Mille et une saveurs

Tarte au citron meringuée

Oum Koulthoum 14 — Thu, 15 May 2008 08:12:00 GMT

J'aime beaucoup la tarte au citron et je trouve que c'est un dessert idéal pour les beaux jours. j'ai cherché sur internet une recette mais j'ai trouvé au moins une vingtaine de recettes différentes, j'ai choisi celle du chef simon et j'en suis très contente car elle vraiment très bonne, la crème est onctueuse et agréablement parfumée au citron sans que cela soit trop acide et la meringue est à la fois moelleuse et croustillante. Au fait j'en profite pour vous dire que si vous désirez être prévenu par email lorsque je met une nouvelle recette il vous suffit d'indiquer votre email à droite dans la partie "newsletter".

Il vous faut:

pour la pâte sablée:

250g de farine
125g de beurre
125g de sucre glace
1 oeuf

pour la crème:

80 g. de beurre doux
3 œufs
3 jaunes
25 cl d'eau
25 cl de jus de citron (env. 4 citrons)
200 g. de sucre semoule
50 g. de maïzena

pour la meringue:

3 blancs d'œufs,
170 g de sucre en poudre
un petit filet de citron

Pour la pâte sablée, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf dans un saladier. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).

Garnissez votre plat à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée préalablement étalée, recouvrez là d'une feuille de papier sulfurisé et ajoutez un poids comme du riz, des haricots secs (moi j'utilise des billes de cuisson). Faites cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

préparez la crème au citron, pour cela versez le liquide (eau et jus de citron) , le sucre, les œufs, le beurre en parcelles et la maïzena dans la casserole, portez à ébullition sans cesser de mélanger. lorsque le mélange épaissit et prend une belle couleur jaune vif c'est prêt. Versez l'appareil dans le fond de tarte.

Pour la meringue, montez vos blancs en neige avec un peu de jus de citron, lorsqu'ils commencent à tenir incorporez le sucre et continuez à battre quelques secondes jusqu'à ce que la meringue forme un pic quand on enlève le fouet.

Disposez la meringue sur la tarte au citron et faites cuire 20 min à 140°c avec éventuellement un passage au grill à la fin si la meringue n'est pas assez colorée.

cliquez ICI pour imprimer la recette

La tarte tropèzienne

Oum Koulthoum 14 — Sat, 10 May 2008 06:44:00 GMT

Voici la tarte tropèzienne que j'ai préparé la semaine dernière pour la visite de ma mère et de ma soeur. Contrairement à ce qu'on pourrait croire en lisant les ingrédients, la crème est très légère en goût et le parfum de fleur d'oranger se marie très bien avec la crème et la brioche. La recette vient de Sylvie d'Amuses bouche.

Ingrédients :

Pour la brioche

125ml de lait
2CS d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée
Sucre en grain

Pour la crème

400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60g de poudre à flan (ou de maïzena + 1 c. à soupe d'arôme vanille)
200g de beurre
1 cs d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette

Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionné le programme « pâte ».(Moi je n'ai pas de machine à pain alors j'ai tout mis dans le robot et j'ai laissé pétrir pendant une dizaine de minutes.)

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air.

Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrez de sucre en grain.

Faites cuire 30min à 180°C (th.6).

Laissez refroidir sur une grille.

Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).

Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.

Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond. Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pour tour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.

Réservez au frais.

Poulet pané à la moutarde, aux olives et au citron

Oum Koulthoum 14 — Wed, 07 May 2008 06:13:00 GMT

Voici une délicieuse recette de poulet que j'ai trouvée chez Claire emma. Le poulet est bien moelleux et parfumé, pas sec du tout. Je l'ai servi avec du riz libanais et une poêlée de légumes.

il vous faut (pour 2 personnes) :

2 blancs de poulet pas trop épais ou 2 escalopes
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe bombée de miel
1/2 citron jaune
12 olives dénoyautées
1 oeuf
chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
persil haché
beurre
farine

Aplatissez les blancs de poulet puis faites-les mariner dans le mélange moutarde, miel et huile.

Laisser reposer au frais durant au moins 30 minutes.

Coupez les olives en rondelles.

Passez les blancs de poulet dans la farine puis les oeufs battus puis la chapelure et faites-les dorer dans le beurre 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur de la viande.

En fin de cuisson mouillez du jus de citron, saupoudrez d'origan et ajoutez les olives.

Servez sur assiettes et saupoudrez de persil haché.

Proposez sel et citron à vos convives.

