Mille et une saveurs

Aïd Mabrouk

Oum Koulthoum 14 — Sat, 28 Nov 2009 07:29:48 GMT

Avec un peu de retard je souhaite à tous les musulmans une bonne fete de l'Aid el Adha (qui dure 3 jours donc je suis encore dans les temps) :

Taqabbal Allâhu minnâ wa minkum (qu’Allah agrée nos bonnes actions et les vôtres)

Brioche tressée pommes cannelle

Oum Koulthoum 14 — Wed, 11 Nov 2009 09:28:00 GMT

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui une brioche bien moelleuse et filante avec un coeur de pommes fondantes parfumées à la cannelle. Elle est idéale pour vos petits déjeuners ou pour un goûter avec un bon chocolat chaud. J'ai trouvée cette recette sur le superbe blog de Paprikas.

Ingrédients :

380 g de farine
50 g de sucre semoule
50 g de beurre ramolli
2 oeufs
100 ml de lait tiède
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5g de levure sèche comme SAF ou Briochin)
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de confiture de votre choix*
1 pomme
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de beurre
du sucre en grains pour la décoration (moi j'ai utilisé des pépites de sucre d'érable)
Un moule à cake

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé, le sel puis la levure que vous avez délayé avec un peu de lait. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min). (Moi je fais tout cela au robot) Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

Lavez et épluchez la pomme. Coupez-la en tranche. Faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre (1càc), le sucre en poudre (1càs) et la cannelle (1càc) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez de côté.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.

Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un rectangle de la même longueur que votre moule à cake et le double de la largeur de celui-ci.

Coupez les deux côtés du rectangle en petites bandes, badigeonnez le milieu du rectangle de confiture de votre choix (1 càs), disposez dessus les lamelles de pommes caramélisées puis prendre une bande de chaque côté pour formez une torsade.

Prenez délicatement la brioche torsadé et mettez-la dans le moule à cake. Laissez lever à température ambiante pendant 1h à 1h30 environ.

Préchauffez votre four à 180°.
Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus de la brioche puis saupoudrez de sucre grain. Faites-la cuire au four pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.

pour imprimer la recette c'est ICI

* Pour cette recette j'ai utilisé de la confiture pommes cannelle que vous pouvez trouver à l'Atelier Confiture, vous y trouverez également d'autres parfums originaux et délicieux comme fraises/pétales de rose, ananas/vanille, etc.

Lasagnes de ravioles aux courgettes et saumon fumé

Oum Koulthoum 14 — Fri, 30 Oct 2009 07:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui une recette rapide qui nous a beaucoup plu. Le mariage courgettes et saumon fumé est délicieux. Dans cette recette il faut des ravioles, pour ceux qui ne connaissent pas ce sont des tout petits raviolis fourrés au fromage que l'on trouve en plaques au rayon des pâtes fraîches souvent sous l'appellation "ravioles du dauphiné". Je me suis inspirée de différentes recettes trouvées sur internet.

il vous faut (pour 2/3 personnes) :

3 courgettes,
1 paquet de ravioles (4 plaques)
4 tranches de saumon fumé (vous remarquerez sur les photos que je n'avais plus assez de saumon)
Gruyère râpé
30 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre

Beurrez un plat à gratin.

Râpez les courgettes puis faites les revenir 5 minutes à la poêle, ajoutez 15 cl de crème, salez légèrement et poivrez.

Disposez la moitié des courgettes dans le plat à gratin, puis la moitié du saumon fumé coupé en lamelles.

Recouvrez avec 2 plaques de ravioles (crues).

Disposez dessus le reste de courgettes et de saumon puis les 2 dernières plaques de ravioles.

Versez dessus les 15 cl restants de crème, salez légèrement et poivrez puis parsemez de gruyère râpé.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180 °c (th. 6) pendant 30 min environ.

pour imprimer la recette c'est ICI

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Je profite de ce message pour vous présenter la nouvelle boutique de Lavande (du blog Ligne & Papilles) : Cook Shop sur laquelle vous trouverez plein de produits "introuvables" comme la fève tonka, la stévia, le yuzu, la pâte de pistache, etc.

