08 septembre 2009
Halwat chahda (sablés façon ruche d'abeilles aux loukoums et cacahuètes)
Bonjour à tous,
Je vous propose aujourd'hui de savoureux petits sablés fondants avec une farce composée de cacahuètes grillées et de loukoums. Le nom de ces sablés signifie "sablés façon ruche d'abeilles" en référence à leur forme si particulière qu'on obtient en appuyant sur le gâteau à l'aide d'un stylo (sans la mine). C'est une recette algérienne qui vient de nana52 du forum cuisine testée.
Il vous faut:
- 150 g de beurre,
- 100g sucre glace,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 c. à café de cannelle,
- 1 cs de miel + zeste d'orange (j'ai utilisé 1 c. à soupe de miellé à l'orange),
- 250g à 300g de farine
Farce:
- 200g de cacahuètes non salées grillées et moulues (vous pouvez trouver des cacahuètes non salées et décortiquées dans les épiceries maghrébines, turques ou chinoises),
- quelques loukoums coupés en petits dés (j'ai utilisé des loukoums à l'orange)
Dans un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez les jaunes un par un, tout en mélangeant ajoutez la miel, la cannelle et le zeste d'orange puis ajoutez la farine petit à petit (pour la quantité exacte de farine, vous rajoutez de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, avec laquelle vous pouvez former des boules). Réservez au frais le temps de faire la farce.
Pour la farce mélangez les cacahuètes (préalablement grillées et moulues) avec les loukoums hachés jusqu'à obtenir une farce avec laquelle vous pouvez former des boules, si besoin rajoutez de la fleur d'oranger jusqu'à ce que la farce soit bien malléable). Faites des petites boules avec cette farce.
Sortez la pâte du frigo et faites en des boules, creusez un trou au milieu, mettez-y la farce puis refermez la boule de pâte.
Aplatissez les légerement puis décorez le contour avec la pince nakache (vous pouvez en trouver en vente chez oum-lila).
Prenez un stylo à bille (dont vous aurez retiré la mine) et enfoncez-le jusqu'à la farce et faites ceci sur tout le dessus du gâteau.
Faites cuire au four 15 à 20 min (four préchauffé à 180°C) (ils ne doivent pas trop cuire, dès qu’ils commencent à dorer légèrement arrêtez la cuisson).
A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace.
Pour imprimer la recette c'est ICI
03 septembre 2009
Mhanchettes poulet béchamel (bricks roulés)
Bonjour à tous,
Voici une nouvelle farce pour les bricks et une nouvelle façon de les plier. La cuisson se fait au four, c'est une cuisson que je ne fais pas trop souvent car je trouve les bricks plus secs mais dans cette recette ce n'est pas le cas car la farce est un peu humide donc ça va très bien avec la cuisson au four. La farce est composée d'une béchamel épaisse, de poulet, de carottes et d'épices mais vous pouvez bien sur mettre la farce de votre choix. Traditionnellement cette forme se fait pour les mhenchas sucrés avec une farce aux amandes et on les trempe ensuite dans le miel. Cette recette me vient d'oum sohayb
Il vous faut : (pour 6 mhenchettes)
- 1 blanc de poulet,
- 1 oignon,
- épices pour la cuisson du poulet : sel, poivre, cumin, curcuma, gingembre, paprika,
- 2 carottes,
- un peu de persil ou de coriandre haché,
- un peu de fromage râpé,
- 30g de beurre,
- 3 c. à soupe de farine,
- 20cl de lait (1 grande tasse),
- 1 paquet de feuilles de brick,
- 30g de beurre fondu + des graines de sésame.
préparation :
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez le poulet, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre et faites revenir. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire le poulet. Laissez refroidir puis émiettez le poulet, gardez également les oignons de la sauce (vous pouvez utiliser une passoire s'il reste trop d'eau pour récupérer les oignons).
Coupez les carottes en petits dés et faites les cuire à la vapeur.
Faites votre béchamel, pour cela faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez. Délayez avec le lait, tout en mélangeant, laissez épaissir, salez et poivrez. La béchamel doit être bien épaisse comme sur mes photos.
