Mille et une saveurs

Mousse au chocolat aux éclats de Daims

Oum Koulthoum 14 — Wed, 01 Jul 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Mon mari m'a ramené d'Allemagne plusieurs tablettes de chocolat Milka aux éclats de Daims, c'est un chocolat délicieux en dégustation mais pour changer j'ai eu envie de le préparer dans une mousse et c'était très bon car la mousse était parsemée d'éclats croustillants de Daims. Vous pouvez également trouver ce chocolat en France mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez réaliser cette mousse en utilisant 70g de chocolat au lait + 30g de chocolats Daims grossièrement hachés.

Il vous faut (pour 4 verrines) :

1 tablette de chocolat Milka aux éclats de Daims,
2 oeufs,
1 pincée de sel

Voici une photo de ce fameux chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux et la faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (moi je le fais au micro-ondes, je fais chauffer 30 sec à pleine puissance, je remue, 30 sec de nouveau, je remue et si ce n'est pas encore totalement fondu je fais chauffer par paliers de 10 sec.). Ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Laisser refroidir.

Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les en deux temps dans le chocolat refroidi très délicatement.

Versez dans les verrines, réfrigérez au minimum pour 5 heures.

pour imprimer la recette c'est ICI

J'en profite pour vous présenter des produits que j'ai reçu de Kitchen Factory avec notamment les verrines Carat que j'ai utilisé pour ces mousses :

des cuit-oeufs au micro-ondes Barbapapa (qui ont beaucoup plu à ma fille),
des moules en silicone Lekué pour faire des glaces,
des verrines Carat,
des verrines Norway,
et des verrines Club.

Moussaka légère (sans béchamel)

Oum Koulthoum 14 — Sun, 28 Jun 2009 19:20:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici une variante de la moussaka qui est plus légère et moins bourrative que la recette traditionnelle car sans béchamel donc idéale pour l'été. Je vous conseille à tous de l'essayer, chez nous elle a été très appréciée car elle est vraiment savoureuse. La recette vient de Kaouther.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

2 aubergines,
250g de viande hachée,
1 poivron rouge,
1 oignon,
2 à 3 gousses d'ail,
huile d'olive,
sel, poivre,
1/2 c. à café de curcuma,
1 c. à café de ras el hanout,
1/2 c. à café de paprika,
1/2 bouquet de persil,
1 c. à café d'herbes de provence,
1 boite de coulis de tomates,
30 cl de crème liquide,
3 portions de vache qui rit (ou fromage à tartiner de votre choix),
Fromage râpé.

Coupez les en rondelles et faites les frire, laissez les égoutter sur du papier absorbant.

Coupez le poivron rouge en petits dés et hachez l'oignon. Hachez également le persil et réservez-le à part.

Dans une poêle anti-adhérente faites revenir la viande hachée à sec puis ajoutez l'oignon et le poivron, faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et le poivron soient tendres. Ajoutez un filet d'huile d'olive, l'ail écrasé, sel, poivre, les épices, le persil et les herbes de provence. Ajoutez la boite de coulis de tomates et laissez cuire durant 5 à 10 minutes sur feu doux (la sauce doit réduire sans être sèche).

Versez dans un blender ou un mixeur la crème liquide, les portions de vache qui rit, le sel et le poivre et mixez le tout quelques secondes.

Préchauffez votre four à 210° C (th.7).

Huilez légèrement un plat allant au four puis couvrez-le de tranches d'aubergines,

versez dessus la sauce à la viande hachée,

puis rajoutez le restant d'aubergines,

couvrez de crème et parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four durant 20 à 30 minutes à 210 °C (th. 7).

pour imprimer la recette c'est ICI

Le marbré italien revisité

Oum Koulthoum 14 — Wed, 24 Jun 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Vous êtes nombreux à connaître la recette du marbré italien que l'on peut voir sur de nombreux blogs, je l'avais essayée aussi mais j'avais trouvé le gâteau un peu sec et pas assez sucré, voici donc une version modifiée de la recette que j'ai trouvée sur supertoinette (postée par mymy79) et qui donne un excellent résultat qui ressemble au fameux "savane" de Brossard. Le principe de préparation reste le même mais je vous l'ai expliqué en détails pour ceux qui ne le connaissent pas.

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre):

3 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs,
230 g de sucre,
300 g de farine,
170 g de beurre fondu,
1/2 sachet de levure,
4 c. à soupe de cacao non sucré,
65 ml de lait,
1 c. à soupe de vanille liquide.