Entremets "Le Cappuccino"

Oum Koulthoum 14 — Mon, 26 Oct 2009 07:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici un entremets que j'avais réalisé lors d'un week-end chez mes parents. Cet entremets est composé d'un biscuit au café imbibé de sirop de café, d'une mousse chocolat/café, d'un coeur en crème catalane et il est surmonté de chantilly. Pour obtenir un résultat bien net, je vous conseille de bien suivre la recette et de congeler l'entremets (moi je ne l'avais pas fait je l'ai juste mis au frais et donc il n'était pas assez pris quand j'ai enlevé le cercle ce qui fait qu'il n'est pas aussi net que je l'aurai voulu). Ne soyez pas effrayés par la longue liste d'ingrédients et de préparations car cet entremets est facile à faire, j'ai essayé de détailler la recette au maximum mais je reste à votre disposition si vous avez des questions.

Il vous faut (pour un entremets de 22 cm de diamètre):

Pour la crème catalane :

5 cl de lait (50g),
11 cl de crème fraîche liquide (110g),
1 petit bâton de cannelle,
le zeste d'1 citron jaune et d'1 orange,
30g de sucre,
4 jaunes d'oeufs (conservez 1 blanc pour le biscuit au café).

Pour le sirop au café :

40g d'eau (4 c. à soupe),
40g de sucre,
1 c. à café de café soluble,
1 c. à café d'extrait de café (ça se trouve au rayon pâtisserie des supermarchés).

Pour le biscuit au café :

10g de beurre,
50g de sucre glace,
50g de poudre d'amandes,
10g de farine,
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf,
1 c. à café d'extrait de café,
10g de sucre semoule

Pour la mousse au café :

3 g de gélatine* (1 feuille et demi),
100g de crème fraîche liquide (10 cl),
10g de café soluble (1 c. à soupe),
190g de chocolat au lait spécial dessert,
350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl)

Pour la crème chantilly :

350g de crème fraîche liquide à 35 % de MG (35 cl),
2 sachets de sucre vanillé,
40g de sucre glace,
cacao en poudre pour le décor + grains de café en chocolat.

Préparation de la crème catalane:

Préchauffez votre four à 110°C (th. 3/4).Si vous utilisez un moule en silicone posez le sur la plaque. Dans une petite casserole faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et de citron et laissez infuser 15 minutes. filtrez le mélange au tamis. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre. Versez l'appareil tiède (= le mélange crème, cannelle et zestes filtré) sur la préparation et mélangez au fouet. Versez la crème dans le moule (le moule devra être de préférence plus petit que le cercle afin que la crème soit au centre de la mousse au café, moi j'ai utilisé un moule en silicone flexipan de 18 cm de diamètre et un cercle de 22cm de diamètre). Faites cuire pendant 35 minutes. Laissez refroidir puis placez 2 heures au congélateur.

Préparation du sirop au café :

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le café soluble jusqu'à ébullition. Retirez du feu puis ajoutez l'extrait de café. réservez.

Préparation du biscuit au café :

Dans une petite casserole faites fondre le beurre puis laissez tiédir (moi j'utilise le micro-ondes, 20 secondes). Dans un saladier mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez l'oeuf entier et l'extrait de café, fouettez vivement. Montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre et fouettez durant 30 secondes afin de "serrer" le blanc d'oeuf. incorporez le délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre et incorporez le délicatement. faites cuire dans un moule de préférence plus grand que le cercle dans lequel vous monterez le gâteau (moi j'ai utilisé un moule à manqué de taille 26 cm). faites cuire durant 8 à 9 minutes dans un four préchauffé à 210 )C (th. 7). Démoulez puis ajustez le à la taille du cercle. Mettez-le dans le cercle puis imbibez le de sirop de café.

