Mille et une saveurs

04 décembre 2007

Galettes de pomme de terre au saumon fumé

Des petites galettes façon rosti qui se marient très bien avec le saumon et la crème.

Il vous faut (pour 2 personnes):

• 300g de pommes de terre
• 4 petits filets de saumon fumé
• 1 oeuf
• 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
• huile de cuisson
• jus de citron
• quelques brins d'aneth (que j'ai remplacé par de la ciboulette)
• sel et poivre du moulin

Épluchez puis râpez les pommes de terre dans un jatte comme pour des carottes. Ajoutez l'oeuf et 1 c. à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Bien mélanger.

faites chauffe un peu d'huile dans une poêle et déposez quelques c. à s. de mélange de façon à former des galettes (de 12 cm de diamètre environ, moi je sais pas combien font les miennes !!)

Quand elles se détachent et commencent à roussir sur les bords les retourner pour faire dorer l'autre coté.

Préparez une petite sauce en assaisonnant le reste de crème fraîche d'un peu de jus de citron, l'aneth, de sel et de poivre.

dressez dans les assiettes les galettes encore tiède, le saumon fumé et la crème au citron.

Source : "Goûte ça et épouse moi" de Raphaële Vidaling aux éditions tana

07 juin 2007

Keftas de légumes

Une délicieuse recette tunisienne que j'ai trouvé chez Soumia.

il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 1/2 botte de persil
• 3 pommes de terre
• 2 petits oignons (ou 1 gros)
• 2 à 3 carottes de taille moyenne
• 2 oeufs (je n'en ai utilisé qu'1)
• sel, épices (curcuma, cumin, poudre de menthe, tabel*..)
• quelques câpres que vous laverez bien avant pour ôter le sel (j'en ai pas mis)
• de la farine
  

Faites cuire les pommes de terre épluchées et lavées dans de l'eau salée ou à la vapeur. Puis écrasez-les en purée, réservez.

Lavez et ciselez très finement le persil; coupez les oignons finement.

Dans une sauteuse sans matière grasse, faites revenir les oignons puis le persil, sur feu doux et en remuant constamment  jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Videz dans une assiette et laissez refroidir.

Ensuite, râpez les carottes (grille moyenne). Réservez.

Dans un saladier, mettez les patates écrasées ; ajoutez-y le mélange "oignons + persil". Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez les épices (cumin, curcumma, tabel, menthe séchée en poudre, quelques câpres Mélangez puis ajoutez les carottes râpées et mélangez de nouveau.

Puis ajoutez, les oeufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois avant d'ajouter le suivant. Pour les oeufs, ça dépend de votre farce : il faut que celle-ci ne soit ni sèche, ni dure ou ni trop molle.

Façonnez donc des petites boules à la main ; farinez-les puis faites-les frire.

Servez de préférence accompagnés d'une assiette de légumes ou d'une sauce de tomate parfumée à l'ail et/ou basilic ou une sauce de votre choix et pour les plus gourmands, servir avec des frites et mayonnaise.

* le tabel est un mélange d'épices comme le ras el hanout qu'on retrouve en tunise et dans l'est de l'algérie.

01 juin 2007

Pommes de terre à l'italienne

Voici une délicieuse recette d'oum kawtar de cuisinetestée que j'ai servie avec le poulet au four en sauce rouge de fatima zahra dont vous pouvez trouver la recette ici

Il vous faut:

• des pomme de terre (j'en ai utilisé 4)
• 1 gros oignon
• quelques feuilles de salade
• de la crème fraîche épaisse
• sel, poivre
  

Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés, faites cuire dans de l'eau salée.
Une fois cuit vous les transvasez et gardez au chaud.

Dans une autre marmites vous faites revenir votre oignon émincé avec du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la salade coupée en lamelles et faites revenir pendant 1 à 2 min, ajoutez la crème fraîche, sel et poivre puis les pommes de terre et remuez délicatement

07 mars 2007

Poivrons aux oeufs

une recette d'oumotatal à servir avec du bon pain

pour 2 personnes:

• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 3/4 tomates (j'ai pris une boite de tomates pelées)
• 1 gros oignon
• 1 à 2 gousses d'ail
• 4 oeufs
• huile d'olive
• sel,poivre,cumin et curcuma.

Préparation:

Grillez les poivrons au four, mettez-les dans un sac en plastique (type sac de congélation), fermez le sac afin de laisser la vapeur aider au décollement de la peau des poivrons et laissez refroidir un peu. Pelez les poivrons sous un filet d'eau. Epépinez-les et coupez-les en dès.

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dès. Emincer finement les oignons et hachez l’ail.

Dans une poêle faites chauffer l’huile, et faites revenir les oignons, ajoutez les tomates, laissez fondre, ajoutez les poivrons et l’assaisonnement ainsi que les épices,laissez cuire 10 mn.