Battez en neige les blancs d'oeufs, ajoutez 100 g de sucre et fouettez 30 secondes.

Ensuite battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre durant 8/10 minutes (le mélange doit blanchir et gonfler), puis ajoutez le lait afin d'obtenir un mélange bien fluide.

Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. On obtient une pâte compacte et collante. Divisez la en 2 dans 2 saladiers. dans un des saladiers ajoutez la vanille et dans l'autre le cacao.

Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige ferme en mettant plus de blancs d'oeufs dans le mélange au cacao (environ 1/3 dans le mélange vanille et 2/3 dans le mélange cacao) et mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule en bois.

Mettez du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrez + farinez). Moi j'ai utilisé un moule en silicone mais comme c'était la première fois que je l'utilisais je l'ai badigeonné d'un peu de beurre fondu.

Au centre du centre du moule mettez une cuillère à soupe du mélange au cacao,

puis par dessus une cuillère à soupe du mélange à la vanille,

et continuez en alternant à chaque fois une cuillère à soupe de mélange cacao et une cuillère à soupe de mélange vanille.

Enfournez à 180° durant 25 à 30 minutes (faites le test de la pointe du couteau qui doit ressortir sèche).

pour imprimer la recette c'est ICI

J'ai utilisé un moule spécial scrapcooking que vous pouvez trouver chez cuisine ludique, et j'en profite pour vous présenter d'autres superbes produits que vous pouvez trouver sur leur site et qui vous permettront de faire de la cuisine décorative :

des pistoles de chocolat au lait de couverture,
un moule à silicone en forme de coeurs pour faire entre autres des chocolats,
une boite de 26 emporte-pièces représentant les lettres de l'alphabet,
des caissettes pour mini-cupcakesmini-cupcakes,
du sucre rose,
et une boite avec sucre et vermicelles de décoration.

Cakes méditerranéens

Oum Koulthoum 14 — Mon, 22 Jun 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui des petits cakes salés très agréables à déguster que ce soit lors d'un pique-nique ou pour un buffet d'été. Vous remarquerez que je ne les ai pas fait en forme de mini-cakes (je n'ai pas le moule), j'ai donc utilisé mes empreintes à briochettes, vous pouvez également les faire dans des moules à muffins.

Il vous faut (pour 12 mini-cakes, muffins ou briochettes) :

300g de farine,
1 sachet de levure chimique (11g),
150 g de lait (15 cl),
100 g d 'huile d'olive (10 cl),
6 oeufs,
300g de feta,
120g de tomates séchées à l'huile (poids égoutté)
120g d'olives vertes en rondelles (j'ai utilisé des olives croc'frais déjà conditionnées en rondelles),
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Mélangez la farine, la levure chimique, le lait, l'huile et 1 oeuf jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez les autres oeufs, la feta taillée en petits dès, les tomates grossièrement hachées et les olives en rondelles. mélangez bien et salez (légèrement) et poivrez.

Répartissez la pâte dans les empreintes et faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C (n'oubliez pas de beurrer le moule s'il n'est pas en silicone). Attendez 5 minutes avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.

source : "Simplissime 2" de Demarle

pour imprimer la recette c'est ICI

Tiramisu aux cerises parfumées à la cannelle

Oum Koulthoum 14 — Fri, 19 Jun 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Ma belle soeur m'a ramené une grande quantité de délicieuses cerises burlat alors j'en ai profité pour faire des desserts qui changent un peu de l'habituel clafoutis. Voici donc un tiramisu aux cerise parfumées à la cannelle, si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez tout simplement la supprimer moi j'ai trouvé qu'elle apporte une petite touche subtile qui s'accorde très bien avec les cerises. J'ai choisi de le réaliser dans des verrines mais vous pouvez tout à fait le faire dans un grand plat.

Il vous faut (pour 8 verrines) :

600 g de cerises,
150 g de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé,
1 bâton de cannelle,
250 g de mascarpone,
2 gros oeufs,
une douzaine de biscuits roses de Reims (ou à défaut des boudoirs).

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Faites-les cuire dans une casserole avec 75 g de sucre en poudre et le bâton de cannelle durant 30 min à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le reste du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone cuillère par cuillère toujours en fouettant.

Monter ensuite les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule à la crème au mascarpone.

