Mille et une saveurs

04 juin 2009

Asssiette de desserts fruités

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui une assiette de desserts que j'avais fais pour la venue de ma soeur et de ma mère. Cette assiette est composée d'une panna cotta à la rose et aux framboises, d'une crème légère au mascarpone sur un coulis d'abricots, et d'une brochette de fruits frais accompagnée d'une sauce chaude au chocolat.

Pour la panna cotta à la rose et aux framboises,

il vous faut (pour 6 verrines) :

• 30 cl de crème fraîche fleurette
• 15 cl de lait ½ écrémé
• 2 feuilles de gélatine*réhydratées
• 25g de sucre en poudre
• 3 c. à s. de sirop à la rose
• 15 framboises + quelques framboises en plus pour le décor

Portez la crème, le lait et le sucre à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, remuer pour bien la faire fondre. Ajouter le sirop de rose. Remuez encore et laisser tiédir.

Mixez une quinzaine de framboises. Filtrer pour ne pas avoir de pépins et rajoutez les dans la panna cotta tiédie.

Versez la crème dans des moules individuels, des coupes ou des verrines, faites prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décorez avec des framboises.

source : "Et si c'était bon"

Pour imprimer la recette c'est  ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

Pour la crème légère au mascarpone sur coulis d'abricots,

il vous faut (pour 6 à 8 verrines) :

• 300g de mascarpone
• 150g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 1 grosse boite d'abricots au sirop (moi j'ai utilisé un coulis d'abricots tout prêt)
• du chocolat blanc que vous aurez placé au frigo

Placez le mascarpone dans un saladier et laissez le à température ambiante. Dans une casserole faites bouillir 4 c. à soupe d'eau et le sucre. Battez les jaunes d'oeufs. Versez l'eau sucrée sur les jaunes. Fouettez vivement avec un batteur électrique (ou au robot) pour que la préparation devienne mousseuse.

Dans un saladier (ou au robot) fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.

Incorporez la préparation mousseuse dans le mascarpone puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Égouttez les abricots au sirop en conservant le sirop. Mixez les abricots et ajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis qui ne soit ni trop liquide ni trop épais.

Dans des verrines disposez un tiers de coulis d'abricots, de la crème légère au mascarpone puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc.

source : recette adaptée du livre "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

Pour imprimer la recette c'est ICI

Pour les brochettes de fruits frais accompagnées d'une sauce chaude au chocolat :

Pour 6 brochettes :

• 2 bananes
• 2 kiwis
• 12 petites fraises
• 250g de chocolat pâtissier
• 10 cl d'eau
• 10 cl de crème fraîche

Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers, laissez les fraises entières si elles sont petites (lavez les au préalable et laissez les égoutter sur du papier absorbant puis équeutez-les. Disposez vos fruits sur vos brochettes (si vous préparez vos brochettes longtemps à l'avance il faudra penser à citronner vos rondelles de bananes pour éviter qu'elles ne noircissent).

Faites la sauce au chocolat à la dernière minute, pour cela faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux avec l'eau durant 1 min, remuez puis si besoin faites fondre encore 30 sec, remuez et ajoutez la crème. Mélangez bien puis versez dans des petits récipients (j'ai utilisé des mini-gobelets en céramique de cuistoland) ou des verrines.

Pour imprimer la recette c'est ICI

18 mai 2009

Trio de verrines sucrées

Bonjour à tous,

Voici comme promis les recettes des verrines dont je vous ai parlé dans mon dernier message. D'habitude je réalisais plutôt pour mes parents un gâteau ou un entremets mais là j'ai voulu proposer plusieurs verrines avec des saveurs et textures différentes pour chacun trouve quelque chose qui lui plaise et elles ont toutes été très appréciées.

J'ai réalisé ( de  bas en haut sur la photo) :

• des verrines de fraises au fromage blanc parfumé (à la barbapapa dans mon cas mais vous pouvez utiliser le sirop de votre choix),
• des mousses à la pralinoise ( la recette se trouve déjà sur le blog ici),
• des panna-cotta chocolat blanc et café.

Verrines de fraises au fromage blanc parfumé à la barbapapa

assiette en ardoise du site Cuistoland

Il vous faut (pour 6 verrines) :

• 250 g de fraises (en ce moment je vous conseille les gariguettes)
• 70 g de sucre en poudre
• 1 c à c de jus de citron
• 150 g de fromage blanc à 20 ou 40 %
• La quantité de sirop qui vous convient (couleur rose de préférence), moi j'ai utilisé le sirop monin à la barbapapa que vous pouvez trouver dans certains supermarchés ou sur internet)

Lavez les fraises rapidement, séchez-les sur un papier absorbant et équeutez-les seulement après pour ne pas les gorger d'eau. Réservez quelques fraises pour le décor.

