Mille et une saveurs

01 juillet 2009

Mousse au chocolat aux éclats de Daims

Bonjour à tous,

Mon mari m'a ramené d'Allemagne plusieurs tablettes de chocolat Milka aux éclats de Daims, c'est un chocolat délicieux en dégustation mais pour changer j'ai eu envie de le préparer dans une mousse et c'était très bon car la mousse était parsemée d'éclats croustillants de Daims. Vous pouvez également trouver ce chocolat en France mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez réaliser cette mousse en utilisant 70g de chocolat au lait + 30g de chocolats Daims grossièrement hachés.

Il vous faut (pour 4 verrines) :

• 1 tablette de chocolat Milka aux éclats de Daims,
• 2 oeufs,
• 1 pincée de sel

Voici une photo de ce fameux chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux et la faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (moi je le fais au micro-ondes, je fais chauffer 30 sec à pleine puissance, je remue, 30 sec de nouveau, je remue et si ce n'est pas encore totalement fondu je fais chauffer par paliers de 10 sec.). Ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Laisser refroidir.

Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les en deux temps dans le chocolat refroidi très délicatement.

Versez dans les verrines, réfrigérez au minimum pour 5 heures.

pour imprimer la recette c'est ICI

J'en profite pour vous présenter des produits que j'ai reçu de Kitchen Factory avec notamment les verrines Carat que j'ai utilisé pour ces mousses :

• des cuit-oeufs au micro-ondes Barbapapa (qui ont beaucoup plu à ma fille),
• des moules en silicone Lekué pour faire des glaces,
• des verrines Carat,
• des verrines Norway,
• et des verrines Club.

19 juin 2009

Tiramisu aux cerises parfumées à la cannelle

Bonjour à tous,

Ma belle soeur m'a ramené une grande quantité de délicieuses cerises burlat alors j'en ai profité pour faire des desserts qui changent un peu de l'habituel clafoutis. Voici donc un tiramisu aux cerise parfumées à la cannelle,  si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez tout simplement la supprimer moi j'ai trouvé qu'elle apporte une petite touche subtile qui s'accorde très bien avec les cerises. J'ai choisi de le réaliser dans des verrines mais vous pouvez tout à fait le faire dans un grand plat.

Il vous faut (pour 8 verrines) :

• 600 g de cerises,
• 150 g de sucre semoule,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 bâton de cannelle,
• 250 g de mascarpone,
• 2 gros oeufs,
• une douzaine de biscuits roses de Reims (ou à défaut des boudoirs).

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Faites-les cuire  dans une casserole avec 75 g de sucre en poudre et le bâton de cannelle durant 30 min à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le reste du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone cuillère par cuillère toujours en fouettant.

Monter ensuite les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule à  la crème au mascarpone.

Égouttez les cerises en conservant leur sirop de cuisson.

Dans des verrines, disposez un ou 2 biscuit de Reims coupé en morceaux et imbibé de sirop, ajoutez des cerises, puis recouvrez avec la crème au mascarpone.

Saupoudrez de biscuits roses émiettés et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures l'idéal étant toute une nuit.

source : d'après une recette Marmiton que j'ai modifiée.

pour imprimer la recette c'est  ICI

04 juin 2009

Asssiette de desserts fruités

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui une assiette de desserts que j'avais fais pour la venue de ma soeur et de ma mère. Cette assiette est composée d'une panna cotta à la rose et aux framboises, d'une crème légère au mascarpone sur un coulis d'abricots, et d'une brochette de fruits frais accompagnée d'une sauce chaude au chocolat.

Pour la panna cotta à la rose et aux framboises,

il vous faut (pour 6 verrines) :

• 30 cl de crème fraîche fleurette
• 15 cl de lait ½ écrémé
• 2 feuilles de gélatine*réhydratées
• 25g de sucre en poudre
• 3 c. à s. de sirop à la rose
• 15 framboises + quelques framboises en plus pour le décor

Portez la crème, le lait et le sucre à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, remuer pour bien la faire fondre. Ajouter le sirop de rose. Remuez encore et laisser tiédir.

Mixez une quinzaine de framboises. Filtrer pour ne pas avoir de pépins et rajoutez les dans la panna cotta tiédie.

