09 octobre 2009
Voici le reste de mes pâtisseries
Bonjour à tous,
Je suis de retour après de gros soucis informatiques et j'ai pris beaucoup de retard dans la publication de mes recettes. Je vais donc commencer aujourd'hui par le reste des recettes de mon plateau de pâtisseries. Je voulais vous dire également que j'ai reçu des mails auxquels je n'ai pas pu répondre et dont certains ont été effacés.
Mcheklas (ou M'chekel)
il vous faut (pour env. 25 gâteaux) :
pour la pâte :
3 mesures de farine (ou 300g)
1 mesure de beurre ou margarine fondue (ou 100g)
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
pour la farce :
400g d'amandes non émondées finement moulues (moi j'ai utilisé 200g de noix + 200g d'amandes)
250g de sucre glace
blancs d'oeufs pour ramasser
1 c. à c. de zeste de citron
pour le décor :
du miel (faites tiédir un pot de miel avec 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger)
- des amandes émondées et divisées en 2
Dans une terrine tamisez la farine puis ajoutez le sel et l'extrait de vanille. Faites une fontaine, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Frottez entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable (moi je met tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans le robot, je laisse tourner avec "la feuille" du robot et j'ajoute l'eau de fleur d'oranger petit à petit). Couvrez de papier film et laissez reposer.
Préparez la farce, pour cela mélangez les amandes moulues(ou les amandes et noix dans mon cas), le zeste de citron et le sucre glace. Ajoutez des blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient (moi j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs mais cela dépend de la taille de vos oeufs et des fruits secs utilisés, pour tester la farce prélevez une petite boule, elle doit tenir sans s'effriter).
Reprenez la pâte, divisez la en 2 (si vous voulez décorer avec des fleurs en pâte mettez de coté une petite partie de pâte) puis étalez en une sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm, en essayant de former un carré ou un rectangle. Étalez la farce aux même dimension (elle doit être plus épaisse, entre 1 ou 1/2 cm) puis disposez la sur la pâte. Étalez la 2me partie de la pâte aux mêmes dimensions et disposez sur la farce. Passez dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer. A l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre découpez des cercles.
Avec une pince nakkache pincez toute la surface. Vous pouvez décorer avec des fleurs confectionnées avec la même pâte, moi j'ai coloré une petite partie de pâte en violet (en mélangeant colorant rouge et colorant bleu) et j'ai découpé des fleurs à l'aide d'un emporte pièce marguerite.
Piquez le centre des gâteaux avec une demi amande. Laissez reposer 30 à 40 min afin que les gâteaux conservent bien leur forme en cuisant.
Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.(je les ai fait cuire sur une feuille de cuisson NoStik qui est une feuille anti-adhérente en Téflon réutilisable).Dès la sortie du four trempez les dans le miel tiède parfumé à la fleur d'oranger. Moi je les ai également saupoudrés de paillettes alimentaires.
source : "Gâteaux modernes n°3" de Saïda Benberim
Pour imprimer la recette c'est ICI
Mkhabez au flan et noisettes
Il vous faut (en divisant les quantités ci-dessous par 2 , j'ai obtenu une 30ne de gâteaux) :
pour les mkhabez :
- 200g de poudre pour flan vanille Impérial
- 200g de sucre (le flan impérial n'est pas sucré, si vous utilisez une autre marque supprimez le sucre)
- 1 c. à café de jus de citron
- 250 g de beurre doux (surtout pas de margarine)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- 1 cac de levure chimique
- 500 g de farine
- 150 g de noisettes
pour le glaçage :
- 1 verre de sirop (obtenu en faisant cuire 1 verre d'eau + 1 verre de sucre cristallisé pendant 15 min)
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 paquet de sucre glace
pour le décor (facultatif):
- des rubans de décoration
- des paillettes alimentaires
Vous pouvez éventuellement remplacer le glaçage au sucre par du chocolat ou de la pralinoise que vous ferez fondre et dont vous napperez le gâteau.
Préparation
Mélangez le flan et le jus de citron. Ajoutez le beurre en pommade et malaxez le tout. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes.
