26 octobre 2009
Entremets "Le Cappuccino"
Bonjour à tous,
Voici un entremets que j'avais réalisé lors d'un week-end chez mes parents. Cet entremets est composé d'un biscuit au café imbibé de sirop de café, d'une mousse chocolat/café, d'un coeur en crème catalane et il est surmonté de chantilly. Pour obtenir un résultat bien net, je vous conseille de bien suivre la recette et de congeler l'entremets (moi je ne l'avais pas fait je l'ai juste mis au frais et donc il n'était pas assez pris quand j'ai enlevé le cercle ce qui fait qu'il n'est pas aussi net que je l'aurai voulu). Ne soyez pas effrayés par la longue liste d'ingrédients et de préparations car cet entremets est facile à faire, j'ai essayé de détailler la recette au maximum mais je reste à votre disposition si vous avez des questions.
Il vous faut (pour un entremets de 22 cm de diamètre):
Pour la crème catalane :
- 5 cl de lait (50g),
- 11 cl de crème fraîche liquide (110g),
- 1 petit bâton de cannelle,
- le zeste d'1 citron jaune et d'1 orange,
- 30g de sucre,
- 4 jaunes d'oeufs (conservez 1 blanc pour le biscuit au café).
Pour le sirop au café :
- 40g d'eau (4 c. à soupe),
- 40g de sucre,
- 1 c. à café de café soluble,
- 1 c. à café d'extrait de café (ça se trouve au rayon pâtisserie des supermarchés).
Pour le biscuit au café :
- 10g de beurre,
- 50g de sucre glace,
- 50g de poudre d'amandes,
- 10g de farine,
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf,
- 1 c. à café d'extrait de café,
- 10g de sucre semoule
Pour la mousse au café :
- 3 g de gélatine* (1 feuille et demi),
- 100g de crème fraîche liquide (10 cl),
- 10g de café soluble (1 c. à soupe),
- 190g de chocolat au lait spécial dessert,
- 350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)
Pour la crème chantilly :
- 350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl),
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 40g de sucre glace,
- cacao en poudre pour le décor + grains de café en chocolat.
Préparation de la crème catalane:
Préchauffez votre four à 110°C (th. 3/4).Si vous utilisez un moule en silicone posez le sur la plaque. Dans une petite casserole faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laissez infuser 15 minutes. filtrez le mélange au tamis. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Versez l'appareil tiède (= le mélange crème, cannelle et zestes filtré) sur la préparation et mélangez au fouet. Versez la crème dans le moule (le moule devra être de préférence plus petit que le cercle afin que la crème soit au centre de la mousse au café, moi j'ai utilisé un moule en silicone flexipan de 18 cm de diamètre et un cercle de 22cm de diamètre). Faites cuire pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis placez 2 heures au congélateur.
Préparation du sirop au café :
Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez l'extrait de café. réservez.
Préparation du biscuit au café :
Dans une petite casserole faites fondre le beurre puis laissez tiédir (moi j'utilise le micro-ondes, 20 secondes). Dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez l'oeuf entier et l'extrait de café, fouettez vivement. Montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre et fouettez durant 30 secondes afin de "serrer" le blanc d'oeuf. incorporez le délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre et incorporez le délicatement. faites cuire dans un moule de préférence plus grand que le cercle dans lequel vous monterez le gâteau (moi j'ai utilisé un moule à manqué de taille 26 cm). faites cuire durant 8 à 9 minutes dans un four préchauffé à 210 )C (th. 7). Démoulez puis ajustez le à la taille du cercle. Mettez-le dans le cercle puis imbibez le de sirop de café.
Préparation de la mousse au café :
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer les 100g de crème liquide avec le café soluble pis versez la bouillante sur le chocolat. Lissez au fouet. ajoutez la gélatine égouttée. Montez les 350g de de crème en chantilly puis incorporez les à la ganache tiédie (vous devez pouvoir toucher la ganache sans que cela vous brûle). Garnissez l'intérieur du cercle avec la moitié de la mousse au café puis insérez la crème catalane congelée. recouvrez avec la 2me moitié de mousse au café. Placez 2 heures au congélateur.
