16 octobre 2009
Aspic d'agrumes de Stéphane Glacier
Bonjour à tous,
Voici un dessert qui m'a séduite , il est idéal par ce temps gris pour apporter un peu de couleur et de vitamines sur la table, il est léger et facile à faire tout en étant signé d'un grand pâtissier : Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France 2000).
Il vous faut (pour une dizaine de petites verrines) :
- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 60 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de jus d'oranges fraîchement pressées
- 2 feuilles de gélatine*
- 10 feuilles de menthe (facultatif)
Faites ramollir la gélatine durant 10 minutes dans de l'eau froide.
Pendant ce temps pelez les agrumes à l'aide d'un couteau pointu en enlevant bien la peau blanche (voir technique du pelage à vif). Passez la lame du couteau entre chaque membrane de manière à prélever les quartiers de pulpe sans leur peau (voir technique pour lever des suprêmes).
Coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans les verrines.
Dans un récipient mélangez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'orange et la gélatine que vous aurez fait fondre 20 sec au micro ondes après l'avoir égoutté.
Remplissez les verrines avec cette gelée aux agrumes puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
source : "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionels) et sur internet sur Cuistoshop.
pour imprimer la recette c'est ICI
Commentaires
hummm,voila un dessert bien sympa!
Sympatique et très vitaminé ce dessert..... Merci pour la recette. Bonne journée. Marie
Un cocktail bien vitaminé, idéal en cette période
je te prends un verre avec le rhume qui court...
ça doit être excellent bien frais !
bizzz
excellent merci pour cette recette
mima miam bien fruité et léger!
bonjour
trés rafraichissant bravo et bonne journée
hmmm ça a l'air bien frais
pas mal du tout ce dessert!!!!
Une présentation originale pour un aspic !
Très appétissant! Je note.
Bises,
qu'est ce que ça doit être bon, merci pour la recette
super tes verrines des vitamines à volontés bises
Hum! très belles et délicieuses verrines. Bravo!
Bizz
Hummmmmmmmm voilà un dessert fait pour moi !
Amitiés de la vallée
tres benin!
MAchAllah,Je vais essayer votre recette!
ça doit être très rafraichissant merci pour cette recette
bon week end biz
Trés tentant en effet ce petit plein de vitamines avec le thermomètre qui ne fait que chuter!!!
il t' en rest pas un peu par hasard, ca donne tres envie
Très rafraîchissant, bravo !!!
Bonne journée !
ca à l'air bon!!
hmmm!!! un bon jus bien rafraichissant bravooo!!!
j'adore tes petites verrines!!trés belles pour les yeux et trés bonnes en bouche et pour la prévention des rhumes avec l'hiver qui s'annonce! merci! bises!
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