Coupez-les en morceaux avant de les mettre dans le blender avec le sucre et le jus de citron. Mixez pour que ce soit bien fin, versez dans les verres et réserver au frais.

Mélangez le sirop choisi en quantité suffisante pour que le fromage blanc soit légèrement coloré en rose et suffisamment sucré. Le coulis étant volontairement un peu acidulé, il faut compenser avec le sirop.

Au moment de servir compléter les verres avec le fromage blanc parfumé et décorez avec un fruit frais.

source : Blog "Et si c'était bon"

pour imprimer la recette c'est ICI

Panna-cotta Chocolat Blanc - Café de Guy Lassausaie

assiette en ardoise du site Cuistoland

Il vous faut (pour 6 verrines) :

• 125 g de chocolat blanc spécial dessert,

• 30 g de grains de café (j'ai utilisé du café Moka Sidamo de café Negril)

• 150 g de crème fleurette

• 150 g de lait

• 1 feuille de gélatine* réhydratée 10 min dans de l'eau froide

• 1 expresso très serré (fait également avec le café Moka Sidamo)

Portez le lait à ébullition, coupez le feu et faites infuser les grains de café concassés pendant 10 minutes. Pendant ce temps hachez votre chocolat blanc ou coupez-le en petits morceaux.

Filtrez votre lait pour retirer les grains de cafés, puis faites le chauffer à nouveau, ajoutez le chocolat blanc puis lorsqu'il est bien fondu, incorporez la gélatine et faites la fondre. Ajoutez le crème et lissez avant de verser dans les verres.

Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pendant que la panna cotta prend, faites un expresso très serré, laissez-le refroidir et ôtez la mousse avant d'en verser une fine couche sur la panna cotta.

source : Blog "Et si c'était bon"

pour imprimer la recette c'est ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

Pour cette dernière recette, j'ai utilisé du café que j'ai reçu de Café Négril,  c'est une entreprise de torréfaction artisanale qui propose près d'une trentaine de références de café, tous sélectionnés avec soin pour leur qualité gustatives, en privilégiant la qualité de la culture et de la récolte dans les petites coopératives. Vous pouvez y trouver du café en grains, moulu fin pour les machines à cafés expresso, moulu moyen pour les cafetières filtre, moulu gros pour les cafetières à piston, en dosettes et vert pour être torréfié directement à la maison ainsi que des produits divers pour accompagner le café (amandes chocolatées, pralinéa, biscuits.). Ils proposent également des machines et  des accessoires pour le café, sans oublier des chocolats Monbana et des thés Pagès .

Voici les autres produits que j'ai reçus de ce site :

du café Blue Mountain de Jamaique (il est considéré par les connaisseurs comme le meilleur café du monde, c'est un café rare et l'un des plus chers) et des dosettes de chocolat aromatisés (vanille, orange, amande, épices, cannelle et caramel) de la marque Monbana.

14 avril 2009

Bouchées croustillantes à la pralinoise

Voici des petites bouchées très faciles à faire et qui ont eu beaucoup de succès. La pralinoise se marie très bien avec le croustillant des crêpes gavottes. Vous pouvez utiliser différentes formes de moule selon ce que vous avez (petits fours, coeurs, etc). J'ai trouvé cette recette chez Moka.

Il vous faut (pour une plaque de 48 bouchées):

• 1 tablette de pralinoise
• 1 tablette de chocolat blanc de 170g
• 70g de crêpes gavottes (crêpes dentelles)

Faites fondre la pralinoise et le chocolat blanc 1 min à 1 min 30 au micro-ondes (en faisant des pauses toutes les 30 secondes pour remuer les chocolats).

Écrasez les crêpes gavottes.

Déposez dans le fond de chaque empreinte (j'ai utilisé le moule "petits fours" flexipan) un peu de crêpes gavottes émiettées.

Ajoutez le reste de crêpes au chocolat fondu. Déposez ce mélange dans les empreintes.