Préparation de la mousse au café :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer les 100g de crème liquide avec le café soluble pis versez la bouillante sur le chocolat. Lissez au fouet. ajoutez la gélatine égouttée. Montez les 350g de de crème en chantilly puis incorporez les à la ganache tiédie (vous devez pouvoir toucher la ganache sans que cela vous brûle). Garnissez l'intérieur du cercle avec la moitié de la mousse au café puis insérez la crème catalane congelée. recouvrez avec la 2me moitié de mousse au café. Placez 2 heures au congélateur.

Préparation de la crème chantilly et montage :

Avant de servir montez la crème en chantilly avec les sucres.

A la sortie du congélateur garnissez le dessus le dessus de l'entremet avec la chantilly et lissez avec une spatule. Chauffez légèrement le cercle (à l'aide soit d'un sèche cheveux soit d'un torchon imbibé d'eau chaude) puis soulevez-le. Finissez la décoration avec des rosaces de chantilly dressées à la poche à douille puis saupoudrez de cacao en poudre.

source : "Délices en reliefs" de Demarle

* concernant la gélatine, pour ceux que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionnels) et également sur internet chez cuisineaddictcuisineaddict à 38.16 € le paquet de 300 feuilles.

pour imprimer la recette c'est ICI

Blanquette de saumon de Cyril Lignac

Oum Koulthoum 14 — Tue, 20 Oct 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici une délicieuse recette de saison qui marie le saumon, la moutarde à l'ancienne et des petits légumes. C'est une recette que j'avais notée lors d'une émission télé où Cyril Lignac apprenait à cuisiner à des hommes. Pour les légumes vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, la recette originale comprenait des pâtissons verts et jaunes que j'ai remplacée par de la courgette jaune et des chou-fleur (50g) que je n'ai pas mis car je n'en avais pas.

Il vous faut (pour 4 personnes):

500g de saumon (4 pavés de saumon),
45cl de crème liquide,
4 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
2 carottes,
2 courgettes vertes
1 courgette jaune,
1 cube de volaille,
30g de beurre,
30g de farine,
sel poivre.

Coupez le saumon en cubes réguliers. Réservez au frais.

Épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en demi-rondelles.

Faites bouillir 30 cl d'eau, diluez le bouillon de volaille, ajoutez vos carottes, au bout de 10 minutes de cuisson ajoutez les courgettes et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient un peu fondants (si vous utilisez des pâtissons et du chou-fleur il faudra les ajouter avec les carottes). Égouttez vos légumes en conservant le bouillon de cuisson.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien puis ajoutez le bouillon de cuisson des légumes, mélangez bien jusqu'à épaississement puis ajoutez la crème et la moutarde, salez et poivrez.

Poêlez le saumon dans un peu d'huile. Salez et poivrez.

Mélangez le saumon et les légumes avec la sauce à la moutarde. Dressez l'ensemble en cocotte (moi j'ai utilisé des mini-cocottes Le Creuset). Servez avec du riz.

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Aspic d'agrumes de Stéphane Glacier

Oum Koulthoum 14 — Fri, 16 Oct 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui m'a séduite , il est idéal par ce temps gris pour apporter un peu de couleur et de vitamines sur la table, il est léger et facile à faire tout en étant signé d'un grand pâtissier : Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France 2000).

Il vous faut (pour une dizaine de petites verrines) :

1 pamplemousse
2 oranges
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
30 cl de jus d'oranges fraîchement pressées
2 feuilles de gélatine*
10 feuilles de menthe (facultatif)

Faites ramollir la gélatine durant 10 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps pelez les agrumes à l'aide d'un couteau pointu en enlevant bien la peau blanche (voir technique du pelage à vif). Passez la lame du couteau entre chaque membrane de manière à prélever les quartiers de pulpe sans leur peau (voir technique pour lever des suprêmes).

Coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans les verrines.

Dans un récipient mélangez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'orange et la gélatine que vous aurez fait fondre 20 sec au micro ondes après l'avoir égoutté.

