Mille et une saveurs

27 avril 2009

Crème de citron et mascarpone léger de Philippe Conticini

Comme vous pouvez le remarquer sur mon blog, j'aime beaucoup les recettes de Philippe Conticini que je trouve à la fois assez simples, originales et toujours délicieuses. Voici une verrine qui combine la légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble. Vous pouvez réaliser le crumble à l'avance mais ne l'ajoutez qu'au dernier moment sur votre verrine pour éviter qu'il ne ramollisse.

il vous faut (pour 6 / 8 verrines) :

pour le crumble aux biscuits au chocolat :

• 35g de beurre,
• 15g de sucre roux,
• 50g de biscuits au chocolat (j'ai pris des Granola).

pour la crème de citron :

• 75g de beurre,
• 8 cl de jus de citron,
• 120g de sucre semoule,
• le zeste d'un citron,
• 3 oeufs entiers,
• 1 feuille de gélatine.*

pour le mascarpone léger :

• 100g de mascarpone,
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl de crème liquide,
• 20g de sucre glace.

Préparation du crumble :

Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez ce beurre avec le sucre et les biscuits émiettés grossièrement. On obtient une pâte qui ressemble à du sable. Chauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Formez un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-le à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faites cuire le crumble 15 à 20 min.

préparation de la crème de citron :

Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence puis portez ce mélange à la limite de l''ébullition.

Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu puis fouettez de nouveau. incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

préparation du mascarpone léger :

mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly). Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajoutez le reste de crème plus rapidement.

Dressage :

Dans un verre, versez alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.

Source : " les verrines du chef " de Philippe Conticini

pour imprimer la recette c'est ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

03 janvier 2009

Entremets "Le Thé fruité"

Je suis de retour, ces derniers temps j'ai eu une petite baisse d'envie de cuisiner alors je n'ai pas fait grand chose mais j'ai quand même quelques recettes à vous poster.

Voici un entremets que j'ai fait le week-end dernier pour emmener chez mes parents. C'est un entremets assez léger, idéal pour clôturer un repas un peu lourd. Il est composé d'une mousse thé citron (mais le goût du thé n'est pas trop prononcé), d'un coulis gélifié aux framboises et d'une crème à la fraise. Je me suis inspirée de la recette de Flore.

Biscuit citron :

• 35g de jaunes d'oeufs (2 moyens) 
• 50g de farine
• 60g de poudre d'amande
• 15g de sucre
• 50g de sucre glace
• 30g de citron confit haché (que j'ai remplacé par du zeste de citron)
• 50g d'oeuf entier (1 moyen)
• 100g de blancs d'oeufs (3 moyens)

Fouetter en mousse aérienne les jaunes, l'oeuf entier avec le sucre glace. Ajouter le citron confit et la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs, les serrer avec les 15g de sucre. Ajouter 1/3 des blancs à la pâte afin de la détendre. puis le reste des blancs et la moitié de la farine. Incorporer doucement Ajouter le reste de la farine, mélanger en soulevant délicatement à l'aide d'une spatule souple tout en tournant le bol afin de ne pas briser trop les blancs montés. Étendre sur du papier sulfurisé un disque de pâte d'environ 8 mm d'épaisseur et 22 cm de diamètre. Cuire 10 minutes à 180°. Ajuster le biscuit pour avoir un diamètre de 20 cm (plus petit que le cercle à pâtisserie).

Coulis gélifié framboise:

• 6g d'étoile de badiane (remplacé par du zeste de citron)
• 70g de sirop à 30° (100g de sucre+65g d'eau)
• 4g de gélatine* (2 feuilles)
• 200g de coulis de framboise
• 60g de fruits rouge (framboises, myrtilles, mûres ou griottes)

Faire le sirop à 30° : Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ébullition puis compter environ 1 minute. Briser les étoiles de badiane et infuser quelques minutes dans le sirop bouillant, chinoiser.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide minimum 15 minutes, la presser et l'ajouter au sirop. Ajouter le coulis de framboises au sirop. Verser dans un cercle diamètre 16 cm préalablement recouvert d'un film alimentaire. Garnir de fruits rouge et mettre au congélateur.

