Mille et une saveurs

07 juin 2009

Poulet rôti aux pommes de terres et aux olives

Bonjour à tous,

Je vous propose une recette pour changer du poulet rôti habituel, cette recette est pleine de saveurs et les pommes de terres sont fondantes et délicieusement parfumées grâce au jus du poulet et aux oignons qui ont caramélisés. Je l'avais fait pour ma mère et ma soeur le même jour que les desserts que je vous ai postés jeudi et elles ont beaucoup aimé. Je l'ai accompagné d'une salade composée (salade verte, asperges, maïs, tomates cerises et fonds d'artichauts). Je me suis inspirée d'une recette de Naouel.

Il vous faut:

• 1 poulet d'1,5 kg (fermier de préférence)

pour la marinade du poulet :

• Safran
• Sel
• Poivre noir
• Paprika (1 c. à café bombée)
• cumin (1 c. à café bombée)
• curcuma  (1 c. à café)
• coriandre en poudre (1 c. à café)
• ras el hanout (1 c. à café bombée)
• 4 gousses d'ail écrasées
• De l'harissa (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
• Du persil et de la coriandre hachés
• Le jus d'un gros citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive

pour l'accompagnement:

• 2 gros oignons
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées

La veille, préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez en bien votre poulet (essayez d'en mettre sous la peau et aussi à l'intérieur du poulet). Laissez reposer toute la nuit au frigo (ou au pire une heure mais plus vous le laissez mariner plus il sera parfumé).

Le lendemain préchauffez votre four à 200°C. Ajoutez un grand verre d'eau au fond du plat de cuisson du poulet puis faites le cuire au four (le temps de cuisson dépend de votre four et de votre poulet, moi je fais cuire 20 min en posant le poulet de coté sur une cuisse, 20 min de l'autre coté, 20 min sur le ventre et je finis environ 20 min sur le dos, de cette façon le poulet est bien cuit de tous les cotés sans être sec). Et surtout n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre poulet (moi je le fais toutes les 20 minutes). 

A mi-cuisson du poulet ajoutez autour du poulet les oignons et les pommes de terre que vous aurez préalablement coupés en rondelles, salés et poivrés. Et 10 minutes avant la fin ajoutez les olives égouttées et rincées.

Pour imprimer la recette c'est ICI

17 avril 2009

Colombo de poulet

Voici un plat bien parfumé qui comblera tous ceux qui aiment les saveurs exotiques. Pour ceux qui ne le connaissent pas le  colombo est un mélange d'épices antillais qui ressemble un peu au curry indien. J'ai trouvé cette recette chez tartinechocolat.

Il vous faut :

• 2 escalopes de poulet émincées en cubes

• 40 cl de lait de coco (je n'en avais pas assez alors j'ai fait 20 cl de lait de coco + 20cl de crème fraîche)

• 1 gros oignon émincé finement

• 2 gousses d'ails pressées au presse-ail

• 1 bonne c. à soupe de poudre de colombo

• 1 cube de bouillon de volaille

• une petite botte de persil plat ciselé

• sel, poivre

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail doucement puis ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir quelques minutes.

Ajoutez la poudre de colombo, mélangez quelques secondes pour faire ressortir l'arôme de la poudre à colombo

Versez le lait de coco et le cube de bouillon, poivrez et ajuster le sel (moi j'e n 'ai pas eu besoin d'ajouter de sel car le bouillon sale déjà assez).

Laissez mijoter le tout 30 minutes à petit feu, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le persil plat et mélangez.

Servez accompagné de riz ou de pain.

pour imprimer la recette c'est ICI

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J'en profite pour vous montrer le colis que j'ai reçu de l'épicerie Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine fondée en 1929 spécialisée dans les épices, condiments, thés, fruits et légumes secs du Moyen-Orient.

Mon colis était composé :

• de fleurs d'hibiscus,

• d'un chutney à la mangue,

• de menthe sèche épicée dans une jolie boite,

• de poivre vert,

• et d'un flacon d'arôme fraise.

18 décembre 2008

Tajine de poulet aux abricots moelleux

Voici un très bon tajine qui séduira tous ceux qui aiment le sucré/salé. Vous pouvez également rajouter des raisins secs comme dans la recette originale. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez très bien le faire cuire dans une cocotte. Je remercie Lakbira pour cette recette.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• du sel
• la pointe d'une c à c de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• du safran
• 1 oignon haché + 2 oignons découpés en lamelles pas trop fines
• 4 cuillères à soupe de miel "toutes fleurs" (ou mettre la dose qu'on veut)
• un bâton de cannelle
• un paquet d'abricots secs moelleux
• 1 cuillère à café de cannelle

Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir une bonne dizaine de minutes la viande avec le beurre, l'huile, le sel, le poivre et gingembre, le safran et  1 oignon haché.

