09 octobre 2008
Suite des pâtisseries
Voici la suite des recettes :
les chapeaux
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Farce :
- 3 mesures* de fruits secs moulus (amandes, noix, pistaches, etc)
- 1/2 à 1 mesure* de sucre
- Cannelle moulue ou vanille ou zeste de citron
- Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Finition :
- Miel tiède avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pâte d'amandes pour les rubans et petites fleurs,
- perles argentées, brillant alimentaire
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisse reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser. Faire des petites boules avec la farce.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y détailler des ronds et des ronds très légèrement plus grand pour le dessus.
Poser une boule de farce au centre d'un rond et couvrir d'un rond plus grand, appuyer sur les côtes pour que la pâte épouse bien la farce.
Piquer à 4 ou 5 reprises sur les côtés à l'aide d'un cure-dent ou d'une aiguille pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et que l'air s'échappe.
Appuyer à nouveau sur le pourtour de la farce si besoin.
Recouper l'excèdent de pâte à l'aide de l'emporte-pièce qui a servi à faire les ronds du bas ( celui qui est légèrement plus petit ) pour avoir de beaux cercles bien nets. (mes photos ont été prises la nuit alors elles sont un peu floues)
Pincer les bords des chapeaux à l'aide d'une pince crantée prévue à cet effet.(désolée cette photo est vraiment très floue)
Poser les chapeau sur un plateau et les laisser reposer ainsi, couvert d'un film alimentaire, pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Y faire cuire les chapeaux préalablement déposés sur une plaque de cuisson sulfurisée; ils ne devront pas trop colorer, juste être un peu dorés sur les bords mais sans excès. (moi j'ai fais cuire mes chapeaux avec le ruban en pâte d'amandes mais je ne le vous conseille pas car les bords des rubans ont un peu doré)
Les plonger dès la sortie du four dans le miel tiède ( pas chaud, juste un peu tiède ) et les laisser plusieurs minutes dans le miel en les retournant de temps en temps pour que toutes les surfaces profitent pleinement de ce bain de miel.
Égoutter ensuite sur une grille et laisser refroidir ainsi.
Une fois les chapeaux refroidis, les décorer à l'aide de pâte d'amandes en faisant des petits rubans, petites fleurs, petit noeuds ou autre. Décorer de brillant alimentaire si vous en avez.
Pour faire des petites fleurs bicolores, posez une pâte d'amandes rose sur une pâte d'amande blanche (les couleurs sont à changer selon vos goûts), coupez une fine lanière et enroulez-la.
* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol
Source : Céline du "palais des délices"
Pour imprimer la recette c'est ICI
Les enveloppes
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Farce :3 mesures* de fruits secs moulus (amandes, noix, pistaches, etc)
1 mesure* de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Décor :
Amandes entières
1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.
Pour le façonnage, inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'aux bords,
mettre votre boule de farce au centre, rabattre le coin du haut puis le coin du bas en veillant à ce que les coins se chevauchent légèrement,
rabattre les 2 coins restants pour former une enveloppe.
Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.
A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.
Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.
Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.
Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger, laissez égoutter.
Décorer de brillant alimentaire si vous en avez. Laisser totalement refroidir avant de déguster.
* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol
Source : Céline du "palais des délices"
Pour imprimer la recette c'est ICI
les sablés confiture
(j'ai oublié de prendre une photo individuelle des sablés alors je vous invite à regarder le message précédent avec mon plateau si vous voulez un aperçu de ces sablés)
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 1/2 verre de sucre cristallisé (1 verre = 250 ml)
- 1/2 verre de maïzena
- 1 oeuf
- 1 c c de levure chimique
- 1 c c de vanille.
- Farine pour sécher.(env. 500/600g)
- Confiture au choix
- Sucre glace
Préparation;
Mélanger beurre et sucre, travailler en pommade, ajouter l'oeuf et la maïzena,bien mélanger, ajouter levure et vanille, sécher avec farine jusqu'à avoir une pâte homogène.
