d'ustensile, c'est vraiment super pour remplir des mini-tartelettes ou des petits moules comme dans cette recette sans déborder. Avant j'utilisais un pichet mais dans les petits moules ça coule très vite et j'en mettais partout alors que cet entonnoir possède un piston donc la préparation s'arrête de couler dès qu'on appuie sur le bouton de la poignée. Depuis que j'ai cet entonnoir je l'ai également utilisé pour remplir des verrines sans aucune salissures sur le verre.
Pour la recette ci-dessous, comme vous vous en doutez (j'espère), sur l'avant-dernière photo ce ne sont pas mes mains mais celles de mon mari qui a également été séduit par cet entonnoir avec lequel en moins de 10 minutes toutes les empreintes du moule ont été remplies et ceci très facilement. En fait je n'ai réalisé que la pâte dans cette recette, c'est mon frère et mon mari qui se sont chargés du reste et ils ont trouvé cette recette très facile à faire pour un résultat bluffant (les crêpes doublent de volume) et vraiment délicieux.
J'ai choisi de réaliser cette recette avec la moitié à la dinde fumée et la moitié au saumon fumé mais vous pouvez bien sur varier la garniture selon vos goûts (olives, poulet, thon, champignons, etc).
Il vous faut :
(pour 48 bouchées, moi j'ai utilisé un plaque à petits fours)
- 2 oeufs,
- 125 g de farine,
- 250 g de lait (25 cl),
- Sel, poivre
- env. 2 tranches de "jambon" de dinde coupées en dès,
- env. 2 tranches de saumon fumé coupées en dès,
- 70g de gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 200)C (th. 6/7).
Dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et le lait. Salez et poivrez.
Déposez un peu de dinde fumée ou de saumon fumé dans chaque empreinte, recouvrez d'un peu de gruyère râpé.
Versez la préparation aux oeufs à l'aide de l'entonnoir.
Faites cuire au four à 200 °c (th. 6/7) durant environ 15 minutes, les crêpes vont doubler de volume.
Démoulez et servez tiède.
pour imprimer la recette c'est ICI
* offre spéciale pour mes lecteurs : Vous pouvez retrouver ce mini entonnoir en inox de Buyer sur boutiqueencouleur . En passant votre commande du mini entonnoir de Buyer avec le code " Nicole 1001 saveurs" vous recevrez gratuitement le rectangle en inox de Buyer pour dresser les plats sur assiette.
26 avril 2009
Tartelettes fines au rougail
J'ai reçu des produits à tester dans mes recettes dont notamment du rougail qui m'a permis de préparer rapidement ces petites tartes. Le rougail est une sauce originaire de Madagascar et de la réunion qui est préparée avec des tomates, des oignons, du piment et des épices, vous pouvez trouver une façon de faire la sauce chez Minouchkah. Normalement cette sauce se sert en ragoût avec soit de la viande, du poisson ou des fruits de mer mais moi j'ai choisi de la faire en tartelettes d'après cette recette.
Il vous faut (pour 2 personnes si c'est pour un dîner ou 4 si c'est pour une entrée) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 pot de Rougail (le mien provient de la société Le Coq Noir)
- 100g d’emmental
Faites préchauffer votre four. Dans une pâte feuilletée découpez 4 cercles à l’aide d’un bol.
Déposez au milieu de chaque cercle 1 à 2 cuillères. à s. de Rougail, étalez-le mais pas jusqu’aux bords. Recouvrez chacune d'une poignée d'emmental.
Faites cuire à four chaud 15 à 20 min (180°C).
Laisser tiédir et servir accompagné d’une salade verte ou d’asperges vertes à la vapeur.
pour imprimer la recette c'est ICI
Voici également les autres produits que j'ai reçus du Coq Noir:
un confit de figues blanches et noires au miel,
des citrons confits beldis,
un ensemble de 4 petites sauces des îles pour les grillades (curry coco, colombo, massalé et rougail).
04 avril 2009
Chaussons d'échalotes au curry et remerciements
Voici de délicieux chaussons très rapides à faire. J'ai beaucoup aimé le goût un peu sucré des échalotes qui se marie très bien avec le curry. C'est une recette qui est idéale pour des apéros ou des buffets.
Il vous faut (pour 20 chaussons):
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 6 petites échalotes (environ 100/150 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne c. à café de curry
- sel, poivre du moulin
- 1 oeuf pour la dorure
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Ciselez les échalotes. dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes. Salez et faites les suer 5 minutes. Ajoutez le poivre et le curry puis retirez du feu.
Déroulez la pâte feuilletée, avec un découpoir de 6 cm détaillez 20 disques de pâte. Placez les sur votre plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une toile silpat.
Avec un pinceau dorez-les régulièrement avec l'oeuf battu pour permettre de bien souder les bords. Placez environ 1/2 c. à café de préparation sur chaque disque de pâte.
