07 mai 2008
Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron
Voici une délicieuse recette de poulet que j'ai trouvée chez Claire emma. Le poulet est bien moelleux et parfumé, pas sec du tout. Je l'ai servi avec du riz libanais et une poêlée de légumes.
il vous faut (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe bombée de miel
- 1/2 citron jaune
- 12 olives dénoyautées
- 1 oeuf
- chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan
- persil haché
- beurre
- farine
Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.
Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.
Coupez les olives en rondelles.
Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.
En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.
Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.
Proposez sel et citron à vos convives.
27 janvier 2008
Mes premiers hamburgers 100% fait maison
j'ai fait pour la première fois mes hamburgers moi même, d'habitude j'utilisais les pains tout faits et des steaks hachés congelés, là j'ai fait la délicieuse recette de Gontran Cherrier pour les buns (pains à hamburgers) et j'ai fait des "steaks hachés" de poulet, c'était vraiment très bon et en plus c'est rapide à faire, je crois que je vais toujours les faire moi même dorénavant.
Recette pour 4 buns :
- 250 g de farine blanche
- 15 cl d’eau
- 1 petite cc de sel
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 cs de sucre
- 1 cs d’huile d’olive
- graines de sésame
- 500 g de viande hachée de boeuf ou de poulet
- du persil haché
- 1 œuf
- un peu de chapelure
- 100 g d’oignon haché fin
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cs de sauce tomate (ketchup)
- 4 tranches de fromage
- 1 salade iceberg + quelques rondelles de tomate + des cornichons
Délayez la levure dans un peu d'eau tiédie, réservez 3 minutes.
Dans le bol d'un robot mixeur, versez la farine, le sel, l'eau et la levure délayée, le sucre et l'huile d'olive. Donnez quelques impulsions d'hélice pendant trente secondes puis en continu jusqu'à ce que la pâte soit formée. (moi j'ai fait la pâte dans mon robot pétrisseur kitchenaid et ça marche très bien aussi).Débarrassez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un plastique et laissez reposer 15 minutes.
Détaillez en 4 pièces égales et faites des boules.
Humidifiez un morceau de papier absorbant et versez les graines de sésame dans une assiette. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, humidifiez la surface des boules avec le papier absorbant et passez-les dans les graines de sésame.
Posez les sur la plaque, recouvrez d'un plastique et laissez pousser une heure environ.
Préchauffez votre four à 200°c ou thermostat 6/7, placez dans le bas un plat avec la quantité d'un bon verre d'eau avec d'eau pour faire un peu de buée.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l'huile, ajoutez l'ail.
Mélangez dans un saladier la viande avec les oignons et l'œuf et le persil, salez et poivrez. Formez 4 steaks (si la préparation est trop liquide pour être façonnée ajoutez de la chapelure) et faites-les cuire 2/3 minutes de chaque côté.
Coupez votre pain dès la sortie du four, garnissez le selon vos goûts avec salade, tomates, ketchup, cornichons et les steaks de poulet.
Je profite aussi de ce post pour participer au Burger Day organisé par Débo.
18 janvier 2008
Poulet algérien aux champignons
Voici une délicieuse recette trouvée chez Kaouther, je l'ai servie avec des frites.
Il vous faut:
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons hachés
- 3 à 4 gousses d'ail hachées
- sel, poivre,
- ras el hanout
- curcuma
- beurre
- persil
- 800g de champignons
- quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignon hachés, les gousses d'ail, le persil et les épices dans un bon morceau de beurre.
Couvrir avec 2 à 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce réduite.
Prendre les morceaux de poulet, les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile.
Pendant ce temps émincer vos champignons et faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle puis versez les dans la sauce avec les olives et le poulet.
Garnir de morceaux de citron.
et voici la salade composée que j'ai servie en entrée :
26 novembre 2007
Poulet au paprika
Voici une recette que je refais très souvent car elle est facile à faire, elle comporte des ingrédients que j'ai souvent à la maison et elle est délicieuse. La recette vient de Céline.