Millionaire's Shortbread (sablés du millionaire)

Oum Koulthoum 14 — Fri, 02 May 2008 06:04:00 GMT

Voici de délicieux petits sablés d'origine anglo-saxonne, ils sont composés d'une couche de sablé au beurre salé, d'une couche de caramel fondant et pour finir une couche de chocolat croquant. la recette vient du blog Marcia'tack.

il vous faut:

Pour la couche de biscuit sablée :

120g de beurre mou demi-sel (ou doux + une pincée de sel),
180g de farine,
1/2cc de bicarbonate,
60g de sucre fin

Pour le toffee :

120g de sucre,
120g de beurre,
1 boite de lait concentré sucré,
2 cuillères à soupe de Golden syrup (que vous pouvez remplacer par du miel ou du sirop d'érable)

Pour la couche de chocolat :

200g de chocolat au lait ou noir

Réalisez dans l'ordre de la recette les 3 couches successives de biscuit, tofee et chocolat.

Pour la couche de biscuit sablée :

Amalgamez le beurre mou la farine et le sucre, de sorte à obtenir une sorte de chapelure, et formez une boule.
Garnissez en un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé en remplissant au fur et à mesure avec la pâte car elle ne s'étale pas au rouleau. En fait il faut l'étaler directement dans le moule avec la paume de la main. Piquez avec une fourchette

Mettez à cuire à four chaud ( 200°) pendant 30 minutes environ. Surveillez tout de même la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.

Pour le toffee :

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et remuez. Une fois à ébullition, ne cessez pas de remuez pour ne pas que votre toffee attrape. Une fois qu'il se détache des parois, coupez le feu et nappez en immédiatement la couche de biscuit. Ne tardez pas, car il se fige très vite !

Pour la couche de chocolat :

Mettez le chocolat à fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois ce dernier devenu liquide, nappez en le toffee . Ensuite avec un couteau bien aiguisé, coupez en petits carrés et dégustez.

Laissez le tout refroidir plusieurs heures au frigo.

Reine de Saba

Oum Koulthoum 14 — Sun, 27 Apr 2008 06:32:00 GMT

L'originalité de ce gâteau au chocolat vient de l'ajout d'amandes en poudre. C'est un gâteau fondant mais pas coulant, vous pouvez le déguster nature ou accompagné de crème anglaise ou de coulis de fruits rouges.

Il vous faut :

200g de chocolat noir
125g de beurre
3 oeufs
150g de sucre semoule
100g de farine
80g de poudre d'amandes
2 c. à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre soit au bain -marie soit au micro-ondes (1 min 30). Mélangez et laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre semoule. Ajoutez le chocolat et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et remuez bien.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation précédente.

Versez dans le moule et mettez au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Source : "les desserts de Sophie, collection printemps été" de Sophie Dudemaine.

Vitello al parmigiano (gratin de veau au parmesan)

Oum Koulthoum 14 — Fri, 25 Apr 2008 06:11:00 GMT

Je vous conseille vivement d'essayer ce plat car le mélange du veau croustillant, du fromage fondant et de la sauce aux légumes est vraiment excellent. Moi je l'ai servi avec des spaghettis mais vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix ou même des frites.

Il vous faut :

4 escalopes de veau (320 g)
1 c. à s. d'eau
chapelure
30 g de beurre
80 ml d’huile d’olive
250 g de mozzarella râpée
60 g de parmesan râpé
farine blanche

Sauce tomate:

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
1 branche de céleri parée coupée finement
1 poivron rouge moyen coupé finement
1 gousse d’ail pilée
410 g de tomates entières, en conserve
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de concentré de tomates
375 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de persil frais, ciselé
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé

Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure. Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.

Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert. Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter le persil et le basilic.

Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Le disposer dans un plat allant au four

Garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.

Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen.

source : "A l'italienne" de Marabout côté cuisine

Coquillages farcis aux amandes

Oum Koulthoum 14 — Wed, 23 Apr 2008 06:09:00 GMT

Voici de délicieuses douceurs marocaines composées de coquillages en chocolat blanc et d'une farce aux amandes et parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Pour cette recette il vous faut un moule à glaçons en forme de coquillage, le mien m'a été gentillement envoyé par Samouha du Maroc mais vous pouvez peut être le trouver en France.

Il vous faut (pour une quinzaine de coquillages) :

200g de chocolat blanc
200g d'amandes en poudre
70g de sucre
cannelle
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
perles argentées
caissettes

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (1 min au micro-ondes). Versez le dans les moules et faites durcir au congélateur le temps de préparer la farce.

