31 janvier 2008
Maamouls aux noix
J'ai beaucoup aimé ces petits gateaux, la farce est bien parufmée et la texture est à la fois croustillante et moelleuse, la recette vient de marmiton. J'ai choisi de les farcir aux noix mais vous pouvez utiliser des amandes, des pistaches ou de la pâte de dattes.
Ingrédients (pour 50 maamouls) :
- 500 g de semoule fine
- 200 g de beurre
- 1 tasse à café (pas à thé!!) d'eau de fleur d'oranger
- 1 tasse à café d'eau de rose (pas mis j'ai mis plus d'eau de fleur d'oranger)
- 1 tasse à café d'eau chaude + 1/2 tasse à café d'eau de fleur d'oranger
Farce :
- 200 g de noix ou d'amandes ou de pistaches mondées réduites en poudre
- 1/2 verre à eau de sucre (un verre normal)
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose (eau de fleur d'oranger pour moi)
- sucre glace pour le décor
Préparation :
Préparez la pâte : mélanger la semoule, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Ajoutez 1 tasse à café d'eau chaude, puis laissez reposer 2 heures minimum, voire toute la nuit, recouvert d'un torchon propre.
Au bout de ce temps, ajoutez 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger à la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Pendant le repos de la pâte, préparez la farce : versez dans une terrine le fruit sec choisi mondé et réduit en poudre ajoutez le sucre et l'eau de rose.
Préchauffez le four à 200°C.
Façonnez des petites boulettes de pâte de la grosseur d'une noix, aplatissez les dans la paume de vos mains farcissez-les avec 1 cuillère à café de farce, rabattez la pâte sur la farce, roulez entre vos mains pour reformer une boulette. Moi j'ai utilisé le moule spécial que m'a offert nana52 de cuisine testée, il vient d'Algérie, alors je sais pas si vous pouvez le trouver en France, voici la photo:
Rangez les maamouls sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et faites cuire à four préchauffée à 200°C environ 20 minutes. Les gâteaux doivent rester presque blancs, à peine rosés dessous.
Laissez-les refroidir, puis saupoudrez-les d'un nuage de sucre glace.
Se conservent dans une boîte métallique facilement une semaine. (Chez moi ils ont été mangés bien avant !!!)
30 janvier 2008
cake "chocolait" de Pierre Hermé
Voici un cake très moelleux avec un goût de chocolat tout doux pour plaire aux enfants comme aux adultes. La recette vient du livre "La larousse du chocolat" de Pierre Hermé mais je l'ai trouvée sur supertoinette.
- 190g de farine fermentante (ou farine normale + 1/2 sachet de levure chimique)
- 80g de beurre mou
- 4 oeufs
- 130g de sucre
- 110 ml de crème fraîche liquide
- 260g de chocolat au lait
Malaxer le beurre, ajouter le sucre. Battre au fouet. Ajouter les oeufs un à un et fouetter le tout avec la crème. Ajoutez la farine (+ la levure).
Couper en morceaux 60 g de chocolat prélevé de la masse totale, hacher les 200 g restants et les faire fondre au-dessus d'un bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter les chocolats à la pâte,mélanger et verser le tout dans le moule préalablement beurré.
Garder deux heures au frigo.
Enfourner à 190° et laisser cuire une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
27 janvier 2008
Mes premiers hamburgers 100% fait maison
j'ai fait pour la première fois mes hamburgers moi même, d'habitude j'utilisais les pains tout faits et des steaks hachés congelés, là j'ai fait la délicieuse recette de Gontran Cherrier pour les buns (pains à hamburgers) et j'ai fait des "steaks hachés" de poulet, c'était vraiment très bon et en plus c'est rapide à faire, je crois que je vais toujours les faire moi même dorénavant.
