26 juin 2008
Tourte aux saveurs de méditerranée
Cette tourte n'est pas très photogénique mais je voulais quand même partager avec vous cette recette car elle est vraiment très savoureuse. Les poivrons grillés se marient très bien avec le chèvre, les tomates et les herbes. Elle est idéale pour un dîner estival.
Il vous faut:
- 600g de poivrons (2 gros poivrons)
- 400g de fromage de chèvre doux (que vous pouvez remplacer par de la feta)
- 600g de tomates (6 tomates)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 pincée de thym
- 1 pincée d cumin
- sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 240°C. Étalez une feuille d'aluminium sur la plaque du four et posez-y les poivrons entiers. Faites cuire puis au bout de 10 min baissez le thermostat du four sur 200°C et laissez cuire 15 à 20 min.
A la sortie du four glissez les dans un ou des sacs congélations, fermez-les et laissez tiédir (la vapeur va aider la peau à se décoller). Retirez la peau, fendez les poivrons en 2 et retirez les graines. rincez les poivrons sous un filet d'eau fraîche et coupez les en fines lanières. Coupez également les tomates en rondelles.
Préparez un plat à tarte et étalez une première couche de pâte feuilletée. Déposez y la moitié des poivrons, la moitié du fromage émietté et la moitié des tomates. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients et saupoudrez le tout d'ail haché, de persil haché, de thym et de cumin, salez et poivrez.
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et bordez la tourte. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Faites une cheminée au milieu de la tourte et faites cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 200°C.
Servez tiède avec une salade.
Source :
pour imprimer cette recette c'est ICI
19 juin 2008
Carrés au saumon
Pour changer voici du salé, ces délicieux carrés au saumon sont idéals pour un buffet, je les ai fait plusieurs fois et à chaque fois ils ont remporté un grand succès.
Il vous faut (pour 4 personnes):
- 200g de saumon fumé
- 1 petite courgette
- 1/2 bouquet d'aneth ou de ciboulette
- 100g de ricotta ou de fromage blanc frais (type "carré frais" )
- 50g de mayonnaise
- 4 feuilles de salade
- 8 tranches de pain de mie sans la croûte
- sel, poivre
Coupez le saumon en petits dés. Rincez la courgette et coupez-la également en dés. Rincez, séchez et hachez finement l'aneth (ou la ciboulette).
Mélangez la ricotta (ou le carré frais) avec la mayonnaise, ajoutez le saumon, la courgette et l'aneth. Salez et poivrez. Lavez et séchez les feuilles de salade. Ôtez la nervure centrale.
Posez les feuilles de salade sur la moitié des tranches de pain de mie. Étalez le mélange au saumon par dessus. Recouvrez avec le reste des tranches de pain. Coupez les sandwichs en petits carrés avec un couteau tranchant. Ajoutez des pics pour le service.
Source : Basic Cooking "Petites fêtes entre copains"
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16 juin 2008
Tarte aux fraises et aux 2 chocolats
Voici une délicieuse tarte de saison, j'avais des fraises et envie de changer de la traditionnelle tarte pâte sablée/crème pâtissière, je me suis donc inspirée du livre de Trish Deseine "je veux du chocolat" où j'ai trouvé la recette de la pâte sablée au chocolat et de la garniture au chocolat blanc.
Il vous faut:
pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de cacao en poudre (non sucré)
- 200g de beurre très froid coupé en dès
- 2 jaunes d'oeufs légèrement battus avec 1 c. à s. d'eau
pour la ganache au chocolat blanc:
- 1 feuille de gélatine ou 2 g d'agar-agar
- 150g de chocolat blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème fleurette
- 1 c. à soupe d'eau très chaude
pour la garniture:
- 500g de fraises
Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi faire cette préparation dans un robot. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures avant son utilisation.
Étalez la pâte et garnissez en le moule. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et remplissez de noyaux de cuisson ou de haricots rouges, de pois chiches, etc. et faites cuire entre 15 et 20 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites la dissoudre dans l'eau chaude (ou dans le cas de l'agar agar portez à ébullition dans un peu plus d'eau).
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'incorporer le jaune d'oeuf et la gélatine (ou l'agar-agar). Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez la crème fleurette. Incorporez la au mélange au chocolat et garnissez le fond de tarte.
Laissez prendre 1 heure au frigo puis garnissez avec les fraises et laissez prendre encore 1 à 2 heures (l'idéal étant toute la nuit).