Versez la crème dans des moules individuels, des coupes ou des verrines, faites prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décorez avec des framboises.

source : "Et si c'était bon"

Pour imprimer la recette c'est  ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

Pour la crème légère au mascarpone sur coulis d'abricots,

il vous faut (pour 6 à 8 verrines) :

• 300g de mascarpone
• 150g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 1 grosse boite d'abricots au sirop (moi j'ai utilisé un coulis d'abricots tout prêt)
• du chocolat blanc que vous aurez placé au frigo

Placez le mascarpone dans un saladier et laissez le à température ambiante. Dans une casserole faites bouillir 4 c. à soupe d'eau et le sucre. Battez les jaunes d'oeufs. Versez l'eau sucrée sur les jaunes. Fouettez vivement avec un batteur électrique (ou au robot) pour que la préparation devienne mousseuse.

Dans un saladier (ou au robot) fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.

Incorporez la préparation mousseuse dans le mascarpone puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Égouttez les abricots au sirop en conservant le sirop. Mixez les abricots et ajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis qui ne soit ni trop liquide ni trop épais.

Dans des verrines disposez un tiers de coulis d'abricots, de la crème légère au mascarpone puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc.

source : recette adaptée du livre "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

Pour imprimer la recette c'est ICI

Pour les brochettes de fruits frais accompagnées d'une sauce chaude au chocolat :

Pour 6 brochettes :

• 2 bananes
• 2 kiwis
• 12 petites fraises
• 250g de chocolat pâtissier
• 10 cl d'eau
• 10 cl de crème fraîche

Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers, laissez les fraises entières si elles sont petites (lavez les au préalable et laissez les égoutter sur du papier absorbant puis équeutez-les. Disposez vos fruits sur vos brochettes (si vous préparez vos brochettes longtemps à l'avance il faudra penser à citronner vos rondelles de bananes pour éviter qu'elles ne noircissent).

Faites la sauce au chocolat à la dernière minute, pour cela faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux avec l'eau durant 1 min, remuez puis si besoin faites fondre encore 30 sec, remuez et ajoutez la crème. Mélangez bien puis versez dans des petits récipients (j'ai utilisé des mini-gobelets en céramique de cuistoland) ou des verrines.

Pour imprimer la recette c'est ICI

01 juin 2009

Verrines de framboises à la crème de nougat

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui marie agréablement le coté acidulé des framboises avec la douceur sucrée du nougat. Ce n'était pas indiqué dans la recette mais j'ai choisi de filtrer la crème de nougat pour obtenir une crème bien lisse sans les amandes et les pistaches du nougat, alors faites comme vous préférez. La recette vient du superbe blog "Et si c'était bon".

Il vous faut (pour 6 verrines) :

Pour la crème:

• 40 cl de lait,

• 20 g de sucre,

• 100 g de nougat au miel et aux amandes,

• 5 jaunes d'œufs.

Pour le coulis de framboises:

• 300g de framboises,

• 50 g de sucre en poudre.

Préparation de la crème :

Il s'agit de préparer une crème anglaise au nougat, pour cela versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à la limite de l'ébullition. Coupez le feu et ajoutez le nougat coupé en petits morceaux, couvrez et laisser infuser une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le nougat soit bien fondu. Si vous voulez, filtrez cette crème à l'aide d'une passoire fine.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Versez le lait au nougat (il doit être encore tiède, si besoin remettez le à chauffer) en filet sur cet appareil en  remuant sans cesse.
Remettez à feu doux et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.(toujours la fameuse technique de la cuillère dont vous pouvez voir une photo ici). Ne jamais faire bouillir, laissez refroidir avant de mettre au froid.

Préparation du coulis :

Mixez les framboises avec le sucre. Passez-les éventuellement à la passoire fine pour enlever les pépins (c'est ce que j'ai fait également car je n'aime pas trop les pépins dans les coulis). Coulez doucement dans les verres, pour faire cette opération proprement j'ai utilisé mon fameux mini-entonnoir De Buyer et le résultat était parfait.

     

Réservez au froid.