Remplissez les verrines avec cette gelée aux agrumes puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

source : "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionels) et sur internet sur Cuistoshop.

pour imprimer la recette c'est ICI

Menu "tout-vapeur"

Oum Koulthoum 14 — Wed, 14 Oct 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Dans le cadre de la semaine du goût qui se déroule du 10 au 18 octobre 2009, j'ai pu tester le nouveau cuiseur vapeur Vitacuisine de la gamme nutrition Gourmande de Seb. J'ai réalisé avec cet appareil un menu "tout vapeur" d'après des recettes du livre qui est fourni avec, à savoir en entrée : un velouté de courgettes au chèvre, en plat : du saumon à la pékinoise et en dessert : des brochettes

Voici tout d'abord ce cuiseur vapeur :

Contrairement aux cuiseurs vapeurs habituels les paniers vapeurs ne sont pas au dessus de l'autre mais sont séparés ce qui permet une cuisson sans mélange de saveurs, vous pouvez donc faire cuire un plat et/ou une entrée avec le dessert sans que les aliments prennent chacun le goût de l'autre. Il y a également une fonction "maintien au chaud" que j'ai trouvée très pratique car elle permet de garder les aliments au chaud et donc vous pouvez préparer votre repas à l'avance et il sera maintenu au chaud durant 1 heure. Vous pouvez trouver plus de détail sur cet appareil ainsi que des vidéos sur le site de Seb.

Velouté de courgettes au chèvre

Il vous faut (pour 4 personnes):

6 courgettes de 200 g
150 g de chèvre frais
8 feuilles de menthe (ou de la menthe sèche)
1/2 cuillère à café de jus de citron
Sel/poivre
1 gousse d’ail (facultatif)
20 g de parmesan (facultatif)

Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles. Faites cuire à la vapeur avec la gousse d’ail épluchée et 4 feuilles de menthe pendant 20 min. dans le bol maxi capacité.

Retirez les courgettes “al dente” et mixez-les avec le chèvre, le restant de menthe et le jus de citron ou, à défaut, écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez.

Servez chaud, tiède ou froid. Au moment de servir, saupoudrez de parmesan.

Saumon à la pékinoise

Il vous faut (pour 4 personnes):

4 filets de saumon
~~400 g de germes de soja frais~~ (que j'ai remplacé par 400g de brocolis surgelés)
2 cuil. à soupe de graines de sésame
1 citron vert
1 cuil. à soupe de soja
Sel et poivre

Dans le plateau cuisson sauce, mettez les filets de saumon, et le citron vert pressé. Ajoutez l’huile, la sauce soja, poivrez et salez peu. Faites cuire à la vapeur pendant 20 min.

~~10 min. avant la fin de la cuisson, triez les germes de soja. Lavez-les délicatement enprenant soin de ne pas faire tomber les graines. Ajoutez-les dans sur les filets de saumon~~.

Moi j'ai fais cuire du brocoli et du riz également à la vapeur.

Disposez les filets de saumon et ~~les graines de soja~~ (le brocoli) dans les assiettes, parsemez de graines de sésame et arrosez avec la sauce.

Brochettes de fruits au coulis de mangue-passion

Il vous faut (pour 4 personnes):

1 banane,
1 fruit de la passion,
1 mangue,
1 ananas,
4 pics à brochettes,
1 verre de jus d'orange
1/2 citron.

Épluchez et pelez les fruits. Taillez les bananes en rondelles de 2cm et arrosez-les de jus de citron, coupez les mangues en dés de 2/2, l’ananas en 6 puis en triangle sans l’intérieur

Piquez les fruits sur les brochettes, en alternant les morceaux et faites cuire 9 min.

Pour le coulis, passez les morceaux de mangue restants et le fruit de la passion au mixeur et détendez avec le jus d’orange. Dressez la brochette cuite sur une assiette et nappez avec le coulis.

Voici le reste de mes pâtisseries

Oum Koulthoum 14 — Fri, 09 Oct 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Je suis de retour après de gros soucis informatiques et j'ai pris beaucoup de retard dans la publication de mes recettes. Je vais donc commencer aujourd'hui par le reste des recettes de mon plateau de pâtisseries. Je voulais vous dire également que j'ai reçu des mails auxquels je n'ai pas pu répondre et dont certains ont été effacés.

