Mille et une saveurs

07 juin 2009

Poulet rôti aux pommes de terres et aux olives

Bonjour à tous,

Je vous propose une recette pour changer du poulet rôti habituel, cette recette est pleine de saveurs et les pommes de terres sont fondantes et délicieusement parfumées grâce au jus du poulet et aux oignons qui ont caramélisés. Je l'avais fait pour ma mère et ma soeur le même jour que les desserts que je vous ai postés jeudi et elles ont beaucoup aimé. Je l'ai accompagné d'une salade composée (salade verte, asperges, maïs, tomates cerises et fonds d'artichauts). Je me suis inspirée d'une recette de Naouel.

Il vous faut:

• 1 poulet d'1,5 kg (fermier de préférence)

pour la marinade du poulet :

• Safran
• Sel
• Poivre noir
• Paprika (1 c. à café bombée)
• cumin (1 c. à café bombée)
• curcuma  (1 c. à café)
• coriandre en poudre (1 c. à café)
• ras el hanout (1 c. à café bombée)
• 4 gousses d'ail écrasées
• De l'harissa (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
• Du persil et de la coriandre hachés
• Le jus d'un gros citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive

pour l'accompagnement:

• 2 gros oignons
• 6 pommes de terre moyennes
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées

La veille, préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez en bien votre poulet (essayez d'en mettre sous la peau et aussi à l'intérieur du poulet). Laissez reposer toute la nuit au frigo (ou au pire une heure mais plus vous le laissez mariner plus il sera parfumé).

Le lendemain préchauffez votre four à 200°C. Ajoutez un grand verre d'eau au fond du plat de cuisson du poulet puis faites le cuire au four (le temps de cuisson dépend de votre four et de votre poulet, moi je fais cuire 20 min en posant le poulet de coté sur une cuisse, 20 min de l'autre coté, 20 min sur le ventre et je finis environ 20 min sur le dos, de cette façon le poulet est bien cuit de tous les cotés sans être sec). Et surtout n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre poulet (moi je le fais toutes les 20 minutes). 

A mi-cuisson du poulet ajoutez autour du poulet les oignons et les pommes de terre que vous aurez préalablement coupés en rondelles, salés et poivrés. Et 10 minutes avant la fin ajoutez les olives égouttées et rincées.

Pour imprimer la recette c'est ICI

17 avril 2009

Colombo de poulet

Voici un plat bien parfumé qui comblera tous ceux qui aiment les saveurs exotiques. Pour ceux qui ne le connaissent pas le  colombo est un mélange d'épices antillais qui ressemble un peu au curry indien. J'ai trouvé cette recette chez tartinechocolat.

Il vous faut :

• 2 escalopes de poulet émincées en cubes

• 40 cl de lait de coco (je n'en avais pas assez alors j'ai fait 20 cl de lait de coco + 20cl de crème fraîche)

• 1 gros oignon émincé finement

• 2 gousses d'ails pressées au presse-ail

• 1 bonne c. à soupe de poudre de colombo

• 1 cube de bouillon de volaille

• une petite botte de persil plat ciselé

• sel, poivre

Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail doucement puis ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir quelques minutes.

Ajoutez la poudre de colombo, mélangez quelques secondes pour faire ressortir l'arôme de la poudre à colombo

Versez le lait de coco et le cube de bouillon, poivrez et ajuster le sel (moi j'e n 'ai pas eu besoin d'ajouter de sel car le bouillon sale déjà assez).

Laissez mijoter le tout 30 minutes à petit feu, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le persil plat et mélangez.

Servez accompagné de riz ou de pain.

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J'en profite pour vous montrer le colis que j'ai reçu de l'épicerie Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine fondée en 1929 spécialisée dans les épices, condiments, thés, fruits et légumes secs du Moyen-Orient.

Mon colis était composé :

• de fleurs d'hibiscus,

• d'un chutney à la mangue,

• de menthe sèche épicée dans une jolie boite,

• de poivre vert,

• et d'un flacon d'arôme fraise.