Ajoutez la levure chimique, puis la farine et la noisette en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajoutez de la farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ et découpez-y les formes désirées.
Faites cuire au four durant 40 minutes dans un four préchauffé à 120 degrés. Laissez refroidir.
Préparez le glaçage : dans un récipient mettez le blanc d'oeuf, battez le pour le rendre légèrement mousseux puis ajoutez le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage qui tienne sur le gâteau (il faut être généreux sur le sucre glace, il se peut que vous ayez besoin d'un paquet entier).
Trempez vos gâteaux dans le glaçage, disposez vos rubans et laissez sécher. Passez un peu de paillettes alimentaires à l'aide d'un pinceau.
source : blog "Les douceurs de Mina" et glaçage du livre "Gâteaux tounsi n°2"
Pour imprimer la recette c'est ICI
La Mauresque (sans cuisson)
Il vous faut (en utilisant 1 verre comme mesure j'ai obtenu une 20ne de gâteaux) :
Pour la pâte d’amande :
- 1 mesure de poudre d’amande blanche
- ½ mesure de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- ½ litre d’eau
Pour la farce :
- 1 mesure d’amandes grillées et moulues
- ½ mesure de sucre glace
- 2 cas de beurre ramolli
- 1 cc d’extrait de pralin (que j'ai remplacé par de la vanille)
- du Miel
- Colorant +arôme correspondant (par exemple rose + arôme fraise)
Préparation
Préparez le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à épaississement pendant environ 15 min, laissez refroidir.
Pour la pâte d'amandes, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’extrait de vanille puis ajoutez petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe le sirop jusqu’à obtention d’une pâte non collante (il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le sirop, arrêtez dès que la pâte devient malléable). Prenez une petite partie que vous colorez avec votre colorant dilué dans son arôme afin de former les fleurs. Couvrez de papier film.
Préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace, le beurre, l’extrait de pralin et ajoutez du miel de façon à obtenir une farce maniable et homogène.
Étalez la pâte d’amandes et la farce sur environ 2 mm sur un plan de travail saupoudré de sucre glace puis coupez des formes à l’emporte pièce mosaïque.
Collez à l'aide d'un peu de blanc d'oeuf les deux formes mosaïques en pâte d’amandes sur la farce (l’une en haut et l’autre en bas). Colorez le contour des formes à l'aide d'un pinceau trempé dans du colorant liquide (s'il s'agit de colorant en poudre diluez le dans son arôme).
Décorez la surface avec des fleurs ou des marguerites et des perles argentées.
source : "Recettes spécial décoration" de Saïda Benberim
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27 septembre 2009
Dômes à la pistache, makrout al kawkaw, kefta
Bonjour à tous,
Voici (enfin) la moitié des recettes des pâtisseries que je vous ai présentées ici, il m'a fallu du temps pour taper les recettes car comme certaines d'entre vous le savent il n'est pas évident de trouver du temps quand on a 2 enfants dont un bébé de 6 semaines. Le reste des recettes suivra le plus rapidement possible inch'allah. Et n'hésitez pas à me laisser un message si vous avez une question sur l'une des recettes.
Dômes à la pistache
il vous faut (pour env. 30 gateaux) :
- 325 g. de poudre d'amandes,
- 125 g. de pistaches (+ env. 30 pour la déco),
- 250g de sucre glace,
- 3 blancs d'oeufs
- quelques gouttes de colorant vert,
- miel
Pour émonder les pistaches (merci soulafa pour l'astuce) : préchauffez votre four au maximum puis plongez vos pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, ensuite faite les sécher 5 min. dans le four éteint. Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau brune.
Mixez 125g de pistaches et mélangez les avec la poudre d'amandes, le sucre glace et du colorant vert. Ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une texture malléable (si besoin rajoutez encore 1 blanc d'oeuf).
Faites des boules de pâte que vous écraserez avec un tampon .Voici celui que j'ai utilisé, il vient de chez oum-lila :
Une fois tous les dômes confectionnés, placez-y une pistache au centre.