Mcheklas (ou M'chekel)

il vous faut (pour env. 25 gâteaux) :

pour la pâte :

3 mesures de farine (ou 300g)
1 mesure de beurre ou margarine fondue (ou 100g)
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

pour la farce :

400g d'amandes non émondées finement moulues (moi j'ai utilisé 200g de noix + 200g d'amandes)
250g de sucre glace
blancs d'oeufs pour ramasser
1 c. à c. de zeste de citron

pour le décor :

du miel (faites tiédir un pot de miel avec 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger)
des amandes émondées et divisées en 2

Dans une terrine tamisez la farine puis ajoutez le sel et l'extrait de vanille. Faites une fontaine, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Frottez entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable (moi je met tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans le robot, je laisse tourner avec "la feuille" du robot et j'ajoute l'eau de fleur d'oranger petit à petit). Couvrez de papier film et laissez reposer.

Préparez la farce, pour cela mélangez les amandes moulues(ou les amandes et noix dans mon cas), le zeste de citron et le sucre glace. Ajoutez des blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient (moi j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs mais cela dépend de la taille de vos oeufs et des fruits secs utilisés, pour tester la farce prélevez une petite boule, elle doit tenir sans s'effriter).

Reprenez la pâte, divisez la en 2 (si vous voulez décorer avec des fleurs en pâte mettez de coté une petite partie de pâte) puis étalez en une sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm, en essayant de former un carré ou un rectangle. Étalez la farce aux même dimension (elle doit être plus épaisse, entre 1 ou 1/2 cm) puis disposez la sur la pâte. Étalez la 2me partie de la pâte aux mêmes dimensions et disposez sur la farce. Passez dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer. A l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre découpez des cercles.

Avec une pince nakkache pincez toute la surface. Vous pouvez décorer avec des fleurs confectionnées avec la même pâte, moi j'ai coloré une petite partie de pâte en violet (en mélangeant colorant rouge et colorant bleu) et j'ai découpé des fleurs à l'aide d'un emporte pièce marguerite.

Piquez le centre des gâteaux avec une demi amande. Laissez reposer 30 à 40 min afin que les gâteaux conservent bien leur forme en cuisant.

Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.(je les ai fait cuire sur une feuille de cuisson NoStik qui est une feuille anti-adhérente en Téflon réutilisable).Dès la sortie du four trempez les dans le miel tiède parfumé à la fleur d'oranger. Moi je les ai également saupoudrés de paillettes alimentaires.

source : "Gâteaux modernes n°3" de Saïda Benberim

Pour imprimer la recette c'est ICI

Mkhabez au flan et noisettes

Il vous faut (en divisant les quantités ci-dessous par 2 , j'ai obtenu une 30ne de gâteaux) :

pour les mkhabez :

200g de poudre pour flan vanille Impérial
200g de sucre (le flan impérial n'est pas sucré, si vous utilisez une autre marque supprimez le sucre)
1 c. à café de jus de citron
250 g de beurre doux (surtout pas de margarine)
2 œufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
1 cac de levure chimique
500 g de farine
150 g de noisettes

pour le glaçage :

1 verre de sirop (obtenu en faisant cuire 1 verre d'eau + 1 verre de sucre cristallisé pendant 15 min)
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
1 paquet de sucre glace

pour le décor (facultatif):

des rubans de décoration
des paillettes alimentaires

Vous pouvez éventuellement remplacer le glaçage au sucre par du chocolat ou de la pralinoise que vous ferez fondre et dont vous napperez le gâteau.

Préparation

Mélangez le flan et le jus de citron. Ajoutez le beurre en pommade et malaxez le tout. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes.

Ajoutez la levure chimique, puis la farine et la noisette en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajoutez de la farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ et découpez-y les formes désirées.

Faites cuire au four durant 40 minutes dans un four préchauffé à 120 degrés. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : dans un récipient mettez le blanc d'oeuf, battez le pour le rendre légèrement mousseux puis ajoutez le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage qui tienne sur le gâteau (il faut être généreux sur le sucre glace, il se peut que vous ayez besoin d'un paquet entier).