18 décembre 2008

Tajine de poulet aux abricots moelleux

Voici un très bon tajine qui séduira tous ceux qui aiment le sucré/salé. Vous pouvez également rajouter des raisins secs comme dans la recette originale. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez très bien le faire cuire dans une cocotte. Je remercie Lakbira pour cette recette.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• du sel
• la pointe d'une c à c de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre
• du safran
• 1 oignon haché + 2 oignons découpés en lamelles pas trop fines
• 4 cuillères à soupe de miel "toutes fleurs" (ou mettre la dose qu'on veut)
• un bâton de cannelle
• un paquet d'abricots secs moelleux
• 1 cuillère à café de cannelle

Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir une bonne dizaine de minutes la viande avec le beurre, l'huile, le sel, le poivre et gingembre, le safran et  1 oignon haché.

Ensuite couvrez d'eau à hauteur de la viande, rajoutez 1 bâton de cannelle et laisser cuire. Lorsque la viande est cuite, la sortir et la mettre dans un plat de four pour la dorer sous le grill.

Rajoutez un peu d'eau si nécessaire, les 2 oignons découpés en lamelles et les abricots. Laissez cuire. Puis ajoutez le miel et 1 cuillère à café de cannelle. Après quelques bouillons (feu moyen) c'est prêt! Laissez réduire un peu la sauce s'il y a trop d'eau.

Remettre la viande dorée au four dans le tajine ou la cocotte délicatement et avec une cuillère arrosez la viande du jus mielleux. C'est prêt!

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04 décembre 2008

Poulet cajun au citron

J'ai reçu des épices de L'étal des épices : épices tandoori, garam masala, sumac et des épices cajun avec lesquelles j'ai réalisé ce savoureux plat. Il est composé de poulet parfumé aux épices, de poivrons et d'une délicieuse petite sauce au citron. Pour ceux qui ne le savent pas la cuisine cajun c'est la cuisine faite en Louisiane.

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 600 g de blanc de poulet
• 2 c. à soupe d'épices cajun
• 1 oignon 
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert 
• 1 petit poivron jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 2 c. à soupe de maïzena
• 125 ml de jus de citron
• 180 ml d’eau
• 55 g de sucre
• 40 g de beurre
• sel

Coupez votre poulet en lanières. Mélangez le poulet, les épices et du sel dans un grand bol. Émincez l'oignon et les poivrons.

Chauffez l'huile dans un wok ou une  poêle. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.

Ajoutez dans le wok la maïzena diluée dans le jus de citron, l’eau, un peu de sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ébullition de la sauce.

Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.

Servez avec du riz.

Source :   

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06 novembre 2008

Gratin de pommes de terre, poulet et brocoli

Voici une recette que j'ai déjà refaite plusieurs fois depuis que je l'ai découverte chez Lakbira. J'aime beaucoup la sauce du poulet et l'alliance avec les brocolis et la purée est vraiment délicieuse. Par contre je vous conseille de prendre un plat un peu plus grand que le mien car comme vous le voyez la sauce a un peu débordé.

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet coupés en cubes de 3 cm
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• du beurre
• 2 c à s de farine
• 375ml de bouillon de poulet
• 2 c à c de moutarde de Dijon
• 280g de brocoli, en fleurettes
• 1 kg de pommes de terre, coupées en gros morceaux
• 2 c à s de lait
• 2 oeufs
• de la chapelure
  
  

Préparation:
            

Dans une poêle, faire fondre un peu de  beurre et cuire le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer la viande de la poêle. Dans cette même poêle, faire fondre un peu de beurre et cuire l'oignon émincé et l'ail 2 minutes. Incorporer la farine, mouiller avec le bouillon et cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Ajouter la moutarde, incorporer le poulet et assaisonner (sel et poivre).

Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre (ne pas trop cuire!). Rafraîchir à l'eau courante et bien égoutter.

Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée avec le lait, un peu de beurre (environ 50g) et les oeufs.

Mettre le brocoli dans un plat allant au four et verser dessus le mélange à base de poulet.

