Mille et une saveurs

18 juin 2009

Saumon au mélange du trappeur

Bonjour à tous,

Aujourd'hui  je vous présente un mélange d'épices qui m'a séduite, il s'agit du mélange du trappeur, il est composé entre autres de sucre d'érable, d'ail, d'oignon, de poivron rouge, de sel (pour la composition complète c'est ici). Il est délicieux sur du saumon comme ci-dessous mais également sur les grillades, et sur les pommes de terres.  Vous pouvez le trouver chez marie met son grain de sel.

Pour la recette, faites cuire dans un peu d'huile vos filets de saumon et saupoudrez chacun de mélange du trappeur, c'est tout, c'est prêt et délicieusement parfumé.

Je les ai servis avec une purée pommes de terre / carottes.

Voici d'autre produits que vous pouvez trouver chez Marie met son grain de sel :

• du Pralin "saveurs d'enfance",
• des pétales de roses,
• du poivre noir en grains,
• du sirop de cacao.

Et j'en profite pour vous présenter la sauteuse de marque Thermor dans laquelle j'ai fait cuire ce saumon, elle provient de la superbe batterie de cuisine que j'ai reçue du site MaxicookMaxicook :

03 juin 2009

Papillote de saumon à la mozzarella

Bonjour,

Voici une recette idéale pour les beaux jours, le saumon se marie très bien avec les ingrédients méditerranéens que sont l'ail, l'huile d'olive, les olives, la tomate et la mozarella.  Par contre j'ai utilisé du saumon surgelé que j'ai mis surgelé dans la papillote et donc ça a lâché de l'eau en cuisant (ca a donné un résultat pas super esthétiquement comme vous pouvez le voir sur la photo mais c'était très bon quand même) alors je vous conseille si vous utilisez du saumon surgelé de le laisser d'abord décongeler. Cette recette vient de marmiton.

Il vous faut (pour 2 personnes) :

• 2 pavés de saumon
• 1 boule de mozzarella
• 2 tomates
• herbes de Provence, basilic
• sel, poivre
• huile d'olive + 2 gousses d'ail (moi j'ai utilisé de l'huile d'olive aromatisée à l'ail)
• quelques rondelles d'olives noires

Préparation :

Mettez chaque pavé de saumon sur 1 feuille d'aluminium séparé. Moi je n'ai pas utilisé d'aluminium (qui n'est pas très bon pour la santé lorsqu'il est utilisé en papillote au contact de l'aliment) mais des papillotes en silicone Mastrad.

Coupez les tomates et la mozzarella en fines tranches. Salez et poivrez légèrement le saumon. Disposez sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.

Saupoudrez  les 2 pavés de saumon d'olives en rondelles et d'ail haché (si vous n'utilisez pas d'huile contenant déjà de l'ail). Ajoutez un peu de sel, poivre, et saupoudrez d'herbes. Versez sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.

       

Refermez chaque feuille d'aluminium en papillote, et disposez-les sur un plat à four.

Mettez à cuire dans un four chaud (210°C/th 7) pendant 30 min, le saumon est cuit lorsque sa peau s'est bien éclaircie.

Servir avec du riz basmati parfumé ou une salade verte.

Pour imprimer la recette c'est  ICI

Je profite de cette recette pour vous parler du superbe site d'où provient l'huile d'olive aromatisée à l'ail que j'ai utilisé dans cette recette. Il s'agit de 1001 huiles, c'est un site qui vend entre autres des huiles gastronomiques de très grande qualité et très diverses (huile de pistache, de noix de pécan, etc). Vous pouvez aussi y trouver des vinaigres balsamiques de Modène (contrairement au vinaigre de vin, de cidre ou d’alcool, le vinaigre balsamique n’est pas fabriqué à partir d’un produit alcoolisé mais directement à partir de jus de raisin) ainsi que des produits à base de truffes et plein d'autres choses que je vous invite à découvrir sur leur site.

Voici les produits que j'ai reçus de 1001 huiles :

• de l'huile d'olive à la truffe blanche,
• de l'huile d'olive à l'ail,
• de l'huile de noisette,
• de l'huile de pistache,
• de l'huile de pignons de pins,
• de l'huile de noix de pécans,
• du vinaigre balsamique de Modène,
• du Balsamix,
• des pâtes à l'encre de seiche,
• un livre "ces huiles j'en fais quoi?",
• du pesto rouge.

10 mai 2009

Crevettes pili- pili

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous présente une délicieuse recette marocaine bien parfumée. Vous pouvez également faire cuire ce plat dans un tajine pour faire un tajine de crevettes. La recette vient de Rachida Amhaouche, auteur de cuisine très célèbre au maghreb et plus précisément de son livre "Délices du Ramadan, fêtes et occasions".

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 500g de crevettes crues décortiquées

• 4 tomates moyennes (ou une boite de chair de tomates en dès)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1/2 c. à café de cumin

• 1/2 c . à café de piment pili pili

• 1 pincée de safran colorant (type spigol)

• 1 c. à soupe de persil et 1 c. à soupe de coriandre hachés

• sel, poivre

Lavez, pelez, épépinez et découpez les tomates en petits dès. Faites-les cuire dans une poêle avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre et les épices. remuez jusqu'à obtenir une sauce un peu consistante.