Finition :

Lorsque la crème est bien froide, Versez-la délicatement sur le coulis de framboises (j'ai à nouveau utilisé l'entonnoir). Les deux appareils, selon l'épaisseur du coulis peuvent se mélanger un peu mais cela n'a pas d'importance. Remettez les verres au froid jusqu'au dessert.

Pour imprimer la recette c'est ICI

* offre spéciale pour mes lecteurs : Vous pouvez retrouver ce mini entonnoir en inox de Buyer sur boutiqueencouleur . En passant votre commande du mini entonnoir de Buyer avec le code " Nicole 1001 saveurs" vous recevrez gratuitement le rectangle en inox de Buyer pour dresser les plats sur assiette.

28 mai 2009

Verrines de fraises au fromage blanc et biscuits roses de Reims

Bonjour à tous,

Voici une recette idéale pour les fraises qu'on trouve en ce moment qui sont acidulées et dont il faut relever le goût avec une note sucrée (dans ce cas un peu de confitures de fraises). A ce propos essayez de choisir une confiture pas trop sucrée quand même, il faut qu'elle soit riche en fruits  : Mamina, l'auteur de la recette conseillait la Confipure d'Hero mais comme je ne l'ai pas trouvé j'ai pris la bonne maman fruitée intense et c'était très bon.

Il vous faut (pour 4 grosses verrines) :

• 250 g de fromage blanc à 20 ou 40% de matières grasses

• 15 cl de crème fleurette

• 8 biscuits de Reims

• 6 c. à soupe de confiture de fraises riche en fruits

• Une douzaine de fraises

Passez rapidement les fraises sous l'eau sans les équeuter. Séchez-les et coupez-les en 2 ou 3 dans le sens vertical. Réservez sur un papier absorbant.

Mettez le fromage blanc et la crème dans le bol du batteur en incorporant petit à petit les biscuits cassés en 3 ou 4 morceaux pour qu'ils soient broyés et bien mélangés. L'appareil devient rose et un peu aéré (les biscuits vont également sucrer le fromage blanc, mais si vous aimez plus sucré rajoutez 1 à 2 c. à soupe).

Montage:

Mettez 1 ½ càs de confiture de fraises au fond de la verrine. Disposez les fraises côté coupé le long des parois externes des verrines avant de remplir le centre avec le fromage. Terminez avec une fraise.

pour imprimer la recette c'est ICI

Pour cette recette j'ai utilisé des biscuits roses de Reims que j'ai reçu de la boutique en ligne Jours Heureux, c'est une boutique qui propose des spécialités régionales et sucrées faites par des artisans de tous les coins de la France.

J'ai également reçu de leur site :

• du coulis de framboises,

• du coulis d'abricot,

• un quatre-quarts breton,

• du miel corse de châtaigne

• et des bonbons au coquelicot.

18 mai 2009

Trio de verrines sucrées

Bonjour à tous,

Voici comme promis les recettes des verrines dont je vous ai parlé dans mon dernier message. D'habitude je réalisais plutôt pour mes parents un gâteau ou un entremets mais là j'ai voulu proposer plusieurs verrines avec des saveurs et textures différentes pour chacun trouve quelque chose qui lui plaise et elles ont toutes été très appréciées.

J'ai réalisé ( de  bas en haut sur la photo) :

• des verrines de fraises au fromage blanc parfumé (à la barbapapa dans mon cas mais vous pouvez utiliser le sirop de votre choix),
• des mousses à la pralinoise ( la recette se trouve déjà sur le blog ici),
• des panna-cotta chocolat blanc et café.

Verrines de fraises au fromage blanc parfumé à la barbapapa

assiette en ardoise du site Cuistoland

Il vous faut (pour 6 verrines) :

• 250 g de fraises (en ce moment je vous conseille les gariguettes)
• 70 g de sucre en poudre
• 1 c à c de jus de citron
• 150 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
• La quantité de sirop qui vous convient (couleur rose de préférence), moi j'ai utilisé le sirop monin à la barbapapa que vous pouvez trouver dans certains supermarchés ou sur internet)

Lavez les fraises rapidement, séchez-les sur un papier absorbant et équeutez-les seulement après pour ne pas les gorger d'eau. Réservez quelques fraises pour le décor.

