18 juin 2009
Saumon au mélange du trappeur
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente un mélange d'épices qui m'a séduite, il s'agit du mélange du trappeur, il est composé entre autres de sucre d'érable, d'ail, d'oignon, de poivron rouge, de sel (pour la composition complète c'est ici). Il est délicieux sur du saumon comme ci-dessous mais également sur les grillades, et sur les pommes de terres. Vous pouvez le trouver chez marie met son grain de sel.
Pour la recette, faites cuire dans un peu d'huile vos filets de saumon et saupoudrez chacun de mélange du trappeur, c'est tout, c'est prêt et délicieusement parfumé.
Je les ai servis avec une purée pommes de terre / carottes.
Voici d'autre produits que vous pouvez trouver chez Marie met son grain de sel :
- du Pralin "saveurs d'enfance",
- des pétales de roses,
- du poivre noir en grains,
- du sirop de cacao.
Et j'en profite pour vous présenter la sauteuse de marque Thermor dans laquelle j'ai fait cuire ce saumon, elle provient de la superbe batterie de cuisine que j'ai reçue du site MaxicookMaxicook :
07 juin 2009
Poulet rôti aux pommes de terres et aux olives
Bonjour à tous,
Je vous propose une recette pour changer du poulet rôti habituel, cette recette est pleine de saveurs et les pommes de terres sont fondantes et délicieusement parfumées grâce au jus du poulet et aux oignons qui ont caramélisés. Je l'avais fait pour ma mère et ma soeur le même jour que les desserts que je vous ai postés jeudi et elles ont beaucoup aimé. Je l'ai accompagné d'une salade composée (salade verte, asperges, maïs, tomates cerises et fonds d'artichauts). Je me suis inspirée d'une recette de Naouel.
Il vous faut:
- 1 poulet d'1,5 kg (fermier de préférence)
pour la marinade du poulet :
- Safran
- Sel
- Poivre noir
- Paprika (1 c. à café bombée)
- cumin (1 c. à café bombée)
- curcuma (1 c. à café)
- coriandre en poudre (1 c. à café)
- ras el hanout (1 c. à café bombée)
- 4 gousses d'ail écrasées
- De l'harissa (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
- Du persil et de la coriandre hachés
- Le jus d'un gros citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
pour l'accompagnement:
- 2 gros oignons
- 6 pommes de terre moyennes
- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
La veille, préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez en bien votre poulet (essayez d'en mettre sous la peau et aussi à l'intérieur du poulet). Laissez reposer toute la nuit au frigo (ou au pire une heure mais plus vous le laissez mariner plus il sera parfumé).
Le lendemain préchauffez votre four à 200°C. Ajoutez un grand verre d'eau au fond du plat de cuisson du poulet puis faites le cuire au four (le temps de cuisson dépend de votre four et de votre poulet, moi je fais cuire 20 min en posant le poulet de coté sur une cuisse, 20 min de l'autre coté, 20 min sur le ventre et je finis environ 20 min sur le dos, de cette façon le poulet est bien cuit de tous les cotés sans être sec). Et surtout n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre poulet (moi je le fais toutes les 20 minutes).
A mi-cuisson du poulet ajoutez autour du poulet les oignons et les pommes de terre que vous aurez préalablement coupés en rondelles, salés et poivrés. Et 10 minutes avant la fin ajoutez les olives égouttées et rincées.
Pour imprimer la recette c'est ICI
10 mai 2009
Crevettes pili- pili
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente une délicieuse recette marocaine bien parfumée. Vous pouvez également faire cuire ce plat dans un tajine pour faire un tajine de crevettes. La recette vient de Rachida Amhaouche, auteur de cuisine très célèbre au maghreb et plus précisément de son livre "Délices du Ramadan, fêtes et occasions".
Il vous faut (pour 4 personnes) :
500g de crevettes crues décortiquées
4 tomates moyennes (ou une boite de chair de tomates en dès)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à café de cumin
1/2 c . à café de piment pili pili
1 pincée de safran colorant (type spigol)
1 c. à soupe de persil et 1 c. à soupe de coriandre hachés
sel, poivre
Lavez, pelez, épépinez et découpez les tomates en petits dès. Faites-les cuire dans une poêle avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre et les épices. remuez jusqu'à obtenir une sauce un peu consistante.
Disposez les crevettes dans la poêle, incorporez la coriandre et le persil. laissez mijoter env. 7 minutes sur feu doux.
Servez chaud avec un bon pain ou avec du riz.
pour imprimer la recette c'est ICI
05 mai 2009
Tagine de lotte à la marocaine
Bonjours à tous,
Voici un très bon tajine bien parfumé qui associe la lotte avec les légumes fondants et les épices. Ce plat est facile à faire car vous laissez tout cuire tranquillement sur le feu. Si vous n'avez pas de tajine vous pouvez très bien faire cuire ce plat dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse.
