Mille et une saveurs

Ma cuisine au quotidien

16 octobre 2009

Aspic d'agrumes de Stéphane Glacier

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui m'a séduite , il est idéal par ce temps gris pour apporter un peu de couleur et de vitamines sur la table, il est léger et facile à faire tout en étant signé d'un grand pâtissier : Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France 2000).

aspic1

Il vous faut (pour une dizaine de petites verrines) :

  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges
  • 60 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de jus d'oranges fraîchement pressées
  • 2 feuilles de gélatine*
  • 10 feuilles de menthe (facultatif)

Faites ramollir la gélatine durant 10 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps pelez les agrumes à l'aide d'un couteau pointu en enlevant bien la peau blanche (voir technique du pelage à vif). Passez la lame du couteau entre chaque membrane de manière à prélever les quartiers de pulpe sans leur peau (voir technique pour lever des suprêmes).

  • Coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans les verrines.

  • Dans un récipient mélangez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'orange et la gélatine que vous aurez fait fondre 20 sec au micro ondes après l'avoir égoutté.

  • Remplissez les verrines avec cette gelée aux agrumes puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

    aspic2

    source : "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

    * concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionels) et sur internet sur Cuistoshop.

    imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

  • Posté par Oum Koulthoum 14 à 08:00 - j. Entremets - Commentaires [24] - Permalien [#]
    Tags : , , , , , ,

    Commentaires

      hummm,voila un dessert bien sympa!

      Posté par melanie, 16 octobre 2009 à 08:16
    • Sympatique et très vitaminé ce dessert..... Merci pour la recette. Bonne journée. Marie

      Posté par Marie, 16 octobre 2009 à 08:50
    • Un cocktail bien vitaminé, idéal en cette période

      Posté par asmaa, 16 octobre 2009 à 08:57
    • je te prends un verre avec le rhume qui court...

      Posté par sam, 16 octobre 2009 à 09:00
    • ça doit être excellent bien frais !
      bizzz

      Posté par domi, 16 octobre 2009 à 09:10
    • excellent merci pour cette recette

      Posté par sabrin3, 16 octobre 2009 à 10:01
    • mima miam bien fruité et léger!

      Posté par sam, 16 octobre 2009 à 10:52
    • bonjour

      trés rafraichissant bravo et bonne journée

      Posté par bouchra, 16 octobre 2009 à 12:30
    • hmmm ça a l'air bien frais

      Posté par Alépine, 16 octobre 2009 à 12:48
    • pas mal du tout ce dessert!!!!

      Posté par sana, 16 octobre 2009 à 13:51
    • Une présentation originale pour un aspic !

      Posté par Sylvie, 16 octobre 2009 à 13:59
    • Très appétissant! Je note.
      Bises,

      Posté par M-line, 16 octobre 2009 à 14:53
    • qu'est ce que ça doit être bon, merci pour la recette

      Posté par amour de cuisine, 16 octobre 2009 à 16:28
    • super tes verrines des vitamines à volontés bises

      Posté par ambbre, 16 octobre 2009 à 16:29
    • Hum! très belles et délicieuses verrines. Bravo!
      Bizz

      Posté par Zohra, 16 octobre 2009 à 16:53
    • Hummmmmmmmm voilà un dessert fait pour moi !

      Amitiés de la vallée

      Posté par mtv, 16 octobre 2009 à 21:50
    • tres benin!

      MAchAllah,Je vais essayer votre recette!

      Posté par heni, 16 octobre 2009 à 23:04
    • ça doit être très rafraichissant merci pour cette recette
      bon week end biz

      Posté par Natt, 17 octobre 2009 à 17:58
    • Trés tentant en effet ce petit plein de vitamines avec le thermomètre qui ne fait que chuter!!!

      Posté par Kiffeuse2Nutella, 18 octobre 2009 à 23:35
    • il t' en rest pas un peu par hasard, ca donne tres envie

      Posté par babychocolate, 19 octobre 2009 à 11:00
    • Très rafraîchissant, bravo !!!
      Bonne journée !

      Posté par Flower63, 19 octobre 2009 à 12:24
    • ca à l'air bon!!

      Posté par loubna, 19 octobre 2009 à 14:16
    • hmmm!!! un bon jus bien rafraichissant bravooo!!!

      Posté par souhila, 19 octobre 2009 à 18:10
    • j'adore tes petites verrines!!trés belles pour les yeux et trés bonnes en bouche et pour la prévention des rhumes avec l'hiver qui s'annonce! merci! bises!

      Posté par kouky, 21 octobre 2009 à 14:50

    Poster un commentaire