Recette pour 4 buns :
- 250 g de farine blanche
- 15 cl d’eau
- 1 petite cc de sel
- 1 sachet de levure déshydratée
- 1 cs de sucre
- 1 cs d’huile d’olive
- graines de sésame
- 500 g de viande hachée de boeuf ou de poulet
- du persil haché
- 1 œuf
- un peu de chapelure
- 100 g d’oignon haché fin
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cs de sauce tomate (ketchup)
- 4 tranches de fromage
- 1 salade iceberg + quelques rondelles de tomate + des cornichons
Délayez la levure dans un peu d'eau tiédie, réservez 3 minutes.
Dans le bol d'un robot mixeur, versez la farine, le sel, l'eau et la levure délayée, le sucre et l'huile d'olive. Donnez quelques impulsions d'hélice pendant trente secondes puis en continu jusqu'à ce que la pâte soit formée. (moi j'ai fait la pâte dans mon robot pétrisseur kitchenaid et ça marche très bien aussi).Débarrassez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d'un plastique et laissez reposer 15 minutes.
Détaillez en 4 pièces égales et faites des boules.
Humidifiez un morceau de papier absorbant et versez les graines de sésame dans une assiette. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, humidifiez la surface des boules avec le papier absorbant et passez-les dans les graines de sésame.
Posez les sur la plaque, recouvrez d'un plastique et laissez pousser une heure environ.
Préchauffez votre four à 200°c ou thermostat 6/7, placez dans le bas un plat avec la quantité d'un bon verre d'eau avec d'eau pour faire un peu de buée.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l'huile, ajoutez l'ail.
Mélangez dans un saladier la viande avec les oignons et l'œuf et le persil, salez et poivrez. Formez 4 steaks (si la préparation est trop liquide pour être façonnée ajoutez de la chapelure) et faites-les cuire 2/3 minutes de chaque côté.
Coupez votre pain dès la sortie du four, garnissez le selon vos goûts avec salade, tomates, ketchup, cornichons et les steaks de poulet.
Je profite aussi de ce post pour participer au Burger Day organisé par Débo.
26 janvier 2008
Gros gateau chocolat et coco
Voici un délicieux gâteau bien moelleux et gonflé avec un coeur à la noix de coco (un peu comme les bounty). La recette vient de Evanna sur supertoinette et j'ai ajouté le glaçage de Trish Deseine.
Il vous faut (pour un gros gâteau pour 8 personnes):
Pour le biscuit :
- 350 de farine
- 250g de margarine ou de beurre mou
- 250g de sucre
- 12 c. à soupe de lait
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3/4 de paquet de levure chimique
- 3 grosses c. à soupe de cacao non sucré
Pour le coeur coco :
- 200g de noix de coco râpée
- 200g de sucre
un sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeuf
1 c à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
5 c. à soupe de crème liquide
Pour le glaçage (facultatif):
- 200g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 4 c. à soupe d'eau
pour le biscuit :
Travaillez la margarine avec le sucre, puis ajoutez les jaunes un à un. Ajoutez le sucre vanille.
Ajoutez la farine et la levure, le lait, le cacao et bien tout mélanger. Battez les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Pour le coeur de coco:
Battre les oeufs en neige ferme et ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien.
Montage pour cuisson :
verser la moitié de la pâte cacao dans un grand moule de 26 cm de diamètre. Répartir le coeur coco.
Recouvrir de la 2ème moitié de pâte au cacao.
Mettre au four à 180° jusqu'à ce que la lame du couteau sorte sèche (de 50 min à 1h selon les fours) puis laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, faites fondre tous les ingrédients au micro-ondes ou au bain marie et remuez pour rendre le glaçage bien lisse. Posez la grille avec le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé et glacez le gâteau.
20 janvier 2008
Top des recettes de 2007
Comme beaucoup d'autres bloggeuses je vous propose une seléction de recettes faites en 2007 avec une recette par mois (mon blog a débuté en février). J'ai choisi les recettes ayant le plus de commentaires.
FÉVRIER :
MARS :
AVRIL : 
MAI :
tajine marocain de kefta et légumes
JUIN :
JUILLET :
AOÛT :
Mousse au chocolat noir et aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé
SEPTEMBRE :
OCTOBRE :
Mon plateau de patisseries pour l'Aïd el Fitr
NOVEMBRE :
DECEMBRE :
Galettes de pomme de terre au saumon fumé
18 janvier 2008
Poulet algérien aux champignons
Voici une délicieuse recette trouvée chez Kaouther, je l'ai servie avec des frites.