Ajoutez-y le poulet émietté, les carottes, l'oignon (qui a cuit avec le poulet), le persil et le fromage. Laissez refroidir la farce.
prenez une feuille de brick coupez la en 2, faites se chevaucher les 2 moitiés. Mettez la farce à 1/2 cm du bord et répartissez là tout le long du bord.
Enroulez délicatement votre feuille de brick afin d'obtenir un long rouleau puis façonnez un serpentin en enroulant délicatement sans forcer. Piquez le bout avec un cure dent pour aider à tenir.
Disposez-les sur une plaque du four,
badigeonnez-les de beurre fondu et parsemez de graines de sésames.
Faites cuire au four chaud à 180°C pendant environ 20 à 25 min jusqu'à dorure. A la sortie du four retirez les cure-dents et servez avec une salade.
Pour imprimer la recette c'est ICI
25 août 2009
Boureks (ou bricks) au thon et vermicelles chinoises
Bonjour à tous,
Voici une nouvelle farce pour les boureks que j'ai testée pour ce ramadan. Je me suis inspirée de la recette d'oum kamila. Je les ai servi avec une salade garnie de crevettes après la soupe traditionnelle du ramadan chez nous qui est la chorba frik.
Il vous faut (pour une vingtaine de boureks) :
- un paquet de feuilles de Brick,
- 40g de vermicelles chinoises (les transparentes),
- 1 grande boite de thon au naturel,
- un peu de gruyère râpé (facultatif),
- le jus d'un citron,
- du persil frais,
- un peu de ras el hanout,
- sel et poivre,
- 2 oeufs.
Faites cuire vos vermicelles chinoises selon les instructions du paquet, laissez refroidir puis coupez les en morceaux. Faire cuire vos oeufs durant 10 minutes puis coupez les en morceaux.
Dans un saladier mélangez vos vermicelles avec le thon égoutté ,les oeufs durs, le gruyère râpé, le jus de citron, du persil, du ras el hanout, du sel et du poivre.
Pliez vos boureks en triangle (la prochaine fois que je ferais des boureks j'essaierai de prendre les étapes en photo pour les publier sur le blog).
Faites cuire vos boureks dans une poêle remplie d'un peu d'huile (1/2 cm) puis égouttez les sur du papier absorbant et servez avec des rondelles de citron (moi je n'en avais pas).
Pour imprimer la recette c'est ICI
et voici d'autres recettes de farces pour vos bricks ou boureks :
- Boureks à la viande hachée,
- Bricks au thon, oeufs durs et vache qui rit,
- Bricks poulet-béchamel,
- Cigares farcis aux pommes de terre (Bourek batata).
10 août 2009
Lunes aux amandes
Bonjour à tous,
Désolée pour mon absence mais en ce moment j'ai du mal à rester assise devant l'ordi et à taper quelque chose à cause de mon état. Le grand jour se rapproche (et le stress monte) !!! Pourtant j'ai plein de recettes en attente qu'il faudrait que je partage avec vous. Voici notamment des petits sablés faciles à faire et qui ont beaucoup plu à ma fille. La recette vient de Kaouther.
- 250g de beurre mou,
- 125g de sucre,
- 250g d'amandes moulues ( vous pouvez les remplacer par des cacahuètes),
- 1 c. à café d'arôme de vanille,
- 250g de farine,
- 1/2 c. à café de levure chimique,
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Travaillez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez la vanille et les amandes puis la farine ainsi que la levure chimique.
Étalez la pâte sur votre plan de travail (pas trop finement, environ 1/2 cm d'épaisseur), coupez à l'emporte-pièce,
Badigeonnez les de jaune d'oeuf puis saupoudrez d'amandes concassées ou effilées ou bien de bonbons colorés.
Faire cuire au four à 180 °C une dizaine de minutes (retirez-les dès qu'ils commencent à dorer par en dessous même s'ils vous semblent encore un peu mous car ils durciront à la cuisson).