Faites cuire à 180 °C une dizaine de minutes (les gâteaux ne doivent pas dorer). Une fois sortis du four, trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir dans une casserole. Présentez dans des caissettes.
source : Blog Gourmandises Orientales
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Makrout al kawkaw (losanges aux cacahuètes)
il vous faut (pour env. 25 gâteaux) :
- 125 g de cacahuètes non salées grillées (faites les revenir a la poêle à sec) et moulues
- 100g de graines de sésames grillées
- 125g de beurre,
- 2 œufs
- 60g de sucre glace
- 200 à 250g de farine
- 1/4 de paquet de levure chimique
- du miel
- quelques cacahuètes non grillées pour la déco.
Dans une terrine malaxez bien le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs puis mélangez bien. Ajoutez les graines de sésame, les cacahuètes moulues et la levure. Ramassez avec la farine jusqu'a obtenir une pate homogène qui se tient.
Roulez en boudin une portion de pate et découpez des losanges. Décorez avec la pince Nakache et piquez d'une demi-cacahuète au centre.
Faire cuire a four moyen dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four les tremper dans le miel ( par deux fois : trempez une première fois et laissez absorber et ensuite replongez-les). Présentez dans des caissettes.
source : Blog Gourmandises Orientales
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Kefta (pâtisseries sans cuisson)
Il vous faut (pour une 30ne de pièces, moi j'ai divisé par 2 pour obtenir la quantité de la photo) :
pour la pâte d'amandes :
- 500g d'amandes finement moulues,
- 500g de sucre glace,
- 50g de beurre fondu,
- 1 c. à café d'arôme naturel de vanille,
- du sirop*
pour la farce :
- 250g de noix moulues,
- 1 boite de biscuits moulus type petits beurre,
- 100g de beurre,
- 50g de sucre glace,
- du sirop*
pour la décoration :
- colorant alimentaire rose,
- brillant alimentaire ou paillettes.
* le sirop s'obtient en faisant cuire 1 verre de sucre cristallisé + 1 verre d'eau pendant 15 min. Cette quantité devrait suffire pour la pate d'amandes et pour la farce.
Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez tous les ingrédients indiqués (sauf le sirop) puis ajoutez celui-ci petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Prenez une petite partie de pâte et colorez-la en rose. Laissez de coté les 2 boules de pâtes d'amandes enveloppées dans du papier film.
Préparez la farce : dans un récipient mettez les noix, le biscuit, le beurre et le sucre. Mélangez bien puis ramassez avec le sirop petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme.
Formez des boules de farce et le même nombre de boules de pâte.
Prenez une boule de pâte, abaissez la légèrement et mettez à l'intérieur une boule de farce, reformez la boule.
Saupoudrez de brillant ou de paillettes puis décorez avec des fleurs sur le haut et sur les cotés.
J'ai utilisé cet emporte pièce (je prend la photo du forum d'oum-lila car j'ai oublié de prendre le mien en photo) :
J'ai utilisé pour faire la fleur du milieu, la plus grosse fleur puis par dessus celle un peu plus petite et encore au dessus la 3me plus petite. Et pour les fleurs du coté j'ai utilisé la 3me plus petite (sur la photo ci dessus c'est celle qui est en haut à gauche).
Source : livre "Gâteaux Tounsi en décoration florale" n°1 de Dalila Tounsi
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20 septembre 2009
Bonne fête et quelques pâtisseries
Je souhaite à tous les musulmans une bonne fête de l'aïd el fitr,
Taqabbal Allâhu minâ wa minkum (Qu'Allah agrée nos bonnes actions et les vôtres).
J'en profite pour vous montrer les pâtisseries que j'ai faites pour cette occasion (les recettes viendront plus tard inch'allah).
vous pouvez voir (dans le sens des aiguilles d'une montre):
- des sablés confiture,
- des dômes à la pistache,
- des makrouts el kawkaw
- des kefta,
- des mcheklas,
- des mkhabez,
- et des mauresques.