- 2 blancs de poulet coupés en lanières
- 1 gros oignon émincé très finement
- 1 cc de cumin en poudre
- 2 cc de paprika doux
- 250 ml de Passata de tomates (coulis)
- 10 cl d'eau
- 3 gousses d'ails pressées au presse-ail
- 1 petite cc de harissa
- Sel, poivre, 1/2 cc de sucre
- 2 CS (pas trop bombées) de crème épaisse
- Le jus d'1/2 citron
- Quelques feuilles de persil plat
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile. Y faire fondre doucement l'oignon émincé. Ne pas le faire colorer mais le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le cumin et le paprika, faire revenir quelques instants pour que les épices dégagent leurs arômes.
Ajouter le poulet en lanières et le faire revenir un peu sans le faire cuire totalement puis verser la passata de tomates (coulis) et l'eau. Le poulet terminera sa cuisson dans la sauce.
Ajouter l'ail pressé, harissa, le sel, le poivre, le sucre.
Faire mijoter environ 30 minutes (15 minutes à couvert, 15 minutes à découvert) en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème épaisse et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps.
A la fin de cuisson, ajouter le persil plat grossièrement haché, mélanger une dernière fois.
Servir sans attendre, bien chaud.(je le sert avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre, c'est délicieux à chaque fois)
24 août 2007
Cordon bleu
voici une recette assez facile à faire et qui donne vraiment un superbe résultat, la recette vient de marmiton. Je les ai servis avec des frites et une salade. C'est pas super light mais c'est comme ça que c'est bon.
Il vous faut (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 8 tranches de bacon (de dinde marque Isladélice pour moi)
- 4 tranche de fromage (style taostinette) ou de gruyère
- un peu de farine
- un peu de chapelure
- un oeuf
- du beurre
Préparation :
Aplatissez l'escalope de poulet au maximum, soit en la coupant en 2 (comme je l'ai fait), soit en l'aplatissant au rouleau à patisserie.
Dans chaque tranche de poulet mettez deux tranches de bacon l'une à côté de l'autre
et posez dessus une tranche de fromage.
Refermez le tout en pliant la tranche en deux dans la hauteur.
Prévoyez 3 assiettes et mettez dedans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Trempez chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.
Faites-les cuire de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre (la cuisson prend de 10 à 20 min selon l'épaisseur de vos escalopes c'est pourquoi il faut vraiment essayer de les avoir le plus fin possible).
Dégustez immédiatement avec une rondelle de citron.
31 juillet 2007
Roulés de poulet au bacon et au fromage
Mon mari m'a acheté du "bacon" de de dinde, et comme souvent lorsque je n'ai pas d'inspiration avec un ingrédient particulier, je me suis ruée sur marmiton et j'y ai trouvé cette délicieuse recette. Je les ai accompagné d'une purée de patates douces.
pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet très fines (émincez-les au besoin)
- 4 tranches de bacon (de dinde pour moi)
- du gruyère
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 20 cl de crème fraîche
- poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Salez (pas trop, le bacon l'est déjà) et poivrez les escalopes de dinde. Disposez une tranche de bacon sur chaque escalope.
Coupez le gruyère en fines lamelles et mettez en généreusement sur le bacon.
Roulez le tout et fixez avec des piques en bois.
Rajoutez du gruyère sur les roulés pour gratiner. Disposez les roulés dans un plat.
Dans un bol, mélangez le ketchup, la crème fraîche et poivrez. Le tout doit prendre une jolie couleur rose. Goûtez au besoin. Nappez les roulés de cette sauce. Faites cuire au four 25 mn.
07 juillet 2007
Brochettes de poulet et poivron à la marocaine
Une petite recette d'été même si le beau temps n'est pas encore au rendez-vous. Je les ai servi avec un riz libanais.
Il vous faut (pour 4 personnes):
- 600g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 1/2 botte de coriandre
- 1 c. à s. de ras el hanout
- 1/2 c. à c. de safran
- sel, poivre
- 1 citron
- 4 c. às . d'huile d'olive
- 1 poivron rouge
Coupez le poulet en dès.