Pour imprimer la recette c'est ICI
Je reçois souvent des mails ou des commentaires me demandant où on peut se procurer tel moule ou tel emporte-pièce et j'ai découvrt un superbe site de vente d'ustensiles pour pâtisseries orientales : Gourmandises orientales - articles de pâtisserie. Vous y trouverez tout pour faire de belles pâtisseries orientales des plus simples aux plus élaborées (moules, emporte-pièces, paillettes, caissettes, livres, etc). Afin de me faire découvrir ses produits oum-lila m'a gentiment offert un colis d'une valeur de 40 € dont voici la photo. Vous pouvez d'ailleurs bénéficier de cette offre si vous avez un blog en cliquant ici. Et je vous invite également à visiter son blog : http://gourmandises-orientales.over-blog.com/ qui contient plein de recettes pour utiliser ces ustensiles et notamment des recettes de pâtisseries orientales.
Ce colis est composé de :
caissettes à patisserie (2 modèles),
emporte pièce pour gâteau kefta,
emporte-pièce pour les fleurs,
moule poussoir,
rubans de décoration pour gâteaux,
2 livres de patisseries,
et en cadeau des boites pour mettre les gâteaux.
26 mai 2009
Crêpes soufflées au saumon fumé ou à la dinde (petits-fours)
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente une recette mais également un ustensile très pratique qui m'a servi entre autres dans cette recette. Il s'agit du mini-entonnoir De Buyer, je pense que certaines d'entre vous doivent déjà connaître ce genre d'ustensile, c'est vraiment super pour remplir des mini-tartelettes ou des petits moules comme dans cette recette sans déborder. Avant j'utilisais un pichet mais dans les petits moules ça coule très vite et j'en mettais partout alors que cet entonnoir possède un piston donc la préparation s'arrête de couler dès qu'on appuie sur le bouton de la poignée. Depuis que j'ai cet entonnoir je l'ai également utilisé pour remplir des verrines sans aucune salissures sur le verre.
Pour la recette ci-dessous, comme vous vous en doutez (j'espère), sur l'avant-dernière photo ce ne sont pas mes mains mais celles de mon mari qui a également été séduit par cet entonnoir avec lequel en moins de 10 minutes toutes les empreintes du moule ont été remplies et ceci très facilement. En fait je n'ai réalisé que la pâte dans cette recette, c'est mon frère et mon mari qui se sont chargés du reste et ils ont trouvé cette recette très facile à faire pour un résultat bluffant (les crêpes doublent de volume) et vraiment délicieux.
J'ai choisi de réaliser cette recette avec la moitié à la dinde fumée et la moitié au saumon fumé mais vous pouvez bien sur varier la garniture selon vos goûts (olives, poulet, thon, champignons, etc).
Il vous faut :
(pour 48 bouchées, moi j'ai utilisé un plaque à petits fours)
- 2 oeufs,
- 125 g de farine,
- 250 g de lait (25 cl),
- Sel, poivre
- env. 2 tranches de "jambon" de dinde coupées en dès,
- env. 2 tranches de saumon fumé coupées en dès,
- 70g de gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 200)C (th. 6/7).
Dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et le lait. Salez et poivrez.
Déposez un peu de dinde fumée ou de saumon fumé dans chaque empreinte, recouvrez d'un peu de gruyère râpé.
Versez la préparation aux oeufs à l'aide de l'entonnoir.
Faites cuire au four à 200 °c (th. 6/7) durant environ 15 minutes, les crêpes vont doubler de volume.
Démoulez et servez tiède.
pour imprimer la recette c'est ICI
* offre spéciale pour mes lecteurs : Vous pouvez retrouver ce mini entonnoir en inox de Buyer sur boutiqueencouleur . En passant votre commande du mini entonnoir de Buyer avec le code " Nicole 1001 saveurs" vous recevrez gratuitement le rectangle en inox de Buyer pour dresser les plats sur assiette.
04 avril 2009
Chaussons d'échalotes au curry et remerciements
Voici de délicieux chaussons très rapides à faire. J'ai beaucoup aimé le goût un peu sucré des échalotes qui se marie très bien avec le curry. C'est une recette qui est idéale pour des apéros ou des buffets.
