Mille et une saveurs

Ma cuisine au quotidien

13 juillet 2010

Tiramisu aux poires et cookies

Tiramisu_poires_cookies1

Pour la recette c'est ICI

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Posté par Oum Koulthoum 14 à 09:04 - Commentaires [5] - Permalien [#]

08 juillet 2010

Le Schuss façon Lenôtre

Le_Schuss

Pour la recette dorénavant c'est ICI que ça se passe.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 09:50 - Commentaires [1] - Permalien [#]

29 juin 2010

petite pause et grand changement...

Bonjour à tous,

Je fais une petite pause le temps d'effectuer des changements sur mon blog (je vais prochainement déménager sur OverBlog et en profiter pour relooker un peu mon blog).

Je reviendrais le plus vite possible, j'ai déjà plein de recettes en stock à partager avec vous.

Passez de bonnes vacances.

Posté par Oum Koulthoum 14 à 10:05 - n. Divers - Commentaires [12] - Permalien [#]

22 juin 2010

Muffins aux framboises et chocolat blanc

Bonjour à tous,

J'ai eu un gros coup de coeur pour cette recette que je ne tarderai pas à refaire. En plus c'est la saison des framboises donc profitez en. La première fois que j'ai réalisé cette recette j'ai utilisé des framboises surgelées donc vous pouvez également la faire hors-saison, dans ce cas pensez à mettre les framboises encore congelées dans la pâte.

muffins_choco_framboises

Il vous faut (pour 12 muffins) :

  • 230 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 8 cl d'huile neutre
  • 12,5 cl de lait
  • 250 g de framboises 
  • 200 g de chocolat blanc (1 tablette, préférez le "spécial dessert")

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait.

Mélangez les deux préparations rapidement (il faut juste pour qu'elles soient homogènes). Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.

Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés (moi j'ai disposé des caissettes en papier dans mes moules à muffins donc je n'ai pas beurré, c'est inutile également si vous utilisez des moules en silicone).

Enfournez 20 à 25 min. Laissez-les refroidir sur une grille puis régalez vous.

Source : Ôdélices

muffins_choco_framboises

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11 juin 2010

Moussaka traditionnelle

Bonjour à tous,

J'aime beaucoup les recettes méditerranéennes et la moussaka fait partie des recettes que j'aime faire en été. Cette recette est quand même assez longue donc je vous conseille de doubler les proportions pour en avoir pour 2 jours. Pour me simplifier un peu le travail j'ai utilisé des aubergines surgelées déjà grillées mais je vous indique quand même la façon de les préparer vous-même. J'ai trouvé cette recette chez marmiton, il parait que c'est la recette de la "vraie moussaka grecque", moi je n'ai jamais goûté la vraie donc je ne peux pas vous dire si c'est la recette authentique mais en tout cas elle est délicieuse, surtout avec son fond de pommes de terre grillées et sa sauce légérement parfumée à la cannelle et au miel.

moussaka1

Il vous faut (pour 4 personnes):

  • 2 grosses aubergines (j'ai utilisé un sachet d'aubergines grillées)

  • 4 pommes de terre

  • 400 g de boeuf haché

  • 1 boite de tomates concassées + 1 petite boite de coulis de tomate

  • 1 gros oignon

  • de l'huile d'olive

  • une petite cuillère à café de cannelle

  • une cuillère à soupe de miel

  • noix de muscade

  • sel, poivre

Pour la béchamel:

  • 20 g de beurre

  • 3 cuillères à soupe rases de farine

  • 35 cl de lait

  • 100g de gruyère râpé

Préparation :

La sauce tomate

Émincez les oignons et les faire blondir dans une sauteuse.  Ajoutez la boite de tomates concassées et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec 1 petite boite de coulis de tomate tout prêt.

Pendant que la sauce mijote...

Les aubergines

Découpez les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de faire les pommes de terre

(Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.)

