13 mars 2008
Cuajada de yaourt
Cette recette a rencontré un vif succès sur le forum de cuisinetestée alors je me devais de l'essayer et je n'ai pas été déçue, ça donne un délicieux flan rapide à faire et vraiment très savoureux. Depuis samedi, je l'ai déjà refait 2 fois.
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 2 mesures de farine (doser avec le pot de yaourt)
- 4 mesures de lait
- 1 mesures de sucre (j'ai rajouté 1 sachet de sucre vanillé)
- 70 g de beurre
- cannelle en poudre (j'ai aussi rajouté un peu de cassonade, vous pouvez supprimer la cannelle si vous n'aimez pas ou la remplacer par du sucre vanillé)
Dans un saladier, verser le yaourt et le beurre fondu. Bien mélanger.
Rajouter les oeufs, le sucre, le lait, la farine et bien mélanger. Utiliser le fouet pour obtenir une pâte homogène.(la pâte est très liquide c'est normal)
Beurrer le moule.(utilisez un moule pas trop grand si vous voulez un flan épais)
Verser la préparation et saupoudrer de cannelle (et de cassonade) puis mettre au four préchauffé à 150ºC pendant 40 minutes. Laissez bien refroidir avant de servir.
Vous verrez le flan gonfle bizarrement dans le four puis dégonfle à la sortie du four en formant une croûte croustillante et un intérieur bien moelleux.
01 mars 2008
Mousse pulpeuse à l'orange
Une délicieuse recette vitaminée très facile à faire, avec des ingrédients qu'on a souvent chez soi (oeufs, maïzena, sucre et orange). Cette recette vient de chez Cléa.
Pour 3 à 4 personnes
- 3 oranges non traitées
- 3 oeufs
- 3 c. à soupe rases de maïzena
3 c. à soupe bombées de sucre (ou plus, si l’on souhaite un dessert bien sucré, moi j'en ai mis 4)
Prélever le zeste de l’une des oranges. Presser les trois. Recueillir la pulpe.
Mettre le zeste, le jus et la pulpe dans une casserole. Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélanger. Ajouter la maïzena tout en délayant progressivement.
Faire chauffer le mélange à feu vif, en surveillant et en remuant souvent. Lorsque la crème arrive à ébullition, elle épaissit. Laisser cuire 1 min tout en remuant. Ôter du feu et laisser tiédir.
Battre les blancs d’oeuf en neige très ferme, et incorporer au mélange tiédi, sans les casser.
Verser dans des verres, des coupes, ou des ramequins.
Servir seul pour un dessert léger, ou accompagné de spéculoos.
23 décembre 2007
Gateau mousses aux 3 chocolats
Voici le gâteau que j'ai fait pour l'aïd el adha, la recette vient de Loky. Comme base j'ai utilisé ma recette préférée de génoise mais vous pouvez la remplacer par un gâteau au yaourt ou par des biscuits écrasés (style fond pour cheese-cakes).
il vous faut:
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 60g de beurre
- 125g de farine
- 150g de sucre en poudre
Pour le sirop à imbiber (recette du livre "mes desserts préférés" de Pierre Hermé) :
- 70g de sucre
- 69g d'eau froide
Pour les mousses:
- 90g de chocolat noir
- 90g de chocolat au lait
- 90g de chocolat blanc
- 540g de crème fraîche (moi j'ai utilisé 500g)
Préparation de la génoise:
Préchauffez le four à 200°C, mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de four.
Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir. cassez les oeufs dans le bol de votre robot et battez les rapidement en omelette, ajoutez le sucre en fouettant. Laissez battre de 5 à 10 min, le mélange doit devenir blanc et volumineux, lorsque vous soulevez le fouet, il doit faire le "ruban" (la pâte s'écoule lentement comme un ruban).
Saupoudrez environ 1/3 de la farine au dessus du mélange et incorporez la aussi légèrement que possible. procédez de la même façon en deux fois pour le reste de farine.
Versez le beurre fondu dans le mélange et incorporez le rapidement mais légèrement.
