Mille et une saveurs

Ma cuisine au quotidien

09 octobre 2009

Voici le reste de mes pâtisseries

Bonjour à tous,

Je suis de retour après de gros soucis informatiques et j'ai pris beaucoup de retard dans la publication de mes recettes. Je vais donc commencer aujourd'hui par le reste des recettes de mon plateau de pâtisseries. Je voulais vous dire également que j'ai reçu des mails auxquels je n'ai pas pu répondre et dont certains ont été effacés.

Mcheklas (ou M'chekel)

mchekel

il vous faut (pour env. 25 gâteaux) :

pour la pâte :

  • 3 mesures de farine (ou 300g)

  • 1 mesure de beurre ou margarine fondue (ou 100g)

  • 1 c. à c. d'extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

pour la farce :

  • 400g d'amandes non  émondées finement moulues (moi j'ai utilisé 200g de noix + 200g d'amandes)

  • 250g de sucre glace

  • blancs d'oeufs pour ramasser

  • 1 c. à c. de zeste de citron

pour le décor :

  • du miel (faites tiédir un pot de miel avec 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger)

  • des amandes émondées et divisées en 2

Dans une terrine tamisez la farine puis ajoutez le sel et l'extrait de vanille. Faites une fontaine, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Frottez entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable (moi je met tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans le robot, je laisse tourner avec "la feuille" du robot et j'ajoute l'eau de fleur d'oranger petit à petit). Couvrez de papier film et laissez reposer.

Préparez la farce, pour cela mélangez les amandes moulues(ou les amandes et noix dans mon cas), le zeste de citron et le sucre glace. Ajoutez des blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient (moi j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs mais cela dépend de la taille de vos oeufs et des fruits secs utilisés, pour tester la farce prélevez une petite boule, elle doit tenir sans s'effriter).

Reprenez la pâte, divisez la en 2 (si vous voulez décorer avec des fleurs en pâte mettez de coté une petite partie de pâte) puis étalez en une sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm, en essayant de former un carré ou un rectangle. Étalez la farce aux même dimension (elle doit être plus épaisse, entre 1 ou 1/2 cm) puis disposez la sur la pâte. Étalez la 2me partie de la pâte aux mêmes dimensions et disposez sur la farce. Passez dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer. A l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre découpez des cercles.

m_chekel1   mchekel2

Avec une pince nakkache pincez toute la surface. Vous pouvez décorer avec des fleurs confectionnées avec la même pâte, moi j'ai coloré une petite partie de pâte en violet (en mélangeant colorant rouge et colorant bleu) et j'ai découpé des fleurs à l'aide d'un emporte pièce marguerite.

mchekel3   mchekel4

Piquez le centre des gâteaux avec une demi amande. Laissez reposer 30 à 40 min afin que les gâteaux conservent bien leur forme en cuisant.

mchekel5   mchekel6

Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé  à 180°C.(je les ai fait cuire sur  une feuille de cuisson NoStik qui est une feuille anti-adhérente en Téflon réutilisable).Dès la sortie du four trempez les dans le miel tiède parfumé à la fleur d'oranger. Moi je les ai également saupoudrés de paillettes alimentaires.

source : "Gâteaux modernes n°3" de Saïda Benberim

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

Mkhabez au flan et noisettes

mkhabez

Il vous faut (en divisant les quantités ci-dessous par 2 , j'ai obtenu une 30ne de gâteaux) :

pour les mkhabez :

  • 200g de poudre pour flan vanille Impérial
  • 200g de sucre (le flan impérial n'est pas sucré, si vous utilisez une autre marque supprimez le sucre)
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 250 g de beurre doux (surtout pas de margarine)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cac de levure chimique
  • 500 g de farine
  • 150 g de noisettes

pour le glaçage :

  • 1 verre de sirop (obtenu en faisant cuire 1 verre d'eau + 1 verre de sucre cristallisé pendant 15 min)
  • 1 blanc d'oeuf
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 1 paquet de sucre glace

pour le décor (facultatif):

Vous pouvez éventuellement remplacer le glaçage au sucre par du chocolat ou de la pralinoise que vous ferez fondre et dont vous napperez le gâteau.

Préparation

Mélangez le flan et le jus de citron. Ajoutez le beurre en pommade et  malaxez le tout. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes.