Mettre au frigo pendant 15 minutes. Partager en boules, aplatir chacune et couper a l'emporte pièces. faire cuire a 180 degrés.
Surveiller de près la cuisson, ça cuit vite et ça doit garder une couleur blanche (cuire de 12 a 15 min, pas plus).
Ajouter la confiture de votre choix et saupoudrer de sucre glace.
Source : le Monde culinaire de Meriem
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les figues (sans cuisson)
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre
- Colorant mauve et vert
Pour la farce
- Confiture de fraise ou abricot
- Biscuits à la cuillère (environ 12)
- Une bonne poignée de noix concassées
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
NB : Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le support où vous travaillez.
Source : bigmummy du blog "ma cabane aux délices"
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Harissa noix
Pâte d'amandes:
500g de poudre d'amandes
500g de sucre glace
5 blancs d'oeufs battus en neige
2 c. à café d'arome de fraise
quelques gouttes de colorant rose dilué dans 1/4 de verre d'eau de fleur d'oranger
farce:
- 400g de noix moulues
- 100g de poudre d'amandes
- 250g de sucre cristallisé
- eau de fleur d'oranger
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer délicatement les blanc en neige, l'arôme et le colorant. mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène et malléable.
Pour la farce, mélanger les noix moulues, la poudre d'amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger.
Étaler la pâte d'amande en un grand rectangle, la badigeonner de miel. façonner de longs boudins de farce de la longueur du rectangle et déposer en un sur la pâte, recouvrez avec la pâte et coupez des losanges de taille égale.
Recommencez avec le reste des boudins.
Décorer selon vos goûts (perle argentée, pince, cerneau de noix, etc)
Source: "les douceurs de Kenza"
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07 octobre 2008
mes recettes de pâtisseries
Je vais vous mettre les noms des pâtisseries que j'ai réalisés pour l'aïd et je vous mettrai une partie des recettes aujourd'hui et le reste suivra dès que possible inch'allah.
fleurs à la noix de coco de kaouther les noix fourres caramel et noix truffes chocolat noix de coco gâteaux noix de coco et confiture (je les ai façonnés en bâtonnets et je ne les ai pas doublés) les chapeaux les enveloppes sablés confitures les figues harissa aux noix
Fleurs à la noix de coco
Il vous faut (pour une grande quantité de gâteaux)
- 100 g de beurre
- 400 g de farine
- zeste de citron + le jus d'un citron (j'ai également ajouté 1 sachet de sucre vanillé)
- 2 oeufs
- 150g sucre
- 100g noix de coco
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 150 ml d'huile
- quelques cerises confites pour le décor
Bien travailler le sucre et le beurre, ajoutez les œufs, le zeste et le jus de citron, l'huile, la noix de coco, la farine, la levure. Formez de petites boules qu'on aplatit avec le moule ( j'ai utilisé l'emporte-pièce de cette recette). Garnir le centre de chaque petit four avec un morceau de fruit confit, et enfournez pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Retirez la plaque quand le dessous est doré même si les gâteaux sont encore mous, ils vont durcir au contact de l'air.
source : kaouther
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Les noix
Pour réussir cette recette il vous faut un ustensile spécial pour former les coques de noix, le mien m'a été ramené d'Algérie par ma belle-soeur. Voici une photo qui vient de Doriana du forum cuisinetestée:
- 250g de farine
- 125g de beurre coupé en morceaux
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure pâtissière
- Un peu de sel
La farce - un pot de lait concentré sucré de 397g (cuit dans une cocotte-minutecocotte-minute 40 min)
- 125g de noix ou d'amandes grillées
Préparation
Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts pour former une boule de pâte. Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes.
Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et le mettre sur un feu moyen, retournez-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Mélanger les noix ou amandes grillées avec le caramel et remplir les demi noix puis les coller par deux.
source : fatleq
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Truffes chocolat noix de coco
il vous faut (moi j'ai divisé la recette pour obtenir l'assiette ci-dessus):
- 2 paquet de palets bretons (OU : 2 de petits beurre, ou galettes bretonnes)
- 1 verre de noix de coco
- 2 plaques de chocolat noir pâtissier (soit 2 fois 200g)
- 7 cuillères a soupe de miel.
