03 septembre 2009
Mhanchettes poulet béchamel (bricks roulés)
Bonjour à tous,
Voici une nouvelle farce pour les bricks et une nouvelle façon de les plier. La cuisson se fait au four, c'est une cuisson que je ne fais pas trop souvent car je trouve les bricks plus secs mais dans cette recette ce n'est pas le cas car la farce est un peu humide donc ça va très bien avec la cuisson au four. La farce est composée d'une béchamel épaisse, de poulet, de carottes et d'épices mais vous pouvez bien sur mettre la farce de votre choix. Traditionnellement cette forme se fait pour les mhenchas sucrés avec une farce aux amandes et on les trempe ensuite dans le miel. Cette recette me vient d'oum sohayb
Il vous faut : (pour 6 mhenchettes)
- 1 blanc de poulet,
- 1 oignon,
- épices pour la cuisson du poulet : sel, poivre, cumin, curcuma, gingembre, paprika,
- 2 carottes,
- un peu de persil ou de coriandre haché,
- un peu de fromage râpé,
- 30g de beurre,
- 3 c. à soupe de farine,
- 20cl de lait (1 grande tasse),
- 1 paquet de feuilles de brick,
- 30g de beurre fondu + des graines de sésame.
préparation :
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez le poulet, l’oignon émincé finement, les épices, le sel et le poivre et faites revenir. Ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire le poulet. Laissez refroidir puis émiettez le poulet, gardez également les oignons de la sauce (vous pouvez utiliser une passoire s'il reste trop d'eau pour récupérer les oignons).
Coupez les carottes en petits dés et faites les cuire à la vapeur.
Faites votre béchamel, pour cela faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez. Délayez avec le lait, tout en mélangeant, laissez épaissir, salez et poivrez. La béchamel doit être bien épaisse comme sur mes photos.
Ajoutez-y le poulet émietté, les carottes, l'oignon (qui a cuit avec le poulet), le persil et le fromage. Laissez refroidir la farce.
prenez une feuille de brick coupez la en 2, faites se chevaucher les 2 moitiés. Mettez la farce à 1/2 cm du bord et répartissez là tout le long du bord.
Enroulez délicatement votre feuille de brick afin d'obtenir un long rouleau puis façonnez un serpentin en enroulant délicatement sans forcer. Piquez le bout avec un cure dent pour aider à tenir.
Disposez-les sur une plaque du four,
badigeonnez-les de beurre fondu et parsemez de graines de sésames.
Faites cuire au four chaud à 180°C pendant environ 20 à 25 min jusqu'à dorure. A la sortie du four retirez les cure-dents et servez avec une salade.
Pour imprimer la recette c'est ICI
29 août 2009
Tajine de kefta au poulet
Bonjour à tous,
Voici le plat du ftour (= repas de rupture du ramadan) que j'ai fait il y a 2 jours. Cette recette qui me vient de Kaouther est un plat algérien qui se fait traditionnellement avec des morceaux de poulet et des boulettes de boeuf haché mais dans cette recette il est fait avec des boulettes de poulet et c'est très bon, plus léger que le boeuf. Je l'ai servi avec du pain et une salade (après la traditionnelle soupe) mais vous pouvez également l'accompagner de riz libanais.
Il vous faut (pour 2 /3 personnes) :
pour la sauce :
- quelques morceaux de poulet (j'ai utilisé 2 pilons),
- 1 oignon,
- 1/2 c. à café de cannelle,
- 1 c. à café de curcuma,
- persil haché,
- sel, poivre,
- une poignée d'olives vertes.
pour les boulettes :
- 1 blanc de poulet entier (soit 2 escalopes),
- 1 petite pomme de terre,
- 1 oignon,
- persil haché,
- 1 c. à s. de chapelure,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de tabil ou de ras el hanout,
- 1/2 c. à café de gingembre,
- sel, poivre,
- farine.
Dans une marmite faites revenir vos morceaux de poulet et l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile. Ajouter le sel, le poivre, les épices, le persil puis recouvrez d'eau chaude ( 2 verres d'eau). Laissez cuire jusqu'à ce le poulet soit cuit et la sauce réduite (de 20 à 30 minutes selon vos morceaux).
Pendant ce temps préparez les boulettes : faites cuire la pomme de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau la traverse facilement. Égouttez-la, épluchez la et écrasez la.
Hachez le poulet avec l'oignon puis ajoutez la purée de pommes de terre, et le reste des ingrédients (sans la farine). Mélangez bien votre préparation puis façonnez des boulettes que vous roulerez dans la farine. Faites les frire rapidement dans un peu d'huile.