   

    

Placez au minimum une heure au frais puis démoulez.

pour imprimer la recette c'est ICI

01 avril 2009

Le Crousti-Fondant Noir et Blanc

Je suis un peu en retard dans la publication de mes recettes alors je vais essayer de publier plus souvent pour rattraper mon retard. Alors voici une recette que j'ai réalisé lors d'un séjour chez mes parents.  Ce dessert est composé d'une base en croustillant praliné, d'une mousse au chocolat blanc, d'une mousse en chocolat noir et le tout est recouvert d'une coque en chocolat. J'ai utilisé le fameux moule tablette dont je vous parlais ici mais vous pouvez le réaliser dans n'importe quel moule de votre choix qui doit cependant être en silicone pour le démoulage.

il vous faut :

Pour le croustillant praliné :

• 65 g de gavottes (crêpes dentelles)

• 40 g de chocolat blanc

• 50 g de chocolat au lait

• 80 g de praliné (si vous n'avez pas de praliné remplacez le chocolat au lait et le praliné par 100g de pralinoise)

Pour la mousse au chocolat noir :

• 450 g de chocolat noir

• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)

• 40 g de lait tiède (4 cl)

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 60 g + 150 g crème fraîche liquide 35 % de MG (21 cl)

• 60 g chocolat blanc

• 2 g gélatine* (1 feuille de 2 g)

Préparation du croustillant praliné :

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain marie (ou au micro-ondes) puis ajoutez le praliné. Versez  le mélange fondu sur les gavottes. Étalez la préparation dans le moule tablette et faites durcir au congélateur 30 minutes. Démoulez dès la sortie du congélateur. Réservez au frais.

Réalisation de la coque :

Faites fondre 290g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes.

La température doit être entre 37 et 40 °C pour qu'il soit bien lisse. faites baisser la température en le mélangeant jusqu'à ce qu'elle baisse à 32 °C (moi j'avais oublié mon thermomètre à la maison donc je lai tout simplement fait fondre et laisser refroidir un peu).
Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule avec le chocolat. Laisser durcir pendant 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche de chocolat (que vous aurez fait refondre un peu au micro-ondes).

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Faites fondre le chocolat restant (160 g) au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le lait tiède en remuant au fouet puis la crème fouettée  en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Garnissez en le moule.  Réservez au frais.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir 60 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc coupé en tous petits morceaux puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly et incorporez la délicatement au chocolat à l'aide d'un fouet.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc,

laissez prendre une heure au frigo puis placez le croustillant praliné dessus puis laisser au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

(désolée pour la photo qui est floue mais c'était la dernière part alors j'ai du faire vite)

source : recette figurant dans le dernier catalogue Demarle

pour imprimer la recette c'est  ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

06 février 2009

Cookies "crousti-moelleux" aux 3 chocolats

Après avoir beaucoup apprécie les cookies crystal, j'ai découvert sur le même site cette recette, elle ressemble à la première à quelques détails près (poudre de noisette à la place de la poudre d'amande, du sucre blanc et l'ajout de pépites de chocolat). Et ces cookies sont vraiment très bons avec leur coté croustillant à l'extérieur et moelleux dedans et très gourmands avec leurs pépites aux 3 chocolats.

Il vous faut (pour environ 25 cookies) :

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125g de beurre 60g de sucre cassonade 40g de sucre semoule 1 c. à café de sel 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf 150g de farine 50g de poudre de noisettes 1 c. à café de levure chimique 1 c. à café de vanille en poudre ou liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé de MadagascarMadagascar, dans ce cas diminuez le sucre dans la recette) 1/2 c. à café de cannelle en poudre 125g de pépites de chocolat (j'ai concassé du chocolat blanc et du chocolat au lait et j'ai rajouté des pépites de chocolat noir)

Fabrication Dans un robot avec la feuille (ou dans un saladier avec une spatule) mélangez votre beurre afin qu'il devienne mou et crémeux (beurre pommade) ajoutez les sucre et le sel, mélangez bien le tout. Ajoutez les oeufs, mélangez puis ajoutez la farine, la poudre de noisette, la levure chimique, la vanille et la cannelle que vous aurez tamisés (vous mettez le tout dans une petite passoire que vous secouez au dessus de votre saladier). Incorporez à la spatule les pépites de chocolat.

Façonnez des petites boules sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis aplatissez les légerement. Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C, retirez dès que les bords commencent à dorer même si le dessus vous semble encore mou car ils durciront en refroidissant. pour imprimer la recette c'est ICI

14 décembre 2008

La Rose blanche (entremets chocolat blanc, fraise et framboise)

Voici l'entremets que j'ai réalisé la semaine dernière pour l'aïd. Il est composé d'un fond en biscuit amande, d'une mousse au chocolat blanc et d'un disque gélifié à la fraise avec des framboises entières. Pour le décor j'ai fait des rosettes en chantilly de chocolat blanc, une rose et des feuilles en pâte d'amande et des triangles de chocolat blanc colorés en rose.