15 septembre 2009
Récapitulatif des patisseries orientales
La fin du ramadan approche ainsi que la fête qui le clôture (aïd el fitr). Vous êtes très nombreux en ce moment sur le blog à chercher des recettes de patisseries alors je vous fait un récapitulatif des recettes figurant sur mon blog (vous pouvez aussi les retrouver en cliquant sur le tag patisseries orientales )
Batonnets au chocolat et aux amandes
Coquillages farcis aux amandes
Cornes de gazelles (Tcharek Mssakar)
Gâteaux aux dattes et aux noix
Halwat chahda (sablés façon ruche d'abeilles aux loukoums et cacahuètes)
Kaabers ellouz (boulettes aux amandes)
petits gateaux à la noix de coco
sablés confiture (2me recette)
08 septembre 2009
Halwat chahda (sablés façon ruche d'abeilles aux loukoums et cacahuètes)
Bonjour à tous,
Je vous propose aujourd'hui de savoureux petits sablés fondants avec une farce composée de cacahuètes grillées et de loukoums. Le nom de ces sablés signifie "sablés façon ruche d'abeilles" en référence à leur forme si particulière qu'on obtient en appuyant sur le gâteau à l'aide d'un stylo (sans la mine). C'est une recette algérienne qui vient de nana52 du forum cuisine testée.
Il vous faut:
- 150 g de beurre,
- 100g sucre glace,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1/2 c. à café de cannelle,
- 1 cs de miel + zeste d'orange (j'ai utilisé 1 c. à soupe de miellé à l'orange),
- 250g à 300g de farine
Farce:
- 200g de cacahuètes non salées grillées et moulues (vous pouvez trouver des cacahuètes non salées et décortiquées dans les épiceries maghrébines, turques ou chinoises),
- quelques loukoums coupés en petits dés (j'ai utilisé des loukoums à l'orange)
Dans un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez les jaunes un par un, tout en mélangeant ajoutez la miel, la cannelle et le zeste d'orange puis ajoutez la farine petit à petit (pour la quantité exacte de farine, vous rajoutez de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, avec laquelle vous pouvez former des boules). Réservez au frais le temps de faire la farce.
Pour la farce mélangez les cacahuètes (préalablement grillées et moulues) avec les loukoums hachés jusqu'à obtenir une farce avec laquelle vous pouvez former des boules, si besoin rajoutez de la fleur d'oranger jusqu'à ce que la farce soit bien malléable). Faites des petites boules avec cette farce.
Sortez la pâte du frigo et faites en des boules, creusez un trou au milieu, mettez-y la farce puis refermez la boule de pâte.
Aplatissez les légerement puis décorez le contour avec la pince nakache (vous pouvez en trouver en vente chez oum-lila).
Prenez un stylo à bille (dont vous aurez retiré la mine) et enfoncez-le jusqu'à la farce et faites ceci sur tout le dessus du gâteau.
Faites cuire au four 15 à 20 min (four préchauffé à 180°C) (ils ne doivent pas trop cuire, dès qu’ils commencent à dorer légèrement arrêtez la cuisson).
A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace.
Pour imprimer la recette c'est ICI
10 août 2009
Lunes aux amandes
Bonjour à tous,
Désolée pour mon absence mais en ce moment j'ai du mal à rester assise devant l'ordi et à taper quelque chose à cause de mon état. Le grand jour se rapproche (et le stress monte) !!! Pourtant j'ai plein de recettes en attente qu'il faudrait que je partage avec vous. Voici notamment des petits sablés faciles à faire et qui ont beaucoup plu à ma fille. La recette vient de Kaouther.
- 250g de beurre mou,
- 125g de sucre,
- 250g d'amandes moulues ( vous pouvez les remplacer par des cacahuètes),
- 1 c. à café d'arôme de vanille,
- 250g de farine,
- 1/2 c. à café de levure chimique,
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Travaillez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez la vanille et les amandes puis la farine ainsi que la levure chimique.
Étalez la pâte sur votre plan de travail (pas trop finement, environ 1/2 cm d'épaisseur), coupez à l'emporte-pièce,
Badigeonnez les de jaune d'oeuf puis saupoudrez d'amandes concassées ou effilées ou bien de bonbons colorés.