Pliez-les en 2 puis soudez les bords en pressant avec vos doigts. Avec le pinceau dorez légèrement les feuilletés avec le reste d'oeuf battu et faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th. 7).
source : "Sur le pouce" de Demarle
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Et je profite de ce message pour remercier tous ceux qui ont voté pour moi au classement Aftouch des blogs de cuisine, grâce à vous mon blog fait partie des 100 premiers (sur 500), si j'ai bien compté il est à la 60me place mais je n'ai pas encore le résultat définitif avec le nombres des votes. Passez tous un bon week-end.
11 novembre 2008
Paradise bread et sausage ribs
Voici 2 sortes de pains réalisés avec la même pâte, ils sont très moelleux et feront un excellent dîner avec une salade. J'ai vu la recette chez Nadia et chez Kaouther.
- 600g de farine
- 1 càs de sucre
- 20g de lait en poudre écrémé
- 4 càc de levure séche instantanée
- 1 oeuf
- 1 càc de sel
- 300ml d'eau tiède
- 60g de margarine
Pour les farces:
- une boîte de thon au naturel égoutté
- poivron rouge coupé en dès
- olives vertes coupées en rondelles
- 1 càs de créme fraîche épaisse
- sel et poivre.
- quelques saucisses de volaille
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez durant une dizaine de minutes (moi j'ai laissé mon robot faire le travail).
laissez lever la pâte durant environ 2 heures puis rompez-la.
Faites des boules de 60g à 80g. Les laisser reposer 10min.
Pour faire les pains garnis de thon :
Prendre une boule et essayez de faire un trou au milieu à l'aide d'un verre fariné. Laissez lever pendant une demi-heure. Entre temps préparez votre farce.
Une fois les pains levés, étalez à nouveau un peu avec vos doigts le centre du pain et y mettre une càs de la garniture.
Dorez avec un oeuf entier, parsemez de graines de sésames et enfournez à 180°C pendant 20min
pour les sausage ribs:
une fois la pâte levée (elle ne doit pas être trop molle), la former en boule. l'étaler, mettre une saucisse dessus et rouler la pâte .
Faites des incisions de façon a couper la saucisse entièrement sans couper le dessus de la pâte qui doit rester attachée'.
Écartez un peu les tronçons, les séparer doucement en poussant un tronçon vers la droite et le suivant vers la gauche.
Dorez avec un oeuf entier et enfournez à 180°C pendant 20min
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16 octobre 2008
Feuilletés au poulet
Voici une recette idéale pour un buffet ou un entrée et qui aura surement un grand succès auprès de vos invités car la farce est bien moelleuse et parfumée et s'accorde bien avec le croustillant de la pâte feuilletée. Moi je les ai servi comme dîner léger pour 2 personnes avec une salade composée.
Il vous faut:
- 250g de pâte feuilletée (un rouleau)
- 2 oignons hachés
- 3 c. à s. d'huile
- sel, poivre
- 1/2 boite de champignons émincés (70g)
- 250g de viande hachée de poulet
- 1 carotte râpée
- 60g de chapelure
- 1 c. à s. de gingembre (facultatif)
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 blanc d'oeuf battu (gardez le jaune pour la dorure)
- 2 c. à s. de graines de sésame
Dans une poêle huilée faites revenir l'oignon, le saler et le poivrer. Laissez blondir tout en remuant pendant 10 min. Ajoutez les champignons et gardez le tout sur le feu pendant 2 min.
Dans un récipient mélangez la viande hachée de poulet (crue), la carotte râpée, la chapelure, le gingembre et le persil, salez, poivrez puis ajoutez le mélange d'oignons et champignons.
Étalez finement la pâte (essayez de former 1 rectangle, moi j'ai pas trop réussi mais ça n'a pas dérangé pour la suite). Coupez le rectangle en 2 dans le sens horizontal. Badigeonnez les bords des rectangles avec le blanc d'oeuf. Transformez les mélange de viande en 2 longs bâtonnets et disposez les sur les rectangles. Enroulez la pâte puis enveloppez le tout de plastique alimentaire et mettez 1/2 heure au congélateur (ceci afin de faire durcir la pâte et la farce pour faciliter le découpage).
Sortez les rouleaux, badigeonnez les avec le jaune d'oeuf battu et décorez avec les graines de sésame. Découpez en petites tranches de 5 cm et disposez sur la plaque du four puis faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min. 2 min avant la sortie du four augmentez légèrement la température pour faire dorer les feuilletés. Servez chaud.
source : "canapés et salés" de Rachida Amhaouche
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14 septembre 2008
Cornets aux crevettes
Voici une délicieuse recette que j'ai trouvée dans le livre "canapés et salés " de Rachida Amhaouche. Vous pouvez bien sûr varier les garnitures selon vos goûts (thon, poulet, viande hachée, etc). Par contre l'ustensile indispensable c'est le moule à cornet, vous pouvez en trouver dans certaines épiceries orientales ou marchés et j'en ai également vu chez Mathon mais c'est plus cher.
Il vous faut:
- 250g de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- 250g de crevettes décortiquées
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel, poivre, noix de muscade
- 100g de fromage râpé
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez-la en fines lanières de 1 cm. Enroulez chaque lanière sur le moule conique sans l'espacer afin d'obtenir un petit cornet. prendre soin de ne pas couvrir le bas du moule.