Si vos morceaux de poulet sont cuits, retirez les de la sauce (vous pouvez les faire revenir dans un peu de beurre s'ils ne sont pas assez dorés). Gardez vos morceaux de poulet au chaud (par exemple recouverts de papier alu ou entre 2 assiettes). Mettez vos boulettes de poulet dans la sauce ainsi que les olives vertes rincées et laissez les cuire 5 à 10 minutes.
Servez chaud avec des tranches de citron.
Pour imprimer la recette c'est ICI
07 juin 2009
Poulet rôti aux pommes de terres et aux olives
Bonjour à tous,
Je vous propose une recette pour changer du poulet rôti habituel, cette recette est pleine de saveurs et les pommes de terres sont fondantes et délicieusement parfumées grâce au jus du poulet et aux oignons qui ont caramélisés. Je l'avais fait pour ma mère et ma soeur le même jour que les desserts que je vous ai postés jeudi et elles ont beaucoup aimé. Je l'ai accompagné d'une salade composée (salade verte, asperges, maïs, tomates cerises et fonds d'artichauts). Je me suis inspirée d'une recette de Naouel.
Il vous faut:
- 1 poulet d'1,5 kg (fermier de préférence)
pour la marinade du poulet :
- Safran
- Sel
- Poivre noir
- Paprika (1 c. à café bombée)
- cumin (1 c. à café bombée)
- curcuma (1 c. à café)
- coriandre en poudre (1 c. à café)
- ras el hanout (1 c. à café bombée)
- 4 gousses d'ail écrasées
- De l'harissa (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
- Du persil et de la coriandre hachés
- Le jus d'un gros citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
pour l'accompagnement:
- 2 gros oignons
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
La veille, préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez en bien votre poulet (essayez d'en mettre sous la peau et aussi à l'intérieur du poulet). Laissez reposer toute la nuit au frigo (ou au pire une heure mais plus vous le laissez mariner plus il sera parfumé).
Le lendemain préchauffez votre four à 200°C. Ajoutez un grand verre d'eau au fond du plat de cuisson du poulet puis faites le cuire au four (le temps de cuisson dépend de votre four et de votre poulet, moi je fais cuire 20 min en posant le poulet de coté sur une cuisse, 20 min de l'autre coté, 20 min sur le ventre et je finis environ 20 min sur le dos, de cette façon le poulet est bien cuit de tous les cotés sans être sec). Et surtout n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre poulet (moi je le fais toutes les 20 minutes).
A mi-cuisson du poulet ajoutez autour du poulet les oignons et les pommes de terre que vous aurez préalablement coupés en rondelles, salés et poivrés. Et 10 minutes avant la fin ajoutez les olives égouttées et rincées.
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17 avril 2009
Colombo de poulet
Voici un plat bien parfumé qui comblera tous ceux qui aiment les saveurs exotiques. Pour ceux qui ne le connaissent pas le colombo est un mélange d'épices antillais qui ressemble un peu au curry indien. J'ai trouvé cette recette chez tartinechocolat.
Il vous faut :
2 escalopes de poulet émincées en cubes
40 cl de lait de coco (je n'en avais pas assez alors j'ai fait 20 cl de lait de coco + 20cl de crème fraîche)
1 gros oignon émincé finement
2 gousses d'ails pressées au presse-ail
1 bonne c. à soupe de poudre de colombo
1 cube de bouillon de volaille
une petite botte de persil plat ciselé
sel, poivre
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail doucement puis ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir quelques minutes.
Ajoutez la poudre de colombo, mélangez quelques secondes pour faire ressortir l'arôme de la poudre à colombo
Versez le lait de coco et le cube de bouillon, poivrez et ajuster le sel (moi j'e n 'ai pas eu besoin d'ajouter de sel car le bouillon sale déjà assez).
Laissez mijoter le tout 30 minutes à petit feu, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le persil plat et mélangez.
Servez accompagné de riz ou de pain.
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J'en profite pour vous montrer le colis que j'ai reçu de l'épicerie Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine fondée en 1929 spécialisée dans les épices, condiments, thés, fruits et légumes secs du Moyen-Orient.
Mon colis était composé :
de fleurs d'hibiscus,
d'un chutney à la mangue,
de menthe sèche épicée dans une jolie boite,
de poivre vert,
et d'un flacon d'arôme fraise.
18 décembre 2008
Tajine de poulet aux abricots moelleux
Voici un très bon tajine qui séduira tous ceux qui aiment le sucré/salé. Vous pouvez également rajouter des raisins secs comme dans la recette originale. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez très bien le faire cuire dans une cocotte. Je remercie Lakbira pour cette recette.