Faire cuire au four à 180 °C une dizaine de minutes (retirez-les dès qu'ils commencent à dorer par en dessous même s'ils vous semblent encore un peu mous car ils durciront à la cuisson).
Pour imprimer la recette c'est ICI
Je reçois souvent des mails ou des commentaires me demandant où on peut se procurer tel moule ou tel emporte-pièce et j'ai découvrt un superbe site de vente d'ustensiles pour pâtisseries orientales : Gourmandises orientales - articles de pâtisserie. Vous y trouverez tout pour faire de belles pâtisseries orientales des plus simples aux plus élaborées (moules, emporte-pièces, paillettes, caissettes, livres, etc). Afin de me faire découvrir ses produits oum-lila m'a gentiment offert un colis d'une valeur de 40 € dont voici la photo. Vous pouvez d'ailleurs bénéficier de cette offre si vous avez un blog en cliquant ici. Et je vous invite également à visiter son blog : http://gourmandises-orientales.over-blog.com/ qui contient plein de recettes pour utiliser ces ustensiles et notamment des recettes de pâtisseries orientales.
Ce colis est composé de :
caissettes à patisserie (2 modèles),
emporte pièce pour gâteau kefta,
emporte-pièce pour les fleurs,
moule poussoir,
rubans de décoration pour gâteaux,
2 livres de patisseries,
et en cadeau des boites pour mettre les gâteaux.
03 mai 2009
Fleurettes (warda)
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente de délicieux petits gâteaux fondants et sablés avec un coeur de confiture. C'est une recette algérienne qui vient de nana52 du forum cuisine testée.
Il vous faut (moi pour avoir une douzaine de gâteaux j'ai divisé les quantités ci-dessous par 2):
- 250g de beurre
- 1 verre (type verre à eau) de sucre semoule
- 1 verre de maïzena
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 500 à 700g de farine
- confiture d'abricot ou de fraise
- sucre glace
- des petites caissettes
Dans un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les jaunes un par un, tous en mélangeant ajoutez la vanille, la levure et la maïzena puis ajouter la farine petit à petit (pour la quantité exacte de farine, vous rajoutez de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, avec laquelle vous pouvez former des boules).
Faites des boules, faites un trou au milieu, décorez le contour avec la pince nakache (vous pouvez voir une photo de cette pince dans la dernière photo de cette recette).
Disposez vos boules dans les caissettes et remplissez le milieu avec de la confiture, mettez au four 15 à 20 min à 180°C (ils ne doivent pas trop cuire, dès qu’ils commencent à dorer légèrement arrêtez la cuisson).
A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace.
pour imprimer la recette c'est ICI
09 octobre 2008
Suite des pâtisseries
Voici la suite des recettes :
les chapeaux
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Farce :
- 3 mesures* de fruits secs moulus (amandes, noix, pistaches, etc)
- 1/2 à 1 mesure* de sucre
- Cannelle moulue ou vanille ou zeste de citron
- Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Finition :
- Miel tiède avec 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pâte d'amandes pour les rubans et petites fleurs,
- perles argentées, brillant alimentaire
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisse reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser. Faire des petites boules avec la farce.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y détailler des ronds et des ronds très légèrement plus grand pour le dessus.
Poser une boule de farce au centre d'un rond et couvrir d'un rond plus grand, appuyer sur les côtes pour que la pâte épouse bien la farce.
Piquer à 4 ou 5 reprises sur les côtés à l'aide d'un cure-dent ou d'une aiguille pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et que l'air s'échappe.
Appuyer à nouveau sur le pourtour de la farce si besoin.