Trempez vos gâteaux dans le glaçage, disposez vos rubans et laissez sécher. Passez un peu de paillettes alimentaires à l'aide d'un pinceau.

source : blog "Les douceurs de Mina" et glaçage du livre "Gâteaux tounsi n°2"

Pour imprimer la recette c'est ICI

La Mauresque (sans cuisson)

Il vous faut (en utilisant 1 verre comme mesure j'ai obtenu une 20ne de gâteaux) :

Pour la pâte d’amande :

1 mesure de poudre d’amande blanche
½ mesure de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le sirop :

250 g de sucre
½ litre d’eau

Pour la farce :

1 mesure d’amandes grillées et moulues
½ mesure de sucre glace
2 cas de beurre ramolli
1 cc d’extrait de pralin (que j'ai remplacé par de la vanille)
du Miel
Colorant +arôme correspondant (par exemple rose + arôme fraise)

Préparation

Préparez le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à épaississement pendant environ 15 min, laissez refroidir.

Pour la pâte d'amandes, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’extrait de vanille puis ajoutez petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe le sirop jusqu’à obtention d’une pâte non collante (il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le sirop, arrêtez dès que la pâte devient malléable). Prenez une petite partie que vous colorez avec votre colorant dilué dans son arôme afin de former les fleurs. Couvrez de papier film.

Préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace, le beurre, l’extrait de pralin et ajoutez du miel de façon à obtenir une farce maniable et homogène.

Étalez la pâte d’amandes et la farce sur environ 2 mm sur un plan de travail saupoudré de sucre glace puis coupez des formes à l’emporte pièce mosaïque.

Collez à l'aide d'un peu de blanc d'oeuf les deux formes mosaïques en pâte d’amandes sur la farce (l’une en haut et l’autre en bas). Colorez le contour des formes à l'aide d'un pinceau trempé dans du colorant liquide (s'il s'agit de colorant en poudre diluez le dans son arôme).

Décorez la surface avec des fleurs ou des marguerites et des perles argentées.

source : "Recettes spécial décoration" de Saïda Benberim

Pour imprimer la recette c'est ICI

Dômes à la pistache, makrout al kawkaw, kefta

Oum Koulthoum 14 — Sun, 27 Sep 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici (enfin) la moitié des recettes des pâtisseries que je vous ai présentées ici, il m'a fallu du temps pour taper les recettes car comme certaines d'entre vous le savent il n'est pas évident de trouver du temps quand on a 2 enfants dont un bébé de 6 semaines. Le reste des recettes suivra le plus rapidement possible inch'allah. Et n'hésitez pas à me laisser un message si vous avez une question sur l'une des recettes.

Dômes à la pistache

il vous faut (pour env. 30 gateaux) :

325 g. de poudre d'amandes,
125 g. de pistaches (+ env. 30 pour la déco),
250g de sucre glace,
3 blancs d'oeufs
quelques gouttes de colorant vert,
miel

Pour émonder les pistaches (merci soulafa pour l'astuce) : préchauffez votre four au maximum puis plongez vos pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, ensuite faite les sécher 5 min. dans le four éteint. Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau brune.

Mixez 125g de pistaches et mélangez les avec la poudre d'amandes, le sucre glace et du colorant vert. Ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une texture malléable (si besoin rajoutez encore 1 blanc d'oeuf).

Faites des boules de pâte que vous écraserez avec un tampon .Voici celui que j'ai utilisé, il vient de chez oum-lila :

Une fois tous les dômes confectionnés, placez-y une pistache au centre.

Faites cuire à 180 °C une dizaine de minutes (les gâteaux ne doivent pas dorer). Une fois sortis du four, trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir dans une casserole. Présentez dans des caissettes.

source : Blog Gourmandises Orientales

Pour imprimer la recette c'est ICI

Makrout al kawkaw (losanges aux cacahuètes)

il vous faut (pour env. 25 gâteaux) :

125 g de cacahuètes non salées grillées (faites les revenir a la poêle à sec) et moulues
100g de graines de sésames grillées
125g de beurre,
2 œufs
60g de sucre glace
200 à 250g de farine
1/4 de paquet de levure chimique
du miel
quelques cacahuètes non grillées pour la déco.