Il vous faut (pour 20 chaussons):
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 6 petites échalotes (environ 100/150 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bonne c. à café de curry
- sel, poivre du moulin
- 1 oeuf pour la dorure
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Ciselez les échalotes. dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes. Salez et faites les suer 5 minutes. Ajoutez le poivre et le curry puis retirez du feu.
Déroulez la pâte feuilletée, avec un découpoir de 6 cm détaillez 20 disques de pâte. Placez les sur votre plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une toile silpat.
Avec un pinceau dorez-les régulièrement avec l'oeuf battu pour permettre de bien souder les bords. Placez environ 1/2 c. à café de préparation sur chaque disque de pâte.
Pliez-les en 2 puis soudez les bords en pressant avec vos doigts. Avec le pinceau dorez légèrement les feuilletés avec le reste d'oeuf battu et faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th. 7).
source : "Sur le pouce" de Demarle
pour imprimer la recette c'est ICI
Et je profite de ce message pour remercier tous ceux qui ont voté pour moi au classement Aftouch des blogs de cuisine, grâce à vous mon blog fait partie des 100 premiers (sur 500), si j'ai bien compté il est à la 60me place mais je n'ai pas encore le résultat définitif avec le nombres des votes. Passez tous un bon week-end.
28 février 2009
Croquettes tunisiennes de poisson
Voici encore une recette de croquettes qui est idéale pour faire manger du poisson à ceux qui n'aiment pas trop le goût du poisson. J'ai trouvé cette recette chez kaouther qui l'a elle même trouvée chez misscook
il vous faut (je vous met les quantités initiales mais moi j'ai divisé par 2 et j'ai obtenu une douzaine de croquettes) :
800 g de chair de poisson blanc (j'ai pris du cabillaud surgelé)
2 pommes de terres
1 bouquet de persil
2 oignons
100g de farine (pour la panure)
2 gros oeufs
sel, poivre, cumin (je me rends compte que j'ai oublié de mettre le cumin donc on va dire que c'est facultatif car c'est très bon même sans cumin)
huile végétale pour la friture
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites, pelez-les et les écrasez-les en purée. Entre temps, faites cuire le poisson à la vapeur et émiettez-le. Pelez et hachez les oignons .Triez, lavez et hachez le persil. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, assaisonnez, casser les oeufs et rectifiez le sel.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Prélevez des petites boulettes ou des croquettes, enrobez-les de farine et faites dorer au fur et à mesure. Égouttez et servez avec du citron.
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19 janvier 2009
Croquettes de thon aux légumes
Voici des délicieuses croquettes qui ont fait le régal de toute la famille. Elles sont rapides à faire et très bonnes. Je les ai servies avec une purée de pommes de terre comme le conseillait Naouel chez qui j'ai trouvé cette recette. Et j'en profite pour vous remercier pour tous les gentils commentaires que vous m'avez laissés dans mon message sur ma grossesse.
Il vous faut (pour 2/3 personnes):
- Une petite carotte râpée
- Une petite courgette râpée
- 1 oignon ou deux échalotes émincés
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de thon au naturel bien égoutté
- 1 oeuf
- De la chapelure
- Huile pour friture
- Sel
- poivre noir
- cumin
- herbes de provence
Préparation:
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile (d'olive de préférence) les légumes, saupoudrez d'épices.
Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l'oeuf , l'ail écrasé, les herbes de provence (ou autres herbes au choix) et la chapelure pour que l'ensemble tienne.
Rectifiiez l'assaisonnement si nécessaire.
Formez des croquettes ou bien des petits cigares vous avez le choix, et faites les frire dans un peu d'huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l'huile juste les faire dorer des deux faces.
Servir chaud ou tiède.
Remarque: vous pouvez mettre les légumes que vous voulez (poivrons, maïs, etc).
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25 novembre 2008
Fraîcheur d'orange en verrine
Voici une verrine très agréable à déguster que j'ai réalisée la semaine dernière pour la visite de Céline. Elle est composée d'un fond de palets bretons, d'une mousse au fromage blanc et d'une gelée d'oranges. Sur le même principe vous pouvez réaliser une fraîcheur de citron en remplaçant le jus d'orange par du jus de citron (5 citrons) et en rajoutant 25g de sucre dans la gelée.