Préparation de la crème chantilly et montage :
Avant de servir montez la crème en chantilly avec les sucres.
A la sortie du congélateur garnissez le dessus le dessus de l'entremet avec la chantilly et lissez avec une spatule. Chauffez légèrement le cercle (à l'aide soit d'un sèche cheveux soit d'un torchon imbibé d'eau chaude) puis soulevez-le. Finissez la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douille puis saupoudrez de cacao en poudre.
source : "Délices en reliefs" de Demarle
* concernant la gélatine, pour ceux que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionnels) et également sur internet chez cuisineaddictcuisineaddict à 38.16 € le paquet de 300 feuilles.
pour imprimer la recette c'est ICI
16 octobre 2009
Aspic d'agrumes de Stéphane Glacier
Bonjour à tous,
Voici un dessert qui m'a séduite , il est idéal par ce temps gris pour apporter un peu de couleur et de vitamines sur la table, il est léger et facile à faire tout en étant signé d'un grand pâtissier : Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France 2000).
Il vous faut (pour une dizaine de petites verrines) :
- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de jus d'oranges fraîchement pressées
- 2 feuilles de gélatine*
- 10 feuilles de menthe (facultatif)
Faites ramollir la gélatine durant 10 minutes dans de l'eau froide.
Pendant ce temps pelez les agrumes à l'aide d'un couteau pointu en enlevant bien la peau blanche (voir technique du pelage à vif). Passez la lame du couteau entre chaque membrane de manière à prélever les quartiers de pulpe sans leur peau (voir technique pour lever des suprêmes).
Coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans les verrines.
Dans un récipient mélangez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'orange et la gélatine que vous aurez fait fondre 20 sec au micro ondes après l'avoir égoutté.
Remplissez les verrines avec cette gelée aux agrumes puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
source : "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionels) et sur internet sur Cuistoshop.
pour imprimer la recette c'est ICI
27 août 2009
Verrines de pommes au caramel au beurre salé et mousse de mascarpone
Bonjour à tous,
Voici une verrine vraiment délicieuse qui marie des pommes fondantes, un caramel au beurre salé (qui a le goût des "werthers original"), une mousse au mascarpone et des palets bretons croustillants. Je me suis inspirée de la recette du blog "la cuisine de christiane".
Il vous faut (pour 10 petites verrines):
- 5 pommes,
- 25g de beurre,
- 25g de beurre,
- 250g de Mascarpone,
- 3 oeufs,
- 35g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé,
- 100g de sucre semoule pour le caramel,
- 50g de beurre demi-sel,
- 15 cl de crème liquide,
- 5 à 8 sablés bretons (selon le type de biscuits).
Préparation des pommes :
Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés et les faire revenir dans une poêle dans le beurre chaud. Laisser dorer légèrement et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.(environ 10 / 15 minutes)
Laissez refroidir.
Préparation du caramel au beurre salé :
Mettez les 100g de le sucre en poudre dans une casserole à fond épais avec 2 cs d'eau. A l'obtention d'un caramel ambré ajoutez le beurre salé hors du feu. Bien mélanger en faisant attention aux projections. Ajoutez la crème préalablement chauffée (30 sec au micro-ondes) et mélangez pour obtenir une crème bien homogène. Laissez refroidir
Préparation de la mousse de mascarpone :
Séparez les blancs et jaunes des oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule + vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez encore pour alléger.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez au frais.
Dressage :
Répartissez les pommes au fonds des verrines, puis disposez dessus une couche de caramel et terminez avec la mousse au mascarpone. Égalisez la surface. Réservez au frais au moins 3 h.
Avant de servir émiettez grossièrement à la surface des sablés bretons.
Pour imprimer la recette c'est ICI
22 juillet 2009
Verrines de fromage blanc au coquelicot
Bonjour à tous,
Ça fait un petit moment que je n'étais plus venue sur le blog ni en visite sur d'autres blogs car je n'avais plus de connexion internet mais désormais la connexion est rétablie. Je rassure toutes celles qui se sont inquiétées : je n'ai pas encore accouché mais ça se rapproche, le terme est pour le 20 août (inch'allah). Vu mon état en ce moment les repas sont souvent composés de salades complètes et de fruits frais en dessert mais je fais aussi des verrines rapides dont voici une recette très agréable grâce au sirop de coquelicot, c'était la première fois que j'en utilisais et c'est très bon. J'ai décoré l'assiette avec des coquelicots de Nemours.