Crème de fraises :

• 18g de jaune d'oeuf (1 moyen)
• 50g de crème
• 20g de sucre
• 1 œuf entier
• 100g de purée de fraises (que vous pouvez remplacer par de la purée de fruits des bois)
• 2 g de gélatine* (1 feuille)

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide minimum 15 minutes Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre en mousse onctueuse et épaisse. Verser la purée de fruits et cuire le mélange à 85° (comme une crème anglaise) la crème épaissi. Laisser tiédir (env 24°).

Fondre la gélatine dans un saladier quelques secondes au micro onde (attention ne doit pas bouillir) Ajouter la crème de fruits rouge en fouettant puis délicatement la crème montée en chantilly.

Sortir le disque gélifié de framboise du congélateur, le placer au milieu d'un cercle diamètre 18 et couler autour et dessus la crème de fruits rouges. remettre au congélateur.

Mousse thé citron :

• 200g de crème à 35%
• 4g de gélatine* (2feuilles)
• zeste d'1 citron
• 45g de jus de citron
• 8g de thé de ceylan
• 10g de sucre en poudre
• 35g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
• 80g de meringue italienne (100g de sucre, 40g d'eau et 50g de blanc d'oeuf ou 50g de blanc d'oeuf + 85g de sirop de glucose*)

Chauffer les 200g de crème avec le zeste de citron, ajouter et laisser infuser le thé dans la crème. Chinoiser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement. Laisser tiédir et ajouter le jus de citron. Tremper la gélatine dans l'eau froide minimum 15 minutes, la faire fondre au micro onde quelques secondes (ne doit pas bouillir Verser la crème dessus en mélangeant vivement. laisser légèrement épaissir en mélangeant régulièrement

pour la meringue italienne : Faites cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121° à feu moyen sans remuer (ou jusqu'à obtention d'un sirop épais, en trempant le bout d"une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau glacée le sirop est mou sur la cuillère). Commencez à monter les blancs en neige quand le sucre cuit arrive à 112° env. Quand ceux ci commencent à être bien mousseux, versez en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter mais en réduisant la vitesse de votre robot à 2 afin que le sucre n'éclabousse pas les parois. Une fois la totalité du sucre cuit versé et mélangé au blancs, fouettez à vitesse maximum jusqu'au complet refroidissement de la meringue. Si vous utilisez comme moi du sirop de glucose amenez-le à ébullition avant de le verser en filet comme le sucre cuit.

(Voir ici pour une photo de la consistance finale de la meringue italienne)

Incorporer en 2 fois la meringue italienne en vous aidant du fouet. Soulever de bas en haut en faisant passer la crème dans les fils du fouet (sans fouetter) Finir en incorporant les 140g de crème montée en chantilly.

Le montage:

Vous avez 2 façons de procéder, la première c'est la classique avec un cercle à pâtisserie et un montage "à l'endroit", pour la 2me façon (que j'ai faite) le montage se fait à l'envers car j'ai utilisé un disque relief Demarle pour obtenir la rosace.

1ère façon (sans disque relief):

Placer le disque biscuit citron diamètre 20 au centre du cercle diamètre 22 cm. Lisser sur les cotés et sur le dessus environ 1 cm de mousse thé citron. Déposer au centre le palet congelé de coulis de fraises et de crème de fraises. Recouvrir de mousse thé citron. Laisser au frais minimum 6h (l'idéal faire le montage la veille de la dégustation). Démouler le cercle à l'aide d'un sèche cheveux que vous passer tout autour des parois du cercle.

2me façon (avec disque relief):

Prélevez 5 c. à soupe de mousse thé citron et mélangez avec 2 c. à soupe de coulis de framboise. placez votre disque relief sur une plaque puis garnissez-le au racloir de mousse colorée. Placez 10 minutes au congélateur. Versez un léger fond de mousse thé citron.  Déposer au centre le palet congelé de coulis de framboises et de crème de fraises. Recouvrir de mousse thé citron puis finissez par le biscuit citron. Placez au congélateur au minimum 5 heures. pour le démoulage, placez une plaque sur votre cercle, retournez l'ensemble. Soulevez délicatement le bord du disque puis enlevez-le délicatement. Pour retirer le cercle passez autour du cercle un torchon imbibé d'eau chaude ou un sèche-cheveux.