Mélangez les amandes, le sucre et la cannelle et ajoutez de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce que pouvez façonner. Faites en des petites boules.

Sortez vos coquillages du congélateur. Pour les démouler, appuyez sur le coté de la base à l'aide d'un cure-dents, le coquillage se soulèvera tout seul. (voir les photos ci dessous)

Collez vos coquillages avec une boule d'amandes, rapprochez la base afin d'obtenir la forme d'un coquillage qui s'ouvre. Plantez au milieu une perle argentée et disposez les sur des caissettes.

Tarte aux fraises

Oum Koulthoum 14 — Fri, 18 Apr 2008 06:17:00 GMT

Mon mari m'a ramené de délicieuses fraises gariguettes alors ça m'a donné envie de prépare une tarte aux fraises. pour apporter plus de brillant à votre tarte vous pouvez ajouter du nappage, moi je n'en avais pas.

Il vous faut:

250g de farine
125g de beurre mou
125g de sucre glace
sel
1 oeuf
500g de fraises

pour la crème pâtissière:

50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
120g de sucre semoule
60g de maïzena (4 c. à soupe)
1 c. à café d'extrait de vanille liquide

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf. formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).

Pour la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.

Ajoutez la fécule de maïs et bien incorporer tout en fouettant. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe.

Mette la vanille à la fin et remuez pour incorporer. Versez dans un bol propre et mettre un film plastique directement en contact avec la surface de la crème pour ne pas qu'elle forme une peau. Laissez refroidir un peu.

Préchauffez le four à 180°c. Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte et piquez là avec une fourchette. faites cuire environ 20 min. Étalez la crème pâtissière puis les fraises coupées en 2.

Couronne au café

Oum Koulthoum 14 — Wed, 16 Apr 2008 06:05:00 GMT

Voici un dessert idéal pour les amoureux du café, il est composé d'un biscuit qu'on appelle "biscuit viennois" imbibé de sirop de café et recouvert d'une chantilly au café.

Il vous faut:

150g de beurre
220g de sucre
3 oeufs
220g de farine + 1 sachet de levure chimique
20 cl de café très fort
20cl de crème fraîche liquide
quelques grains de café en chocolat pour le décor

Beurrez largement un moule à savarin. Préchauffez votre four à 160°C.

Réduisez le beurre et 150g de sucre en crème. Ajoutez les oeufs et progressivement la farine et la levure. versez la pâte dans le moule préparé. faites cuire environ 35 minutes, le gâteau doit être ferme au toucher. laissez refroidir sur une grille.

Faites en sirop en faisant bouillir 15 cl de café avec 50 g de sucre. Piquez votre couronne à l'aide d'une brochette en bois et imbibez généreusement le gâteau du sirop. Laissez reposer 1 heure au frais.

Avant de servir, battez la crème en chantilly en y ajoutant 20g de sucre et 5 cl de café froid. Décorez selon vos goûts.

Source : "manuel pratique des desserts" de l'école Le Cordon Bleu Paris

Gnocchis en gratin

Oum Koulthoum 14 — Sun, 13 Apr 2008 06:11:00 GMT

j'aime beaucoup les gnocchis, d'ailleurs il faudra que j'essaie de les faire moi même une fois. Pour l'instant je me contente de les acheter tout prêts au rayon des pâtes fraîches, je les sers souvent avec une sauce napolitaine ou une sauce au fromage mais là j'ai décidé de changer et j'ai fait une recette de gratin qui vient du site Koocook.

Il vous faut (pour 4 personnes avec une salade en accompagnement):

800 g de gnocchis (1 grand paquet),
500 g de tomates pelées (en boîte),
1 gros oignons,
2 gousses d'ail,
250 g de "jambon" de poulet en tranches,
30 cl de crème fraîche liquide,
150 g de gruyère râpé,
50 g de beurre,
1 bouquet de thym (ou du thym séché),
sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Égouttez les tomates et coupez-les en cubes de 1 cm. Effeuillez le thym. Coupez le jambon de poulet en petits dés.

Beurrez un plat à gratin avec 20 g de beurre et mélangez-y gnocchis, tomates, jambon et thym.

Pelez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les et faites-les suer dans 30 g de beurre jusqu'à ce que le hachis soit translucide. Ajoutez la crème, amenez à ébullition et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen avant de passer cette sauce au mixer. Sans la laisser refroidir, incorporez-lui la moitié du fromage, versez-la sur les gnocchis (non cuits).

Parsemez en surface le reste du gruyère râpé et glissez pour 30 bonnes minutes dans le four chaud.