Il vous faut (pour 4 verrines):
- 6 sablés de votre choix*,
- 4 cuillères à café de confiture de fraises,
- 2 pots de fromage blanc ou de yaourt,
- 4 cuillères à soupe de sirop de coquelicot qui vient du site Produits Régionaux
Mixez grossièrement les sablés et répartissez-les dans 4 petites verrines.
Ajoutez une bonne cuillère à café de confiture de fraises dans chaque verrine.
Mélangez grossièrement le fromage blanc et le sirop de coquelicot.
Répartissez ce mélange dans les verrines et servez bien frais
source : adaptée d'après une recette d'odélices
Pour imprimer la recette c'est ICI
* Pour ces verrines, j'ai utilisé les très bons sablés au thé earl grey de la gamme "bon naturellement" de Loc Maria, leur saveur délicate se marie bien avec le coquelicot. Vous pouvez les retrouver dans les supermarchés de votre région. Cette gamme propose également des sablés aux éclats de fève de cacao et des moelleux à la figue, pour plus de renseignements je vous invite à vous rendre sur leur site internet : http://www.locmaria.fr.
01 juillet 2009
Mousse au chocolat aux éclats de Daims
Bonjour à tous,
Mon mari m'a ramené d'Allemagne plusieurs tablettes de chocolat Milka aux éclats de Daims, c'est un chocolat délicieux en dégustation mais pour changer j'ai eu envie de le préparer dans une mousse et c'était très bon car la mousse était parsemée d'éclats croustillants de Daims. Vous pouvez également trouver ce chocolat en France mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez réaliser cette mousse en utilisant 70g de chocolat au lait + 30g de chocolats Daims grossièrement hachés.
Il vous faut (pour 4 verrines) :
- 1 tablette de chocolat Milka aux éclats de Daims,
- 2 oeufs,
- 1 pincée de sel
Voici une photo de ce fameux chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux et la faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (moi je le fais au micro-ondes, je fais chauffer 30 sec à pleine puissance, je remue, 30 sec de nouveau, je remue et si ce n'est pas encore totalement fondu je fais chauffer par paliers de 10 sec.). Ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Laisser refroidir.
Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les en deux temps dans le chocolat refroidi très délicatement.
Versez dans les verrines, réfrigérez au minimum pour 5 heures.
pour imprimer la recette c'est ICI
J'en profite pour vous présenter des produits que j'ai reçu de Kitchen Factory avec notamment les verrines Carat que j'ai utilisé pour ces mousses :
- des cuit-oeufs au micro-ondes Barbapapa (qui ont beaucoup plu à ma fille),
- des moules en silicone Lekué pour faire des glaces,
- des verrines Carat,
- des verrines Norway,
- et des verrines Club.
19 juin 2009
Tiramisu aux cerises parfumées à la cannelle
Bonjour à tous,
Ma belle soeur m'a ramené une grande quantité de délicieuses cerises burlat alors j'en ai profité pour faire des desserts qui changent un peu de l'habituel clafoutis. Voici donc un tiramisu aux cerise parfumées à la cannelle, si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez tout simplement la supprimer moi j'ai trouvé qu'elle apporte une petite touche subtile qui s'accorde très bien avec les cerises. J'ai choisi de le réaliser dans des verrines mais vous pouvez tout à fait le faire dans un grand plat.
Il vous faut (pour 8 verrines) :
- 600 g de cerises,
- 150 g de sucre semoule,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 bâton de cannelle,
- 250 g de mascarpone,
- 2 gros oeufs,
- une douzaine de biscuits roses de Reims (ou à défaut des boudoirs).
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Faites-les cuire dans une casserole avec 75 g de sucre en poudre et le bâton de cannelle durant 30 min à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le reste du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone cuillère par cuillère toujours en fouettant.
Monter ensuite les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule à la crème au mascarpone.
