11 juin 2009
Mes Cannelés Bordelais
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente de délicieux petits gâteaux originaires de Bordeaux, ils ont la particularité d'être caramélisés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est la première fois que j'en faisais et j'ai réussi à obtenir cette couche caramélisée à l'extérieur grâce aux moules à cannelés en silicone De Buyer (que vous pouvez trouver sur Boutiqueencouleur) et le démoulage se fait également très facilement grâce au silicone. La pâte se prépare la veille car elle doit reposer 24h au frais.
il vous faut (pour 8 cannelés) :
- 35 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20g de beurre
- 140g de sucre
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 90g de farine
La veille :
Dans une casserole faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez les dans la casserole.
Dans un saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf puis la farine. Versez le lait chaud puis mélangez bien. Filmez la préparation et laissez la reposer 24 h au frigo.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis remplissez vos empreintes à cannelés (pour faire cela proprement j'ai utilisé le mini entonnoir toujours de la marque De Buyer).
Faites cuire environ 50 minutes à 200°C (th. 7), ils doivent être bien caramélisés à l'extérieur.
voici une photo du moule (je pense que je vais également y faire des cannelés salés et peut être des flans au caramel) :
pour imprimer la recette c'est ICI
01 juin 2009
Verrines de framboises à la crème de nougat
Bonjour à tous,
Voici un dessert qui marie agréablement le coté acidulé des framboises avec la douceur sucrée du nougat. Ce n'était pas indiqué dans la recette mais j'ai choisi de filtrer la crème de nougat pour obtenir une crème bien lisse sans les amandes et les pistaches du nougat, alors faites comme vous préférez. La recette vient du superbe blog "Et si c'était bon".
Il vous faut (pour 6 verrines) :
Pour la crème:
40 cl de lait,
20 g de sucre,
100 g de nougat au miel et aux amandes,
5 jaunes d'œufs.
Pour le coulis de framboises:
300g de framboises,
50 g de sucre en poudre.
Préparation de la crème :
Il s'agit de préparer une crème anglaise au nougat, pour cela versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à la limite de l'ébullition. Coupez le feu et ajoutez le nougat coupé en petits morceaux, couvrez et laisser infuser une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le nougat soit bien fondu. Si vous voulez, filtrez cette crème à l'aide d'une passoire fine.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Versez le lait au nougat (il doit être encore tiède, si besoin remettez le à chauffer) en filet sur cet appareil en remuant sans cesse.
Remettez à feu doux et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.(toujours la fameuse technique de la cuillère dont vous pouvez voir une photo ici). Ne jamais faire bouillir, laissez refroidir avant de mettre au froid.
Préparation du coulis :
Mixez les framboises avec le sucre. Passez-les éventuellement à la passoire fine pour enlever les pépins (c'est ce que j'ai fait également car je n'aime pas trop les pépins dans les coulis). Coulez doucement dans les verres, pour faire cette opération proprement j'ai utilisé mon fameux mini-entonnoir De Buyer et le résultat était parfait.
Réservez au froid.
Finition :
Lorsque la crème est bien froide, Versez-la délicatement sur le coulis de framboises (j'ai à nouveau utilisé l'entonnoir). Les deux appareils, selon l'épaisseur du coulis peuvent se mélanger un peu mais cela n'a pas d'importance. Remettez les verres au froid jusqu'au dessert.
Pour imprimer la recette c'est ICI
* offre spéciale pour mes lecteurs : Vous pouvez retrouver ce mini entonnoir en inox de Buyer sur boutiqueencouleur . En passant votre commande du mini entonnoir de Buyer avec le code " Nicole 1001 saveurs" vous recevrez gratuitement le rectangle en inox de Buyer pour dresser les plats sur assiette.
26 mai 2009
Crêpes soufflées au saumon fumé ou à la dinde (petits-fours)
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente une recette mais également un ustensile très pratique qui m'a servi entre autres dans cette recette. Il s'agit du mini-entonnoir De Buyer, je pense que certaines d'entre vous doivent déjà connaître ce genre d'ustensile, c'est vraiment super pour remplir des mini-tartelettes ou des petits moules comme dans cette recette sans déborder. Avant j'utilisais un pichet mais dans les petits moules ça coule très vite et j'en mettais partout alors que cet entonnoir possède un piston donc la préparation s'arrête de couler dès qu'on appuie sur le bouton de la poignée. Depuis que j'ai cet entonnoir je l'ai également utilisé pour remplir des verrines sans aucune salissures sur le verre.
Pour la recette ci-dessous, comme vous vous en doutez (j'espère), sur l'avant-dernière photo ce ne sont pas mes mains mais celles de mon mari qui a également été séduit par cet entonnoir avec lequel en moins de 10 minutes toutes les empreintes du moule ont été remplies et ceci très facilement. En fait je n'ai réalisé que la pâte dans cette recette, c'est mon frère et mon mari qui se sont chargés du reste et ils ont trouvé cette recette très facile à faire pour un résultat bluffant (les crêpes doublent de volume) et vraiment délicieux.
J'ai choisi de réaliser cette recette avec la moitié à la dinde fumée et la moitié au saumon fumé mais vous pouvez bien sur varier la garniture selon vos goûts (olives, poulet, thon, champignons, etc).
Il vous faut :
(pour 48 bouchées, moi j'ai utilisé un plaque à petits fours)
- 2 oeufs,
- 125 g de farine,
- 250 g de lait (25 cl),
- Sel, poivre
- env. 2 tranches de "jambon" de dinde coupées en dès,
- env. 2 tranches de saumon fumé coupées en dès,
- 70g de gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 200)C (th. 6/7).
Dans un saladier mélangez les oeufs, la farine et le lait. Salez et poivrez.
Déposez un peu de dinde fumée ou de saumon fumé dans chaque empreinte, recouvrez d'un peu de gruyère râpé.
Versez la préparation aux oeufs à l'aide de l'entonnoir.
Faites cuire au four à 200 °c (th. 6/7) durant environ 15 minutes, les crêpes vont doubler de volume.
Démoulez et servez tiède.
pour imprimer la recette c'est ICI
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