Les pommes de terre

Pelez vos pommes de terre et faites les précuire 5 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante (5 minutes pour des petites pommes de terre, 10 minutes pour des grosses). Découpez les pommes de terre en fines rondelles.
Disposez les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé (ça sera le plat dans lequel vous ferez cuire votre moussaka). Arrosez les pommes de terre d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
Passez le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 10 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Les aubergines, le retour...

Passez les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

La viande

Dans un fait-tout, faites revenir la viande hachée dans de l'huile d'olive à feu assez fort, salez, poivrez et retirer l'eau rendue par la viande. Ajoutez la sauce tomate-oignonstomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

La béchamel

Dans une petite casserole sur feu doux, faites blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporez petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse. Salez, poivrez, râpez la noix de muscade .

La moussaka 

Par dessus la couche de pommes de terre, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des  aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel, puis le gruyère râpé.

moussaka3

La cuisson

Enfournez le tout dans le four à 180°, thermostat 6, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

moussaka2

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Posté par Oum Koulthoum 14 à 08:39 - e. Gratins - Commentaires [29] - Permalien [#]
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08 juin 2010

Mini moelleux aux chocolats

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui des mini moelleux au chocolat très rapides à faire. Vous pouvez utiliser le ou les chocolats de votre choix, moi j'ai choisi de faire la moitié au chocolat noir aux cerises (avec une cerise confite au milieu) et l'autre moitié au chocolat au lait et cannelle et les deux étaient très bons. j'ai obtenu 18 moelleux en les cuisant dans une empreinte à mince pies, mais vous pouvez les faire cuire dans un moule à mini muffins ou même dans des moules plus petits en réduisant le temps de cuisson.

mini_moelleux_au_chocolat

Il vous faut :

  • 3 oeufs,
  • 80g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de chocolat
  • 100g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre en morceaux avec le chocolat en morceaux (au micro ondes ou au bain marie selon vos préférences).

Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre et la farine. Versez le beurre/chocolat fondus dans le saladier et mélangez.

Répartissez dans vos moules et faites cuire 10 à 15 min : le dessus doit être juste pris mais l'intérieur encore coulant car ils continuent à cuire en dehors du four.

mini_moelleux_chocolat_2

Source : "craquez pour les moelleux sucrés" d'Isabel Brancq-LepageBrancq-Lepage

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Posté par Oum Koulthoum 14 à 08:00 - k. Patisseries - Commentaires [18] - Permalien [#]
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03 juin 2010

Poulet à la marocaine farçi aux vermicelles chinoises et champignons

Bonjour à tous,

Voici une recette qui changera du classique poulet rôti avec sa farce originale composée de vermicelles chinoises, d'olives et de champignons. La cuisson du poulet se fait d'abord à la cocotte minute pour le moelleux puis au four pour lui donner une belle couleur dorée. Je l'ai servi avec des frites et une salade comme le préconisait Moony l'auteur de cette recette (j'ai fais quelques petites modifications par rapport à  la recette originale).

poulet_farci_marocaine

Il vous faut:

  • 1 poulet (fermier de préférence)

  • 2 oignons émincés (= coupés en demi-rondelles)

  • 1 bouquet de persil plat ciselé

  • 1 c. à café de gingembre

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 feuille de laurier

  • 1 capsule de safran

  • colorant jaune en poudre (facultatif)

  • 1 gousse d'ail pressée

  • 150g de champignons de Paris frais et émincés

  • 1 bocal d'olives vertes

  • 40 à 60ml d'huile d'olive

  • 60g de vermicelles de riz

  • 60g de beurre

Dans une cocotte, faites suer un oignon et demi et 1/3 du persil dans 3 à 4 càs  d'huile d'olive avec 1/2 c. à café de gingembre, 1/2 c. à café de curcuma, du sel et du poivre. Dans un bol, mélangez le reste de l'huile d'olive, le reste des épices, l'ail, 1/2 oignon et le deuxième tiers du persil. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille. Saler.

