Mille et une saveurs

09 décembre 2007

Focaccia

J'ai vu cette recette sur cuisine tv dans l'émission de Gontran Cherrier les tartines de Gontran et je me suis donc empressée de la réaliser. La pâte est facile à faire et agréable à travailler et la focaccia est bien parfumée.

il vous faut (pour une focaccia de la taille environ d'1/2 plaque de four) :

• 300g de farine
• 15 cl d'eau tiède
• 40g d'huile d'olive pour la pâte
• 1 petite cuillère à café de sel fin
• 15g de levure fraîche (j'ai pris un sachet de levure sèche type "briochin")
• 2 c. à café de thym et d'origan pour la pâte
• 20 olives (noires de préférences mais moi je n'aime pas alors j'ai pris des vertes)
• 2 c. à soupe d'origan pour la fin
• du gros sel et poivre du moulin
• de l'huile d'olive

Mettez l’eau et les herbes dans un bol. Ajoutez l'huile puis la levure et diluez-la bien.

Faites un puits avec la farine sur le plan de travail. Versez le mélange liquide dans le puits. Faites un petit puits dans le puits pour mettre le sel.

Commencez à mélanger en incorporant la farine petit à petit.

Quand la pâte commence à se former, décollez-la du plan de travail et pétrissez-la en la claquant sur la table.

Ramenez-la sur elle-même et continuez l’opération environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 210/230°C.

Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un plastique et laissez poser une heure environ à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Hachez grossièrement les olives.

Huilez généreusement la plaque du four, étalez à la main la pâte (2 cm d'épaisseur) sur la plaque. Faites des trous avec vos doigts dans la pâte, arrosez d’huile d’olive, parsemez d’origan et ajouter les olives grossièrement hachées.

Couvrez et laisser pousser environ 30 minutes.

Parsemez de gros sel et poivrez. Faites cuire 15/20 minutes.

Servez la foccacia tiède

04 octobre 2007

Un délicieux pain torsadé aux herbes

Je suis tombée sous le charme de ce délicieux pain dont la recette vient de tatiana du forum cuisine testée. Le résultat est vraiment génial, un pain délicieux, croustillant et moelleux, aéré avec un bon goût d'herbes et d'olive et de plus la recette est très facile à faire. Essayez et donnez moi votre avis.

Il vous faut:

• 500g de farine
• 250 ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de miel (prendre un miel avec un goût pas trop prononcé)
• 3 c. à soupe d'huile de votre choix (j'ai choisi huile d'olive)
• 50 ml d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches ou sèches selon ce que vous avez (par exemple persil, aneth, ciboulette, etc) : moi j'ai utilisé des herbes sèches pour salade de ducros
• 1 gousse d'ail

Dans un verre mélangez les 50ml d'huile d'olive avec les herbes et la gousse d'ail hachée et laissez infuser le temps de préparer la suite de la recette.

Mélangez la farine, la levure, le sel, le miel, les 3 c. à soupe d'huile puis ajoutez l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laissez lever 1 heure à couvert.

Façonnez votre ou vos pains selon vos goûts et laissez lever 30 minutes.

Faites cuire (environ 20 min) à four préchauffé à 180°C. Dès la sortie du four badigeonnez les avec l'huile parfumée.

Vous pouvez le voir également en format individuels chez Charoufa, loubna et samouha.

21 juin 2007

parathas

Une recette indienne qui me vient de Zoubida et qui accompagne très bien les plats en sauce (currys, tajines, etc).  Je les ai servi avec un délicieux tajine qu'on aperçoit un peu sur la photo et dont la recette viendra plus tard.

il vous faut:

• 320 g de farine complète
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple. (environ 1 mug)
  

Faire la pâte en ajoutant l'eau aux ingrédients secs mélangés dans un bol. Inutile de la pétrir longtemps. Juste assez pour faire une pâte souple.

Former des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (ou de ping-pong) sur une surface de travail légèrement enfarinée.

Laisser reposer sous un linge propre le temps de faire la farce.

• 2 petites pommes de terre, bouillies, pelées et écrasées en purée
• 1 tout petit oignon (ou la moitié d'un oignon), finement haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
• 1 cuillère à café depiment fort
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• Sel au goût
  

Il faut bouillir les pommes de terre avec la peau puis ensuite les peler car sinon elles absorbent trop d'eau et la farce ne tiendra pas dans la pâte à parathas, elle sortira.

Bien mélanger ensemble les pommes de terre, oignons, sel, piment, cumin et coriandre.





Aplatir une boule de pâte et mettre une bonne cuillère à café du mélange au milieu. Rassembler les bords de la pâte vers le centre et bien pincer pour enfermer la farce.


Faire chauffer une poêle sur feu moyen ou moyen-doux.

Verser un peu d’huile d’olive dans un petit bol. Tremper une boule de pâte farcie dans le bol d’huile d’olive puis étaler avec la paume de la main pour obtenir un cercle mince.

Cuire sur la poêle chaude pour dorer un côté puis retourner pour dorer l’autre face.

Déguster bien chaud.

22 avril 2007

Pain tournesol

J'ai moi aussi testé le fameux pain tournesol du blog Chez zapbook et il est délicieux, sa texture est entre le pain et la brioche

Il vous faut :

• 200 g de lait

• 1 cuillère à s. de beurre mou

• 2 œufs

• 1 c. à c. de sucre

• 1 c. à c. de jus de citron

• 20 g de levure fraîche

• 500 g de farine

• un peu de beurre fondu

Mettre tous les ingrédients dans la MAP (moi je n'ai pas de map alors j'ai tout mis dans le bol de mon kitchenaid).