- 1verre de lait
- et de la noix de coco.
Mixez les biscuits puis ajoutez le miel et mélangez. Faites fondre le chocolat avec le lait puis mélangez bien, ajoutez les biscuits au miel. Ajoutez la noix de coco et mélangez. Faites durcir au frigo afin que les truffes soient faciles à faire, il faut les laisser au minimum 2 heures mais plus vous les laissez plus facile sera le façonnage. Préparez un plat avec de la noix de coco râpé et préparez des caissettes. Formez des boules de chocolat et faites rouler dans la noix de coco puis placez les dans les caissettes. source : Oum-lila du forum "gourmandises orientales" Pour imprimer la recette c'est ICI
01 octobre 2008
Aïd moubarak et quelques pâtisseries
Aujourd'hui en France c'est l'aïd el Fitr( la fête de la rupture du jeûne) alors je souhaite à tous les musulmans une bonne fête : aïd moubarak.
Taqabbal Allâhu minâ wa minkum (Qu'Allah agrée nos bonnes actions et les vôtres).
et j'en profite pour partager avec vous les pâtisseries que j'ai faites pour cette occasion. Les recettes viendront plus tard inch'allah.
03 juillet 2008
El Yasmina
Je suis désolée d'être un peu moins présente ces temps-ci sur le blog mais avec la chaleur qu'il fait chez moi, c'est dur de cuisiner donc j'ai tendance à faire des plats rapides dont les recettes sont déjà sur le blog et je suis aussi un peu moins présente pour parcourir les autres blogs parcqu'il fait encore plus chaud devant l'ordi. Mais hier soir j'étais motivée et j'ai préparé ces succulentes pâtisseries algériennes d'après la recette de nadia07 du forum cuisine testée.
Il vous faut:
Pour la pâte:
- 4 mesures* de farine
- 1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- 1 pincée de sel
- mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau (env. les 3/4 d'une mesure)
Pour la farce:
- 3 mesures* d'amandes mondées finement moulues
- 1 mesure* de sucre cristallisé
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- zeste de citron (facultatif)
- oeufs selon la quantité
Pour la finition:
- miel
- eau de fleur d'oranger
- perles argentées
Préparation:
Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix)
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.
Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté. Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,
Rabattez les coins sur la farce,
puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)
Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)
Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.
* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol.
Pour imprimer la recette c'est ICI
23 avril 2008
Coquillages farcis aux amandes
Voici de délicieuses douceurs marocaines composées de coquillages en chocolat blanc et d'une farce aux amandes et parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Pour cette recette il vous faut un moule à glaçons en forme de coquillage, le mien m'a été gentillement envoyé par Samouha du Maroc mais vous pouvez peut être le trouver en France.
Il vous faut (pour une quinzaine de coquillages) :
- 200g de chocolat blanc
- 200g d'amandes en poudre
- 70g de sucre
- cannelle
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- perles argentées
- caissettes
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (1 min au micro-ondes). Versez le dans les moules et faites durcir au congélateur le temps de préparer la farce.
Mélangez les amandes, le sucre et la cannelle et ajoutez de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce que pouvez façonner. Faites en des petites boules.
Sortez vos coquillages du congélateur. Pour les démouler, appuyez sur le coté de la base à l'aide d'un cure-dents, le coquillage se soulèvera tout seul. (voir les photos ci dessous)
Collez vos coquillages avec une boule d'amandes, rapprochez la base afin d'obtenir la forme d'un coquillage qui s'ouvre. Plantez au milieu une perle argentée et disposez les sur des caissettes.