Égouttez les cerises en conservant leur sirop de cuisson.

Dans des verrines, disposez un ou 2 biscuit de Reims coupé en morceaux et imbibé de sirop, ajoutez des cerises, puis recouvrez avec la crème au mascarpone.

Saupoudrez de biscuits roses émiettés et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 3 heures l'idéal étant toute une nuit.

source : d'après une recette Marmiton que j'ai modifiée.

pour imprimer la recette c'est ICI

Saumon au mélange du trappeur

Oum Koulthoum 14 — Thu, 18 Jun 2009 10:11:00 GMT

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous présente un mélange d'épices qui m'a séduite, il s'agit du mélange du trappeur, il est composé entre autres de sucre d'érable, d'ail, d'oignon, de poivron rouge, de sel (pour la composition complète c'est ici). Il est délicieux sur du saumon comme ci-dessous mais également sur les grillades, et sur les pommes de terres. Vous pouvez le trouver chez marie met son grain de sel.

Pour la recette, faites cuire dans un peu d'huile vos filets de saumon et saupoudrez chacun de mélange du trappeur, c'est tout, c'est prêt et délicieusement parfumé.

Je les ai servis avec une purée pommes de terre / carottes.

Voici d'autre produits que vous pouvez trouver chez Marie met son grain de sel :

du Pralin "saveurs d'enfance",
des pétales de roses,
du poivre noir en grains,
du sirop de cacao.

Et j'en profite pour vous présenter la sauteuse de marque Thermor dans laquelle j'ai fait cuire ce saumon, elle provient de la superbe batterie de cuisine que j'ai reçue du site MaxicookMaxicook :

Soleils à l'abricot (dessert express)

Oum Koulthoum 14 — Tue, 16 Jun 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici une recette express et qui a eu beaucoup de succès. C'est idéal pour des invités de dernière minute car en moins d'1/2 heure (cuisson comprise) on obtient de délicieuses tartelettes qui accompagneront parfaitement le café ou le thé. En plus cette recette est composée d' ingrédients qu'on a souvent chez soi en toute saison. Je l'ai trouvée sur le blog "Mon p'tit atelier culinaire".

Il vous faut (pour environ 16 mini-tartelettes) :

1 rouleau de pâte feuilletée,
1 boite 4/4 d'abricots au sirop (la grande boite),
30g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
2 c. à soupe de sucre,
2 c. à soupe d'amandes en poudre,
2 à 3 c. à soupe de confiture d'abricots

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mettez les abricots à égoutter.

Découpez avec un découpoir de 6 ou 7cm des ronds de pâte feuilleté et posez les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande et le jaune d'œuf. Déposez une noisette de cette préparation sur chaque rond de pâte. Recouvrez avec un oreillon d'abricot.

Mettez au four et faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C (th.6).

Pendant ce temps là faites chauffez doucement 2-3 cuillères à café de confiture d'abricot au micro-ondes pour la liquéfier.

Sortez les feuilletées du four et posez-les sur une grille. Glacez les abricots avec l'aide d'un pinceau avec la confiture liquide.

Servez tièdes ou à température ambiante.

pour imprimer la recette c'est ICI

Tagliatelle ai tre funghi (Tagliatelles aux 3 champignons)

Oum Koulthoum 14 — Sat, 13 Jun 2009 07:42:00 GMT

Bonjour à tous,

Voici une recette très simple à faire et pleine de parfums. J'ai choisi d'utiliser des cèpes et des morilles séchés que j'ai fais tremper 1/2 heure avant dans de l'eau tiède mais en saison pouvez les remplacer par des champignons frais. Cette recette vient de mon livre préféré sur les pâtes (il n'est plus édité je crois, c'est l'un de mes premiers livres de recettes et un de ceux dont j'ai testé le plus de recettes) : "la passion des pâtes" d'Antonio Carluccio.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

60g de beurre,
1 petit oignon pelé et finement haché,
25 g de cèpes séchés mis à tremper (ou 100g de cèpes frais émincés),
25 g de morilles séchées mises à tremper (ou 100g de morilles fraîches émincées),
150g de champignons de Paris frais émincés
300g de tagliatelles fraîches aux oeufs,
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
sel,
poivre noir du moulin,
70g de parmesan râpé.