Ajoutez la levure chimique, puis la farine et la noisette en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajoutez de la farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ et découpez-y les formes désirées.

mkhabez1

Faites cuire au four durant 40 minutes dans un four préchauffé à 120 degrés. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : dans un récipient mettez le blanc d'oeuf, battez le pour le rendre légèrement mousseux puis ajoutez le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage qui tienne sur le gâteau (il faut être généreux sur le sucre glace, il se peut que vous ayez besoin d'un paquet entier).

Trempez vos gâteaux dans le glaçage, disposez vos rubans et laissez sécher. Passez un peu de paillettes alimentaires à l'aide d'un pinceau.

source : blog "Les douceurs de Mina" et glaçage du livre "Gâteaux tounsi n°2"

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

La Mauresque (sans cuisson)

mauresque

Il vous faut (en utilisant 1 verre comme mesure j'ai obtenu une 20ne de gâteaux) :

Pour la pâte d’amande :

  • 1 mesure de poudre d’amande blanche
  • ½ mesure de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le sirop :

  • 250 g de sucre
  • ½ litre d’eau

Pour la farce :

  • 1 mesure d’amandes grillées et moulues
  • ½ mesure de sucre glace
  • 2 cas de beurre ramolli
  • 1 cc d’extrait de pralin (que j'ai remplacé par de la vanille)
  • du Miel
  • Colorant +arôme correspondant (par exemple rose + arôme fraise)

Préparation

Préparez le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à épaississement pendant environ 15 min, laissez refroidir.

Pour la pâte d'amandes, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’extrait de vanille puis ajoutez petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe le sirop jusqu’à obtention d’une pâte non collante (il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le sirop, arrêtez dès que la pâte devient malléable). Prenez une petite partie que vous colorez avec votre colorant dilué dans son arôme afin de former les fleurs. Couvrez de papier film.

Préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace, le beurre, l’extrait de pralin et ajoutez du miel de façon à obtenir une farce maniable et homogène.

Étalez la pâte d’amandes et la farce sur environ 2 mm sur un plan de travail saupoudré de sucre glace puis coupez des formes à l’emporte pièce mosaïque.

mauresque1   mauresque2

Collez à l'aide d'un peu de blanc d'oeuf les deux formes mosaïques en pâte d’amandes sur la farce (l’une en haut et l’autre en bas). Colorez le contour des formes à l'aide d'un pinceau trempé dans du colorant liquide (s'il s'agit de colorant en poudre diluez le dans son arôme).

mauresque3   mauresque4

Décorez la surface avec des fleurs ou des marguerites et des perles argentées.

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source : "Recettes spécial décoration" de Saïda Benberim

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

Posté par Oum Koulthoum 14 à 08:00 - k. Patisseries - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires

    de pures merveilles, quel boulot, bravo !
    bizzz

    Posté par domi, 09 octobre 2009 à 08:07
  • Ils sont tous très très beau

    Posté par samira, 09 octobre 2009 à 08:26
  • Mashallah tes gâteau sont exquis la décoration le travail un vrai travail d'artiste bravo pour ta patience merci pour ce beau partage @ bientôt

    Posté par ambbre, 09 octobre 2009 à 09:13
  • C'est magnifique ! C'est un véritable travail d'artiste. Bravo

    Posté par Marie, 09 octobre 2009 à 09:29
  • macha allah alik, c'est tout beaux et merveilleux, bravo

    Posté par amour de cuisine, 09 octobre 2009 à 09:47
  • bon retour

    machaallah 3lik ma chère vraiment un art bisous

    Posté par bouchra, 09 octobre 2009 à 09:59
  • bravo

    je cherche depuis un moment la recette du mauresque
    merci beaucoup pour la recette

    Posté par tounsia, 09 octobre 2009 à 11:54
  • Quel travail !! bravo c'est très joli !!!

    Posté par Manu, 09 octobre 2009 à 12:46
  • ohlala,ils sont splendide!

    Posté par melanie, 09 octobre 2009 à 12:55
  • hummm!!!elles sont délicieusement raffinées!!yatik assaha!!je note du m'kabez aux noisettes ! merci bises!

    Posté par kouky, 09 octobre 2009 à 13:38
  • salam alaykom!
    waooow sublimement trop jolie!!!
    tbarklah alik!!

    Posté par oummanel, 09 octobre 2009 à 14:01
  • quel travail ! et quel régal pour les yeux et le palais !
    j'avais fait la recette des mkhabez au flan et c'était vraiment trop bon !
    bises

    Posté par mounet, 09 octobre 2009 à 14:40
  • Quelle délicatesse!