13 janvier 2008
El bnine en étapes
Voici de délicieux petits fours algériens très rapides à réaliser car sans cuisson et ils sont vraiment très bons. Moi j'ai choisi de les recouvrir avec du chocolat mais vous pouvez également les façonner en petites boules et les rouler dans de la noix de coco.
Il vous faut:
- 200g d'halwa turk (pâte de sésame sucrée que vous trouvez en épicerie orientale et dans les rayons du monde de certaines grandes surfaces)
- 1 boîte de biscuits "petit-beurre"
- 2 c. à soupe de miel
- 200g de beurre fondu
- 1 poignée de fruits secs de votre choix (amandes, pistaches, cacahuètes, moi j'ai pris de la noix de coco)
pour le décor:
- 1 tablette de chocolat noir
- 1/2 tablette de chocolat blanc
Mixez les biscuits et l'halwa, ajoutez les au beurre fondu et refroidi, ajoutez le miel et les fruits secs et mélangez bien.
Recouvrez un plat de papier sulfurisé et disposez votre pâte dessus.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes puis recouvrez-en votre pâte.
faites fondre le chocolat blanc (moi je le fais fondre directement dans un sachet de congélation c'est plus facile pour la suite), percez le sachet et faites des lignes horizontales sur votre chocolat.
A l'aide d'un couteau faites des lignes verticales une fois vers le haut puis une fois vers le bas et ainsi de suite afin d'obtenir un marbrage
Laissez prendre au frais puis découpez à l'aide d'un couteau que vous passez régulièrement sous l'eau chaude.
25 novembre 2007
Sablés "feuille"
je viens de voir que cette recette était postée en mode "brouillon" sur mon blog, je l'édite donc pour que vous puissiez la voir.
Je continue les recettes des pâtisseries avec les sablés " feuille" que vous pouvez voir tout autour des roses. la recette vient du livre "Les délices d'Algérie" de Naïma Bounif et Latifa ben Amira.
Il vous faut:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 2 oeufs
- colorant vert
- zeste d'un citron ou extrait de vanille
- de la confiture d'abricot ou du chocolat fondu
- de la noix de coco râpée
mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez les oeufs et le zeste de citron ou la vanille et mélangez bien puis ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse puis ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez bien.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis coupez là en forme de feuilles, moi j'utilise cet emporte-pièce qui est fait spécialement pour ces gâteaux et qui vient d'Algérie mais si vous ne l'avez pas vous pouvez faire une forme de feuille avec du carton et faire les nervures au couteau ou faire des sablés avec une autre forme de votre choix.
Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir puis collez 2 gâteaux ensemble avec de la confiture ou du chocolat et roulez les cotés dans de la noix de coco râpée.
16 novembre 2007
Quelques pâtisseries...
Voici un plateau de pâtisseries que j'avais préparé pour la visite de ma cousine.
Il y a (de gauche à droite) les cornes de gazelle, les wridates et les choco-rond
les cornes de gazelles (Tcharek M'ssakar) :
pour la pâte:
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de gras fondu (smen, beurre ou margarine)
- 1 pincée de sel fin
- 2 c à s de sucre glace
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- eau nécessaire
pour la farce :
- 2 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure de sucre glace tamisé
- 1 c à c d'extrait de vanille
- eau de fleur d'oranger nécessaire
ingrédients pour le sirop :
- 1/4 de litre d'eau
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 250g de sucre cristallise.
- sucre glace pour l'enrobage
Mettre la farine dans une terrine avec le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi. Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire en pétrissant bien jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène. La diviser en petite boules de la grosseur d'une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Parallèlement, préparer la farce avec les ingrédients donnés et dans l'ordre de présentation. Façonner des petits boudins de 8 cm sur 1/2 cm de diamètre. Les placer dans un plat saupoudré de sucre glace.
Sur un plan de fariné, abaisser les boules de pâte en une forme légèrement ovale de 11 cm de diamètre. Déposer le boudin de farce sur le bord du cercle, rouler en appuyant légèrement tout en donnant la forme d'un croissant.