Coupez-les en morceaux avant de les mettre dans le blender avec le sucre et le jus de citron. Mixez pour que ce soit bien fin, versez dans les verres et réserver au frais.

Mélangez le sirop choisi en quantité suffisante pour que le fromage blanc soit légèrement coloré en rose et suffisamment sucré. Le coulis étant volontairement un peu acidulé, il faut compenser avec le sirop.

Au moment de servir compléter les verres avec le fromage blanc parfumé et décorez avec un fruit frais.

source : Blog "Et si c'était bon"

pour imprimer la recette c'est ICI

Panna-cotta Chocolat Blanc - Café de Guy Lassausaie

assiette en ardoise du site Cuistoland

Il vous faut (pour 6 verrines) :

• 125 g de chocolat blanc spécial dessert,

• 30 g de grains de café (j'ai utilisé du café Moka Sidamo de café Negril)

• 150 g de crème fleurette

• 150 g de lait

• 1 feuille de gélatine* réhydratée 10 min dans de l'eau froide

• 1 expresso très serré (fait également avec le café Moka Sidamo)

Portez le lait à ébullition, coupez le feu et faites infuser les grains de café concassés pendant 10 minutes. Pendant ce temps hachez votre chocolat blanc ou coupez-le en petits morceaux.

Filtrez votre lait pour retirer les grains de cafés, puis faites le chauffer à nouveau, ajoutez le chocolat blanc puis lorsqu'il est bien fondu, incorporez la gélatine et faites la fondre. Ajoutez le crème et lissez avant de verser dans les verres.

Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pendant que la panna cotta prend, faites un expresso très serré, laissez-le refroidir et ôtez la mousse avant d'en verser une fine couche sur la panna cotta.

source : Blog "Et si c'était bon"

pour imprimer la recette c'est ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

Pour cette dernière recette, j'ai utilisé du café que j'ai reçu de Café Négril,  c'est une entreprise de torréfaction artisanale qui propose près d'une trentaine de références de café, tous sélectionnés avec soin pour leur qualité gustatives, en privilégiant la qualité de la culture et de la récolte dans les petites coopératives. Vous pouvez y trouver du café en grains, moulu fin pour les machines à cafés expresso, moulu moyen pour les cafetières filtre, moulu gros pour les cafetières à piston, en dosettes et vert pour être torréfié directement à la maison ainsi que des produits divers pour accompagner le café (amandes chocolatées, pralinéa, biscuits.). Ils proposent également des machines et  des accessoires pour le café, sans oublier des chocolats Monbana et des thés Pagès .

Voici les autres produits que j'ai reçus de ce site :

du café Blue Mountain de Jamaique (il est considéré par les connaisseurs comme le meilleur café du monde, c'est un café rare et l'un des plus chers) et des dosettes de chocolat aromatisés (vanille, orange, amande, épices, cannelle et caramel) de la marque Monbana.

08 mai 2009

Panna cotta à la vanille et confiture d’abricots aux calissons

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une recette de panna cotta surmontée d'une confiture d'abricots aux calissons. Si vous n'avez pas cette confiture vous pouvez la remplacer par du coulis d'abricots. C'est un dessert facile à faire et qui plaît généralement à tout le monde. Vous pouvez également remplacer la gélatine par de l'agar-agar, pour cela il faudra faire bouillir le mélange avec l'agar agar durant 1 minute.

Il vous faut (pour 6 verrines):

• 300 ml de crème fleurette

• 150 ml de lait

• 50g de sucre

• 1.5 feuille de gélatine (ou 1 g d'agar-agar)

• 1 gousse de vanille

• de la confiture d'abricots aux calissons* (ou du coulis d'abricots)

Faites tremper votre gélatine dans de l'eau froide durant 10min.

Dans une casserole mélangez le lait la crème, le sucre. Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et ajoutez les au mélange précédent. Faites bouillir puis ajoutez la gélatine égouttée et laissez fondre à feu doux .

Versez dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo. Laissez prendre durant environ 2 heures.

Avant de servir nappez les de confiture d'abricots aux calissons ou de coulis d'abricots.

pour imprimer la recette c'est ICI

* Pour cette recette j'ai utilisé un nouveau concept de confiture : la confiture en tube de la marque O'Tendances Gourmandes. Malgré son apparence ultramoderne cette confiture est 100% naturelle. De plus son emballage est recyclable et sa forme est très pratique pour remplir les verrines sans en mettre partout. 

27 avril 2009

Crème de citron et mascarpone léger de Philippe Conticini

Comme vous pouvez le remarquer sur mon blog, j'aime beaucoup les recettes de Philippe Conticini que je trouve à la fois assez simples, originales et toujours délicieuses. Voici une verrine qui combine la légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble. Vous pouvez réaliser le crumble à l'avance mais ne l'ajoutez qu'au dernier moment sur votre verrine pour éviter qu'il ne ramollisse.

il vous faut (pour 6 / 8 verrines) :

pour le crumble aux biscuits au chocolat :

• 35g de beurre,
• 15g de sucre roux,
• 50g de biscuits au chocolat (j'ai pris des Granola).

pour la crème de citron :

• 75g de beurre,
• 8 cl de jus de citron,
• 120g de sucre semoule,
• le zeste d'un citron,
• 3 oeufs entiers,
• 1 feuille de gélatine.*

pour le mascarpone léger :

• 100g de mascarpone,
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl de crème liquide,
• 20g de sucre glace.

Préparation du crumble :

Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez ce beurre avec le sucre et les biscuits émiettés grossièrement. On obtient une pâte qui ressemble à du sable. Chauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Formez un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-le à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faites cuire le crumble 15 à 20 min.

préparation de la crème de citron :

Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence puis portez ce mélange à la limite de l''ébullition.

Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu puis fouettez de nouveau. incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

préparation du mascarpone léger :

mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly). Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajoutez le reste de crème plus rapidement.

Dressage :

Dans un verre, versez alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.

Source : " les verrines du chef " de Philippe Conticini

pour imprimer la recette c'est ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

20 avril 2009

Délice crémeux à l'abricot

Dimanche dernier nous avons fait un barbecue dans ma belle-famille et j'ai réalisé à cette occasion 2 desserts : cet entremets et un brownie spécial pour les enfants que je vous posterai prochainement.

Cet entremets est facile à faire, frais et léger, il est idéal pour conclure un repas un peu lourd ou un chaud repas d'été. Il est constitué d'une base en biscuit cuillère, d'une mousse au fromage blanc et vanille et d'un coeur de coulis d'abricots avec des morceaux d'abricots.

Il vous faut:

pour le biscuit cuillère :

• 2 oeufs

• 50 g de sucre

• 40 g de farine

• 10 g de maïzéna

• 10 g de sucre glace (pour saupoudrer)

Pour le disque gélifié à l'abricot:

• 1 grosse de boite + 1 petite d'abricots au sirop

• 3 feuilles de gélatine (6 g en tout)

Pour la mousse au fromage blanc :

• 4 feuilles de gélatine (8g en tout)

• 300g de fromage blanc à 40 % MG

• 1 gousse de vanille

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 300g de crème fraîche liquide à 35 % MG (30 cl)

• 120g de sucre glace

Pour le coulis gélifié :

• 2 feuilles de gélatine (4g en tout)

Préparation du disque gélifié à l'abricot:

Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Égouttez les 2 boites d'abricot en conservant le sirop. Réservez 4 oreillons d'abricots et mixez le reste afin d'obtenir un coulis (si le coulis est trop épais rajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis liquide).

Mettez 300g de ce coulis dans une casserole (conservez le reste pour le décor) et laissez tiédir à feu doux (pas bouillir) puis faites-y fondre la gélatine. 

Coulez ce coulis dans un moule plus petit que votre cercle (j'utilise un moule souple de 18 cm pour un cercle de 22 cm), puis coupez les 4 oreillons d'abricots et disposez les dans le moule.

Placez au congélateur au minimum 1h30.

Préparation du biscuit cuillère :

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.

Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.

Versez la pâte dans un moule rond un peu plus grand que votre cercle (moi j'utilise mon moule à manqué habituel qui a une taille de 26 cm et un cercle qui a une taille de 22cm). Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.