Il vous faut:
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons hachés
- 3 à 4 gousses d'ail hachées
- sel, poivre,
- ras el hanout
- curcuma
- beurre
- persil
- 800g de champignons
- quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignon hachés, les gousses d'ail, le persil et les épices dans un bon morceau de beurre.
Couvrir avec 2 à 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce réduite.
Prendre les morceaux de poulet, les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile.
Pendant ce temps émincer vos champignons et faites les cuire une dizaine de minutes dans une poêle puis versez les dans la sauce avec les olives et le poulet.
Garnir de morceaux de citron.
et voici la salade composée que j'ai servie en entrée :
13 janvier 2008
El bnine en étapes
Voici de délicieux petits fours algériens très rapides à réaliser car sans cuisson et ils sont vraiment très bons. Moi j'ai choisi de les recouvrir avec du chocolat mais vous pouvez également les façonner en petites boules et les rouler dans de la noix de coco.
Il vous faut:
- 200g d'halwa turk (pâte de sésame sucrée que vous trouvez en épicerie orientale et dans les rayons du monde de certaines grandes surfaces)
- 1 boîte de biscuits "petit-beurre"
- 2 c. à soupe de miel
- 200g de beurre fondu
- 1 poignée de fruits secs de votre choix (amandes, pistaches, cacahuètes, moi j'ai pris de la noix de coco)
pour le décor:
- 1 tablette de chocolat noir
- 1/2 tablette de chocolat blanc
Mixez les biscuits et l'halwa, ajoutez les au beurre fondu et refroidi, ajoutez le miel et les fruits secs et mélangez bien.
Recouvrez un plat de papier sulfurisé et disposez votre pâte dessus.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes puis recouvrez-en votre pâte.
faites fondre le chocolat blanc (moi je le fais fondre directement dans un sachet de congélation c'est plus facile pour la suite), percez le sachet et faites des lignes horizontales sur votre chocolat.
A l'aide d'un couteau faites des lignes verticales une fois vers le haut puis une fois vers le bas et ainsi de suite afin d'obtenir un marbrage
Laissez prendre au frais puis découpez à l'aide d'un couteau que vous passez régulièrement sous l'eau chaude.
12 janvier 2008
Salade chinoise aux crevettes
Voici une salade que je refais régulièrement car j'aime beaucoup sa sauce sucrée salée. Vous pouvez remplacer les crevettes par du blanc de poulet cuit à la vapeur et coupé en lanières ou tout simplement la faire en version végétarienne.
Il vous faut:
Source: fiche cuisine chinoise
- 250 g de germes de soja rincés
- 1/2 concombre (coupé en demi-rondelles)
- 2 carottes (coupées en petits bâtonnets)
- 1 belle tomate (épépinée et coupée en lamelles)
- 1 paquet de crevettes cocktail
vous faites une sauce avec :
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c à s. de sucre roux (vous pouvez remplacer une cuillère de sucre par une cuillère à soupe de miel, c'est trop bon )
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à s d'huile de sésame (si vous en avez, sinon prenez de l'arachide)
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 1 c à s de vinaigre
- poivre
- 1 pointe de couteau de piment
vous mettez cette sauce sur les légumes, ajoutez les crevettes et rajoutez les feuilles d'1 petit bouquet de coriandre (j'en avais pas pour la photo).
Couvrir d'un film transparent et laissez au frais jusqu'au moment du repas.
08 janvier 2008
La Forêt noire
Voici une forêt noire que j'ai faite ce week end pour mon beau-frère et sa famille. Je vous conseille de faire ce gâteau la veille afin que l'ensemble du gâteau soit bien parfumé, vous laissez votre gâteau au frais et vous le sortez une heure avant de le déguster.