Garnir de purée, parsemer de chapelure et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

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26 octobre 2008

Brouklou maqli (tajine de beignets de chou fleur)

Voici une façon originale de manger les choux-fleurs : un tajine algérien composé de viande et de beignets de chou-fleur.  Vous pouvez le faire en sauce blanche comme moi ou en sauce rouge comme chez Kaouther (avec tomate et ail en plus). Je vous précise que vous pouvez le faire même si vous n'avez pas de plat à tajine, vous utilisez une sauteuse ou un fait-tout et c'est valable pour tous les tajines en général.

Il vous faut (pour 4/6 personnes) :

• 1 tête de chou-fleur d'1.5 kg
• 750g de viande d'agneau ou de boeuf ou du poulet
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 oignon
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1 sachet de safran (ou du faux safran ou du curcuma)
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de lait
• huile pour friture.

Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.

Faites revenir pendant quelques minutes. Couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.

Entre-temps divisez le chou-fleur en bouquets. Nettoyez-les et débarrassez-les des écorces. Saupoudrez de sel et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque vous constatez  qu'ils sont tendres mais non fondants retirez les et laissez-les refroidir.

Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle. Battez les oeufs en omelette dans un bol, ajoutez le lait, la moitié du persil restant et une pincée de sel. Passez chaque bouquet dans ces oeufs et plongez au fur et à mesure dans la friture. Laisse dorer à feu modéré. Retirez et égouttez.

Une fois la viande cuite, réduisez la sauce. Disposez la viande et les pois chiches dans un plat de service, garnissez de bouquets de chou-fleur et arrosez de sauce très chaude. Servez aussitôt saupoudré du reste de persil.

Observations:

• Vous pouvez lier à la sauce à la fin avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'un citron, c'est très bon aussi.

• vous pouvez également prépare cette recette sans faire frire les bouquets de chou-fleur. passez les à la vapeur puis plongez-les dans la sauce et laissez mijoter.

Source : "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed

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16 octobre 2008

Feuilletés au poulet

Voici une recette idéale pour un buffet ou un entrée et qui aura surement un grand succès auprès de vos invités car la farce est bien moelleuse et parfumée et s'accorde bien avec le croustillant de la pâte feuilletée. Moi je les ai servi comme dîner léger pour 2 personnes avec une salade composée.

Il vous faut:

• 250g de pâte feuilletée (un rouleau)
• 2 oignons hachés
• 3 c. à s. d'huile
• sel, poivre
• 1/2 boite de champignons émincés (70g)
• 250g de viande hachée de poulet
• 1 carotte râpée
• 60g de chapelure
• 1 c. à s. de gingembre (facultatif)
• 2 c. à s. de persil haché
• 1 blanc d'oeuf battu (gardez le jaune pour la dorure)
• 2 c. à s. de graines de sésame

Dans une poêle huilée faites revenir l'oignon, le saler et le poivrer. Laissez blondir tout en remuant pendant 10 min. Ajoutez les champignons et gardez le tout sur le feu pendant 2 min.

Dans un récipient mélangez la viande hachée de poulet (crue), la carotte râpée, la chapelure, le gingembre et le persil, salez, poivrez puis ajoutez le mélange d'oignons et champignons.

Étalez finement la pâte (essayez de former 1 rectangle, moi j'ai pas trop réussi mais ça n'a pas dérangé pour la suite). Coupez le rectangle en 2 dans le sens horizontal. Badigeonnez les bords des rectangles avec le blanc d'oeuf. Transformez les mélange de viande en 2 longs bâtonnets et disposez les sur les rectangles. Enroulez la pâte  puis enveloppez le tout de plastique alimentaire et mettez 1/2 heure au congélateur (ceci afin de faire durcir la pâte et la farce pour faciliter le découpage).

