24 juin 2009
Le marbré italien revisité
Bonjour à tous,
Vous êtes nombreux à connaître la recette du marbré italien que l'on peut voir sur de nombreux blogs, je l'avais essayée aussi mais j'avais trouvé le gâteau un peu sec et pas assez sucré, voici donc une version modifiée de la recette que j'ai trouvée sur supertoinette (postée par mymy79) et qui donne un excellent résultat qui ressemble au fameux "savane" de Brossard. Le principe de préparation reste le même mais je vous l'ai expliqué en détails pour ceux qui ne le connaissent pas.
Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre):
- 3 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs,
- 230 g de sucre,
- 300 g de farine,
- 170 g de beurre fondu,
- 1/2 sachet de levure,
- 4 c. à soupe de cacao non sucré,
- 65 ml de lait,
- 1 c. à soupe de vanille liquide.
Battez en neige les blancs d'oeufs, ajoutez 100 g de sucre et fouettez 30 secondes.
Ensuite battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre durant 8/10 minutes (le mélange doit blanchir et gonfler), puis ajoutez le lait afin d'obtenir un mélange bien fluide.
Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. On obtient une pâte compacte et collante. Divisez la en 2 dans 2 saladiers. dans un des saladiers ajoutez la vanille et dans l'autre le cacao.
Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige ferme en mettant plus de blancs d'oeufs dans le mélange au cacao (environ 1/3 dans le mélange vanille et 2/3 dans le mélange cacao) et mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule en bois.
Mettez du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrez + farinez). Moi j'ai utilisé un moule en silicone mais comme c'était la première fois que je l'utilisais je l'ai badigeonné d'un peu de beurre fondu.
Au centre du centre du moule mettez une cuillère à soupe du mélange au cacao,
puis par dessus une cuillère à soupe du mélange à la vanille,
et continuez en alternant à chaque fois une cuillère à soupe de mélange cacao et une cuillère à soupe de mélange vanille.
Enfournez à 180° durant 25 à 30 minutes (faites le test de la pointe du couteau qui doit ressortir sèche).
pour imprimer la recette c'est ICI
J'ai utilisé un moule spécial scrapcooking que vous pouvez trouver chez cuisine ludique, et j'en profite pour vous présenter d'autres superbes produits que vous pouvez trouver sur leur site et qui vous permettront de faire de la cuisine décorative :
- des pistoles de chocolat au lait de couverture,
- un moule à silicone en forme de coeurs pour faire entre autres des chocolats,
- une boite de 26 emporte-pièces représentant les lettres de l'alphabet,
- des caissettes pour mini-cupcakesmini-cupcakes,
- du sucre rose,
- et une boite avec sucre et vermicelles de décoration.
16 juin 2009
Soleils à l'abricot (dessert express)
Bonjour à tous,
Voici une recette express et qui a eu beaucoup de succès. C'est idéal pour des invités de dernière minute car en moins d'1/2 heure (cuisson comprise) on obtient de délicieuses tartelettes qui accompagneront parfaitement le café ou le thé. En plus cette recette est composée d' ingrédients qu'on a souvent chez soi en toute saison. Je l'ai trouvée sur le blog "Mon p'tit atelier culinaire".
Il vous faut (pour environ 16 mini-tartelettes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 boite 4/4 d'abricots au sirop (la grande boite),
- 30g de beurre,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 c. à soupe de sucre,
- 2 c. à soupe d'amandes en poudre,
- 2 à 3 c. à soupe de confiture d'abricots
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mettez les abricots à égoutter.
Découpez avec un découpoir de 6 ou 7cm des ronds de pâte feuilleté et posez les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande et le jaune d'œuf. Déposez une noisette de cette préparation sur chaque rond de pâte. Recouvrez avec un oreillon d'abricot.
Mettez au four et faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C (th.6).
Pendant ce temps là faites chauffez doucement 2-3 cuillères à café de confiture d'abricot au micro-ondes pour la liquéfier.
Sortez les feuilletées du four et posez-les sur une grille. Glacez les abricots avec l'aide d'un pinceau avec la confiture liquide.
Servez tièdes ou à température ambiante.
pour imprimer la recette c'est ICI
11 juin 2009
Mes Cannelés Bordelais
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente de délicieux petits gâteaux originaires de Bordeaux, ils ont la particularité d'être caramélisés et croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est la première fois que j'en faisais et j'ai réussi à obtenir cette couche caramélisée à l'extérieur grâce aux moules à cannelés en silicone De Buyer (que vous pouvez trouver sur Boutiqueencouleur) et le démoulage se fait également très facilement grâce au silicone. La pâte se prépare la veille car elle doit reposer 24h au frais.
il vous faut (pour 8 cannelés) :
- 35 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20g de beurre
- 140g de sucre
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 90g de farine
La veille :
Dans une casserole faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez les dans la casserole.