Égouttez les cerises en conservant leur sirop de cuisson.
Dans des verrines, disposez un ou 2 biscuit de Reims coupé en morceaux et imbibé de sirop, ajoutez des cerises, puis recouvrez avec la crème au mascarpone.
Saupoudrez de biscuits roses émiettés et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures l'idéal étant toute une nuit.
source : d'après une recette Marmiton que j'ai modifiée.
pour imprimer la recette c'est ICI
04 juin 2009
Asssiette de desserts fruités
Bonjour à tous,
Je vous présente aujourd'hui une assiette de desserts que j'avais fais pour la venue de ma soeur et de ma mère. Cette assiette est composée d'une panna cotta à la rose et aux framboises, d'une crème légère au mascarpone sur un coulis d'abricots, et d'une brochette de fruits frais accompagnée d'une sauce chaude au chocolat.
Pour la panna cotta à la rose et aux framboises,
il vous faut (pour 6 verrines) :
- 30 cl de crème fraîche fleurette
- 15 cl de lait ½ écrémé
- 2 feuilles de gélatine*réhydratées
- 25g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de sirop à la rose
- 15 framboises + quelques framboises en plus pour le décor
Portez la crème, le lait et le sucre à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, remuer pour bien la faire fondre. Ajouter le sirop de rose. Remuez encore et laisser tiédir.
Mixez une quinzaine de framboises. Filtrer pour ne pas avoir de pépins et rajoutez les dans la panna cotta tiédie.
Versez la crème dans des moules individuels, des coupes ou des verrines, faites prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Décorez avec des framboises.
source : "Et si c'était bon"
Pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.
Pour la crème légère au mascarpone sur coulis d'abricots,
il vous faut (pour 6 à 8 verrines) :
- 300g de mascarpone
- 150g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 1 grosse boite d'abricots au sirop (moi j'ai utilisé un coulis d'abricots tout prêt)
- du chocolat blanc que vous aurez placé au frigo
Placez le mascarpone dans un saladier et laissez le à température ambiante. Dans une casserole faites bouillir 4 c. à soupe d'eau et le sucre. Battez les jaunes d'oeufs. Versez l'eau sucrée sur les jaunes. Fouettez vivement avec un batteur électrique (ou au robot) pour que la préparation devienne mousseuse.
Dans un saladier (ou au robot) fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporez la préparation mousseuse dans le mascarpone puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.
Égouttez les abricots au sirop en conservant le sirop. Mixez les abricots et ajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis qui ne soit ni trop liquide ni trop épais.
Dans des verrines disposez un tiers de coulis d'abricots, de la crème légère au mascarpone puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc.
source : recette adaptée du livre "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier
Pour imprimer la recette c'est ICI
Pour les brochettes de fruits frais accompagnées d'une sauce chaude au chocolat :
Pour 6 brochettes :
- 2 bananes
- 2 kiwis
- 12 petites fraises
- 250g de chocolat pâtissier
- 10 cl d'eau
- 10 cl de crème fraîche
Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers, laissez les fraises entières si elles sont petites (lavez les au préalable et laissez les égoutter sur du papier absorbant puis équeutez-les. Disposez vos fruits sur vos brochettes (si vous préparez vos brochettes longtemps à l'avance il faudra penser à citronner vos rondelles de bananes pour éviter qu'elles ne noircissent).
Faites la sauce au chocolat à la dernière minute, pour cela faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux avec l'eau durant 1 min, remuez puis si besoin faites fondre encore 30 sec, remuez et ajoutez la crème. Mélangez bien puis versez dans des petits récipients (j'ai utilisé des mini-gobelets en céramique de cuistoland) ou des verrines.
Pour imprimer la recette c'est ICI
01 juin 2009
Verrines de framboises à la crème de nougat
Bonjour à tous,
Voici un dessert qui marie agréablement le coté acidulé des framboises avec la douceur sucrée du nougat. Ce n'était pas indiqué dans la recette mais j'ai choisi de filtrer la crème de nougat pour obtenir une crème bien lisse sans les amandes et les pistaches du nougat, alors faites comme vous préférez. La recette vient du superbe blog "Et si c'était bon".