Décorez selon vos goûts (moi j'ai utilisé des macarons du commerce, je n'avais pas le temps d'en faire et je n'étais pas sure du résultat car j'ai un four à gaz et je crois que ce n'est pas l'idéal pour les macarons)

Remarques générales :

* le sirop de glucose se trouve dans les magasins pour professionnels et sur les sites internet spécialisés , on peut aussi le remplacer par un miel avec un goût neutre ou par la préparation au glucose que l'on trouve dans les épiceries orientales ou dans les rayons "produits du monde".

* j'utilise de la gélatine halal, vous pouvez en trouver dans les magasins pour professionnels comme Metro.

pour imprimer la recette c'est ICI

04 décembre 2008

Poulet cajun au citron

J'ai reçu des épices de L'étal des épices : épices tandoori, garam masala, sumac et des épices cajun avec lesquelles j'ai réalisé ce savoureux plat. Il est composé de poulet parfumé aux épices, de poivrons et d'une délicieuse petite sauce au citron. Pour ceux qui ne le savent pas la cuisine cajun c'est la cuisine faite en Louisiane.

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 600 g de blanc de poulet
• 2 c. à soupe d'épices cajun
• 1 oignon 
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert 
• 1 petit poivron jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 2 c. à soupe de maïzena
• 125 ml de jus de citron
• 180 ml d’eau
• 55 g de sucre
• 40 g de beurre
• sel

Coupez votre poulet en lanières. Mélangez le poulet, les épices et du sel dans un grand bol. Émincez l'oignon et les poivrons.

Chauffez l'huile dans un wok ou une  poêle. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.

Ajoutez dans le wok la maïzena diluée dans le jus de citron, l’eau, un peu de sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ébullition de la sauce.

Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.

Servez avec du riz.

Source :   

pour imprimer la recette c'est ICI

27 novembre 2008

Le Duo Acidulé (Entremets Citron Framboises)

Je continue dans le sucré avec cet entremets que j'ai réalisé le week-end dernier pour ma belle-famille et il a été très apprécié. Le Duo Acidulé est composé d'un fond en biscuit madeleine à la framboise, d'un mousse au citron, d'une mousse à la framboise et de biscuit joconde punché au citron vert.  J'ai beaucoup aimé l'association entre l'acidité du citron et la douceur de la framboise. La recette vient de Flore.

Les proportions sont pour un cadre carré de 24 cm (ou rectangulaire de 20 sur 30)

Biscuit madeleine à la framboise

(peut être fait plusieurs jours avant et congelé ou la veille et gardé dans du film alimentaire)

• 140 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 140 g d'oeufs entiers (3)

• 120 g de beurre fondu

• 5 g de levure chimique

• 20 g de pulpe de framboises

• 25 g de framboise surgelées brisées (je n'en avais pas alors j'ai mis plus de pulpe de framboise)

• 70 g de sirop de glucose*

• 1 pincée de sel

• colorant rouge

Remarque : Pour la pulpe de framboises, mixez et tamiser  40g de fruits et ajoutez-y 5g de sucre semoule. 

Fouettez au robot le sucre glace, le glucose, le sel avec les oeufs entier durant une dizaine de minutes. Le mélange devient mousseux et triple de volume. Tamisez et incorporez délicatement à la spatule la farine et la levure. Ajoutez la pulpe de framboise, et le colorant rouge puis doucement le beurre tiède.

             

Ajoutez les morceaux de framboises brisées et incorporez les délicatement à la pâte à l'aide de la spatule

Dressez un carré légèrement supérieur à votre cadre sur du papier sulfurisé d'une épaisseur d'environ 8mm à 1 cm maxi.