Dans un saladier mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf puis la farine. Versez le lait chaud puis mélangez bien. Filmez la préparation et laissez la reposer 24 h au frigo.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis remplissez vos empreintes à cannelés (pour faire cela proprement j'ai utilisé le mini entonnoir toujours de la marque De Buyer).
Faites cuire environ 50 minutes à 200°C (th. 7), ils doivent être bien caramélisés à l'extérieur.
voici une photo du moule (je pense que je vais également y faire des cannelés salés et peut être des flans au caramel) :
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24 mai 2009
Les délicieux pancakes de Pascale Weeks
Bonjour à tous,
Je cherchais une bonne recette de pancakes et j'ai été attirée par une recette qui a circulé sur beaucoup de blogs et qui s'intitule "THE recette de pancakes, ça y est je l'ai trouvé", avec un nom comme-cela il fallait que j'essaie cette recette. Et Miss cricri a raison la recette de Pascale Weeks est vraiment la meilleure recette de pancakes que j'ai goûté, ils sont bien moelleux et épais comme il faut. Même ma fille de 28 mois n'y a pas résisté comme vous pouvez le voir sur la dernière photo.
Il vous faut (pour 15/20 pancakes) :
4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2 c. à café de levure chimique
4 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.
Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer minimum 1/2 heure.
Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.
Servez avec idéalement du sirop d'érable ou sinon du Nutella, du miel ou de la confiture.
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13 mai 2009
Gâteau savoureux à l'huile d'argan, amandes et miel
Bonjour à tous,
Voici un délicieux gâteau parfumé à l'huile d'argan, aux amandes et au miel. Je me suis inspirée de la recette d'Omo Chakir. La base est un gâteau au yaourt à laquelle on rajoute de l'huile d'argan et des amandes et qu'on arrose de sirop de miel. Pour la déco, j'ai voulu mettre une amande entière dans chaque carré mais en cuisant les amandes sont rentrées dans le gâteau et donc on ne les voit plus du tout mais elles ont apporté un coté croquant au gâteau que j'ai bien apprécié donc si vous voulez mettez des amandes entières dans ou sur le gâteau.
Il vous faut :
3 oeufs
1 pot de yaourt
1 pot d'huile d'Argan (j'ai utilisé l'huile d'argan Arganelle)
1 pot de sucre semoule
1 pot de poudre d'amandes
2 pots de farine
1 sachet de levure
2 c. à soupe de miel (j'ai utilisé du miel d'oranger des miels du sud)
Préchauffez votre four à 180°C. Mettez le yaourt dans un saladier, lavez et séchez le pot car il vous servira de mesure pour le reste des ingrédients. Ajoutez dans le saladier le sucre et les oeufs. Battez bien le tout. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mélangez. Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau. Disposez cette préparation dans un moule à manqué beurré (c'est inutile si votre moule est en silicone) et enfournez env. 40 min. Faites bouillir le miel avec 2 c. à soupe d'eau puis arrosez le gâteau de ce sirop. 
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03 mai 2009
Fleurettes (warda)
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente de délicieux petits gâteaux fondants et sablés avec un coeur de confiture. C'est une recette algérienne qui vient de nana52 du forum cuisine testée.
Il vous faut (moi pour avoir une douzaine de gâteaux j'ai divisé les quantités ci-dessous par 2):
- 250g de beurre
- 1 verre (type verre à eau) de sucre semoule
- 1 verre de maïzena
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 500 à 700g de farine
- confiture d'abricot ou de fraise
- sucre glace
- des petites caissettes
Dans un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les jaunes un par un, tous en mélangeant ajoutez la vanille, la levure et la maïzena puis ajouter la farine petit à petit (pour la quantité exacte de farine, vous rajoutez de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, avec laquelle vous pouvez former des boules).
Faites des boules, faites un trou au milieu, décorez le contour avec la pince nakache (vous pouvez voir une photo de cette pince dans la dernière photo de cette recette).
Disposez vos boules dans les caissettes et remplissez le milieu avec de la confiture, mettez au four 15 à 20 min à 180°C (ils ne doivent pas trop cuire, dès qu’ils commencent à dorer légèrement arrêtez la cuisson).
A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace.
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29 avril 2009
Cookies au sucre muscovado
J'ai reçu du sucre muscovado de l'épicerie fine Histoire de goûts et j'en ai profité pour adapter ma recette habituelle de cookies à ce sucre. Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné qui vient de l'Ile Maurice, il a un goût plus prononcé que le sucre habituel avec un léger parfum de réglisse et d'épices.
