Madeleines de Pierre Hermé

J'ai eu envie de faire des madeleines et pour cela j'ai choisi la recette du célèbre Pierre Hermé et je ne regrette pas car ces madeleines sont délicieuses.  Pour avoir une bosse l'idéal est d'entreposer la pâte au frais au minimum 1h avant de la mettre dans les moules pour la cuisson (Pierre Hermé dit que la pâte peut même être faite jusqu'à 3 jours à l'avance et que les madeleines n'en seront que plus belles mais que par contre mieux vaut manger les madeleines le plus vite possible après leur réalisation, chez moi il y a pas de problèmes elles ont été vite mangées !!!).

Il vous faut (pour 12 madeleines) :

• 100g de farine

• 3g de levure chimique (1/2 c. à café)

• 120g de sucre semoule

• 1/4 de zeste de citron non traité (moi j'ai mis à la place 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger)

• 2 oeufs

• 100g de beurre fondu

POUR LES MOULES : 40 g de beurre mou (je n'en ai pas mis car j'ai utilisé des moules en silicone) 

Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.

À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, prélevez la partie colorée de l'écorce du citron ; hachez-la très finement : si vous râpez le citron directement dans la pâte, le goût sera trop prononcé, voire un peu amer.

Incorporez le zeste à la pâte.(ou l'eau de fleur d'oranger ou tout autre arôme de votre choix). Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les madeleines au four, à 220°C 13 à 15 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Source : "Secrets Gourmands" de Pierre Hermé

Comments

[mounira]

je l'ai est testé et elles sont troooooooooooooop bonnes !! j'ai laissé la pâte 24 h au frais !! et le citron mmmmmm excellent gout dans la madeleine ! merci pour la recette !!!

[Sonia]

Oum Koulthoum,
Mille mercis pour le partage de cette recette. Je l'ai testée ce dimanche et mon invité m'a dit qu'elles étaient divines. J'ai laissé reposé la pâte toute une nuit au frigo.
Merci encore.

[muchahorta]

Oh les bonnes madelaines ! Mais quel choix cornélien : du citron ou de la fleur d'oranger !

[Nadia]

Elles sont trés réussies. Je suppose qu'elles devaient être excellentes aussi.

[Jimmy]

Ca fait des années que je n'en ai pas fait mais les tiennes me donnent vraiment envie de m'y remettre!