Il vous faut (pour 6 verrines) :
Pour la crème:
40 cl de lait,
20 g de sucre,
100 g de nougat au miel et aux amandes,
5 jaunes d'œufs.
Pour le coulis de framboises:
300g de framboises,
50 g de sucre en poudre.
Préparation de la crème :
Il s'agit de préparer une crème anglaise au nougat, pour cela versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à la limite de l'ébullition. Coupez le feu et ajoutez le nougat coupé en petits morceaux, couvrez et laisser infuser une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le nougat soit bien fondu. Si vous voulez, filtrez cette crème à l'aide d'une passoire fine.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Versez le lait au nougat (il doit être encore tiède, si besoin remettez le à chauffer) en filet sur cet appareil en remuant sans cesse.
Remettez à feu doux et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.(toujours la fameuse technique de la cuillère dont vous pouvez voir une photo ici). Ne jamais faire bouillir, laissez refroidir avant de mettre au froid.
Préparation du coulis :
Mixez les framboises avec le sucre. Passez-les éventuellement à la passoire fine pour enlever les pépins (c'est ce que j'ai fait également car je n'aime pas trop les pépins dans les coulis). Coulez doucement dans les verres, pour faire cette opération proprement j'ai utilisé mon fameux mini-entonnoir De Buyer et le résultat était parfait.
Réservez au froid.
Finition :
Lorsque la crème est bien froide, Versez-la délicatement sur le coulis de framboises (j'ai à nouveau utilisé l'entonnoir). Les deux appareils, selon l'épaisseur du coulis peuvent se mélanger un peu mais cela n'a pas d'importance. Remettez les verres au froid jusqu'au dessert.
Pour imprimer la recette c'est ICI
* offre spéciale pour mes lecteurs : Vous pouvez retrouver ce mini entonnoir en inox de Buyer sur boutiqueencouleur . En passant votre commande du mini entonnoir de Buyer avec le code " Nicole 1001 saveurs" vous recevrez gratuitement le rectangle en inox de Buyer pour dresser les plats sur assiette.
28 mai 2009
Verrines de fraises au fromage blanc et biscuits roses de Reims
Bonjour à tous,
Voici une recette idéale pour les fraises qu'on trouve en ce moment qui sont acidulées et dont il faut relever le goût avec une note sucrée (dans ce cas un peu de confitures de fraises). A ce propos essayez de choisir une confiture pas trop sucrée quand même, il faut qu'elle soit riche en fruits : Mamina, l'auteur de la recette conseillait la Confipure d'Hero mais comme je ne l'ai pas trouvé j'ai pris la bonne maman fruitée intense et c'était très bon.
Il vous faut (pour 4 grosses verrines) :
250 g de fromage blanc à 20 ou 40% de matières grasses
15 cl de crème fleurette
6 c. à soupe de confiture de fraises riche en fruits
Une douzaine de fraises
Passez rapidement les fraises sous l'eau sans les équeuter. Séchez-les et coupez-les en 2 ou 3 dans le sens vertical. Réservez sur un papier absorbant.
Mettez le fromage blanc et la crème dans le bol du batteur en incorporant petit à petit les biscuits cassés en 3 ou 4 morceaux pour qu'ils soient broyés et bien mélangés. L'appareil devient rose et un peu aéré (les biscuits vont également sucrer le fromage blanc, mais si vous aimez plus sucré rajoutez 1 à 2 c. à soupe).
Montage:
Mettez 1 ½ càs de confiture de fraises au fond de la verrine. Disposez les fraises côté coupé le long des parois externes des verrines avant de remplir le centre avec le fromage. Terminez avec une fraise.
pour imprimer la recette c'est ICI
Pour cette recette j'ai utilisé des biscuits roses de Reims que j'ai reçu de la boutique en ligne Jours Heureux, c'est une boutique qui propose des spécialités régionales et sucrées faites par des artisans de tous les coins de la France.
J'ai également reçu de leur site :
du coulis de framboises,
du coulis d'abricot,
un quatre-quarts breton,
du miel corse de châtaigne
et des bonbons au coquelicot.