Il vous faut (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- du sel
- la pointe d'une c à c de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- du safran
- 1 oignon haché + 2 oignons découpés en lamelles pas trop fines
- 4 cuillères à soupe de miel "toutes fleurs" (ou mettre la dose qu'on veut)
- un bâton de cannelle
- un paquet d'abricots secs moelleux
- 1 cuillère à café de cannelle
Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir une bonne dizaine de minutes la viande avec le beurre, l'huile, le sel, le poivre et gingembre, le safran et 1 oignon haché.
Ensuite couvrez d'eau à hauteur de la viande, rajoutez 1 bâton de cannelle et laisser cuire. Lorsque la viande est cuite, la sortir et la mettre dans un plat de four pour la dorer sous le grill.
Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, les 2 oignons découpés en lamelles et les abricots. Laissez cuire. Puis ajoutez le miel et 1 cuillère à café de cannelle. Après quelques bouillons (feu moyen) c'est prêt! Laissez réduire un peu la sauce s'il y a trop d'eau.
Remettre la viande dorée au four dans le tajine ou la cocotte délicatement et avec une cuillère arrosez la viande du jus mielleux. C'est prêt!
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04 décembre 2008
Poulet cajun au citron
J'ai reçu des épices de L'étal des épices : épices tandoori, garam masala, sumac et des épices cajun avec lesquelles j'ai réalisé ce savoureux plat. Il est composé de poulet parfumé aux épices, de poivrons et d'une délicieuse petite sauce au citron. Pour ceux qui ne le savent pas la cuisine cajun c'est la cuisine faite en Louisiane.
Il vous faut (pour 2/3 personnes):
- 600 g de blanc de poulet
- 2 c. à soupe d'épices cajun
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron jaune
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 2 c. à soupe de maïzena
- 125 ml de jus de citron
- 180 ml d’eau
- 55 g de sucre
- 40 g de beurre
- sel
Coupez votre poulet en lanières. Mélangez le poulet, les épices et du sel dans un grand bol. Émincez l'oignon et les poivrons.
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
Ajoutez dans le wok la maïzena diluée dans le jus de citron, l’eau, un peu de sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ébullition de la sauce.
Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.
Servez avec du riz.
Source :
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06 novembre 2008
Gratin de pommes de terre, poulet et brocoli
Voici une recette que j'ai déjà refaite plusieurs fois depuis que je l'ai découverte chez Lakbira. J'aime beaucoup la sauce du poulet et l'alliance avec les brocolis et la purée est vraiment délicieuse. Par contre je vous conseille de prendre un plat un peu plus grand que le mien car comme vous le voyez la sauce a un peu débordé.
Ingrédients:
- 2 blancs de poulet coupés en cubes de 3 cm
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- du beurre
- 2 c à s de farine
- 375ml de bouillon de poulet
- 2 c à c de moutarde de Dijon
- 280g de brocoli, en fleurettes
- 1 kg de pommes de terre, coupées en gros morceaux
- 2 c à s de lait
- 2 oeufs
- de la chapelure
Préparation:
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer la viande de la poêle. Dans cette même poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire l'oignon émincé et l'ail 2 minutes. Incorporer la farine, mouiller avec le bouillon et cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Ajouter la moutarde, incorporer le poulet et assaisonner (sel et poivre).
Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (ne pas trop cuire!). Rafraîchir à l'eau courante et bien égoutter.
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée avec le lait, un peu de beurre (environ 50g) et les oeufs.
Mettre le brocoli dans un plat allant au four et verser dessus le mélange à base de poulet.
Garnir de purée, parsemer de chapelure et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
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26 octobre 2008
Brouklou maqli (tajine de beignets de chou fleur)
Voici une façon originale de manger les choux-fleurs : un tajine algérien composé de viande et de beignets de chou-fleur. Vous pouvez le faire en sauce blanche comme moi ou en sauce rouge comme chez Kaouther (avec tomate et ail en plus). Je vous précise que vous pouvez le faire même si vous n'avez pas de plat à tajine, vous utilisez une sauteuse ou un fait-tout et c'est valable pour tous les tajines en général.
Il vous faut (pour 4/6 personnes) :
- 1 tête de chou-fleur d'1.5 kg
- 750g de viande d'agneau ou de boeuf ou du poulet
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre ou de smen
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1 sachet de safran (ou du faux safran ou du curcuma)
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de lait
- huile pour friture.
Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.
Faites revenir pendant quelques minutes. Couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps divisez le chou-fleur en bouquets. Nettoyez-les et débarrassez-les des écorces. Saupoudrez de sel et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque vous constatez qu'ils sont tendres mais non fondants retirez les et laissez-les refroidir.
Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle. Battez les oeufs en omelette dans un bol, ajoutez le lait, la moitié du persil restant et une pincée de sel. Passez chaque bouquet dans ces oeufs et plongez au fur et à mesure dans la friture. Laisse dorer à feu modéré. Retirez et égouttez.
Une fois la viande cuite, réduisez la sauce. Disposez la viande et les pois chiches dans un plat de service, garnissez de bouquets de chou-fleur et arrosez de sauce très chaude. Servez aussitôt saupoudré du reste de persil.
Observations:
Vous pouvez lier à la sauce à la fin avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'un citron, c'est très bon aussi.
vous pouvez également prépare cette recette sans faire frire les bouquets de chou-fleur. passez les à la vapeur puis plongez-les dans la sauce et laissez mijoter.
Source : "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed
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16 octobre 2008
Feuilletés au poulet
Voici une recette idéale pour un buffet ou un entrée et qui aura surement un grand succès auprès de vos invités car la farce est bien moelleuse et parfumée et s'accorde bien avec le croustillant de la pâte feuilletée. Moi je les ai servi comme dîner léger pour 2 personnes avec une salade composée.
Il vous faut:
- 250g de pâte feuilletée (un rouleau)
- 2 oignons hachés
- 3 c. à s. d'huile
- sel, poivre
- 1/2 boite de champignons émincés (70g)
- 250g de viande hachée de poulet
- 1 carotte râpée
- 60g de chapelure
- 1 c. à s. de gingembre (facultatif)
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 blanc d'oeuf battu (gardez le jaune pour la dorure)
- 2 c. à s. de graines de sésame
Dans une poêle huilée faites revenir l'oignon, le saler et le poivrer. Laissez blondir tout en remuant pendant 10 min. Ajoutez les champignons et gardez le tout sur le feu pendant 2 min.
Dans un récipient mélangez la viande hachée de poulet (crue), la carotte râpée, la chapelure, le gingembre et le persil, salez, poivrez puis ajoutez le mélange d'oignons et champignons.
Étalez finement la pâte (essayez de former 1 rectangle, moi j'ai pas trop réussi mais ça n'a pas dérangé pour la suite). Coupez le rectangle en 2 dans le sens horizontal. Badigeonnez les bords des rectangles avec le blanc d'oeuf. Transformez les mélange de viande en 2 longs bâtonnets et disposez les sur les rectangles. Enroulez la pâte puis enveloppez le tout de plastique alimentaire et mettez 1/2 heure au congélateur (ceci afin de faire durcir la pâte et la farce pour faciliter le découpage).
Sortez les rouleaux, badigeonnez les avec le jaune d'oeuf battu et décorez avec les graines de sésame. Découpez en petites tranches de 5 cm et disposez sur la plaque du four puis faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min. 2 min avant la sortie du four augmentez légèrement la température pour faire dorer les feuilletés. Servez chaud.
source : "canapés et salés" de Rachida Amhaouche
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11 octobre 2008
Sfiriya Qsentena (croquettes de pommes de terre)
Voici une délicieuse recette originaire de la région de Constantine dans l'est algérien. Il existe également une variante de ce plat, appelé "Sfiriya djzayer" qui se prépare à Alger et dans laquelle les croquettes de pommes de terre sont remplacées par des croquettes à base de chapelure, de fromage. Pour la recette je me suis inspirée de celle de kaouther en la mélangeant un peu avec celle de mon livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed.
Il vous faut:
- 500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de beurre ou de smen
- tabil ou ras el hanout
- sel, poivre.
pour les croquettes:
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 petit oignon
- 1 bouquet de persil
- 30g de beurre
- 1 c. à s. de chapelure + un peu pour la panure
- 100g de fromage râpé
- sel, poivre
Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.
Faites revenir pendant quelques minutes. couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur. Réduisez les en purée puis ajoutez l'oignon haché, du persil haché (réservez en un peu pour décorer le plat final, moi j'ai oublié de le faire), le fromage, la chapelure et 1 oeuf. Salez et poivrez.
Confectionnez soit des boulettes, des petites galettes (comme moi) ou des bâtonnets (comme chez kaouther). Roulez les dans un oeuf battu puis dans un peu de chapelure ou de farine. Laissez reposer 1/2 h au frais.
Faites frire vos croquettes de pomme de terre, et laissez-les égoutter.
Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, réduisez la sauce, versez le tout dans un plat de service. Disposez autour les croquettes de pomme de terre. Servez et arrosez les croquettes de sauce.
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