Faites chauffer le beurre, ajoutez l'oignon et laissez-le dorer. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur la boite puis égouttez-les. Ajoutez la fricassée de champignons puis poudrez de parmesan.

pour imprimer la recette c'est ICI

Les délicieux champignons secs que j'ai utilisé dans cette recette proviennent du site "produits régionaux". Voici également un échantillon de produits que commercialise cette épicerie en ligne, spécialisée dans les produits du sud-ouest, et que vous retrouverez bientôt dans mes recettes :

des morilles séchées,
des cèpes séchées,
des girolles séchées,
des trompettes de la mort séchées,
du sirop de coquelicot,
du coulis de fraise,
une truffe noire Brossée extra,
de la fleur de sel.

Mes Cannelés Bordelais

Oum Koulthoum 14 — Thu, 11 Jun 2009 06:02:00 GMT

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous présente de délicieux petits gâteaux originaires de Bordeaux, ils ont la particularité d'être caramélisés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est la première fois que j'en faisais et j'ai réussi à obtenir cette couche caramélisée à l'extérieur grâce aux moules à cannelés en silicone De Buyer (que vous pouvez trouver sur Boutiqueencouleur) et le démoulage se fait également très facilement grâce au silicone. La pâte se prépare la veille car elle doit reposer 24h au frais.

il vous faut (pour 8 cannelés) :

35 cl de lait
1 gousse de vanille
20g de beurre
140g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
90g de farine

La veille :

Dans une casserole faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez les dans la casserole.

Dans un saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf puis la farine. Versez le lait chaud puis mélangez bien. Filmez la préparation et laissez la reposer 24 h au frigo.

Le lendemain :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis remplissez vos empreintes à cannelés (pour faire cela proprement j'ai utilisé le mini entonnoir toujours de la marque De Buyer).

Faites cuire environ 50 minutes à 200°C (th. 7), ils doivent être bien caramélisés à l'extérieur.

voici une photo du moule (je pense que je vais également y faire des cannelés salés et peut être des flans au caramel) :

pour imprimer la recette c'est ICI

Poulet rôti aux pommes de terres et aux olives

Oum Koulthoum 14 — Sun, 07 Jun 2009 06:00:00 GMT

Bonjour à tous,

Je vous propose une recette pour changer du poulet rôti habituel, cette recette est pleine de saveurs et les pommes de terres sont fondantes et délicieusement parfumées grâce au jus du poulet et aux oignons qui ont caramélisés. Je l'avais fait pour ma mère et ma soeur le même jour que les desserts que je vous ai postés jeudi et elles ont beaucoup aimé. Je l'ai accompagné d'une salade composée (salade verte, asperges, maïs, tomates cerises et fonds d'artichauts). Je me suis inspirée d'une recette de Naouel.

Il vous faut:

1 poulet d'1,5 kg (fermier de préférence)

pour la marinade du poulet :

Safran
Sel
Poivre noir
Paprika (1 c. à café bombée)
cumin (1 c. à café bombée)
curcuma (1 c. à café)
coriandre en poudre (1 c. à café)
ras el hanout (1 c. à café bombée)
4 gousses d'ail écrasées
De l'harissa (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
Du persil et de la coriandre hachés
Le jus d'un gros citron
4 c. à soupe d'huile d'olive

pour l'accompagnement:

2 gros oignons
6 pommes de terre moyennes
2 poignées d'olives vertes dénoyautées

La veille, préparez votre marinade en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez en bien votre poulet (essayez d'en mettre sous la peau et aussi à l'intérieur du poulet). Laissez reposer toute la nuit au frigo (ou au pire une heure mais plus vous le laissez mariner plus il sera parfumé).

Le lendemain préchauffez votre four à 200°C. Ajoutez un grand verre d'eau au fond du plat de cuisson du poulet puis faites le cuire au four (le temps de cuisson dépend de votre four et de votre poulet, moi je fais cuire 20 min en posant le poulet de coté sur une cuisse, 20 min de l'autre coté, 20 min sur le ventre et je finis environ 20 min sur le dos, de cette façon le poulet est bien cuit de tous les cotés sans être sec). Et surtout n'oubliez pas d'arroser régulièrement votre poulet (moi je le fais toutes les 20 minutes).

A mi-cuisson du poulet ajoutez autour du poulet les oignons et les pommes de terre que vous aurez préalablement coupés en rondelles, salés et poivrés. Et 10 minutes avant la fin ajoutez les olives égouttées et rincées.

Pour imprimer la recette c'est ICI