Recouper l'excèdent de pâte à l'aide de l'emporte-pièce qui a servi à faire les ronds du bas ( celui qui est légèrement plus petit ) pour avoir de beaux cercles bien nets. (mes photos ont été prises la nuit alors elles sont un peu floues)
Pincer les bords des chapeaux à l'aide d'une pince crantée prévue à cet effet.(désolée cette photo est vraiment très floue)
Poser les chapeau sur un plateau et les laisser reposer ainsi, couvert d'un film alimentaire, pendant une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Y faire cuire les chapeaux préalablement déposés sur une plaque de cuisson sulfurisée; ils ne devront pas trop colorer, juste être un peu dorés sur les bords mais sans excès. (moi j'ai fais cuire mes chapeaux avec le ruban en pâte d'amandes mais je ne le vous conseille pas car les bords des rubans ont un peu doré)
Les plonger dès la sortie du four dans le miel tiède ( pas chaud, juste un peu tiède ) et les laisser plusieurs minutes dans le miel en les retournant de temps en temps pour que toutes les surfaces profitent pleinement de ce bain de miel.
Égoutter ensuite sur une grille et laisser refroidir ainsi.
Une fois les chapeaux refroidis, les décorer à l'aide de pâte d'amandes en faisant des petits rubans, petites fleurs, petit noeuds ou autre. Décorer de brillant alimentaire si vous en avez.
Pour faire des petites fleurs bicolores, posez une pâte d'amandes rose sur une pâte d'amande blanche (les couleurs sont à changer selon vos goûts), coupez une fine lanière et enroulez-la.
* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol
Source : Céline du "palais des délices"
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Les enveloppes
Pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
Fleur d'oranger pour ramasser la pâte
- Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte.
Farce :3 mesures* de fruits secs moulus (amandes, noix, pistaches, etc)
1 mesure* de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Décor :
Amandes entières
1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.
Pour le façonnage, inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'aux bords,
mettre votre boule de farce au centre, rabattre le coin du haut puis le coin du bas en veillant à ce que les coins se chevauchent légèrement,
rabattre les 2 coins restants pour former une enveloppe.
Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.
A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.
Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.
Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.
Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger, laissez égoutter.
Décorer de brillant alimentaire si vous en avez. Laisser totalement refroidir avant de déguster.
* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol
Source : Céline du "palais des délices"
Pour imprimer la recette c'est ICI
les sablés confiture
(j'ai oublié de prendre une photo individuelle des sablés alors je vous invite à regarder le message précédent avec mon plateau si vous voulez un aperçu de ces sablés)
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 1/2 verre de sucre cristallisé (1 verre = 250 ml)
- 1/2 verre de maïzena
- 1 oeuf
- 1 c c de levure chimique
- 1 c c de vanille.
- Farine pour sécher.(env. 500/600g)
- Confiture au choix
- Sucre glace
Préparation;
Mélanger beurre et sucre, travailler en pommade, ajouter l'oeuf et la maïzena,bien mélanger, ajouter levure et vanille, sécher avec farine jusqu'à avoir une pâte homogène.
Mettre au frigo pendant 15 minutes. Partager en boules, aplatir chacune et couper a l'emporte pièces. faire cuire a 180 degrés.
Surveiller de près la cuisson, ça cuit vite et ça doit garder une couleur blanche (cuire de 12 a 15 min, pas plus).
Ajouter la confiture de votre choix et saupoudrer de sucre glace.
Source : le Monde culinaire de Meriem
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les figues (sans cuisson)
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre
- Colorant mauve et vert
Pour la farce
- Confiture de fraise ou abricot
- Biscuits à la cuillère (environ 12)
- Une bonne poignée de noix concassées
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.
NB : Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le support où vous travaillez.
Source : bigmummy du blog "ma cabane aux délices"
Pour imprimer la recette c'est ICI
Harissa noix
Pâte d'amandes:
500g de poudre d'amandes
500g de sucre glace
5 blancs d'oeufs battus en neige
2 c. à café d'arome de fraise
quelques gouttes de colorant rose dilué dans 1/4 de verre d'eau de fleur d'oranger
farce:
- 400g de noix moulues
- 100g de poudre d'amandes
- 250g de sucre cristallisé
- eau de fleur d'oranger
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer délicatement les blanc en neige, l'arôme et le colorant. mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène et malléable.
Pour la farce, mélanger les noix moulues, la poudre d'amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger.