Ensuite couvrez d'eau à hauteur de la viande, rajoutez 1 bâton de cannelle et laisser cuire. Lorsque la viande est cuite, la sortir et la mettre dans un plat de four pour la dorer sous le grill.

Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, les 2 oignons découpés en lamelles et les abricots. Laissez cuire. Puis ajoutez le miel et 1 cuillère à café de cannelle. Après quelques bouillons (feu moyen) c'est prêt! Laissez réduire un peu la sauce s'il y a trop d'eau.

Remettre la viande dorée au four dans le tajine ou la cocotte délicatement et avec une cuillère arrosez la viande du jus mielleux. C'est prêt!

pour imprimer la recette c'est ICI

04 décembre 2008

Poulet cajun au citron

J'ai reçu des épices de L'étal des épices : épices tandoori, garam masala, sumac et des épices cajun avec lesquelles j'ai réalisé ce savoureux plat. Il est composé de poulet parfumé aux épices, de poivrons et d'une délicieuse petite sauce au citron. Pour ceux qui ne le savent pas la cuisine cajun c'est la cuisine faite en Louisiane.

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 600 g de blanc de poulet
• 2 c. à soupe d'épices cajun
• 1 oignon 
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert 
• 1 petit poivron jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 2 c. à soupe de maïzena
• 125 ml de jus de citron
• 180 ml d’eau
• 55 g de sucre
• 40 g de beurre
• sel

Coupez votre poulet en lanières. Mélangez le poulet, les épices et du sel dans un grand bol. Émincez l'oignon et les poivrons.

Chauffez l'huile dans un wok ou une  poêle. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.

Ajoutez dans le wok la maïzena diluée dans le jus de citron, l’eau, un peu de sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ébullition de la sauce.

Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.

Servez avec du riz.

Source :   

pour imprimer la recette c'est ICI

07 mai 2008

Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron

Voici une délicieuse recette de poulet que j'ai trouvée chez Claire emma. Le poulet est bien moelleux et parfumé, pas sec du tout. Je l'ai servi avec du riz libanais et une poêlée de légumes.

il vous faut (pour 2 personnes) :

• 2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe bombée de miel
• 1/2 citron jaune
• 12 olives dénoyautées
• 1 oeuf
• chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• persil haché
• beurre
• farine

Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.

Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.

Coupez les olives en rondelles.

Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.

En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.

Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.

Proposez sel et citron à vos convives.

27 janvier 2008

Mes premiers hamburgers 100% fait maison

j'ai fait pour la première fois mes hamburgers moi même, d'habitude j'utilisais les pains tout faits et des steaks hachés congelés, là j'ai fait la délicieuse recette de Gontran Cherrier pour les buns (pains à hamburgers) et j'ai fait des "steaks hachés" de poulet, c'était vraiment très bon et en plus c'est rapide à faire, je crois que je vais toujours les faire moi même dorénavant.

Recette pour 4 buns :

• 250 g de farine blanche
• 15 cl d’eau
• 1 petite cc de sel
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1 cs de sucre
• 1 cs d’huile d’olive
• graines de sésame
• 500 g de viande hachée de boeuf ou de poulet
• du persil haché
• 1 œuf
• un peu de chapelure
• 100 g d’oignon haché fin
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cs de sauce tomate (ketchup)
• 4 tranches de fromage
• 1 salade iceberg + quelques rondelles de tomate + des cornichons

Délayez la levure dans un peu d'eau tiédie, réservez 3 minutes.

Dans le bol d'un robot mixeur, versez la farine, le sel, l'eau et la levure délayée, le sucre et l'huile d'olive. Donnez quelques impulsions d'hélice pendant trente secondes puis en continu jusqu'à ce que la pâte soit formée. (moi j'ai fait la pâte dans mon robot pétrisseur kitchenaid et ça marche très bien aussi).Débarrassez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un plastique et laissez reposer 15 minutes.

Détaillez en 4 pièces égales et faites des boules.

Humidifiez un morceau de papier absorbant et versez les graines de sésame dans une assiette. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, humidifiez la surface des boules avec le papier absorbant et passez-les dans les graines de sésame.

Posez les sur la plaque, recouvrez d'un plastique et laissez pousser une heure environ.

Préchauffez votre four à 200°c ou thermostat 6/7, placez dans le bas un plat avec la quantité d'un bon verre d'eau avec d'eau pour faire un  peu de buée.

Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l'huile, ajoutez l'ail.

Mélangez dans un saladier la viande avec les oignons et l'œuf et le persil, salez et poivrez. Formez 4 steaks (si la préparation est  trop liquide pour être façonnée ajoutez de la chapelure) et faites-les cuire 2/3 minutes de chaque côté.