Il vous faut :
pour la génoise:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 25g de cacao
Pour la garniture et le décor:
- 70 cl de crème fleurette
- 6 c. à s. de sucre
- 2 sachets de cremfix
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 grosse boite de cerises au sirop
- 1 paquet de copeaux de chocolat (vous pouvez également les réaliser vous même en râpant une tablette de chocolat préalablement passée au frais)
Préparez la génoise, pour cela battez au fouet les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes, le mélange doit doubler de volume et faire le ruban (= couler lentement du fouet). Incorporez la farine et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une maryse.
Faites cuire 20 à 30 à four préchauffé à 180°C dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis coupez votre gâteau en 3 horizontalement.
Montez votre crème en chantilly, pour cela votre bol, votre fouet et votre crème doivent être très froids donc mettez les une heure avant au frigo. Mélangez dans un bol les sucres et le cremfix. Fouettez la crème, lorsqu'elle commence à épaissir ajoutez le mélange sucre-cremfix puis battez jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Égouttez vos cerises en conservant le sirop. A cette étape moi j'ai dénoyauté les cerises car je trouve ça plus agréable à manger s'il ne faut pas recracher les noyaux mais faites comme vous le sentez.
Imbibez les disques de génoise avec le sirop. Disposez dans votre plat de service un disque de génoise, recouvrez de chantilly, de la moitié des cerises (gardez en une dizaine pour la déco finale) puis de chantilly, remettez un disque, chantilly, cerises et chantilly puis le haut de votre génoise.
Décorez en mettant de la chantilly à la spatule sur le haut du gâteau ainsi que sur les cotés. Recouvrez les bords de copeaux de chocolat et faites des motifs en chantilly à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec les cerises restantes et des copeaux de chocolat.
voici la dernière part:
05 janvier 2008
Gâteau exotique
Voici un gâteau que j'ai préparé mercredi pour la visite de ma mère et de mon frère. Il est composé d'une génoise imbibée de sirop de fruit, d'une crème pâtissière et chantilly avec des fruits exotiques et recouvert de noix de coco. Vous pouvez ajouter des fruits frais (bananes, kiwi, ...) si vous en avez.
il vous faut :
Pour la génoise:
- 125g de farine
- 125g de sucre en semoule
- 4 œufs
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 160g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Vanille liquide ou vanille en bâton
- 20 cl de crème fleurette
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 boite de fruits exotiques au sirop (j'ai utilisé celle de la marque repères du leclerc et c'était très bon)
- de la noix de coco râpée pour le décor
Préparation de la génoise :
Travaillez les œufs et le sucre en fouettant lentement puis augmentez la vitesse, une fois que la composition aura doublé de volume (au bout d'environ 10 min), y incorporer la farine tamisée en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la composition dans un moule beurrée et fariné. Laissez la surface avec une spatule. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min.
La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée et ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
préparation de la crème:
Mettez votre bol du robot, votre fouet et votre crème fleurette au frigo (le froid aide à monter en chantilly) puis préparez votre crème pâtissière:
Faites chauffer le lait dans une casserole. Si vous utilisez la vanille en bâton, la couper sur la longueur et gratter les graines dans le lait. Ajoutez graines et bâtons dans le lait froid et faire chauffer le tout.
Pendant ce temps fouettez à grande vitesse au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.
Ajoutez la fécule de maïs et bien incorporer tout en fouettant. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe, il ne doit pas bouillonner ou vraiment à peine.
Si vous utilisez de la vanille liquide, mettre 1.5 cuillère à soupe de vanille liquide à la toute fin et remuer pour incorporer.
Laissez refroidir puis montez la crème fleurette en chantilly, ajoutez le sucre glace, fouettez à nouveau 30 sec puis incorporez cette chantilly à la crème pâtissière.
Montage final:
Égouttez votre boite de fruits en conservant le sirop.
Coupez votre génoise en deux, imbibez chaque partie avec le sirop des fruits puis recouvrez la base de la génoise avec de la crème, disposez les fruits et recouvrez de crème (il faut en garder un peu pour le décor), disposez le haut de la génoise, recouvrez de crème et saupoudrez de noix de coco.