Déposer les gâteaux dans un tôle et faire cuire au four préchauffé th4 (200-220°) environ 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Entre-temps, préparer le sirop avec le sucre et l'eau, dès qu'il commence à s'épaissir, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser refroidir.
Tremper les gâteaux par petite quantité dans le sirop puis les retirer et mettre à égoutter, les enrober dans du sucre glace en ayant soin d'appuyer légèrement avec la paume des mains.
laisser reposer quelques heures puis enrober de nouveau les gâteaux avec du sucre glace pour une deuxième couche.
(source : gâteaux modernes n°1 de Saïda Benberim)
les wridates
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine (300g)
- 1 pincée de sel
- ½ c à c d’extrait de vanillé
- 1/2 mesure de margarine (ou de beurre) fondue
- 5 c à s d’eau de fleurs d’oranger
- eau nécessaire
Pour la farce :
- 500g d’amandes finement moulues
- 300g de sucre glace
- blanc d’œufs
- Colorant alimentaire rouge
- Colorant alimentaire vert
- Colorant alimentaire jaune
Pour le sirop :
- 1 kg de miel
- ¼ de litre d’eau de fleurs d’oranger
Dans une terrine, mettez la farine tamisée, la vanille et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau de fleurs d’oranger. Continuez à travailler jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler Couvrir de papier film et laisser reposer
Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, tamisez les amandes et le sucre glace . Mouillez avec le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une farce ferme.
Divisez la farce en 4 boules égales. Ajoutez à la première boule le colorant alimentaire rouge. Ajoutez à la deuxième boule le colorant alimentaire vert. Ajoutez à la troisième boule le colorant alimentaire jaune. Façonnez avec chaque boule des bâtonnets de forme cylindrique de 15cmde long sur 1cm et demi de diamètre. Couvrir de papier film.
Reprenez la pâte, faire des abaisses puis passez les à la machine à pâte N° 5 et 7. (moi je l'ai fait au rouleau à pâtisserie)
Coupez des rectangles de pâte de 15 cm de long sur 8cm de large. Placer le bâtonnet en pâte d’amandes au bord du rectangle de pâte, le rouler sur lui-même et à l’aide d’une roulette découper les parties superflues.
Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la farce d’amandes.
Disposez les 4 bâtonnets fourrés à la pâte d’amandes aux 4 couleurs de manière à ce qu’ils soient superposées (2 au dessus des 2 autres). Entourer les 4 bâtonnets de pâte de manière à avoir un cylindre de 3cm de diamètre environ.
Découper des rondelles de 2cm d’épaisseur de façon à obtenir une fleur à 4 pétales de couleurs différentes, placer au centre une grosse perle argentée et à l’aide d’une pince spéciale gâteau pincer tout le pourtour.
Les placer sur une plaque farinée et faites cuire à four préchauffé 150° C, pendant 10 à 15 minutes.
Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger.
Faire égoutter et présentez dans des caissettes étanches.
(Source : gâteaux modernes n°2 de Saïda Benberim)
les choco-rond
250g de farine
200g de sucre glace
100g de margarine ramollie
100g d'amandes ou de cacahuètes finement moulues
100g de gravillons d'amandes ou de cacahuètes grillées et décortiquées (moi j'ai utilisé de la noix de coco râpée)
1 cuill. à c de levure
1 c à c d'extrait de vanille
100 g de chocolat
1 oeuf
pour la crème :
1/2 verre de lait
1 jaune d’œuf
50g (2 c à s ) de sucre cristallisé
1 c à café de maïzena
1c à café d'extrait de vanille
50g de margarine
Travailler en crème la margarine avec le sucre glace, ajouter l’œuf, l'extrait de vanille, les amandes ou cacahuètes moulues, le chocolat fondu au bain-marie et la farine tamisée avec la levure.
Rouler rapidement la pâte en boule, couvrir de papier film et mettre au frais environ 30 min.
Pendant ce temps, préparer la crème en battant le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser le lait tiède et continuer de battre.