Préparez la marinade avec l'oignon émincé, la coriandre hachée, les épices, le sel et le poivre, le jus du citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner au frais au minimum 1/2 heure.
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Coupez votre poivron en carrés puis confectionnez vos brochettes en alternant les morceaux de poulet de poivron.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer rapidement les brochettes de tous les cotés puis mettez les à cuire dans le four de 5 à 10 minutes. Vous pouvez également les faire cuire directement au barbecue ça n'en sera que meilleur.
d'après une recette du livre "Délices du Maroc" aux éditions EDL
27 juin 2007
Beignets de poulet, sauce aigre douce
Il vous faut (pour 2 personnes):
pour les beignets:
- 2 ou 3 blancs de poulet
- 150g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 c. à c. de sel
- de l'eau (environ 250ml)
pour la sauce:
- 1 poivron rouge
- 3 tranches d'ananas
- 1 oignon
- 3 c. à s. d'huile
- 4 c. à s. de sucre
- 5 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à c. de farine
- sel
Coupez votre poulet en dès. Faites une pâte à frire avec la farine, la levure , le sel et l'eau (vous devez obtenir une consistance lisse, si besoin rajoutez de l'eau). Jetez-y les dès de poulet puis faites les frire 5 à 6 min dans de l'huile chaude.
Dans un wok ou une poele, faites chauffer l'huile ajoutez l'oignon et le poivron coupés en dés, ajouter l'ananas coupé en dès, le sucre, la sauce de soja, le vinaigre et 1 grand verre d'eau. Mélangez et salez. Faites épaissir la sauce avec la farine diluée dans 1/2 verre d'eau. Jeter les beignets dans la sauce et servir rapidement.
Source : "Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon" de Gabrielle Keng-Peralta aux éditions Tana
19 juin 2007
Vols au vent à l'algérienne
voici une recette trouvée sur le superbe blog de Kaouther qui change des traditionnelles bouchées à la reine.
Il vous faut:
- un blanc de poulet
- un oignon haché
- 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu
- 2 à 3 gousses d'ail écrasées
- 2 à 3 carottes coupées en cubes ou en rondelles
- environ 100 g de champignons coupés en des
- environ 100 g d'olives vertes dénoyautées et préalablement dessalées dans l'eau chaude
- sel, poivre, curcuma, un peu de ras elhanout
- du fromage rapé
Faites revenir le poulet avec l'huile, l'oignon, l'ail, et les épices puis couvrir d'eau chaude( 1 à 2 verres). Ajouter les carottes et laisser cuire sur feu moyen.
Lorsque le poulet et les carottes sont presque cuits, ajouter les olives et les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite .
Prélever le poulet, le couper en carres ou l'émietter et le remettre a la sauce.
Faire chauffer les vols au vent au four, les retirer puis les garnir de sauce et servir le reste comme accompagnement.
On peut les saupoudrer de fromage et les remettre au four quelques secondes.
08 juin 2007
Bouchées à la reine
il vous faut (pour 4 personnes):
- 8 bouchées à la reine à farcir
- 2 blancs de poulet
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 1/2 l de bouillon de volaille (je prend un bouillon cube)
- 1 boite de champignons
- 2 jaunes d'oeufs
- 25cl de crème fraîche liquide
- jus de citron
- sel, poivre, muscade
- persil (facultatif)
- gruyère râpé
Faites revenir dans une poêle les blancs de poulet coupés en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez épaissir environ 10 min. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et muscade (+ persil haché éventuellement).
Ensuite mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs + la crème fraîche liquide + quelques gouttes de jus de citron et ajoutez ceci à la sauce. Puis ajoutez-y les morceaux de poulet et les champignons égouttés.
Faites chauffer un peu les bouchées nature au four, puis remplissez-les, saupoudrez de gruyère et repassez- les rapidement au four.
Servez le reste de sauce en saucière.
Servez avec l'accompagnement de votre choix (riz, pâtes, etc)