Mettre au four à 180° pendant environ 10mm (gâteau légèrement doré)

Biscuit joconde

(peut être fait plusieurs jours avant et congelé ou la veille et gardé dans du film alimentaire) 

• 160 g d'oeufs (3 moyens)

• 30 g de farine

• 120 g de poudre d'amande

• 100 g de blancs d'oeufs (3 moyens)

• 120 g de sucre glace

• 50 g de sucre semoule

• 25 g de beurre fondu 

Battez les œufs entiers avec le sucre glace pendant 10 minutes, le mélange doit doubler de volume et former un ruban quand vous soulevez le fouet. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Montez vos blancs en neige en incorporant le sucre semoule vers la fin.

Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu refroidi que vous incorporerez toujours délicatement avec une spatule afin de ne pas faire retomber le mélange.

Dressez 2 carrés de pâte légèrement supérieurs à votre cadre sur du papier sulfurisé. L'épaisseur du biscuit doit être d'environ 5 mm. Cuire à 200° 5 à 8 minutes  (le biscuit doit être légèrement doré) 

Ajustez le biscuit au dimension du cadre .

Sirop de citron (vous pouvez le faire la veille) 

• 30 g de sucre en poudre

• 40 g de sirop de glucose*

• 40 g d'eau

• 1 citron vert

• arôme citron (ou le jus d'1/2 citron vert supplémentaire) 

Portez l'eau, le sucre et le sirop de glucose à ébullition, laissez 1 minute. Retirez du feu et ajoutez le zeste et le jus du citron vert et l'arôme (ou le jus supplémentaire).

Mousse Citron

• 200 g de pulpe de citrons  (5 ou 6) (Moi j'ai utilisé le jus de citron vendu en flacons jaunes)

• 6 g de gélatine (3 feuilles) *

• 6 g de maïzena (2 c. à café)

• 20 g de sucre glace

• 130 g de meringue italienne (voir plus bas pour la réalisation)

• 200 g de crème fleurette bien froide

• 50g de sucre semoule

Remarque : la préparation de la crème de citron (c'est à dire sans meringue italienne et sans chantilly) peut être faite la veille et laisser toute la nuit à refroidir à température ambiante

Faites ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide

Dans une casserole mélangez la pulpe avec la maïzena et le sucre glace. Faites bouillir quelques minutes pour faire épaissir. Laisser refroidir à température ambiante 

Faites fondre la gélatine dans un saladier quelques secondes au micro onde (10 secondes à pleine puissance) et ajoutez en fouettant à la crème citron qui est à température ambiante . Incorporez doucement la meringue avec les fils du fouet sans battre ou à l'aide d'une spatule en plastique. Finissez en ajoutant  la crème montée en chantilly

Mousse framboise

• 200g de pulpe de framboises

• 20g de sucre glace

• 6 g de gélatine * (3 feuilles)

• 100g de meringue italienne

• 170g de crème fleurette bien froide

• 30g de sucre semoule

Remarque : Pour la pulpe de framboises, mixez et tamiser  350 g de fruits

Faites ramollir la gélatine 15 minutes dans l'eau froide

Dans une casserole mélangez la pulpe avec le sucre glace, chauffez en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante.

Faites fondre la gélatine dans un saladier quelques secondes au micro onde (10 secondes à pleine puissance) et ajoutez en fouettant à la pulpe framboise qui est à température ambiante . Incorporez doucement la meringue avec les fils du fouet sans battre ou à l'aide d'une spatule en plastique. Finissez en ajoutant  la crème montée en chantilly 

ASTUCE : Réalisez la meringue italienne et la chantilly sucrée pour les deux mousses à partir du moment où vous avez incorporé la gélatine fondue dans la crème citron et dans la pulpe de framboise. Au moment d'incorporer la meringue votre préparation doit avoir épaissi un peu, mais si elle a trop gélifié,  la passer 1 ou 2 secondes au micro onde afin de la détendre légèrement.

Meringue Italienne pour les deux mousses :

• 100g de blancs d'oeufs (2 à 3 )

• 170g de sirop de glucose (ou 100g de sucre + 50g d'eau ) 

faites cuire dans une casserole le sucre et l'eau à 121° à feu moyen sans remuer (ou jusqu'à obtention d'un sirop épais, en trempant le bout d"une cuillère successivement dans le sirop puis dans l'eau glacée le sirop est mou sur la cuillère).