Déposez le poulet dans la cocotte-minute, ajoutez de l'eau salée (recouvrir la volaille de moitié : 2 à 3 verres d'eau) et la feuille de laurier. Faites précuire la volaille durant une quinzaine de minutes une fois la soupape activée . Gardez le bouillon de cuisson.

Préparation de la farce :

Préparez les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réservez. Dans une poêle chaude beurrée (20g de beurre), faites cuire les champignons et les olives émincées(une quinzaine) et ajoutez le reste du persil ciselé. Ajoutez les vermicelles, mouiller avec environ 1 verre et demi de bouillon et laisser réduire. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Farcissez la volaille, la brider (moi je n'avais pas de fil de cuisson alors je l'ai fermé avec des cure-dents) et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Nappez de bouillon. Badigeonnez le poulet avec le beurre mou, disposez également quelques olives vertes dans le plat.

Enfournez à 200° environ 1h. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson

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27 mai 2010

Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Bonjour à tous,

Pour cette recette j'ai décidé d'associer une mousse au chocolat noir (la "mousse au chocolat toute simple" de Christophe Felder) et une sauce au caramel  au beurre salé et le résultat a eu beaucoup de succès, je vous conseille vraiment de l'essayer. Vous pouvez également réaliser uniquement la sauce au caramel au beurre salé, elle accompagnera parfaitement vos coupes de glaces, vos crèpes ou même un yaourt nature.

mousse_chocolat_caramel1

Il vous faut (pour 6 verrines):

Pour la mousse au chocolat :

  • 5 cl de crème liquide,
  • 125g de chocolat noir dessert
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf

Hachez votre chocolat et versez le dans un saladier. Faites bouillir votre crème puis versez la sur le chocolat, remuez vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que vous obteniez une ganache lisse et brillante.

Mettez les blancs dans un saladier (ou le bol du robot) avec la pincée de sel, montez les blancs en neige, dès qu'il commencent à prendre ajoutez le sucre semoule et continuez de fouetter 30 secondes.

Incorporez le jaune d'oeuf dans la ganache au chocolat puis versez un peu de blancs d'oeufs, remuez vivement puis incorporez délicatement le reste des blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule.

Garnissez vos verrines de cette mousse et laissez au minimum 2 heure au frais.

Pour la sauce au caramel au beurre salé

  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème liquide
  • un peu de fleur de sel (facultatif)

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois
caramel_beurre_sal_
Dès que le caramel adopte une jolie couleur dorée pas trop foncée, arrêtez le feu immédiatement.
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Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.

Ajoutez ensuite 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.
Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Vous pouvez ajouter une petite touche encore plus salée, parsemez un peu de fleur de sel sur votre caramel. 

Versez le caramel dans un pichet et laissez le refroidir

Versez le caramel au beurre salé sur les mousses et laissez encore une heure au minimum au frais puis régalez vous.

mousse_chocolat_caramel

sources :

- livre "les chocolats et petites bouchées de Christophe" de Christophe Felder

- recette du caramel sur l'internaute

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24 mai 2010

Boeuf sauté aux champignons et à la sauce d'huître

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une recette asiatique toute simple, il suffit d'avoir les bons ingrédients, à savoir la sauce d'huître et la sauce de soja. Ces ingrédients se trouvent maintenant dans la plupart des supermarchés dans les rayons "produits du monde".

Moi au fur et à mesure je me suis constituée mon petit "nécessaire de cuisine asiatique" : sauce de soja (normale et douce, c'est à dire sucrée), huile de sésame, sauce d'huître, 5 épices et un wok idéal mais pas indispensable car on peut le remplacer par une sauteuse.

boeuf_sauce_huitre

Il vous faut :

  • 450g de faux-filet de boeuf
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1c. à soupe d'ail haché
  • 1c. à soupe de gingembre haché (ou en poudre)
  • 250 g de champignons de votre choix (j'ai utilisé des champignons de paris)
  • 2 c. à soupe de sauce d'huître
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • de la ciboulette (surgelée pour moi)
  • 2 piments rouges en lanières (je ne les ai pas mis à cause de ma fille)

Coupez le faux-filet en longues et fines lamelles. mélangez la sauce de soja et la maïzena dans un grand saladier. Ajoutez la viande de boeuf, remuez puis laissez mariner 1 à 2 heures.

Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une sauteuse. Mettez l'ail et le gingembre à revenir quelques instants. Ajoutez le boeuf et remuez. Laissez cuire et prendre des couleurs pendant 2 minutes. Retirez du wok et t réservez.

Chauffez le reste d'huile dans le wok ou la sauteuse. faites revenir les champignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez le boeuf dans le wok avec les champignons. Verses la sauce d'huître et le sucre. Ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez à votre goût. remuez bien.

Décorez avec les lanières de piments rouges si vous les mettez.

Moi j'ai servi le boeuf avec un "faux riz cantonnais" (du riz cuit revenu à la poêle avec 2 oeufs battus et une boite de petits pois).

Source : "L'encyclopédie de la cuisine asiatique".

imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

boeuf_sauce_huitre_2

En ce moment, pour le lancement de son e-boutique Emile Henry vous offre, pour toute commande passée sur son site avec le code EHZFDM10, les 2 bols japonais que vous pouvez voir sur les photos.

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19 mai 2010

Le Délice fraises mascarpone et spéculoos

Bonjour à tous,

Je continue avec les desserts à base de fraises et je vous présente aujourd'hui un entremets composé d'une base de spéculoos, d'un mousse à la fraise et au mascarpone et d'un miroir aux fraises. Il est très facile à faire car il ne comporte pas de cuisson et le mariage fraises et spéculoos est délicieux, le mascarpone apporte de l'onctuosité à la mousse. J'ai choisi de le décorer à la façon d'un fraisier avec des fraises sur les bords.

d_lice_fraises

Il vous faut:

pour un petit cadre (23.6 x 16.2 cm) ou un cercle à entremets de 22 cm

Pour le fond au spéculoos:

  • 200g de spéculoos
  • 60g de beurre mou
  • 200g de fraises

Pour la mousse fraises et mascarpone :

  • 300 g de fraises
  • 80g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 120g de mascarpone
  • 9 g de gélatine* (3 feuilles de gélatine)

Pour le miroir aux fraises:

  • 200g de fraises
  • 30g de sucre
  • le jus d'un demi-citron
  • 3g de gélatine* (1 feuille de gélatine)


d_lice_fraises2Faites fondre le beurre au micro ondes. Dans un mixeur, réduisez les spéculoos en poudre, ajoutez le beurre fondu puis mélangez. Tassez le mélange obtenu au fond du cadre (ou du cercle). Lavez vos fraises, équeutez-les, coupez les en deux et placez les contre les bords du cadre (ou du cercle), réservez au frais.

Préparez la mousse :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 min).
Dans un saladier (ou le bol de votre robot) versez la crème et le mascarpone, montez en chantilly puis ajoutez le sucre et fouettez encore durant 30 secondes. Réservez au frais

Lavez et équeutez les fraises, mixez-les pour obtenir un coulis. Faites chauffer 3 c. à soupe de coulis quelques instants (le mélange doit juste tiédir) puis faites y fondre la gélatine essorée.

Laisser tiédir complètement, puis ajoutez ce coulis au reste de coulis, incorporez doucement à la chantilly/mascarpone à l'aide d'une spatule.

Versez cette crème dans le cadre sur le fond de spéculos et laisser prendre au minimum 2 heures au frigo.

Préparez ensuite le miroir aux fraises:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 min).

Lavez et équeutez les fraises, mixez-les avec le sucre et le jus de citron pour obtenir un coulis. Faites chauffer 3 c. à soupe de coulis quelques instants (le mélange doit juste tiédir) puis faites y fondre la gélatine essorée.

Retirez du feu, et laissez tiédir complètement puis versez sur votre entremets. laissez prendre au minimum 2 heures au frigo.

Source : "Recettes d'Hanane" ici et ici

d_lice_fraises3

imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

* concernant la gélatine, pour ceux que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

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