Laisser lever  1h.

Couper le pâton en 4 et chaque pâton encore en 4. On se retrouve avec 16 boules.

Étalez 4 boules en forme de cercles. Badigeonnez la première avec du beurre fondu et empilez les 3 autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre. Roulez-les bien serré.

Répétez l’opération avec les autres boules. A la fin on se retrouve avec 4 rouleaux et chaque rouleau est composé de 4 « feuilles ».

Couper chaque rouleau en triangle et façonner des petites boules avec les extrémités.

Mettre les triangles dans un plat rond en mettant les bouts pointus vers l’intérieur et les boules au milieu. Laissez lever.

Badigeonnez avec un jaune d’œuf saupoudrer avec du pavot (j'ai mis des graines de sésame) et faire cuire environ 30 min.

21 mars 2007

Kesra (galette algérienne)

En Algérie il existe différentes sortes de kesra qui sont des galettes cuites sur le feu et non dans le four, les plus connues sont la kesra matlou (assez épaisse et qui contient de la levure) et la kesra raksis (très fine, sans levure et avec de l'huile), je ferais sûrement ces recettes et je manquerai pas de les publier sur ce blog.

La recette que je vous présente aujourd’hui et qui me vient de Kaouther est un mélange des 2 recettes citées précedemment (moins épaisse que le matlou mais contient quand même de la levure et de l'huile) et s'appelle kesra lakhmira.

pour 3 galettes:

• 1 kg de semouline (semoule fine)
• une petite tasse a café d'huile
• sel
• grains de nigele(facultatif)
• 1 sachet le levure a pain
• eau tiede

Mettre la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond, arroser d'huile et sabler entre les mains.

Délayer la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laisser monter pendant quelques minutes puis verser sur la semoule.
Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .

Reprendre la pâte, la diviser en boules étaler en galette a l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.

Préchauffer un tajine en fonte ou une poêle anti-adhésive, cuire les galettes sur les deux faces. Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.

Pour que les bords soient cuits et bien croustillants, tenez votre kesra dans un torchon de cuisine et placez la au dessus du gaz et faites la tourner au fur et à mesure que les bords brunissent.

voici le tajine en fonte spécial kesra :

06 mars 2007

Batbout (pain marocain)

Cette recette me vient de Nadia du forum cuisinetestée

• 14g de levure séche ou 28g de levure fraîche
• 1 càc de sucre
• 500g de farine
• 80g de semoule de blé fine
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càc de sel
• 1 bol d'eau tiéde

Délayer la levure et le sucre , dans le bol d'eau tiéde puis laisser reposer 10mn.

Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre et mettre la levure diluée.

Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogéne et lisse.

Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 20mn.

Aprés ce temps de repos, pétrir à nouveau la pâte 10mn en incorporant la càs d'huile d'olive.

Laisser à nouveau reposer 10mn.


Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; (jai saupoudré de la semoule moyenne sur et sous le pain), percez la à l'aide d'une fourchette.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y faire cuire le pain.

17 février 2007

petis pains tressés à la viande hachée

Une délicieuse recette de Nadia

La pâte:

• 250ml de lait tiéde
• 1 oeuf
• 2 pommes de terres cuites et réduites en purée (ou 20g de purée en sachet)
• Sel
• 1/2 cube de levure
• 1 cuillére à café de sucre
• 1 verre à thé d'huile
• 500grs de farine

Si vous avez un robot, mettre tous les ingrédients sauf le lait que vous verserez petit à petit. Former votre boule de pâte ( elle sera un peu collante, mais c'est normal)et la laisser reposer pendant 45mn, pas plus.

Au bout de ce temps là prenez votre pâte et formez des petites boules. Ensuite aplatissez les, mettez une toastinette mettez votre farce puis du fromage rapé et refermez les bords . Vous pouvez leur donnez différentes formes: tresses, buns...

Dorer les avec un oeuf entier battu, et vous pourrez les décorer avec des graines de sésames ou de nigelles.

Enfournez à 200°C pendant 20mn ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La farce

• 500g de viande hachee, ou de blanc de poulet en petits morceaux
• 1 poivron rouge/vert
• 1 oignon
• du fromage rape + du fromage genre toastinettes
• 1 cac de paprika
• 1 cac cumin
• 1 cac curkuma
• sel

Mettre la viande dans une poele, avec un peu d' huile. Ajouter l' oignon hache, le poivron emince(en petit morceaux) saler, poivrer. Laisser cuire puis laisser refroidir avant de farcir.

13 février 2007

Cheese naans

Une recette qui vient de Supertoinette

• 300 g farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincee de sel
• 1 cuiller a soupe dhuile
• 1 yaourt nature
• vache qui rit
  
  

Mélangez le tout à la main, ajoutez un peu d’eau tiède, jusqu’à obtenir une boule souple
laissez reposer 10 a 30 min puis divisez en 6 boules. Les étaler en une sorte de disque grossier, et mettee du fromage au milieu, puis refermez en chausson et souder bien

Faites cuire 2 par 2 dans une poêle chaude sans matière grasse !
Retournez quand c'est bien doré, faites cuire encore 2 min et servez !

07 février 2007

Pain pide

Une recette qui me vient de fatima zahra

• 500 g de farine
• 2 cc de levure de boulangerie déshydratée
• 1/2 cc de sucre semoule
• 325 ml d'eau tiède
• 1 cc de sel
• 2 CS d'huile d'olive

• 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure

• 2 cuillères à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot (moi j'ai mis graines de sésame)

Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.

Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.

Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les meme conditions que précédemment.

Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter. Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de Nigelles (ou à défaut, graines de pavot).

Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.