Sortez les rouleaux, badigeonnez les avec le jaune d'oeuf battu et décorez avec les graines de sésame. Découpez en petites tranches de 5 cm et disposez sur la plaque du four puis faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min. 2 min avant la sortie du four augmentez légèrement la température pour faire dorer les feuilletés. Servez chaud.

source : "canapés et salés" de Rachida Amhaouche

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11 octobre 2008

Sfiriya Qsentena (croquettes de pommes de terre)

Voici une délicieuse recette originaire de la région de Constantine dans l'est algérien. Il existe également une variante de ce plat, appelé "Sfiriya djzayer" qui se prépare à Alger et dans laquelle les croquettes de pommes de terre sont remplacées par des croquettes à base de chapelure, de fromage.  Pour la recette je me suis inspirée de celle de kaouther en la mélangeant un peu avec celle de mon livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed.

Il vous faut:

• 500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de beurre ou de smen
• tabil ou ras el hanout
• sel, poivre.

pour les croquettes:

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 petit oignon
• 1 bouquet de persil
• 30g de beurre
• 1 c. à s. de chapelure + un peu pour la panure
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre

Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.

Faites revenir pendant quelques minutes. couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.

Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur. Réduisez les en purée puis ajoutez l'oignon haché, du persil haché (réservez en un peu pour décorer le plat final, moi j'ai oublié de le faire), le fromage, la chapelure et 1 oeuf. Salez et poivrez. 

Confectionnez soit des boulettes, des petites galettes (comme moi) ou des bâtonnets (comme chez kaouther). Roulez les dans un oeuf battu puis dans un peu de chapelure ou de farine. Laissez reposer 1/2 h au frais.

Faites frire vos croquettes de pomme de terre, et laissez-les égoutter.

Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, réduisez la sauce, versez le tout dans un plat de service. Disposez autour les croquettes de pomme de terre. Servez et arrosez les croquettes de sauce.

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24 mai 2008

Tajine jben (tajine au fromage)

Voici un délicieux tajine que l'on retrouve en tunisie et dans l'est de l'algérie, il n'a rien à voir avec le tajine qui se prépare dans le plat à tajine en forme de cône car il ressemble plutôt à une omelette. J'aime bien le servir comme dîner avec une bonne salade. La recette que j'ai utilisé vient de kaouther, elle diffère de celle que j'utilise habituellement par la présence de lait qui lui apporte du moelleux.

Il vous faut:

• un blanc de poulet,

• sel, poivre, curcuma,

• smen (recette ici) ou beurre

• 5 a 6 oeufs selon leur grosseur,

• une tasse(125g) de fromage râpé genre gruyère,

• une demie tasse de chapelure,

• une c. à café de levure chimique,(facultatif)

• une tasse de lait,

• 5 a 6 portions de vache qui rit,   

• une poignée de persil haché,

• une poignée d'olives vertes coupes en des (facultatif).

Faites revenir le morceau de poulet coupé en 4, avec le smen ou le beurre et les épices, couvrez d'eau (environ 1 tasse d'eau) et laisser cuire.
Une fois le poulet cuit et la sauce réduite émiettez les morceaux de poulet et laissez la sauce refroidir complètement.
Entre temps, mélangez ensemble les oeufs, la chapelure, le lait, les deux fromage, persil et olives, battez le tout a l'aide d'une fourchette, ajoutez une cac de levure chimique et laissez de coté.

Ajoutez la sauce bien refroidie et le poulet émietté.
Huilez ou beurrez copieusement votre moule, le faire chauffer quelques minutes au four ( pour faciliter le démoulage du tajine et le lavage du moule), versez-y la préparation et enfourner pendant une vingtaine/trentaine de minutes.
Le tajine sera cuit quand la surface est bien dorée et un couteau inséré a l'intérieur sortira sec sans aucune trace de liquide

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07 mai 2008

Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron

Voici une délicieuse recette de poulet que j'ai trouvée chez Claire emma. Le poulet est bien moelleux et parfumé, pas sec du tout. Je l'ai servi avec du riz libanais et une poêlée de légumes.

il vous faut (pour 2 personnes) :

• 2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe bombée de miel
• 1/2 citron jaune
• 12 olives dénoyautées
• 1 oeuf
• chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• persil haché
• beurre
• farine

Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.

Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.

Coupez les olives en rondelles.

Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.

En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.

Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.

Proposez sel et citron à vos convives.