Faites 4 trous dans la préparation et cassez-y les œufs.
Quand le blanc d’œuf est cuit, éteindre le feu

06 mars 2007

Loubia

Cette délicieuse recette vient de Dalila du forum cuisinetestée

pour 2 personnes, il vous faut :

• 500g d'haricots blancs
• 1 tomate fraiche
• 1carotte coupée en rondelles
• 1 petite pincée de coriandre fraiche (pas mis)
• 1/2 cuill à soupe de piment doux ou paprika
• 1/2 cuill à soupe de ras el hanout
• 1 pincée de poivre gris
• 1 oignons émincé
• 1 c.à café d'huile
• sel
• 1 cuill à soupe de concentré de tomates
• 3 pommes de terre (pas mis)
• 1/2 poulet coupé en morceaux (je l'ai remplacé par un cube de bouillon de poulet)

Dans une cocotte, faire revenir l'huile, les oignons et les épices, mettre 1/2 verre d'eau.

Ajoutez la tomate fraiche, puis les morceaux de poulet. Faire revenir encore et ajouter encore 1/2 verre d'eau.

Puis mettre le concentré de tomate et versez un verre d'eau. Ajoutez les haricots blancs, la carotte coupée en rondelle et les pommes de terre. Finir avec le sel et la coriandre (ne pas en mettre trop de la coriandre). rajouter de l'eau si besoin. Faire cuire environ 45 min.

14 février 2007

Mzoura de carottes

voici une recette tunisienne qui vient d'un livre "la cuisine du maghreb" d'Hilaire Walden.

• 600g de carottes coupées en rondelles (ou de panais)
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 c. à café d'harissa
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de miel
• 150ml de bouillon de légumes
• sel et poivre
• coriandre hachée pour décorer
  
  

Faites cuire les carottes dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 7 min. environ puis égouttez-les.

Entre-temps faites chauffer l'huile dans une poêle puis jaoutez l'oignon et l'ail et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'harissa et les épices, mélangez puis ajoutez le miel, le bouillon, les carottes et l'assaisonement.

Faites cuire 7 à 10 min le temps que les carottes soient tendres et que le jus de cuisson ait réduit en sauce.

Servez chaud ou froid saupoudré de coriandre.

Maakouda bi batata (omelette aux pommes de terre)

• 350g de pommes de terre coupées en dés
• 1 oignon haché
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 oeufs
• 1 c. à café de harissa
• 1 bouquet mélangé de coriandre et de persil finement haché
• sel
  
  

Cuisez les pommes de terre dans l'eau bouillante 20 min. entre-temps faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poele et faites y revenir les oignons 2 min, ajoutez l'ail et faire revenir. Reservez.

Allumez le grill de votre four.

Egouttez les pommes de terre et écrasez les en purée, ajoutez les oignons et l'ail.

Fouettez les oeufs, la harissa, les herbes et le sel, ajoutez la purée et mélangez.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poele, incorporez le mélange et laissez prendre le fond à feu doux puis faites dorer le dessus sous votre grill très chaud.


Servir avec une salade

Source : la cuisine du Maghreb d'Hilaire walden

08 février 2007

galettes de pomme de terre à l'algérienne

• 600g de purée de pommes de terre
• 1 c. à s. de paprika
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 bonne pincée de poivre de cayenne
• 1 bouquet de coriandre hachée (ou de persil)
• 3 oeufs
• sel, poivre
  

Dans une grande terrine mélangez les pommes de terre ave les épices, la coriandre, les oeufs, le sel et le poivre. les mains enduites de farine formez des galettes rondes et plates. Couvrez et laisser au frais 30 min.

Faites chauffer une fine couche d'huile dans une poele puis faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. placez les sur du papier absorbant pour les égoutter. Servez chaud avec une bonne salade.


d'après une recette du livre "la cuisine du maghreb" d'Hilaire Walden

07 février 2007

Batata berrania (pommes de terre en sauce blanche)

Une recette algérienne délicieuse et facile à faire qui me vient de cannelle du forum cuisine testée

Préparation:

Emincez 1 oignon ou deux (suivant la quantité désirée) et le faire revenir dans un peu d'huile avec sel, poivre, cannelle en poudre, 1 cub de bouillon emietté et 1 branche de thym.

Arrosez d'un peu d'eau portez à ebullition, puis rajoutez les pois chiches (facultatif) et laissez cuire à couvert.

Entre temps, épluchez vos pommes de terre les couper en frites et les faire frire. réserver.

Une fois l'oignon cuit, plongez vos pommes de terre et laisser s'impreigner de la sauce, saupoudrez de persil frais haché. vous pouvez rajouter des oeufs dessus et laisser cuire à couvert mais c'est facultatif.

Servir accompagné de rondelles de citron