Mettre la composition dans une casserole placée sur feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Hors du feu, ajouter la margarine et l’extrait de vanille. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et à l’aide d’un emporte pièce découper des ronds de 4cm environ.
Faire cuire au four préchauffé 180° à mi-hauteur. Laissez refroidir complètement.
Badigeonnez la surface d’un seul gâteau de crème, assembler avec l ‘autre et les rouler dans les gravillons d'amandes ou de cacahuètes.
(Source : gâteaux modernes n°2 de Saïda Benberim)
08 novembre 2007
Carrés aux amandes (castel)
Voici un gâteau extrait du livre "gâteaux modernes" de Mme Benberrim, il semblerait que ce gâteau soit aussi connu en Algérie sous le nom de castels mais je ne connais pas l'origine de ce nom.
- 300G d'amandes moulues
- 250g de sucre glace
- 250g de beurre fondu
- 120g de farine
- 5 blancs d'œufs
- 1 c à c de levure chimique
glaçage : - 5 jaunes d'œufs
- 250g de sucre glace
- colorant
décoration - fleurs et feuilles en pâte d'amandes ou boules argentées
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace, remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne épais. réserver.
Pendant ce temps, mélanger les amandes, la farine et la levure. Les incorporez au mélange obtenu. Ensuite, batte les blancs en neige. Incorporez à la pâte.
Repartir la pâte dans un moule beurré et fariné (20 x 30) et faire cuire au four préchauffé 200° pendant 25 min environ.
Préparer le glaçage en battant les jaunes d'œufs et le sucre glace. Vous obtiendrez une pâte homogène que vous colorez à votre goût.
L'étaler sur le gâteau refroidir, laisser sécher puis couper soit des triangles, des carrés ou des losanges. (moi j'ai pas assez attendu que le glaçage sèche avant de le couper donc ça a fait des coulures alors je vous conseille de patienter, au bout de 2/3h environ le glaçage est sec).
Décorer de petites fleurs et de feuilles ou de boules argentées. Mettre dans des caissettes.
Remarque : les amandes peuvent être remplacées par des cacahuètes
26 octobre 2007
Pattes de chat en étapes
De délicieuses pâtisseries que vous pouvez varier selon vos goûts en remplaçant le chocolat par de la confiture et en les trempant dans de la noix de coco ou des gravillons de fruits secs( amandes, pistaches, etc). La recette vient de Zoubida.
Il vous faut (pour une grande quantité de pattes de chat, moi j'ai divisé pour avoir les ingrédients pour 2 jaunes d'oeuf)
- 250g de beurre mou
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de maïzena
- 400 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix
- de la confiture de votre choix + 1 tablette de chocolat noir
Bien malaxer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais et la levure chimique avec la moitié de la farine.
Incorporer ce mélange au mélange de beurre/oeufs/sucre glace. Ajouter peu à peu un peu de la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui vous permette de rouler des petites billes entre les paumes des mains. (peut-être que vous n'aurez pas besoin de l'ensemble des 400 g).
Ajouter et incorporer l'extrait de votre choix.
Former de petites billes de pâte, à peine la taille d'une noisette. Puis les allonger en forme de ''balles de revolver''. À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque ''balle'' pour laisser l'empreinte des tiges de la fourchette. Ceci va aussi élargir un peu et aplatir l'extrémité.
Faites cuire au four préchauffé à 170º C. quelques minutes. Ne pas laisser brunir les pattes de chat. En sortir une et la briser en deux, si la pâte n'est plus crue à l'intérieur, c'est bon, elle est cuite.
Une fois toutes les pattes de chat cuites, passer la confiture dans un tamis fin pour ôter les morceaux de fruits éventuels et bien la remuer à la cuillère pour la liquéfier.
Enduire les pattes de chat de confiture et les coller dos à dos puis tremper l'extrémité dans le chocolat fondu au micro-ondes ou au bain marie.
Laisser sécher un peu sur une grille avant de ranger dans une boîte de métal.