Étaler la pâte d'amande en un grand rectangle, la badigeonner de miel. façonner de longs boudins de farce de la longueur du rectangle et déposer en un sur la pâte, recouvrez avec la pâte et coupez des losanges de taille égale.
Recommencez avec le reste des boudins.
Décorer selon vos goûts (perle argentée, pince, cerneau de noix, etc)
Source: "les douceurs de Kenza"
Pour imprimer la recette c'est ICI
07 octobre 2008
mes recettes de pâtisseries
Je vais vous mettre les noms des pâtisseries que j'ai réalisés pour l'aïd et je vous mettrai une partie des recettes aujourd'hui et le reste suivra dès que possible inch'allah.
fleurs à la noix de coco de kaouther les noix fourres caramel et noix truffes chocolat noix de coco gâteaux noix de coco et confiture (je les ai façonnés en bâtonnets et je ne les ai pas doublés) les chapeaux les enveloppes sablés confitures les figues harissa aux noix
Fleurs à la noix de coco
Il vous faut (pour une grande quantité de gâteaux)
- 100 g de beurre
- 400 g de farine
- zeste de citron + le jus d'un citron (j'ai également ajouté 1 sachet de sucre vanillé)
- 2 oeufs
- 150g sucre
- 100g noix de coco
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 150 ml d'huile
- quelques cerises confites pour le décor
Bien travailler le sucre et le beurre, ajoutez les œufs, le zeste et le jus de citron, l'huile, la noix de coco, la farine, la levure. Formez de petites boules qu'on aplatit avec le moule ( j'ai utilisé l'emporte-pièce de cette recette). Garnir le centre de chaque petit four avec un morceau de fruit confit, et enfournez pendant une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Retirez la plaque quand le dessous est doré même si les gâteaux sont encore mous, ils vont durcir au contact de l'air.
source : kaouther
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Les noix
Pour réussir cette recette il vous faut un ustensile spécial pour former les coques de noix, le mien m'a été ramené d'Algérie par ma belle-soeur. Voici une photo qui vient de Doriana du forum cuisinetestée:
- 250g de farine
- 125g de beurre coupé en morceaux
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure pâtissière
- Un peu de sel
La farce - un pot de lait concentré sucré de 397g (cuit dans une cocotte-minutecocotte-minute 40 min)
- 125g de noix ou d'amandes grillées
Préparation
Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts pour former une boule de pâte. Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes.
Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et le mettre sur un feu moyen, retournez-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Mélanger les noix ou amandes grillées avec le caramel et remplir les demi noix puis les coller par deux.
source : fatleq
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Truffes chocolat noix de coco
il vous faut (moi j'ai divisé la recette pour obtenir l'assiette ci-dessus):
- 2 paquet de palets bretons (OU : 2 de petits beurre, ou galettes bretonnes)
- 1 verre de noix de coco
- 2 plaques de chocolat noir pâtissier (soit 2 fois 200g)
- 7 cuillères a soupe de miel.
- 1verre de lait
- et de la noix de coco.
Mixez les biscuits puis ajoutez le miel et mélangez. Faites fondre le chocolat avec le lait puis mélangez bien, ajoutez les biscuits au miel. Ajoutez la noix de coco et mélangez. Faites durcir au frigo afin que les truffes soient faciles à faire, il faut les laisser au minimum 2 heures mais plus vous les laissez plus facile sera le façonnage. Préparez un plat avec de la noix de coco râpé et préparez des caissettes. Formez des boules de chocolat et faites rouler dans la noix de coco puis placez les dans les caissettes. source : Oum-lila du forum "gourmandises orientales" Pour imprimer la recette c'est ICI
01 octobre 2008
Aïd moubarak et quelques pâtisseries
Aujourd'hui en France c'est l'aïd el Fitr( la fête de la rupture du jeûne) alors je souhaite à tous les musulmans une bonne fête : aïd moubarak.
Taqabbal Allâhu minâ wa minkum (Qu'Allah agrée nos bonnes actions et les vôtres).
et j'en profite pour partager avec vous les pâtisseries que j'ai faites pour cette occasion. Les recettes viendront plus tard inch'allah.