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12 juin 2008
Charlotte aux fraises et mousse citron
Voici une délicieuse charlotte que j'ai réalisée pour la venue de ma mère. Elle est composée d'un fond en biscuits roses, d'une mousse au citron, d'un disque gélifié au coulis de fruits rouges et d'une mousse aux fraises. La recette vient du blog de Sylvie, j'y ai apporté des petites modifications. J'ai pu la réaliser grâce à la gélatine halal que m'a envoyée imane mais vous pouvez aussi la faire avec de l'agar-agar.
Il vous faut (à l'origine pour 10 personnes, la mienne a été mangée par 6 personnes):
Pour le gélifié :
300 ml de coulis de fraises
1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au citron :
1 œuf
le jus d’1/2 citron + le zeste
50g de sucre
20g de beurre
1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
180 g de crème liquide entière
Pour la mousse aux fraises :
300g de fraises
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
40ml d’eau
300 g de crème fleurette
1 petite cc d’agar agar ou 4 feuille de gélatine
Pour le décor :
Un gros paquet de biscuits rose de Reims
300g de fraises
Préparation du disque gélifié :
Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre (moi j'ai utilisé un moule à soufflé de 18 cm de diamètre). Faites prendre au congélateur.
Préparation de la mousse au citron :
Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie (vous mettez votre saladier à fond rond de préférence au dessus d'une casserole d'eau à ébullition sans que le fond du saladier ne touche l'eau). Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau, laissez fondre la gélatine à feu doux ou dans le cas de l'agar-agar portez à ébullition durant 2 minutes. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.
Préparation de la mousse aux fraises :
Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie.
Faites une meringue italienne, pour cela versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C (le sirop doit être à ébullition, une goutte posée sur un papier doit conserver sa forme et ne pas couler mais sans être dure). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez de verser le sucre sur le fouet pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange.
Montage de la charlotte:
Dans un cercle de 26cm de diamètre (j'ai utilisé le cercle d'un moule à charnière), placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fuit rouges).
Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.
Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain démoulez et décorez de fraises et de raphia.
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09 juin 2008
Crème à la pomme
Voici un dessert rapide à réaliser (moins de 30 minutes) et que vous pouvez faire avec n'importe quel fruit de votre choix réduit en compote (poires, abricots, fruits rouges, etc), moi j'ai utilisé de la compote de pommes. La recette vient du livre "manuel pratique des desserts" de l'école Le cordon Bleu Paris.
il vous faut (pour 4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 g de farine
- 10g de maïzena
- 30cl de compote de pomme
- 20 cl de crème fleurette
Avant de commencer mettez au frais la crème fleurette, le bol et le fouet avec lequel vous allez la fouetter.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.
Ajoutez la maïzena et la farine et bien incorporer tout en fouettant. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe.
Versez dans un saladier et incorporez la compote de pommes.
Fouettez la crème puis ajoutez la au mélange crème pâtissière / compote.
Versez dans des verres ou des ramequins et laissez au frais au minimum 2 h.
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08 juin 2008
Beignets de crevettes et concombre aigre-doux
Voici de délicieux beignets de crevette comme chez le traiteur chinois. La recette vient de nadia. Je les ai servis avec du concombre aigre-doux mais vous pouvez également les accompagner avec la salade chinoise.
Beignets de crevettes :
- 400g de queues de crevettes
- 2 oeufs
- 1 petit verre de lait
- 100g de farine
- 50g de maïzena
- 1 c. à s. d'huile
- 5g de levure chimique
- sel
- poivre
Mélangez tous les ingrédients ensemble (sauf les crevettes) et laissez reposer 1H à température ambiante.
Faites chauffez une poêle avec une bonne quantité d'huile (ou utilisez votre friteuse) et prenez une à une les crevettes, trempez les dans la pâte sauf la queue. Et mettez les de suite dans l'huile comptez moins d'une minute de cuisson de chaque côté, juste le temps qu'elles soient dorées.
Concombre aigre-doux:
- 1 petit concombre
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café de vinaigre
- 1 c. à café d'huile
- 1/2 c. à café de piment rouge
- quelques gouttes d'huile de sésame
Pelez le concombre (une lanière sur 2), coupez le dans le sens de la longueur retirez les graines et détaillez-le en morceaux.
Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez dégorger au moins 20 à 30 minutes puis jetez le jus rendu.