Badigeonnez les cornets de pâte avec l'oeuf battu et disposez les verticalement dans une plaque à four. Enfournez à four moyen (180°C) pendant 20 min. Après cuisson laissez refroidir, démoulez les cornets et réservez. (mes moules n'ont pas tous la même taille ce qui explique pourquoi j'ai des grands et des petits cornets)
sur feu doux faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine sans cesser de fouetter pendant 2 min. Versez graduellement le lait. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade puis les crevettes coupées en petits morceaux. Retirez du feu dès que la sauce est liée.
Farcissez les cornets avec le mélange obtenu et saupoudrez de fromage râpé. Avant de servir, réchauffez les cornets dan s le four pendant 3 min afin de faire fondre le fromage.
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04 septembre 2008
Kaldi (feuilleté aux légumes et au thon)
Voici un délicieux feuilleté algérien que j'ai fait avant le ramadan mais je vous le poste quand même car je le trouve idéal pour ce mois avec une bonne salade. La recette vient de Mounia.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 2 oignons,
- 2 à 3 gousses d'ail,
- 2 belles tomates,
- environ 200g de viande hachée (que j'ai remplacé par du thon),
- un poivron,
- une poignée d'olives,
- sel, poivre,
- curcuma,
- tabil (mélange d'épices de 'Algérie de l'est et de la Tunisie, que vous pouvez remplacer par du ras el hanout)
- quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri)
Émincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel jusqu'à ce que toute leur eau soit dégagée.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles . Quand tous les légumes deviennent bien ramollis, ajoutez l'ail et les épices et un filet d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.
Faites revenir la viande hachée (ou le thon) dans la même poêle avec sel, poivre, et un petit oignon émincé.
Étalez la pâte au rouleau dans un plat carré ou rectangulaire, disposez d'abord la farce a chakchouka (les légumes), puis dessus,celle de la viande (ou thon), parsemer de fromage.
Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte, préalablement étalé.
Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemer de grains de sésame. Faites des marques carres sur le dessus, et enfournez 20/30 minutes à 180°C.
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03 septembre 2008
Sanwichs de toasts panés
Voici des sandwichs que j'ai fait hier pour le ftour (repas pris après le jeûne du ramadan). J'ai farci la moitié avec la farce au poulet ci-dessous et le reste avec des crevettes en sauce cocktail (mayonnaise + ketchup). La recette est de Kaouther.
il vous faut:
12 tranches de pain de mie
2 oeufs
2 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de chapelure
2 escalopes de poulet
1 oignon
épices et herbes de votre choix
sel, poivre
2 c. à soupe de crème épaisse
Préparez la farce, pour cela faites revenir l'oignon et le poulet émincés. Ajoutez sel, poivre, herbes et épices de votre choix, laissez cuire puis ajoutez la crème épaisse.
Pour les sandwichs, superposez deux tranches de pain de mie, étalez les finement avec un rouleau de pâtisserie, coupez les en cercles avec un emporte-pièce ou autre.
Vérifiez qu'ils soient bien soudés pour que l'huile ne les pénétre pas , si besoin ressoudez les avec les doigts. Passez les dans la farine, les oeufs battus puis dans la chapelure.
Faites frire . Ils vont gonfler comme des petites balles.
Laissez égoutter et tiédir. Puis couper chaque cercle au milieu (avec des ciseaux par exemple). Il ne reste plus qu'à les farcir avec la farce proposée ci dessus ou tout autre farce de votre choix.
et voici ma table de ftour, j'ai servi la chorba frik (jari), une salade et ces sandwichs.
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26 juin 2008
Tourte aux saveurs de méditerranée
Cette tourte n'est pas très photogénique mais je voulais quand même partager avec vous cette recette car elle est vraiment très savoureuse. Les poivrons grillés se marient très bien avec le chèvre, les tomates et les herbes. Elle est idéale pour un dîner estival.
Il vous faut:
- 600g de poivrons (2 gros poivrons)
- 400g de fromage de chèvre doux (que vous pouvez remplacer par de la feta)
- 600g de tomates (6 tomates)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 pincée de thym
- 1 pincée d cumin
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 240°C. Étalez une feuille d'aluminium sur la plaque du four et posez-y les poivrons entiers. Faites cuire puis au bout de 10 min baissez le thermostat du four sur 200°C et laissez cuire 15 à 20 min.
A la sortie du four glissez les dans un ou des sacs congélations, fermez-les et laissez tiédir (la vapeur va aider la peau à se décoller). Retirez la peau, fendez les poivrons en 2 et retirez les graines. rincez les poivrons sous un filet d'eau fraîche et coupez les en fines lanières. Coupez également les tomates en rondelles.
Préparez un plat à tarte et étalez une première couche de pâte feuilletée. Déposez y la moitié des poivrons, la moitié du fromage émietté et la moitié des tomates. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients et saupoudrez le tout d'ail haché, de persil haché, de thym et de cumin, salez et poivrez.
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et bordez la tourte. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Faites une cheminée au milieu de la tourte et faites cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 200°C.
Servez tiède avec une salade.
Source :
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