Commencez à monter les blancs en neige quand le sucre cuit arrive à 112° env. Quand ceux ci commencent à être bien mousseux, versez en filet le sucre cuit sans cesser de fouetter mais en réduisant la vitesse de votre robot à 2 afin que le sucre n'éclabousse pas les parois.

Une fois la totalité du sucre cuit versé et mélangé au blancs, fouettez à vitesse maximum jusqu'au complet refroidissement de la meringue.

Si vous utilisez comme moi du sirop de glucose amenez-le à ébullition avant de le verser en filet comme le sucre cuit.

         

Montage

Disposez votre cadre sur votre plat de service, si vous en avez tapissez-le de rhodoid. Disposez votre fond de biscuit madeleine framboises.

Lissez 1 cm de mousse au citron (la moitié de la mousse, moi j'ai pas mesuré). 

Posez sur la mousse citron un rectangle de biscuit joconde, punchez-le (imbibez-le avec un pinceau) de sirop de citron.

Recouvrez avec la mousse framboise, environ 1.5cm d'épaisseur. (s'il vous en reste mettez la au frais pour le décor final ou pour des verrines).

Posez le dernier rectangle de biscuit joconde que vous punchez à nouveau et finissez avec une couche de mousse citron. Mettez au réfrigérateur pour plusieurs heures (minimum 5 heures)

         

         

                       

 

Coulis gélifié framboises

• 200g de pulpe de framboises (ou de coulis sans pépins)

• 60g de sucre en poudre

• 2 cuil à soupe de sirop de glucose*

• 4g de gélatine (2 feuilles)*

Portez à ébullition la pulpe de framboises avec le sucre et le sirop de glucose. 

Ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir minimum 15 minutes dans l'eau froide. Laissez tiédir une dizaine de minutes.

Finition :

Coulez le nappage sur votre gâteau en essayant de le repartir uniformément. laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur (l'idéal étant une nuit et le minimum c'est 2 heures) 

Retirez le cadre en le faisant glisser vers le haut et décorez selon vos goûts (moi j'ai dressé le reste de ma mousse framboise à la poche à douille et j'ai mis quelques tranches de citron vert).

Remarques générales :

* le sirop de glucose se trouve dans les magasins pour professionnels, sur les sites internet spécialisés et dans certaines pharmacies, on peut aussi le remplacer par un miel avec un goût neutre.

* j'utilise de la gélatine halal, vous pouvez en trouver dans les magasins pour professionnels.

pour imprimer la recette c'est ICI

30 octobre 2008

Gâteau ultra fondant au citron et scrapcooking

J'ai réalisé ce gâteau hier pour la venue de ma mère, je voulais un gâteau qui soit vite fait et avec des ingrédients que j'ai à la maison. L'originalité de ce gâteau c'est qu'en cuisant il forme plusieurs couches : 1 couche ferme en dessous, une couche crémeuse au milieu et une couche moelleuse comme un cake sur le dessus (moi j'ai mis mon gâteau à l'envers donc vous voyez la couche ferme qui devrait être en dessous). La recette vient de Mounet.

Et pour ce gâteau j'ai utilisé un nouveau moule spécial "scrapcooking" (cuisine décorative) que j'ai acheté  dans une nouvelle boutique d'ustensiles culinaires à Mulhouse. Comme vous pouvez le voir sur ma dernière photo, le résultat n'était pas trop marqué au démoulage, c'est pourquoi j'ai appliqué au pinceau du chocolat fondu sur les "dentelles" pour les faire mieux ressortir.

Il vous faut:

• 4 oeufs

• 150g de sucre

• 120g de farine

• 80g de beurre

• 1 paquet de levure chimique

• jus de citron: 120 ml

• le zeste d´un citron

Battez les blancs en neige. Dans un autre saladier mélangez le sucre, les jaunes d´oeufs, la farine, la levure, le jus de citron, le zeste et le beurre fondu. Incorporez les blancs en neige.