Il vous faut (pour un cercle d'un diamètre de 22cm):

pour le disque gélifié fraise/framboise:

• 250g de pulpe de fraise
• 20g de sucre
• 100g de framboises entières
• 3 feuilles de gélatine*

(Comme ce n'est pas la saison des fraises et des framboises j'ai utilisé de la pulpe de fraise (que vous pouvez remplacer par du coulis ou par des fruits surgelés) et des framboises au sirop (que vous pouvez également remplacer par des surgelées)

Faites tiédir la purée de fraise avec le sucre (elle ne doit pas bouillir), coupez le feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, remuez jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu.

Coulez dans un moule d'un diamètre de 18 ou 20 cm, disposez dessus les framboises et faites prendre durant 2 heures au congélateur.

pour le biscuit aux amandes:

• 45 g de sucre glace
• 45 g de poudre d'amande)
• 50g d'oeuf (1 oeuf entier)
• 10g de beurre fondu
• 13 g de farine
• 80 g de blanc d'oeuf (2 oeufs)
• 20g de sucre
  

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf entier et la farine. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.

Disposez la pâte dans un moule de 24 cm et faites cuire a 200° jusqu'à ce que le biscuit soit doré (environ 10 min). Laissez refroidir puis réajuster si besoin le cercle au diamètre de votre cercle ( chez moi le biscuit avait légèrement rétréci en cuisant et faisait donc exactement 22 cm).

pour la mousse au chocolat blanc:

• 40g de sucre
• 10g de sirop de glucose*
• 350g de crème liquide 30 ou 35%
•   175g de chocolat blanc
•   50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
•     3 feuilles de gélatine*

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites cuire le sucre, le glucose et 15g d'eau à feu moyen environ 3mm (ou à 118° avec un thermomètre à sucre). Testez la température du sucre : en trempant la pointe d'une cuillère dans le sirop puis dans un bol d'eau glacé vous devez obtenir une boule molle.

La pâte à bombe : Blanchir les jaunes au fouet. Verser en filet le sucre cuit en fouettant vivement (robot ou fouet électrique). Fouettez jusqu'à refroidissement environ 5mm. la crème devient épaisse et mousseuse

Faites fondre le chocolat concassé au bain marie dans 30g de crème bouillante. Montez le reste de crème en chantilly.

Faites fondre la gélatine 15 sec au Micro Onde (attention ne doit pas bouillir) et versez le chocolat fondu dessus. Laissez TIEDIR et détendez avec 100g de chantilly puis ajoutez la pâte à bombe. Incorporez le reste de la chantilly (soit 220g) doucement à la spatule

Montage:

Disposez votre cercle dans votre plat de service, disposez-y le cercle de biscuit aux amandes.

Garnissez avec la moitié de la mousse au chocolat blanc puis disposez le disque gélifié. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Décorez selon vos goûts.

Voici ma décoration :

pour la chantilly au chocolat blanc:

• 75g de chocolat blanc

• 100 ml de crème fleurette

Faites fondre le chocolat blanc avec la crème au micro-onde 2 fois 30 secondes. Laissez refroidir puis gardez au frais une nuit. Le lendemain fouettez cette chantilly et dressez-la à la douille.

Pour la rose, j'ai utilisé de la pâte d'amande nature que j'ai colorée en rouge et que j'ai façonnée selon la méthode du chef simon. Pour les feuilles, j'ai utilisé de la pâte d'amande verte que j'ai coupée en forme de feuilles grâce à ce moule :

Pour les triangles en chocolat blanc, j'ai coloré du chocolat blanc en rose et j'ai suivi la méthode du chef simon.

Voici une petite photo prise rapidement pour vous montrer l'intérieur :

Remarques générales :

* le sirop de glucose se trouve dans les magasins pour professionnels, sur les sites internet spécialisés et dans certaines pharmacies, on peut aussi le remplacer par un miel avec un goût neutre.