Versez la pâte sur la plaque, tapez sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface, faites cuire de 20 à 25 min. laissez refroidir.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie coupez un rond dans la génoise afin d'obtenir votre fond puis disposez sur un plat de service le cercle à pâtisserie avec votre fond de génoise à l'intérieur.
Préparation du sirop à imbiber:
Mélangez ensemble le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition, dès que le sirop bout à gros bouillons retirez-le du feu. Laissez refroidir puis imbibez en votre génoise.
Préparation des mousses:
la préparation est la même pour chaque mousse, il faut faire fondre le chocolat, battre la crème en chantilly puis lui incorporer délicatement le chocolat. Disposez les mousses dans le cercle(moi j'ai attendu 1 heure au frais entre chaque mousse mais je sais pas si c'est obligatoire), puis laissez prendre toute la nuit au frais (ou 2 heures au congélateur).
11 septembre 2007
Veiled Maidens (trifle aux pommes)
Il s'agit d'une recette de Trish Deseine dans son livre "Trifles", je suis incapable de vous donner la signification de son nom mais en tout c'est délicieux.
Il vous faut (pour 4 personnes):
- 1 paquet de palets bretons
- 5 pommes
- 50g de beurre
- 25cl de crème fraîche fleurette très froide
- 6 c. à s. de sucre en poudre
Épluchez les pommes et faites-les cuire avec 2 c. à soupe de sucre. Lorsqu'elles sont fondantes, réduisez-les en purée et laissez refroidir.
Écrasez finement les palets et rajoutez le beurre fondu et 2 c. à soupe de sucre et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre restant et battez 20 sec.
Dans des coupes individuelles ou un grand saladier déposez en alternance une couche de biscuits, une couche de compote et une couche de crème.
05 septembre 2007
Mousse aux petits-suisses
J'ai trouvé cette recette originale sur bigrementbon, c'est très bon et ca peut servir de base pour des verrines. vous pouvez également ajouter des fruits en morceaux ou en purée à cette mousse.
il vous faut (pour 4 personnes):
- 6 petits suisses
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de sucre cristallisé
- quelques biscuits à la cuillère
- 1 pincée de sel
Pour la déco:
- 1 banane ou des granulés de chocolat
Prenez 2 saladiers, séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, dès que les blancs commencent à monter ajouter 60 g de sucre.
Retirez l'eau des petits suisses et ajoutez ceux-ci aux jaunes d'oeufs dans l'autre saladier, ajoutez le sucre vanillé et 60 g de sucre; mélangez au batteur à vitesse moyenne.
Incorporez délicatement les blancs montés en neige afin de ne pas les casser.
dans des coupes, disposez un fond de biscuit à la cuillère puis versez-y la mousse,les mettre au frigo pendant 2 heures.
Avant de servir, décorez les mousses soit avec des rondelles de bananes, soit avec des granulés de chocolat.
31 août 2007
Mousse au chocolat noir aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé
Pour se remonter le moral malgré la fin de l'été, je vous propose cette superbe mousse de Pierre Hermé, la mousse au chocolat est délicieuse, avec un bout goût de chocolat et une belle texture et le contraste avec les dès de pommes cannelle fondants est tout simplement succulent. La recette vient du livre « Plaisirs Sucrés » de Pierre Hermé.
Il vous faut (pour 4 personnes mais on l’a englouti à 2 !!!) :
Pour les pommes:
150g de pommes acidulées (j’ai utilisé 1 pomme)
20g de beurre
15 g de sucre semoule
2 pincées de cannelle en poudre
Pour la mousse
6cl de crème liquide
1/2 bâton de cannelle
165g de chocolat noir à 66% de cacao
4 blancs d'œufs
25g de sucre semoule
Épluchez les pommes, ôtez le coeur, pépins et coupez en quartiers, gardez-en un tiers et coupez les reste en cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif, ajoutez les pommes en cubes, le sucre et la cannelle, laissez rissoler quelques minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres mais pas compotées. Réservez dans une assiette.
