12 décembre 2009
Fondant chocolat/café (sans cuisson au four)
Bonjour à tous,
Voici le deuxième dessert que j'avais réalisé pour l'Aïd el-adha, il s'agit d'un fondant avec un bon goût de chocolat et de pralinoise, la recette est de Mercotte, je l'ai trouvée chez Clipoye et j'y ai ajouté une chantilly au café pour la décoration, si vous n'en mettez pas vous pouvez servir ce fondant avec une crème anglaise.
pour le fondant :
- 6 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 250 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat pralinoise
- 200 g de beurre
- 6 g de gélatine* (3 feuilles)
pour la chantilly au café :
- 20 cl de crème liquide à 30% de MG au minimum (bien froide)
- 1 sachet de cremfix (facultatif)
- 20 grammes de sucre
- 2 c. à café d'extrait de café (ça se trouve au rayon pâtisserie des grandes surfaces)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Fouettez 6 minutes les oeufs et le sucre au batteur électrique ou au robot. Le mélange va tripler de volume et devenir très mousseux.
Faites fondre au micro-ondes les chocolats (mettez à cuire une minute, remuez, 30 sec remuez et rajoutez éventuellement 20 sec de cuisson si ce n'est pas encore fondu). Ajoutez le beurre en lamelles, et lorsqu'il est fondu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Veillez à bien les dissoudre à l'aide d'un fouet; votre mélange doit être bien lisse.
Laissez tiédir légèrement, puis versez le tout sur les oeufs et le sucre en continuant à battre à petite vitesse. Le mélange diminue alors de volume : c'est normal.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier film pour faciliter le démoulage, ou comme moi utilisez un cadre carré de 24 cm.
Réservez 12 heures au réfrigérateur avant de consommer.
Préparez votre chantilly , pour cela montez votre crème en chantilly ajoutez y le sucre (et éventuellement le cremfix) et l'extrait de café, dressez sur votre gâteau.
pour imprimer la recette c'est ICI
* j'utilise de la gélatine halal, vous pouvez en trouver dans les magasins pour professionnels ou sur cuistoshop.
04 juin 2009
Asssiette de desserts fruités
Bonjour à tous,
Je vous présente aujourd'hui une assiette de desserts que j'avais fais pour la venue de ma soeur et de ma mère. Cette assiette est composée d'une panna cotta à la rose et aux framboises, d'une crème légère au mascarpone sur un coulis d'abricots, et d'une brochette de fruits frais accompagnée d'une sauce chaude au chocolat.
Pour la panna cotta à la rose et aux framboises,
il vous faut (pour 6 verrines) :
- 30 cl de crème fraîche fleurette
- 15 cl de lait ½ écrémé
- 2 feuilles de gélatine*réhydratées
- 25g de sucre en poudre
- 3 c. à s. de sirop à la rose
- 15 framboises + quelques framboises en plus pour le décor
Portez la crème, le lait et le sucre à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, remuer pour bien la faire fondre. Ajouter le sirop de rose. Remuez encore et laisser tiédir.
Mixez une quinzaine de framboises. Filtrer pour ne pas avoir de pépins et rajoutez les dans la panna cotta tiédie.
Versez la crème dans des moules individuels, des coupes ou des verrines, faites prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Décorez avec des framboises.
source : "Et si c'était bon"
Pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.
Pour la crème légère au mascarpone sur coulis d'abricots,
il vous faut (pour 6 à 8 verrines) :
- 300g de mascarpone
- 150g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 1 grosse boite d'abricots au sirop (moi j'ai utilisé un coulis d'abricots tout prêt)
- du chocolat blanc que vous aurez placé au frigo
Placez le mascarpone dans un saladier et laissez le à température ambiante. Dans une casserole faites bouillir 4 c. à soupe d'eau et le sucre. Battez les jaunes d'oeufs. Versez l'eau sucrée sur les jaunes. Fouettez vivement avec un batteur électrique (ou au robot) pour que la préparation devienne mousseuse.
Dans un saladier (ou au robot) fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporez la préparation mousseuse dans le mascarpone puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.
Égouttez les abricots au sirop en conservant le sirop. Mixez les abricots et ajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis qui ne soit ni trop liquide ni trop épais.
Dans des verrines disposez un tiers de coulis d'abricots, de la crème légère au mascarpone puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc.
source : recette adaptée du livre "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier
Pour imprimer la recette c'est ICI
Pour les brochettes de fruits frais accompagnées d'une sauce chaude au chocolat :
Pour 6 brochettes :
- 2 bananes
- 2 kiwis
- 12 petites fraises
- 250g de chocolat pâtissier
- 10 cl d'eau
- 10 cl de crème fraîche
Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers, laissez les fraises entières si elles sont petites (lavez les au préalable et laissez les égoutter sur du papier absorbant puis équeutez-les. Disposez vos fruits sur vos brochettes (si vous préparez vos brochettes longtemps à l'avance il faudra penser à citronner vos rondelles de bananes pour éviter qu'elles ne noircissent).
Faites la sauce au chocolat à la dernière minute, pour cela faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux avec l'eau durant 1 min, remuez puis si besoin faites fondre encore 30 sec, remuez et ajoutez la crème. Mélangez bien puis versez dans des petits récipients (j'ai utilisé des mini-gobelets en céramique de cuistoland) ou des verrines.
Pour imprimer la recette c'est ICI
22 avril 2009
Brownie de Christophe Felder pour les enfants
Comme je vous en avais parlé dans mon précédent message, voici le brownie que j'avais réalisé pour les enfants. J'ai utilisé la recette de Christophe Felder vue chez Dominique mais comme c'était destiné à des enfants, j'ai préféré remplacer les épices par des bonbons en sucre et chocolats et ça leur a beaucoup plu. Par contre au niveau de la texture je trouve qu'il ressemble plus à un fondant au chocolat qu'à un brownie.
Il vous faut :
- 90 g de chocolat noir dessert,
- 170 g de beurre,
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de cassonade,
- 100 g de sucre semoule,
- 40 g de farine,
- 10 g de cacao amer en poudre,
- des bonbons en sucre et en chocolat pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez.
Montez les blancs en neige. Incorporez la farine tamisée avec le cacao et les blancs montés. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans le moule tablette Flexipan. Faites cuire une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir puis démoulez. Décorez chaque carré avec bonbons et chocolats (si besoin badigeonnez le gâteau d'un peu de gelée d'abricots pour les faire tenir).
pour imprimer la recette c'est ICI
01 avril 2009
Le Crousti-Fondant Noir et Blanc
Je suis un peu en retard dans la publication de mes recettes alors je vais essayer de publier plus souvent pour rattraper mon retard. Alors voici une recette que j'ai réalisé lors d'un séjour chez mes parents. Ce dessert est composé d'une base en croustillant praliné, d'une mousse au chocolat blanc, d'une mousse en chocolat noir et le tout est recouvert d'une coque en chocolat. J'ai utilisé le fameux moule tablette dont je vous parlais ici mais vous pouvez le réaliser dans n'importe quel moule de votre choix qui doit cependant être en silicone pour le démoulage.
il vous faut :
Pour le croustillant praliné :
65 g de gavottes (crêpes dentelles)
40 g de chocolat blanc
50 g de chocolat au lait
80 g de praliné (si vous n'avez pas de praliné remplacez le chocolat au lait et le praliné par 100g de pralinoise)
Pour la mousse au chocolat noir :
450 g de chocolat noir
200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
40 g de lait tiède (4 cl)
Pour la mousse au chocolat blanc :
60 g + 150 g crème fraîche liquide 35 % de MG (21 cl)
60 g chocolat blanc
2 g gélatine* (1 feuille de 2 g)
Préparation du croustillant praliné :
Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain marie (ou au micro-ondes) puis ajoutez le praliné. Versez le mélange fondu sur les gavottes. Étalez la préparation dans le moule tablette et faites durcir au congélateur 30 minutes. Démoulez dès la sortie du congélateur. Réservez au frais.
Réalisation de la coque :
Faites fondre 290g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes.
La température doit être entre 37 et 40 °C pour qu'il soit bien lisse. faites baisser la température en le mélangeant jusqu'à ce qu'elle baisse à 32 °C (moi j'avais oublié mon thermomètre à la maison donc je lai tout simplement fait fondre et laisser refroidir un peu).
Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule avec le chocolat. Laisser durcir pendant 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche de chocolat (que vous aurez fait refondre un peu au micro-ondes).
Préparation de la mousse au chocolat noir :
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Faites fondre le chocolat restant (160 g) au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le lait tiède en remuant au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Garnissez en le moule. Réservez au frais.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir 60 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc coupé en tous petits morceaux puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
Montez les 150g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly et incorporez la délicatement au chocolat à l'aide d'un fouet.
Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc,
laissez prendre une heure au frigo puis placez le croustillant praliné dessus puis laisser au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.
(désolée pour la photo qui est floue mais c'était la dernière part alors j'ai du faire vite)
source : recette figurant dans le dernier catalogue Demarle
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.
06 février 2009
Cookies "crousti-moelleux" aux 3 chocolats
Après avoir beaucoup apprécie les cookies crystal, j'ai découvert sur le même site cette recette, elle ressemble à la première à quelques détails près (poudre de noisette à la place de la poudre d'amande, du sucre blanc et l'ajout de pépites de chocolat). Et ces cookies sont vraiment très bons avec leur coté croustillant à l'extérieur et moelleux dedans et très gourmands avec leurs pépites aux 3 chocolats.
Il vous faut (pour environ 25 cookies) :
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Fabrication Dans un robot avec la feuille (ou dans un saladier avec une spatule) mélangez votre beurre afin qu'il devienne mou et crémeux (beurre pommade) ajoutez les sucre et le sel, mélangez bien le tout. | |
Façonnez des petites boules sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis aplatissez les légerement. Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C, retirez dès que les bords commencent à dorer même si le dessus vous semble encore mou car ils durciront en refroidissant.
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12 janvier 2009
Un gâteau pour la solidarité
Malgré mon message précédent j'ai quand même tenu à participer à cette chaîne de solidarité aux victimes de Gaza lancée par Oum Sohayb.
" Aujourd'hui, face a ces massacres qu'endure le peuple palestinien, blogger, cuisiner n'a presque pas de sens quand on voit que des milliers de personnes à Gaza vivent dans la faim, le froid, le noir et essayent de résister seuls face à ce désastre, cette injustice au vu et au su de tout le monde, d'autres meurent en laissant des orphelins, une famille déchirée.
On est conscient que crier, dénoncer, pleurer ne serviront pas a grand chose, et ne changeront sûrement pas la situation mais j'estime que l'initiative à laquelle je contribue avec le lancement de la chaîne de solidarité à l'égard du peuple palestinien est très noble...
Donner un peu de notre temps, témoigner toute notre compassion, traduire notre solidarité même à travers un gâteau est un beau geste et chaque geste est précieux... " (texte de kaouther)
Je précise pour ceux qui veulent participer, vous pouvez le faire même si vous n'avez pas de blog, il suffit de prendre votre gâteau en photo avant le 3 février et de l'envoyer à Oum Sohayb qui le publiera sur son blog.
(J'ai eu quelques petits soucis au démoulage car la surface du gâteau était très friable)
Pour un moule de 18/20 cm de diamètre :
200g de chocolat noir " dessert "
100g de sucre
100g de beurre
25g de farine
25 g de maïzena
3 oeufs
3 CS de café fort ( liquide ) ou de lait
4 à 5 cc de nutella
Quelques gouttes de vanille liquide
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.
Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe de café fort (liquide)ou de lait, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).
Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre glace, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée.
Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine et Maïzena, il faut remuer et travailler bien la pâte entre chaque oeuf et chaque apport de farine, jusqu'à incorporation complète de ces éléments dans la pâte. Pour rendre la pâte plus homogène, vous pouvez également donner un petit coup de batteur électrique.
Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule (et le meilleur c'est d'utiliser un moule en silicone), vous y versez la moitié de la pâte et vous mettez les 4 a 5 c c de Nutella, et verser dessus le reste de pâte, le faire cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes (a ne pas dépasser la durée de cuisson )
Pour vérifier la qualité de la cuisson, il vous suffit d'enfoncer une lame de couteau au centre du gâteau : il faut alors que de petits morceaux de fondant à peine cuits demeurent accrochés à la lame.
Si c'est le cas, vous pouvez le retirer.
source : Meriem
16 juin 2008
Tarte aux fraises et aux 2 chocolats
Voici une délicieuse tarte de saison, j'avais des fraises et envie de changer de la traditionnelle tarte pâte sablée/crème pâtissière, je me suis donc inspirée du livre de Trish Deseine "je veux du chocolat" où j'ai trouvé la recette de la pâte sablée au chocolat et de la garniture au chocolat blanc.
Il vous faut:
pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de cacao en poudre (non sucré)
- 200g de beurre très froid coupé en dès
- 2 jaunes d'oeufs légèrement battus avec 1 c. à s. d'eau
pour la ganache au chocolat blanc:
- 1 feuille de gélatine ou 2 g d'agar-agar
- 150g de chocolat blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de crème fleurette
- 1 c. à soupe d'eau très chaude
pour la garniture:
- 500g de fraises
Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi faire cette préparation dans un robot. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures avant son utilisation.
Étalez la pâte et garnissez en le moule. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et remplissez de noyaux de cuisson ou de haricots rouges, de pois chiches, etc. et faites cuire entre 15 et 20 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites la dissoudre dans l'eau chaude (ou dans le cas de l'agar agar portez à ébullition dans un peu plus d'eau).
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'incorporer le jaune d'oeuf et la gélatine (ou l'agar-agar). Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez la crème fleurette. Incorporez la au mélange au chocolat et garnissez le fond de tarte.
Laissez prendre 1 heure au frigo puis garnissez avec les fraises et laissez prendre encore 1 à 2 heures (l'idéal étant toute la nuit).
Pour imprimer la recette c'est ICI