* j'utilise de la gélatine halal, vous pouvez en trouver dans les magasins pour professionnels.

sources :  INBP et Florilège gourmand

pour imprimer la recette c'est ICI

12 novembre 2008

Crèmes façon danette au chocolat blanc

Ces crèmes sont tout simplement excellentes. J'en ai fait la semaine dernière et je vais en refaire aujourd'hui parcqu'elles sont vraiment très bonnes et en plus elles sont rapides à faire. La recette vient de Mamina. Elle ne contient pas de sucre et vous verrez que c'est inutile (et pourtant je suis très "bec sucré")

Il vous faut (pour 6 verrines ou ramequins)

• 1/2l de lait

• 2 càs de lait en poudre

• 20g de maïzena

• 140 g de chocolat blanc cassé en morceaux ou en pistoles (j'ai utilisé du Nestlé dessert chocolat blanc)

Délayer la maïzena dans 2 càs de lait froid.

Dissoudre le lait en poudre dans le lait et porter le mélange à ébullition. Quand il bout, couper le feu et y verser le chocolat blanc.

Laisser reposer quelques minutes. Battre ensuite vivement au fouet pour faire fondre le chocolat.

Lorsqu'il est totalement incorporé, ajouter la maïzena délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe.

Laisser refroidir un peu avant de verser dans vos petits pots ou verrines.

pour imprimer la recette c'est ICI

16 juin 2008

Tarte aux fraises et aux 2 chocolats

Voici une délicieuse tarte de saison, j'avais des fraises et envie de changer de la traditionnelle tarte pâte sablée/crème pâtissière, je me suis donc inspirée du livre de Trish Deseine "je veux du chocolat" où j'ai trouvé la recette de la pâte sablée au chocolat et de la garniture au chocolat blanc.

Il vous faut:

pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de cacao en poudre (non sucré)
• 200g de beurre très froid coupé en dès
• 2 jaunes d'oeufs légèrement battus avec 1 c. à s. d'eau

pour la ganache au chocolat blanc:

• 1 feuille de gélatine ou 2 g d'agar-agar
• 150g de chocolat blanc
• 1 jaune d'oeuf
• 20cl de crème fleurette
• 1 c. à soupe d'eau très chaude

pour la garniture:

• 500g de fraises

Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi faire cette préparation dans un robot. Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures avant son utilisation.

Étalez la pâte et garnissez en le moule. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et remplissez de noyaux de cuisson ou de haricots rouges, de pois chiches, etc. et faites cuire entre 15 et 20 minutes au four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites la dissoudre dans l'eau chaude (ou dans le cas de l'agar agar portez à ébullition dans un peu plus d'eau).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis laissez légèrement refroidir avant d'incorporer le jaune d'oeuf et la gélatine (ou l'agar-agar). Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez la crème fleurette. Incorporez la au mélange au chocolat et garnissez le fond de tarte.

Laissez prendre 1 heure au frigo puis garnissez avec les fraises et laissez prendre encore 1 à 2 heures (l'idéal étant toute la nuit).

Pour imprimer la recette c'est ICI

03 mars 2008

Le Royal (ou Trianon)

Hier j'ai fait ce gâteau pour la visite de mes parents et il a eu beaucoup de succès. C'est vrai qu'il est délicieux et plus facile à faire que ce que je pensais. Il est composé d'une couche de dacquoise aux amandes, d'une couche de feuilleté praliné (tout le monde a craqué pour cette couche et se demandait comment c'était fait) et d'une mousse au chocolat. Pour la décoration j'ai fait des feuilles en pâte d'amandes vertes et des noisettes avec de la pâte d'amande roulée dans du cacao. Il y a beaucoup de recettes différentes sur internet mais moi j'ai utilisé celle de Sylvie d'Amuses bouche qui est vraiment superbe.

 

Biscuit aux  amandes :

• 60 g de poudre d'amandes

• 130 g de sucre en poudre

• 15 g de farine

• 50 g de blancs d'oeufs

• 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné :

• 200 g de pralinoise (Poulain 1848, se trouve aux rayon des tablettes de chocolat)

• 90 g de crêpes dentelles  (rayon des biscuits type langues de chats)

• 40 g de poudre de pralin (j'en ai pas mis parcque j'étais pas sûre que tout le monde aime)

Mousse au Chocolat :

• 75 g de sucre en poudre

• 1 oeuf + 3 jaunes

• 200 g de chocolat à pâtisser

• 30 cl de crème liquide

Commencez par le biscuit :

et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremet et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées (et le pralin). Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au frais (moi je l'ai laissé toute la nuit de samedi à dimanche et je l'ai démoulé 1h avant le repas).

Décorez selon vos goûts.

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir