10 mai 2009
Crevettes pili- pili
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente une délicieuse recette marocaine bien parfumée. Vous pouvez également faire cuire ce plat dans un tajine pour faire un tajine de crevettes. La recette vient de Rachida Amhaouche, auteur de cuisine très célèbre au maghreb et plus précisément de son livre "Délices du Ramadan, fêtes et occasions".
Il vous faut (pour 4 personnes) :
500g de crevettes crues décortiquées
4 tomates moyennes (ou une boite de chair de tomates en dès)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à café de cumin
1/2 c . à café de piment pili pili
1 pincée de safran colorant (type spigol)
1 c. à soupe de persil et 1 c. à soupe de coriandre hachés
sel, poivre
Lavez, pelez, épépinez et découpez les tomates en petits dès. Faites-les cuire dans une poêle avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre et les épices. remuez jusqu'à obtenir une sauce un peu consistante.
Disposez les crevettes dans la poêle, incorporez la coriandre et le persil. laissez mijoter env. 7 minutes sur feu doux.
Servez chaud avec un bon pain ou avec du riz.
pour imprimer la recette c'est ICI
05 mai 2009
Tagine de lotte à la marocaine
Bonjours à tous,
Voici un très bon tajine bien parfumé qui associe la lotte avec les légumes fondants et les épices. Ce plat est facile à faire car vous laissez tout cuire tranquillement sur le feu. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez très bien faire cuire ce plat dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse.
Il vous faut:
- 800 g de lotte
- 800 g de tomates (ou une grosse boite de tomates pelées)
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 300 g de carottes
- 1 c. à café de gingembre moulu,
- 2 c. à café de paprika,
- 1/2 c. à café de piment pili-pili moulu Albert Ménès,
- 1 c. à café de cumin moulu Albert Ménès,
- 2 cuillère à café de confit d'ail Albert Ménès ou à défaut 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- Huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail, la coriandre ciselée, le cumin moulu, le piment pili-pili, le paprika et une pincée de sel.
Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Préparez les légumes: Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Faites griller le poivron au gril, sous toutes ses faces. Une fois refroidi, épluchez-le et épépinez-le. Découpez-le en fines lanières. Epluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceaux allongés.
Pour la sauce, récupérez une bonne cuillère à soupe de marinade que vous mélangez à 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu, 10 cl d'eau, du sel et du poivre.
Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez les morceaux de lotte marinés et les légumes. Laissez cuire à feu doux (avec un diffuseur de chaleur si possible) pendant 30 à 40 min.
Servez avec des rondelles de citron et accompagnez ce plat soit de pain à la façon traditionnelle, soit de riz.
Source : Albert Ménès
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30 novembre 2008
Tajine de boeuf aux patates douces
Pour tous les fans de cuisine sucrée-salée et de saveurs marocaines, voici un tajine très savoureux qui marie le boeuf et les patates douces, le tout saupoudré d'épices. J'ai trouvée cette recette sur marmiton.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf à braiser en cubes
- 500 g de patates douces (moi j'ai une préférence pour les patates douces oranges)
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert épépiné et émincé (j'ai pris un rouge)
- 1 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 pincée de curcuma (ou safran)
- 1/2 cuillère à soupe de cumin,
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les cubes de boeuf dans une poêle pendant 3-4 min avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration.
Disposez le tout dans votre tajine, couvrir et cuire 15 min à feu très doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 º C.
Dans le tajine, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne ; bien mélanger ; mouiller la viande à niveau ; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vérifier la quantité d'eau pendant la cuisson (au besoin en ajouter un peu pour éviter que la viande ne desséche).
Peler les patates douces. Les couper en tranches et les mettre dans une casserole contenant de l'eau salée. Porter à ébullition et faire blanchir 3 min ; égoutter.
Saupoudrer le boeuf avec les herbes et le recouvrir des tranches de patates douces. Arroser de beurre fondu. Couvrir et continuer la cuisson 10 min.
Augmenter la température du four à 200ºC . Retirer le couvercle du plat et laisser dorer les patates douces 5 à 10 min. Servir bien chaud
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26 octobre 2008
Brouklou maqli (tajine de beignets de chou fleur)
Voici une façon originale de manger les choux-fleurs : un tajine algérien composé de viande et de beignets de chou-fleur. Vous pouvez le faire en sauce blanche comme moi ou en sauce rouge comme chez Kaouther (avec tomate et ail en plus). Je vous précise que vous pouvez le faire même si vous n'avez pas de plat à tajine, vous utilisez une sauteuse ou un fait-tout et c'est valable pour tous les tajines en général.
Il vous faut (pour 4/6 personnes) :
- 1 tête de chou-fleur d'1.5 kg
- 750g de viande d'agneau ou de boeuf ou du poulet
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre ou de smen
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 sachet de safran (ou du faux safran ou du curcuma)
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de lait
- huile pour friture.
Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.
Faites revenir pendant quelques minutes. Couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps divisez le chou-fleur en bouquets. Nettoyez-les et débarrassez-les des écorces. Saupoudrez de sel et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque vous constatez qu'ils sont tendres mais non fondants retirez les et laissez-les refroidir.
Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle. Battez les oeufs en omelette dans un bol, ajoutez le lait, la moitié du persil restant et une pincée de sel. Passez chaque bouquet dans ces oeufs et plongez au fur et à mesure dans la friture. Laisse dorer à feu modéré. Retirez et égouttez.
Une fois la viande cuite, réduisez la sauce. Disposez la viande et les pois chiches dans un plat de service, garnissez de bouquets de chou-fleur et arrosez de sauce très chaude. Servez aussitôt saupoudré du reste de persil.
Observations:
Vous pouvez lier à la sauce à la fin avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'un citron, c'est très bon aussi.
vous pouvez également prépare cette recette sans faire frire les bouquets de chou-fleur. passez les à la vapeur puis plongez-les dans la sauce et laissez mijoter.
Source : "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed
pour imprimer la recette c'est ICI