Il vous faut (pour 6 verrines) :
Pour la brisure de biscuits :
- 1 paquet de palets bretons (ou autres sablés au beurre de votre choix)
- 2 c à s de beurre fondu
- 2 c à s de sucre cassonade
pour la mousse de fromage blanc :
- 150 g de fromage blanc
- 15 cl de crème fleurette
- Le jus de 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine (j'utilise de la gélatine halal)
- 50 g de sucre en poudre
pour la gelée d'oranges :
- Le jus de 4 oranges
- 2 feuilles de gélatine (j'utilise de la gélatine halal)
- 25 g de sucre semoule
Préparez la brisure de biscuits : émiettez les palets bretons et en mélangez-les au beurre et au sucre. déposez une couche de brisure dans chaque verrine. Réservez.
Préparez la mousse de fromage blanc. trempez la feuille de gélatine dan un peu d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et incorporez le bien en fouettant.
Faites chauffer le jus de citron et incorporez-y hors du feu la gélatine ramollie et égouttée. Laisser tiédir en remuant de temps en temps. Durant ce temps montez votre crème en fleurette en chantilly (pensez à utiliser un bol et un fouet bien froid pour que votre chantilly monte bien). Ajoutez le jus de citron tiédi au mélange jaune d'oeufs et fromage blanc, remuez à l'aide d'une spatule puis incorporez la chantilly et incorporez la délicatement. Versez la mousse dans les verrines et laissez prendre au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Au bout des 2 heures préparez la gelée d'oranges. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. versez le sucre et le jus d'orange dans une casserole (si vos oranges ne sont pas sucrées ajoutez peut être un peu de sucre ou si elles le sont beaucoup diminuez le sucre), portez à ébullition et ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez tiédir en mélangeant régulièrement et versez la gelée sur la mousse de fromage blanc dans chaque verre. Mettre à nouveau au frigo au minimum 1 h avant de servir.
Source : Verres gourmands
pour imprimer la recette c'est ICI
11 novembre 2008
Paradise bread et sausage ribs
Voici 2 sortes de pains réalisés avec la même pâte, ils sont très moelleux et feront un excellent dîner avec une salade. J'ai vu la recette chez Nadia et chez Kaouther.
- 600g de farine
- 1 càs de sucre
- 20g de lait en poudre écrémé
- 4 càc de levure séche instantanée
- 1 oeuf
- 1 càc de sel
- 300ml d'eau tiède
- 60g de margarine
Pour les farces:
- une boîte de thon au naturel égoutté
- poivron rouge coupé en dès
- olives vertes coupées en rondelles
- 1 càs de créme fraîche épaisse
- sel et poivre.
- quelques saucisses de volaille
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez durant une dizaine de minutes (moi j'ai laissé mon robot faire le travail).
laissez lever la pâte durant environ 2 heures puis rompez-la.
Faites des boules de 60g à 80g. Les laisser reposer 10min.
Pour faire les pains garnis de thon :
Prendre une boule et essayez de faire un trou au milieu à l'aide d'un verre fariné. Laissez lever pendant une demi-heure. Entre temps préparez votre farce.
Une fois les pains levés, étalez à nouveau un peu avec vos doigts le centre du pain et y mettre une càs de la garniture.
Dorez avec un oeuf entier, parsemez de graines de sésames et enfournez à 180°C pendant 20min
pour les sausage ribs:
une fois la pâte levée (elle ne doit pas être trop molle), la former en boule. l'étaler, mettre une saucisse dessus et rouler la pâte .
Faites des incisions de façon a couper la saucisse entièrement sans couper le dessus de la pâte qui doit rester attachée'.
Écartez un peu les tronçons, les séparer doucement en poussant un tronçon vers la droite et le suivant vers la gauche.
Dorez avec un oeuf entier et enfournez à 180°C pendant 20min
pour imprimer la recette c'est ICI