Il vous faut (pour 10 grand cookies ou 20 petits) :
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Fabrication Dans un robot avec la feuille (ou dans un saladier avec une spatule) mélangez votre beurre afin qu'il devienne mou et crémeux (beurre pommade) ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien le tout. | |
Façonnez des boules sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis aplatissez les légèrement avec le centre de la paume de la main. Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C, retirez dès que les bords commencent à dorer même si le dessus vous semble encore mou car ils durciront en refroidissant. Voici une photo de ce fameux sucre muscovado :
et voici les autres produits que j'ai reçu de l'épicerie fine Histoire de goûts :
ainsi que 2 produits que j'ai reçu directement de Quai Sud :
Je sens que je vais me régaler avec tous ces produits et je vous en ferai profiter à travers mes recettes. | |
22 avril 2009
Brownie de Christophe Felder pour les enfants
Comme je vous en avais parlé dans mon précédent message, voici le brownie que j'avais réalisé pour les enfants. J'ai utilisé la recette de Christophe Felder vue chez Dominique mais comme c'était destiné à des enfants, j'ai préféré remplacer les épices par des bonbons en sucre et chocolats et ça leur a beaucoup plu. Par contre au niveau de la texture je trouve qu'il ressemble plus à un fondant au chocolat qu'à un brownie.
Il vous faut :
- 90 g de chocolat noir dessert,
- 170 g de beurre,
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de cassonade,
- 100 g de sucre semoule,
- 40 g de farine,
- 10 g de cacao amer en poudre,
- des bonbons en sucre et en chocolat pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez.
Montez les blancs en neige. Incorporez la farine tamisée avec le cacao et les blancs montés. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans le moule tablette Flexipan. Faites cuire une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir puis démoulez. Décorez chaque carré avec bonbons et chocolats (si besoin badigeonnez le gâteau d'un peu de gelée d'abricots pour les faire tenir).
pour imprimer la recette c'est ICI
14 avril 2009
Bouchées croustillantes à la pralinoise
Voici des petites bouchées très faciles à faire et qui ont eu beaucoup de succès. La pralinoise se marie très bien avec le croustillant des crêpes gavottes. Vous pouvez utiliser différentes formes de moule selon ce que vous avez (petits fours, coeurs, etc). J'ai trouvé cette recette chez Moka.
Il vous faut (pour une plaque de 48 bouchées):
- 1 tablette de pralinoise
- 1 tablette de chocolat blanc de 170g
- 70g de crêpes gavottes (crêpes dentelles)
Faites fondre la pralinoise et le chocolat blanc 1 min à 1 min 30 au micro-ondes (en faisant des pauses toutes les 30 secondes pour remuer les chocolats).
Écrasez les crêpes gavottes.
Déposez dans le fond de chaque empreinte (j'ai utilisé le moule "petits fours" flexipan) un peu de crêpes gavottes émiettées.
Ajoutez le reste de crêpes au chocolat fondu. Déposez ce mélange dans les empreintes.
Placez au minimum une heure au frais puis démoulez.
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17 mars 2009
Gâteau de nos campagnes
Il y a deux semaines j'ai assisté à une réunion Demarle / flexipan, j'en ai profité pour acheter une empreinte à petits fours (j'y ai déjà testé des bouchées croustillantes à la pralinoise dont je vous mettrai la recette prochainement) et le moule tablette avec lequel j'ai réalisé ce gâteau. J'y ai également acheté du praliné qui est un ingrédients essentiel de ce gâteau, vous pouvez également en trouver dans des magasins pour professionnels et si ce n'est pas possible je vous invite à regarder chez Pascale qui donne une recette pour réaliser soi même son praliné. Bien sur si vous n'avez pas le moule tablette vous pouvez faire cuire ce gâteau dans un moule à manqué rond classique.
Il vous faut:
- 200g de beurre mou
60g de praliné
160g de sucre semoule
4 oeufs
200g de farine
1 c. à café rase de levure chimique rase (2 g)
8 amandes émondées (pour les émonder, c'est à dire enlever leur peau, il suffit de les passer 1 à 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, vous les pincez et la peau partira toute seule)
un peu de confiture d'abricots (facultatif)
Placez le praliné dans un bol et laissez le à température ambiante.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) puis placez votre moule sur une plaque perforée (ou un plaque à four classique).
Mélangez au fouet le beurre et le praliné pour obtenir une consistance pommade. Au batteur électrique mélangez les oeufs et le sucre pendant 3 minutes puis mélangez les 2 préparations.
Tamisez la farine et la levure (je ne le fais pas car j'utilise de la farine fluide) puis incorporez les délicatement au mélange.
Placez dans chaque carré du moule 1/2 amande puis recouvrez-les de préparation.
faites cuire 35 minutes à 170 °C (th. 5/6). laissez refroidir 5 minutes avant de démouler
Vous pouvez glacer la surface du gâteau avec de la confiture d'abricots que vous aurez fait liquéfier quelques secondes au micro-ondes.
source : fiche Gourmandises de Demarle
pour imprimer la recette c'est ICI