    Vraiment je suis impressionnée par la beauté et la finesse de ces petites gourmandises! Quelle patience je suis admirative! Comme quoi la cuisine est vraiment un art pour certains.. Si vous recherchez des bonnes adresses d'épicerie près de chez vous, je viens de dégoter un site génial avec des avis de consommateurs, je ne saurai que trop vous le recommander: www.justacote.com. Bonne continuation à votre blog et vos recettes artistiques!

    Posté par Pâtisseries, 09 octobre 2009 à 15:08
  • Comment ils sont beaux macha ALlah !!!!!!!!!!!!!

    Posté par fériel, 09 octobre 2009 à 17:54
  • salam 3alikom
    tbarklah 3lik khti lah yselem yedek kolchi rezal

    Posté par souad, 09 octobre 2009 à 18:45
  • Le choix est difficile, elles sont toutes plus gourmandes les unes que les autres !

    Posté par Sylvie, 09 octobre 2009 à 22:33
  • Magnifique!!! bravo!

    Posté par christine, 09 octobre 2009 à 23:02
  • quel travail mais c'est super beau au final !!
    bravo à toi
    bonne nuit

    Posté par bigmumy, 10 octobre 2009 à 01:26
  • salam'alaycoum

    machaALLAG que de bons et jolies gâteaux

    y a pas de doute à ce stade c'est de l'art

    bise

    Posté par vanille, 10 octobre 2009 à 16:23
  • Tes gateaux sont à tomber...J'hésiterais avant de croquer dans de telles merveilles ...

    Amicalement de la vallée

    Posté par MTV, 10 octobre 2009 à 21:30
  • machalahhhhhhhhhhhhhh, 3lik que des gourmandises

    Posté par salma82, 11 octobre 2009 à 02:02
  • Digne d'une vraie patissiere , bravo oum koulthoum.

    Posté par Naima, 11 octobre 2009 à 06:56
  • tout est beau ..grand bravo!

    Posté par oum mouncifrayan, 11 octobre 2009 à 11:33
  • c'est joli, c'est très bien fait ! c'est super présentable et en plus ça doit être très bon ! ça valait l'coup d'attendre !

    Posté par rauschy, 11 octobre 2009 à 20:40
  • merci de prendre le temps d'écrire tes recettes, ces gâteaux sont magnifiques.

    Posté par fatya, 12 octobre 2009 à 10:49
  • tes patisseries sont trés jolies , on voit que tu as pris du plaisir a les faire!!!!

    Posté par sana, 12 octobre 2009 à 13:47
  • c'est vraiment du magnifique boulot !

    Posté par PHILO, 12 octobre 2009 à 13:48
  • Un immense bravo pour toutes ces magnifiques réalisations, tu as des doigts de fee ! c'est sublime !!!

    J'adore tout particulierement le look de tes " mauresques " qui sont franchement magnifique avec l'emporte piece à kefta, le petit pourtour rose et les jolies petites fleurs, vraiment chapeau pour tout ça !

    Je n'ai jamais feuilleté le livre " special decoration " de S. Benberim, il faudra que j'y jette un oeil un de ces quatre quand on se reverra InchaAllah

    Tes proches et ton mari ont du etre comblés avec ces belles variétés que tu as préparés !

    Barak allahou fiki !

    Posté par Celine, 12 octobre 2009 à 16:11
  • yaatik essaha, tes gateaux sont tres beaux, et je suis sure tres bons!!!
    bravo

    Posté par Radotouille, 15 octobre 2009 à 16:10
  • ils ont tous l'air aussi bon les un que les autres
    bravooo bisous mimi

    Posté par mimi, 15 octobre 2009 à 20:36
  • Salam aleykoum ma belle,

    J'ai fait les mauresques cette apres midi avec une farce mi poudre d'amandes / mi cacahuètes torréfiées.

    C'est vraiment des petites douceurs qui présentent bien. Je suis bluffée !

    Ca demande un peu de temps dans la confection mais machaallah, je trouvent ces pâtisseries vraiment tres raffinées.

    Je les ai saupoudré tres tres légèrement d'un peu de paillettes ' white hologram ' ( superbes, SUPERBES, machaALLAH ! ), ça donne un rendu pailleté tres tres beau et délicat.

    Je t'enverrai mes photos par email inchaallah !

    Je t'embrasse bien fort !

    Posté par Celine, 18 mars 2010 à 19:10

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