Dans une terrine malaxez bien le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs puis mélangez bien. Ajoutez les graines de sésame, les cacahuètes moulues et la levure. Ramassez avec la farine jusqu'a obtenir une pate homogène qui se tient.

Roulez en boudin une portion de pate et découpez des losanges. Décorez avec la pince Nakache et piquez d'une demi-cacahuète au centre.

Faire cuire a four moyen dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four les tremper dans le miel ( par deux fois : trempez une première fois et laissez absorber et ensuite replongez-les). Présentez dans des caissettes.

source : Blog Gourmandises Orientales

Pour imprimer la recette c'est ICI

Kefta (pâtisseries sans cuisson)

Il vous faut (pour une 30ne de pièces, moi j'ai divisé par 2 pour obtenir la quantité de la photo) :

pour la pâte d'amandes :

500g d'amandes finement moulues,
500g de sucre glace,
50g de beurre fondu,
1 c. à café d'arôme naturel de vanille,
du sirop*

pour la farce :

250g de noix moulues,
1 boite de biscuits moulus type petits beurre,
100g de beurre,
50g de sucre glace,
du sirop*

pour la décoration :

colorant alimentaire rose,
brillant alimentaire ou paillettes.

* le sirop s'obtient en faisant cuire 1 verre de sucre cristallisé + 1 verre d'eau pendant 15 min. Cette quantité devrait suffire pour la pate d'amandes et pour la farce.

Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez tous les ingrédients indiqués (sauf le sirop) puis ajoutez celui-ci petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Prenez une petite partie de pâte et colorez-la en rose. Laissez de coté les 2 boules de pâtes d'amandes enveloppées dans du papier film.

Préparez la farce : dans un récipient mettez les noix, le biscuit, le beurre et le sucre. Mélangez bien puis ramassez avec le sirop petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme.

Formez des boules de farce et le même nombre de boules de pâte.

Prenez une boule de pâte, abaissez la légèrement et mettez à l'intérieur une boule de farce, reformez la boule.

Saupoudrez de brillant ou de paillettes puis décorez avec des fleurs sur le haut et sur les cotés.

J'ai utilisé cet emporte pièce (je prend la photo du forum d'oum-lila car j'ai oublié de prendre le mien en photo) :

J'ai utilisé pour faire la fleur du milieu, la plus grosse fleur puis par dessus celle un peu plus petite et encore au dessus la 3me plus petite. Et pour les fleurs du coté j'ai utilisé la 3me plus petite (sur la photo ci dessus c'est celle qui est en haut à gauche).

Source : livre "Gâteaux Tounsi en décoration florale" n°1 de Dalila Tounsi

Pour imprimer la recette c'est ICI

La Semaine du Goût : du 10 au 18 octobre 2009 "le goût pour tous"

Oum Koulthoum 14 — Tue, 22 Sep 2009 19:39:00 GMT

bonjour à tous,

Je profite de mon blog pour relayer un événement culinaire important en France : la Semaine du Goût qui se déroulera du 10 au 18 octobre 2009. Pour sa 20me édition, le thème de cette Semaine sera "Le goût pour tous" sans frontières sociale, géographique ou d'âge. C'est une semaine durant laquelle de nombreuses activités tournant autour de la cuisine seront organisées dans toute la France comme des leçons de goût dans les écoles et hôpitaux, des tables du goût proposées par des chefs ainsi que des ateliers culinaires dans toute la France. Et l'une des nouveautés de cette année c'est que des bloggeurs partagent leurs astuces culinaires sur le blog du goût, vous pouvez notamment y retrouver la mienne ainsi que celles des autres bloggeuses. Je vous invite également à visiter le site de "la Semaine du Goût édition 2009" sur lequel vous trouverez les adresses et dates des ateliers du goût et tables du goût qui se déroulent dans votre région ainsi que beaucoup d'autres renseignements sur cet évènement.