Versez dans un moule à manqué et faites cuire à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes environ (le gâteau ne doit pas être trop cuit, il doit avoir une consistance proche d'un fondant au chocolat).

Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace (ce que je n'ai pas fait pour ne pas masquer le décor).

voici donc mon moule:

et mon gâteau après cuisson et avant le chocolat:

pour imprimer la recette c'est ICI

29 juillet 2008

Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise

Voici un délicieux entremet que j'ai ramené ce week end chez mes grands-parents. La framboise et le citron se marient très bien et c'est un dessert idéal pour la saison car il est léger et frais. La recette vient du blog "Hum... ça sent bon"

Pour le Financier à la framboise :

• 150 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 4 blancs d'œufs
• 80 g de framboises surgelées
  
  

Pour la crème Chiboust au Citron :

• 10 g de gélatine* ou 5 feuilles de 2 g
• 100 g de lait (10 cl)
• 100 g de jus de citron jaune (3 citrons)
• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 3 blancs d'œufs
• 200 g de sucre
  
  

Préparation du Financier à la framboise :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs  (non montés). Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi.

Préparation de la crème Chiboust au Citron :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena puis le jus de citron. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.

Faire bouillir l'ensemble jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Ajoutez la gélatine (essorée entre vos mains) et mélangez la avec un fouet jusqu'à ce qu'elle fonde. Laisser refroidir.

Faire chauffer les blancs d'œufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue Suisse.

L'incorporer en deux fois à la crème au citron froide.

Assemblage :

Placer un cercle à pâtisserie dans un plat.

Disposer le financier à la framboise dans le cercle puis recouvrez avec la crème chiboust.

Faites prendre durant une nuit au frigo puis décorez selon vos goûts (moi j'ai utilisé une barquette de framboises fraîches)

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.

pour imprimer la recette c'est ICI

Verser la pâte dans un moule rond en silicone ou bien un moule beurré et fariné, et disposer dessus les framboises. Faire cuire 25 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

15 mai 2008

Tarte au citron meringuée

J'aime beaucoup la tarte au citron et je trouve que c'est un dessert idéal pour les beaux jours. j'ai cherché sur internet une recette mais j'ai trouvé au moins une vingtaine de recettes différentes, j'ai choisi celle du chef simon et j'en suis très contente car elle vraiment très bonne, la crème est onctueuse et agréablement parfumée au citron sans que cela soit trop acide et la meringue est à la fois moelleuse et croustillante.  Au fait j'en profite pour vous dire que si vous désirez être prévenu par email lorsque je met une nouvelle recette il vous suffit d'indiquer votre email à droite dans la partie "newsletter".

Il vous faut:

pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre glace
• 1 oeuf

pour la crème:

• 80 g. de beurre doux
• 3 œufs
• 3 jaunes
• 25 cl d'eau
• 25 cl de jus de citron (env. 4 citrons)
• 200 g. de sucre semoule
• 50 g. de maïzena

pour la meringue:

• 3 blancs d'œufs,
• 170 g de sucre en poudre 
• un petit filet de citron

Pour la pâte sablée,  mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf dans un saladier. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).

Garnissez votre plat à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée préalablement étalée, recouvrez là d'une feuille de papier sulfurisé et ajoutez un poids comme du riz, des haricots secs (moi j'utilise des billes de cuisson). Faites cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

préparez la crème au citron, pour cela versez le liquide (eau et jus de citron) , le sucre, les œufs, le beurre en parcelles et la maïzena dans la casserole, portez à ébullition sans cesser de mélanger. lorsque le mélange épaissit et prend une belle couleur jaune vif c'est prêt. Versez l'appareil dans le fond de tarte.

Pour la meringue, montez vos blancs en neige avec un peu de jus de citron, lorsqu'ils commencent à tenir incorporez le sucre et continuez à battre quelques secondes jusqu'à ce que la meringue forme un pic quand on enlève le fouet.

Disposez la meringue sur la tarte au citron et faites cuire 20 min à 140°c avec éventuellement un passage au grill à la fin si la meringue n'est pas assez colorée.

cliquez ICI pour imprimer la recette