Mélangez le concombre, le sucre, le vinaigre, l'huile et le piment. Arrosez d'huile de sésame juste avant de servir.
source : "L'encyclopédie de la cuisine asiatique"
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06 juin 2008
Tartelettes à la viande hachée
Voici une délicieuse recette rapide à faire que j'ai trouvée chez kaouther et qui vient à l'origine de Oum Mouaad.
Il vous faut:
pour la pâte:
- 2 tasses de farine (250 gr)
- 7 cas de beurre ou de margarine mou (100 gr)
- 1 oeuf
- De l'eau froide
pour la farce:
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon moyen haché
- de l'ail haché
- persil finement coupe
- 1/4 c. à café de noix de muscade
- 1 tasse de sauce tomate (un mug d'une contenance de 20 cl)
- fromage de votre choix (fromage râpé, mozarella ou comme moi toastinettes)
Préparation:
Dans une terrine , mettez le beurre ou margarine + farine, puis faites une fontaine au milieu et ajoutez le sel + l'oeuf et mélangez en ajoutant petit a petit l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et molle.
Laissez la pâte de coté et préparez la farce.
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et ajoutez la sauce tomate. Rajoute la viande hachée à laquelle vous avez incorporé l'oignon + l'ail + le persil + la noix de muscade. Laissez cuire quelques instants.
Foncez les moules à tartelettes avec la pâte, garnissez-les de viande hachée.
Recouvrez avec le fromage de votre choix.
Enfournez à une température de 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. Retirez du four dès que la pâte devient dorée et la farce cuite. Dégustez avec une bonne salade verte
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03 juin 2008
Tarte aux framboises sur lit de sablé breton
Cette tarte a été très appréciée, le sablé breton est délicieux (il faudra que je pense à le faire nature ou à le réutiliser pour d'autres tartes aux fruits), il s'est bien marié avec la crème onctueuse à la vanille et avec les framboises. La recette vient de Jean-Yves Cerisier pâtissier à Laval et membre du relais dessert. Vous pouvez remplacer la crème à la vanille par de la chantilly ou par une couche de confiture. Dans tous les cas, je vous conseille d'essayer cette tarte, vous ne serez pas déçus.
Pour le sablé breton:
150g de beurre
130g de sucre semoule
1 oeuf
200g de farine
4g de sel (une cuillère à café rase)
10g de levure chimique (un sachet)
500g de fruits (j'ai choisi des framboises)
Pour la crème :
25cl de lait
25cl de crème liquide
130g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d'arôme ou 2 sachets de sucre vanillé)
6 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
25g de beurre
Pour la tarte sablé breton : A l'aide d'un fouet mélangez le beurre et le sucre et ajoutez un oeuf. Tamisez la farine avec la levure et le sel et, à l'aide d'une spatule en bois incorporez les poudres au mélange. Filmez la pâte et laissez la reposer 1 à 2 heures. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et disposez la dans le moule beurré (faites le à la main si besoin).
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et faites cuire la pâte 20 à 30 minutes (si vous désirez servir le sablé breton sans garniture badigeonnez le avec un oeuf et rayez le à la fourchette).
Réalisez la crème pâtissière, dans une casserole mettez à chauffer le lait, la crème, 65g de sucre et la vanille. Mélangez le sucre restant avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et dès que le lait bout incorporez le sur le mélange sucre/ jaunes. Reversez dans la casserole et faites cuire 3 min. Retirez et incorporez le beurre coupé en dès. Versez dans un plat, filmez au contact de la crème (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir à l'extérieur du frigo.
Étalez une couche de crème sur le sablé et disposez vos fruits.
Source : "Desserts faciles par les plus grands pâtissiers" de Relais Dessert
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01 juin 2008
Pain tressé farci à la viande hachée, poivron et fromage
Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez Soumia pour laquelle j'ai utilisé la pâte à l'huile d'olive d'Alain Ducasse qui vient du livre "la cuisine de Ducasse par Sophie Dudemaine.
Il vous faut:
pour la pâte à l'huile d'olive:
- 250g de farine
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 8 cl d'eau froide
- 1 oeuf
- sel
pour la farce:
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 200g de viande hachée
- 1 poivron coupé en julienne
- 1 oignon haché
- fromage de votre choix (fromage râpé ou toastinettes)
- Sel et poivre
- épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout algérien)
Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.
Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.
Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.
Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).
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