Il vous faut:
- 800 g de lotte
- 800 g de tomates (ou une grosse boite de tomates pelées)
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 300 g de carottes
- 1 c. à café de gingembre moulu,
- 2 c. à café de paprika,
- 1/2 c. à café de piment pili-pili moulu Albert Ménès,
- 1 c. à café de cumin moulu Albert Ménès,
- 2 cuillère à café de confit d'ail Albert Ménès ou à défaut 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- Huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail, la coriandre ciselée, le cumin moulu, le piment pili-pili, le paprika et une pincée de sel.
Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Préparez les légumes: Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Faites griller le poivron au gril, sous toutes ses faces. Une fois refroidi, épluchez-le et épépinez-le. Découpez-le en fines lanières. Epluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceaux allongés.
Pour la sauce, récupérez une bonne cuillère à soupe de marinade que vous mélangez à 3 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu, 10 cl d'eau, du sel et du poivre.
Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez les morceaux de lotte marinés et les légumes. Laissez cuire à feu doux (avec un diffuseur de chaleur si possible) pendant 30 à 40 min.
Servez avec des rondelles de citron et accompagnez ce plat soit de pain à la façon traditionnelle, soit de riz.
Source : Albert Ménès
pour imprimer la recette c'est ICI
17 avril 2009
Colombo de poulet
Voici un plat bien parfumé qui comblera tous ceux qui aiment les saveurs exotiques. Pour ceux qui ne le connaissent pas le colombo est un mélange d'épices antillais qui ressemble un peu au curry indien. J'ai trouvé cette recette chez tartinechocolat.
Il vous faut :
2 escalopes de poulet émincées en cubes
40 cl de lait de coco (je n'en avais pas assez alors j'ai fait 20 cl de lait de coco + 20cl de crème fraîche)
1 gros oignon émincé finement
2 gousses d'ails pressées au presse-ail
1 bonne c. à soupe de poudre de colombo
1 cube de bouillon de volaille
une petite botte de persil plat ciselé
sel, poivre
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail doucement puis ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir quelques minutes.
Ajoutez la poudre de colombo, mélangez quelques secondes pour faire ressortir l'arôme de la poudre à colombo
Versez le lait de coco et le cube de bouillon, poivrez et ajuster le sel (moi j'e n 'ai pas eu besoin d'ajouter de sel car le bouillon sale déjà assez).
Laissez mijoter le tout 30 minutes à petit feu, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le persil plat et mélangez.
Servez accompagné de riz ou de pain.
pour imprimer la recette c'est ICI
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J'en profite pour vous montrer le colis que j'ai reçu de l'épicerie Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine fondée en 1929 spécialisée dans les épices, condiments, thés, fruits et légumes secs du Moyen-Orient.
Mon colis était composé :
de fleurs d'hibiscus,
d'un chutney à la mangue,
de menthe sèche épicée dans une jolie boite,
de poivre vert,
et d'un flacon d'arôme fraise.
10 avril 2009
Filets de saumon aux baies roses
J'ai reçu cette semaine des baies roses du site Mille et une épices ainsi que d'autres produits que je vous présenterai plus bas. J'ai donc testé ces baies roses (pour la première fois) avec des pavés de saumon et c'était très bon.
Il vous faut (pour 2 personnes) :
- 2 filets de saumon
- beurre
- jus d'1/2 citron
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de baies roses
- persil haché
- sel, poivre
Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites saisir les filets de saumon, salés et poivrés, env. 6 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud (entre 2 assiettes par exemple).
Déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche et les baies roses. Laissez réduire 3 minutes. Saupoudrez de persil haché, goûtez la sauce et rajoutez si besoin du sel et du poivre.
Dressez les filets de saumon sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce.
Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre nature ou de purée.
source : cuisinorama
pour imprimer la recette c'est ICI
et voici les autres produits que j'ai reçu :
- de la nigelle
- du mélange cinq épices
- du zaatar libanais
- du thé rooibos à la vanille
- une gousse de vanille
04 décembre 2008
Poulet cajun au citron
J'ai reçu des épices de L'étal des épices : épices tandoori, garam masala, sumac et des épices cajun avec lesquelles j'ai réalisé ce savoureux plat. Il est composé de poulet parfumé aux épices, de poivrons et d'une délicieuse petite sauce au citron. Pour ceux qui ne le savent pas la cuisine cajun c'est la cuisine faite en Louisiane.
Il vous faut (pour 2/3 personnes):
- 600 g de blanc de poulet
- 2 c. à soupe d'épices cajun
- 1 oignon
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron jaune
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 2 c. à soupe de maïzena
- 125 ml de jus de citron
- 180 ml d’eau
- 55 g de sucre
- 40 g de beurre
- sel
Coupez votre poulet en lanières. Mélangez le poulet, les épices et du sel dans un grand bol. Émincez l'oignon et les poivrons.
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle. Faites sauter le poulet avec l’oignon, par petites quantités, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
Ajoutez dans le wok la maïzena diluée dans le jus de citron, l’eau, un peu de sel, le sucre et le beurre. Faites chauffer jusqu’à ébullition de la sauce.
Remettez le poulet et les légumes. Faites revenir en remuant afin de bien répartir la sauce.
Servez avec du riz.
Source :
pour imprimer la recette c'est ICI