Disposez les crevettes dans la poêle, incorporez la coriandre et le persil. laissez mijoter env. 7 minutes sur feu doux.

Servez chaud avec un bon pain ou avec du riz.

pour imprimer la recette c'est ICI

05 mai 2009

Tagine de lotte à la marocaine

Bonjours à tous,

Voici un très bon tajine bien parfumé qui associe la lotte avec les légumes fondants et les épices. Ce plat est facile à faire car vous laissez tout cuire tranquillement sur le feu.  Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez très bien faire cuire ce plat dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse.

Il vous faut:

• 800 g de lotte
• 800 g de tomates (ou une grosse boite de tomates pelées)
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 300 g de carottes
• 1 c. à café de gingembre moulu,
• 2 c. à café de paprika,
• 1/2 c. à café de piment pili-pili moulu Albert Ménès,
• 1 c. à café de cumin moulu Albert Ménès, 
• 2 cuillère à café de confit d'ail Albert Ménès ou à défaut 2 gousses d'ail 
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• Huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail, la coriandre ciselée, le cumin moulu, le piment pili-pili, le paprika et une pincée de sel.

Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Préparez les légumes: Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Faites griller le poivron au gril, sous toutes ses faces. Une fois refroidi, épluchez-le et épépinez-le. Découpez-le en fines lanières. Epluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceaux allongés.

Pour la sauce, récupérez une bonne cuillère à soupe de marinade que vous mélangez à 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu, 10 cl d'eau, du sel et du poivre.

Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez les morceaux de lotte marinés et les légumes. Laissez cuire à feu doux (avec un diffuseur de chaleur si possible) pendant 30 à 40 min.

Servez avec des rondelles de citron et accompagnez ce plat soit de pain à la façon traditionnelle, soit de riz.

 

Source : Albert Ménès

pour imprimer la recette c'est ICI

10 avril 2009

Filets de saumon aux baies roses

J'ai reçu cette semaine des baies roses du site Mille et une épices ainsi que d'autres produits que je vous présenterai plus bas. J'ai donc testé ces baies roses (pour la première fois) avec des pavés de saumon et c'était très bon.

Il vous faut (pour 2 personnes) :

• 2 filets de saumon
• beurre
• jus d'1/2 citron
• 15 cl de crème fraîche
• 1 c. à soupe de baies roses
• persil haché
• sel, poivre

Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites saisir les filets de saumon, salés et poivrés, env. 6 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud (entre 2 assiettes par exemple).

Déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche et les baies roses. Laissez réduire 3 minutes. Saupoudrez de persil haché, goûtez la sauce et rajoutez si besoin du sel et du poivre.

Dressez les filets de saumon sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce.

Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre nature ou de purée.

source : cuisinorama

pour imprimer la recette c'est ICI

et voici les autres produits que j'ai reçu :

• de la nigelle
• du mélange cinq épices
• du zaatar libanais
• du thé rooibos à la vanille
• une gousse de vanille

24 mars 2009

Yakitori de saumon

Voici une recette extraite du nouveau livre que vient de m'offrir mon mari : Yakitori aux éditions marabout. C'est un livre qui va, je pense, beaucoup me servir car il y a beaucoup de recettes qui ont l'air délicieuses.

Les yakitori sont traditionnellement au Japon des brochettes de poulet mais on peut désormais en trouver à base d'autres viandes ou de poissons. L'idéal pour ces brochettes est d'avoir des "kushi", ce sont des pics en bois ou en bambou plus petits que les pics à brochettes français, j'en ai trouvé dans une épicerie asiatique mais si vous n'en trouvez pas utilisez vos pics à brochettes habituels. 

J'ai servi ces brochettes avec des nouilles assaisonnées à la sauce soja et on s'est régalés, le saumon est bien fondant à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur.

il vous faut (pour 3/4 personnes) :

• 500g de pavé de saumon frais sans la peau
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (type nuoc man)
• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à café de sucre roux

Coupez le saumon en petits cubes d'environ 1 cm de coté.

Mélangez bien le reste des ingrédients et ajoutez les dés de saumon. laissez mariner au réfrigérateur 1/2 heure. Puis enfilez les dés de saumon sur les pics en bois*.

Faites griller les yakitoris de saumon (soit au barbecue extérieur ou électrique, à la plancha ou au grill) de chaque coté en les nappant régulièrement de la sauce de marinade.

Servez immédiatement avec riz ou nouilles et des quartiers de citron vert.

* si vous utilisez des pics en bois et surtout si vous les faites cuire sur une flamme, il est conseillé de les laisser tremper 1 heure dans de l'eau avant de vous en servir pour éviter qu'elles ne brûlent.

source :

pour imprimer la recette c'est ICI

28 février 2009

Croquettes tunisiennes de poisson

Voici encore une recette de croquettes qui est idéale pour faire manger du poisson à ceux qui n'aiment pas trop le goût du poisson. J'ai trouvé cette recette chez kaouther qui l'a elle même trouvée chez misscook

il vous faut (je vous met les quantités initiales mais moi j'ai divisé par 2 et j'ai obtenu une douzaine de croquettes) :

• 800 g de chair de poisson blanc (j'ai pris du cabillaud surgelé)

• 2 pommes de terres

• 1 bouquet de persil

• 2 oignons

• 100g de farine (pour la panure)

• 2 gros oeufs

• sel, poivre, cumin (je me rends compte que j'ai oublié de mettre le cumin donc on va dire que c'est facultatif car c'est très bon même sans cumin)

• huile végétale pour la friture

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites, pelez-les et les écrasez-les en purée. Entre temps, faites cuire le poisson à la vapeur et émiettez-le. Pelez et hachez les oignons .Triez, lavez et hachez le persil. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, assaisonnez, casser les oeufs et rectifiez le sel.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Prélevez des petites boulettes ou des croquettes, enrobez-les de farine et faites dorer au fur et à mesure. Égouttez et servez avec du citron.

pour imprimer la recette c'est ICI

19 janvier 2009

Croquettes de thon aux légumes

Voici des délicieuses croquettes qui ont fait le régal de toute la famille. Elles sont rapides à faire et très bonnes. Je les ai servies avec une purée de pommes de terre comme le conseillait Naouel chez qui j'ai trouvé cette recette.  Et j'en profite pour vous remercier pour tous les gentils commentaires que vous m'avez laissés dans mon message sur ma grossesse.

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• Une petite carotte râpée
• Une petite courgette râpée
• 1 oignon ou deux échalotes émincés
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de thon au naturel bien égoutté
• 1 oeuf
• De la chapelure
• Huile pour friture
• Sel
• poivre noir
• cumin
• herbes de provence

Préparation:

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile (d'olive de préférence) les légumes, saupoudrez d'épices.

Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l'oeuf , l'ail écrasé, les herbes de provence (ou autres herbes au choix) et la chapelure pour que l'ensemble tienne.

Rectifiiez l'assaisonnement si nécessaire.

Formez des croquettes ou bien des petits cigares vous avez le choix, et faites les frire dans un peu d'huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l'huile juste les faire dorer des deux faces.

Servir chaud ou tiède.

Remarque: vous pouvez mettre les légumes que vous voulez (poivrons, maïs, etc).

pour imprimer la recette c'est ICI

09 juillet 2008

Curry thaï de crevettes au lait de coco

Voici une façon originale et savoureuse de manger les crevettes, la recette vient de kaouther.

Il vous faut:

• 500 g de crevettes crues
• 1 oignon

• 3 à 4 gousses d'ail écrasées au mortier avec un petit morceau de gingembre

• 1 c. à.c de shrimp paste (pâte de crevette) que vous pouvez remplacer par de la harissa

• 1 petite brique de lait de coco
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à.c de sauce de soja (facultatif )
• 1 c. à s. de curry
• sel, poivre, curcuma
• 2 à 3 cas d'huile de tournesol

Faites revenir les crevettes décortiquées avec l'oignon haché, le mélange ail et gingembre, le sel et les épices.

Laissez cuire sur feu doux pendant 5 à 10min, en remuant de temps à autre.

Ajoutez la harissa, la tomate, la sauce soja, et le lait de coco. Laissez épaissir sur feu doux.

Servez avec du riz.

Pour imprimer la recette c'est ICI

08 juin 2008

Beignets de crevettes et concombre aigre-doux

Voici de délicieux beignets de crevette comme chez le traiteur chinois. La recette vient de nadia. Je les ai servis avec du concombre aigre-doux  mais vous pouvez également les accompagner avec la salade chinoise.

Beignets de crevettes :

• 400g de queues de crevettes
• 2 oeufs
• 1 petit verre de lait
• 100g de farine
• 50g de maïzena
• 1 c. à s. d'huile
• 5g de levure chimique
• sel
• poivre

Mélangez tous les ingrédients ensemble (sauf les crevettes) et laissez reposer 1H à température ambiante.


Faites chauffez une poêle avec une bonne quantité d'huile (ou utilisez votre friteuse) et prenez une à une les crevettes, trempez les dans la pâte sauf la queue. Et mettez les de suite dans l'huile comptez moins d'une minute de cuisson de chaque côté, juste le temps qu'elles soient dorées.

Concombre aigre-doux:

• 1 petit concombre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 c. à café d'huile
• 1/2 c. à café de piment rouge
• quelques gouttes d'huile de sésame

Pelez le concombre (une lanière sur 2), coupez le dans le sens de la longueur retirez les graines et détaillez-le en morceaux.

Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez dégorger au moins 20 à 30 minutes puis jetez le jus rendu.

Mélangez le concombre, le sucre, le vinaigre, l'huile et le piment. Arrosez d'huile de sésame juste avant de servir.

source : "L'encyclopédie de la cuisine asiatique"

pour imprimer c'est ICI