cream de parisienne
De délicieuses brioches bien moelleuses avec un coeur de crème que j'ai découverte chez Avital.
pour 15 petits pains (ca m'en a donné 13)
- 500g farine (300g 65 + 200g 45)
- 2,5cc levure SAF Instant (ou de levure type briochin)
- 70g sucre
- 260g lait
- 1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
- 50g beurre
- 1cc sel
- 50cl de crème patissière pour la garniture (ou toute autre farce de votre choix)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
Diviser en morceaux d'env. 60g, bouler, laisser détendre 25min.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm
Déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale et à l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller,
puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées (j'ai mis des grains de sucre) et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10 min.
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