Coupez votre pain dès la sortie du four, garnissez le selon vos goûts avec salade, tomates, ketchup, cornichons et les steaks de poulet.

Je profite aussi de ce post pour participer au Burger Day organisé par Débo.

18 janvier 2008

Poulet algérien aux champignons

Voici une délicieuse recette trouvée chez Kaouther, je l'ai servie avec des frites.

Il vous faut:

• 1 poulet coupé en morceaux
• 2 oignons hachés
• 3 à 4 gousses d'ail hachées
• sel, poivre,
• ras el hanout
• curcuma
• beurre
• persil
• 800g de champignons
• quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)

Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignon hachés, les gousses d'ail, le persil et les épices dans un bon morceau de beurre.

Couvrir avec 2 à 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce réduite.

Prendre les morceaux de poulet, les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile.

Pendant ce temps émincer vos champignons et faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle puis versez les dans la sauce avec les olives et le poulet.

Garnir de morceaux de citron.

et voici la salade composée que j'ai servie en entrée :

26 novembre 2007

Poulet au paprika

Voici une recette que je refais très souvent car elle est facile à faire, elle comporte des ingrédients que j'ai souvent à la maison et elle est délicieuse. La recette vient de Céline.

• 2 blancs de poulet coupés en lanières
• 1 gros oignon émincé très finement
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 cc de paprika doux
• 250 ml de Passata de tomates (coulis)
• 10 cl d'eau
• 3 gousses d'ails pressées au presse-ail
• 1 petite cc de harissa
• Sel, poivre, 1/2 cc de sucre
• 2 CS (pas trop bombées) de crème épaisse
• Le jus d'1/2 citron
• Quelques feuilles de persil plat
  

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile. Y faire fondre doucement l'oignon émincé. Ne pas le faire colorer mais le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le cumin et le paprika, faire revenir quelques instants pour que les épices dégagent leurs arômes.

Ajouter le poulet en lanières et le faire revenir un peu sans le faire cuire totalement puis verser la passata de tomates (coulis) et l'eau. Le poulet terminera sa cuisson dans la sauce.
Ajouter l'ail pressé, harissa, le sel, le poivre, le sucre.

Faire mijoter environ 30 minutes (15 minutes à couvert, 15 minutes à découvert) en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème épaisse et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps.

A la fin de cuisson, ajouter le persil plat grossièrement haché, mélanger une dernière fois.

Servir sans attendre, bien chaud.(je le sert avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre, c'est délicieux à chaque fois)

24 août 2007

Cordon bleu

voici une recette assez facile à faire et qui donne vraiment un superbe résultat, la recette vient de marmiton. Je les ai servis avec des frites et une salade. C'est pas super light mais c'est comme ça que c'est bon.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de poulet
• 8 tranches de bacon (de dinde marque Isladélice pour moi)
• 4 tranche de fromage (style taostinette) ou de gruyère
• un peu de farine
• un peu de chapelure
• un oeuf
• du beurre
  

Préparation :

Aplatissez l'escalope de poulet au maximum, soit en la coupant en 2 (comme je l'ai fait), soit en l'aplatissant au rouleau à patisserie.

Dans chaque tranche de poulet mettez deux tranches de bacon l'une à côté de l'autre

et posez dessus une tranche de fromage.

Refermez le tout en pliant la tranche en deux dans la hauteur.

Prévoyez 3 assiettes et mettez dedans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Trempez chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.

Faites-les cuire de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre (la cuisson prend de 10 à 20 min selon l'épaisseur de vos escalopes c'est pourquoi il faut vraiment essayer de les avoir le plus fin possible).

Dégustez immédiatement avec une rondelle de citron.

31 juillet 2007

Roulés de poulet au bacon et au fromage

Mon mari m'a acheté du "bacon" de de dinde, et comme souvent lorsque je n'ai pas d'inspiration avec un ingrédient particulier, je me suis ruée sur marmiton et j'y ai trouvé cette délicieuse recette. Je les ai accompagné d'une purée de patates douces.

pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet très fines (émincez-les au besoin)
- 4 tranches de bacon (de dinde pour moi)
- du gruyère
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 20 cl de crème fraîche
- poivre


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Salez (pas trop, le bacon l'est déjà) et poivrez les escalopes de dinde. Disposez une tranche de bacon sur chaque escalope.

Coupez le gruyère en fines lamelles et mettez en généreusement sur le bacon.

Roulez le tout et fixez avec des piques en bois.

Rajoutez du gruyère sur les roulés pour gratiner. Disposez les roulés dans un plat.

Dans un bol, mélangez le ketchup, la crème fraîche et poivrez. Le tout doit prendre une jolie couleur rose. Goûtez au besoin. Nappez les roulés de cette sauce. Faites cuire au four 25 mn.