Faites cuire 10 à 12 minutes. laissez refroidir puis redécoupez-leredécoupez-le à la taille de votre cercle (j'utilise toujours un moule un peu plus grand que mon cercle car les bords des biscuits sont souvent plus secs et durs et donc en coupant le centre à l'aide du cercle je ne garde que le plus moelleux du biscuit).

Préparation de la mousse au fromage blanc :

Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Faites tiédir 100g de fromage blanc à feu doux. Incorporez-y les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis ajoutez la gélatine égouttée et faites la fondre. Incorporez au fouet le reste de fromage blanc et le jus de citron.

Montez au fouet la crème chantilly , lorsqu'elle commence à bien monter ajoutez le sucre glace. mélangez délicatement avec le fromage blanc refroidi (utilisez une spatule).

Pour le montage (2 façons de procéder) :

*avec le disque rosace (montage à l'envers) :

Placez votre disque sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. Laissez au congélateur 20 minutes. Déposez au centre le palet de coulis abricots avec morceaux

puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.

Terminez en posant le biscuit cuillère.

* sans le disque rosace (montage classique):

Disposez votre cercle sur votre plat de service, placez au fond le biscuit cuillère. Garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. laissez au congélateur 20 min puis déposez au centre le palet de coulis abricots avec morceaux puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.

Dans les 2 cas laissez prendre la mousse au minimum 4 heures au congélateur (ou une nuit au frigo).

Le coulis gélifié du décor :

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Mettez le reste de coulis d'abricots dans une casserole et laissez tiédir à feu doux (pas bouillir) puis faites-y fondre la gélatine.

Si vous utilisez un cercle coulez votre nappage directement dans le cercle sur la mousse au fromage blanc qui a pris.

Si vous utilisez la rosace, démoulez votre gâteau en le retournant, puis remplissez le relief avec le coulis d'abricots gélifié.

Dans les 2 cas laissez prendre 1 à 2 h au frigo puis dégustez.

pour imprimer la recette c'est ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

07 avril 2009

Trifle aux pêches et à la vanille

Le trifle est un dessert anglais composé de biscuits ou brioche imbibés, de fruits, de crème anglaise et de crème chantilly. Normalement les couches de crème anglaise et crème chantilly sont séparées comme dans le trifle bananes fraises que j'ai fait ici mais dans ce dessert les 2 sont mélangées pour former une délicieuse crème légère à la vanille.

De plus vous pouvez réaliser ce dessert en toute saison car les fruits utilisés sont en boite. La seule "difficulté" de cette recette est la crème anglaise mais si vous suivez bien les indications de la recette vous vous apercevez qu'en fait c'est plus facile à faire qu'on ne le croit et le résultat est largement meilleur que les crèmes anglaises du commerce.

Il vous faut (pour 6 verrines):

• 3 tranches de brioche
• 1 petite boite de pêches au sirop (env. 250g)

• 15 cl de crème fleurette

• 1 c. à soupe de mascarpone (facultatif)

• 1 c. à soupe de sucre

pour la crème anglaise :

• 15 cl de lait

• 15 cl de crème fleurette

• 2 jaunes d'oeuf

• 60g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée dans la casserole. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez la crème et le lait encore bouillants sur les oeufs et fouettez énergiquement (en ayant bien sur retiré la gousse de vanille).

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à léger épaississement : la crème doit napper la cuillère (regardez ici pour plus voir une photo). ne laissez surtout pas bouillir la crème sinon elle fera des grumeaux et vous serez obligés de la passer au tamis ou de donner un coup de blender pour la liquéfier.  Laissez la refroidir.

Égouttez vos pêches au sirop en conservant le sirop. Disposez 1/2 tranche de brioche dans chaque verrine, arrosez-les de sirop de pêche. Coupez les pêches en dés et recouvrez-en les brioches.

Montez la crème fleurette en chantilly et mélangez la au mascarpone, au sucre et à la crème anglaise.

Versez ce mélange sur les pêches.

Laissez reposer 5 heures au frais pour que les parfums se développent bien.

Source : "Trifles " de Trish Deseine

pour imprimer la recette c'est ICI