Faites fondre au bain marie le chocolat (ou comme moi au micro-ondes). Dans une casserole chauffez la crème avec la cannelle cassée en morceaux. Laissez infuser 10 min. Filtrez-là à l’aide d’une passoire et versez là sur le chocolat fondu. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en deux ou trois fois.
A l’aide d’un fouet, incorporez un quart du mélange au chocolat dans les blancs en neige, puis ajoutez le reste du chocolat et les pommes refroidies et incorporez les délicatement avec une spatule.
Garnissez de cette mousse des coupelles individuelles ou un saladier
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (plus longtemps vous la laisserez, plus elle sera prise, vous pouvez la préparer la veille mais ne poêlez les pommes du décor qu’au dernier moment).
Quelques instants avant de servir, faîtes fondre le reste du beurre dans une poêle et laissez-y dorer les quartiers de pommes restants. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et laissez roussir, retournez-les et retirez-les du feu puis posez les sur les mousses. Dégustez aussitôt.
30 juin 2007
Mousse au chocolat au lait express
Un petit dessert tout simple, très rapide à faire, en 15 min maxi vous avez une délicieuse mousse au chocolat au lait 10 fois meilleure que les mousses qu'on trouve dans le commerce.
Il vous faut pour 2 gourmands ou 4 personnes "raisonnables" :
- 1 tablette de chocolat au lait spécial dessert (Nesté dessert)
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans un saladier (j'utlise le micro-ondes et je fais chauffer par tranches de 30 sec en remuant entre chaque cuisson). Laissez refroidir 5 min.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat puis incorporez délicatement en 3 fois les blancs en neige.
laissez prendre au frigo (environ 2 heures, l'idéal étant une nuit).
source : paquet de chocolat Nestlé Dessert
14 juin 2007
Mousse aux fraises
Une mousse légère, que vous pouvez faire avec d'autres fruits de votre choix.
Il vous faut (ca m'a donné 4 grands verres):
- 500g de fraises
- 20cl de crème liquide
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
Mixez les fraises puis passez le coulis pour retirez les pépins. Ajoutez-y la crème liquide.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis ajoutez le sucre sans cesser de battre.
Ajoutez-les délicatement à la préparation aux fraises.
Remplissez vos ramequins (ou verres) et laissez prendre au réfrigérateur minimum 2 h.
D'après la recette de mousse aux framboises de Sophie Dudemaine dans "Les desserts de Sophie, printemps-été"
10 mai 2007
Crumble au chocolat blanc et noix de coco
Il vous faut :
- 4 bananes
- 3 pommes
- 3 c. à soupe de raisins secs gonflés dans de l'eau (j'en ai pas mis parcque mon mari n'aime pas)
pour les miettes:
- 60g de chocolat blanc (à la noix de coco si possible)
- 100g de noix de coco râpée
- 70g de sucre
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à s. de cannelle en poudre
Mixer grossièrement le chocolat blanc ou le casser en très petits morceaux.
Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients sauf le chocolat blanc. Laisser reposer ce mélange 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
faire cuire les pommes épluchées et coupées en dés dans une casserole pendant 10 min. Hors du feu ajouter les raisins secs égouttés et les bananes coupées en rondelles.
Les répartir au fond d'un plat.
Mélanger les pépites de chocolat blanc et les miettes du crumble et en saupoudrer les fruits.
Faire cuire environ 30 min.
Source : "Crumbles" de Camille Le Foll
Crèmes à la vanille express
Suite à l'appel lancé par Mamina, voici une petite recette très rapide de crèmes à la vanille.
Il vous faut (pour 4 personnes):
- 50cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 70g de sucre
- 4 c. à soupe de maïzena
Dans un bol, diluez la maïzena dans un peu de lait. Faites bouillir le reste de lait avec les sucres puis ajoutez la maïzena diluée tout en remuant. Laissez épaissir un peu puis versez dans un saladier ou dans des ramequins individuels et mettez au frais minimum 2h.
Source : "Délices de lait" de Laurence et Gilles Laurendon