18 mai 2009
Trio de verrines sucrées
Bonjour à tous,
Voici comme promis les recettes des verrines dont je vous ai parlé dans mon dernier message. D'habitude je réalisais plutôt pour mes parents un gâteau ou un entremets mais là j'ai voulu proposer plusieurs verrines avec des saveurs et textures différentes pour chacun trouve quelque chose qui lui plaise et elles ont toutes été très appréciées.
J'ai réalisé ( de bas en haut sur la photo) :
- des verrines de fraises au fromage blanc parfumé (à la barbapapa dans mon cas mais vous pouvez utiliser le sirop de votre choix),
- des mousses à la pralinoise ( la recette se trouve déjà sur le blog ici),
- des panna-cotta chocolat blanc et café.
Verrines de fraises au fromage blanc parfumé à la barbapapa
assiette en ardoise du site Cuistoland
Il vous faut (pour 6 verrines) :
- 250 g de fraises (en ce moment je vous conseille les gariguettes)
- 70 g de sucre en poudre
- 1 c à c de jus de citron
- 150 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
- La quantité de sirop qui vous convient (couleur rose de préférence), moi j'ai utilisé le sirop monin à la barbapapa que vous pouvez trouver dans certains supermarchés ou sur internet)
Lavez les fraises rapidement, séchez-les sur un papier absorbant et équeutez-les seulement après pour ne pas les gorger d'eau. Réservez quelques fraises pour le décor.
Coupez-les en morceaux avant de les mettre dans le blender avec le sucre et le jus de citron. Mixez pour que ce soit bien fin, versez dans les verres et réserver au frais.
Mélangez le sirop choisi en quantité suffisante pour que le fromage blanc soit légèrement coloré en rose et suffisamment sucré. Le coulis étant volontairement un peu acidulé, il faut compenser avec le sirop.
Au moment de servir compléter les verres avec le fromage blanc parfumé et décorez avec un fruit frais.
source : Blog "Et si c'était bon"
pour imprimer la recette c'est ICI
Panna-cotta Chocolat Blanc - Café de Guy Lassausaie
assiette en ardoise du site Cuistoland
Il vous faut (pour 6 verrines) :
125 g de chocolat blanc spécial dessert,
30 g de grains de café (j'ai utilisé du café Moka Sidamo de café Negril)
150 g de crème fleurette
150 g de lait
1 feuille de gélatine* réhydratée 10 min dans de l'eau froide
1 expresso très serré (fait également avec le café Moka Sidamo)
Portez le lait à ébullition, coupez le feu et faites infuser les grains de café concassés pendant 10 minutes. Pendant ce temps hachez votre chocolat blanc ou coupez-le en petits morceaux.
Filtrez votre lait pour retirer les grains de cafés, puis faites le chauffer à nouveau, ajoutez le chocolat blanc puis lorsqu'il est bien fondu, incorporez la gélatine et faites la fondre. Ajoutez le crème et lissez avant de verser dans les verres.
Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pendant que la panna cotta prend, faites un expresso très serré, laissez-le refroidir et ôtez la mousse avant d'en verser une fine couche sur la panna cotta.
source : Blog "Et si c'était bon"
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.
Pour cette dernière recette, j'ai utilisé du café que j'ai reçu de Café Négril, c'est une entreprise de torréfaction artisanale qui propose près d'une trentaine de références de café, tous sélectionnés avec soin pour leur qualité gustatives, en privilégiant la qualité de la culture et de la récolte dans les petites coopératives. Vous pouvez y trouver du café en grains, moulu fin pour les machines à cafés expresso, moulu moyen pour les cafetières filtre, moulu gros pour les cafetières à piston, en dosettes et vert pour être torréfié directement à la maison ainsi que des produits divers pour accompagner le café (amandes chocolatées, pralinéa, biscuits.). Ils proposent également des machines et des accessoires pour le café, sans oublier des chocolats Monbana et des thés Pagès .
Voici les autres produits que j'ai reçus de ce site :
du café Blue Mountain de Jamaique (il est considéré par les connaisseurs comme le meilleur café du monde, c'est un café rare et l'un des plus chers) et des dosettes de chocolat aromatisés (vanille, orange, amande, épices, cannelle et caramel) de la marque Monbana.
