28 octobre 2008
Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées
Vous l'avez peut-être remarqué, j'aime beaucoup les entremets, c'est léger et ça termine bien les repas. Et comme je n'en trouve pas dans le commerce qui correspondent à mes attentes (sans alcool et gélatine porcine) je les fais moi-même, de plus rien ne vaut le "fait-maison".
Je vous présente donc aujourd'hui une mousse au miel sur son lit de poires caramélisées. Cette recette vient de chez Guylaine, je l'ai réadaptée car je n'ai pas le moule flexipan recommandé. J'ai utilisé un cadre carré de 24 cm mais vous pouvez également la faire dans un cercle de 22 cm.
Pour la petite anecdote et pour continuer dans le "fait-maison", le miel utilisé vient de mes parents qui se lancent pour la première année dans l'apiculture.
Il vous faut:
Pour les poires caramélisées :
100g de sucre
15 g de beurre
300g de poires au sirop.
pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
100g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
20g de farine
pour la mousse au miel :
200g de lait( 20cl)
160g de miel de romarin (ou tout autre bon miel de votre choix)
4 jaunes d'oeuf
10 g de sucre
8 g de gélatine* ( 4 feuilles de 2 g)
200 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
Faites un caramel blond avec le beurre et le sucre et ajoutez-y les poires égouttées et coupées en dés. Faites revenir et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
Dans un autre saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine ; verser ce mélange progressivement sur les blancs à travers un tamis ou une passoire, mélangez délicatement.
Étalez cette préparation dans un cercle posé sur le tapis silicone (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Cuire environ 12/15 min à 180)C.
Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le miel avec le lait. Battez ensemble les jaunes et sucre et verser dessus le mélange très chaud miel-lait. Faire cuire à 85° sans bouillir. (si vous n'avez pas de thermomètre la crème doit avoir la consistance d'une crème anglaise, elle doit napper la cuillère, regardez ici pour plus d'informations).
Faire refroidir un peu la crème dans un bain-marie froid ( vous mettez votre casserole dans votre évier ou dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons) et ajoutez la gélatine, bien mélanger pour qu'elle fonde. Laissez encore refroidir quelques instants puis montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème.
Séparez votre mousse en 2 parties : 1/3 et 2/3. Dans 1/3 ajoutez les poires. mettez vos 2 saladiers au frigo et laissez épaissir légérement durant 10/15 minutes.
Mettez la dacquoise dans votre cercle ou cadre,(tapissez le de rhodoïd si vous en avez) recouvrez avec le tiers de mousse (avec les poires), puis ajoutez le reste de mousse.
Laissez prendre pendant 5 h au congélateur ou toute une nuit au frigo comme moi.
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
14 octobre 2008
Le Délice italien
Ce gâteau était comme son nom l'indique vraiment délicieux. Par contre en le préparant j'ai fais l'erreur d'incorporer le mascarpone aux oeufs après avoir ajouté la chantilly, j'ai donc dû mélanger délicatement pour ne pas faire tomber la chantilly et le mascarpone ne s'est pas bien incorporé ce qui explique les grumeaux sur la photo alors si vous faites cette recette, faites bien le mélange dans le bon ordre. Au début je ne voulais même pas vous mettre cette photo que je trouve pas terrible du tout mais le gâteau est si bon qu'il fallait que je le partage avec vous.
La recette vient de la cuisine de guylaine, chez elle ce dessert s'appelait le tourbillon italien en référence au moule twist dans lequel il a été fait, n'ayant pas ce moule je l'ai fait dans un cercle de pâtisserie (22 cm) et j'ai décidé de l'appeler le délice italien.
Il vous faut:
Pour la mousse mascarpone et café
6 g de gélatine*
70 g de sucre
30 g d'eau (3 cs)
3 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)
4 cc d'extrait de café
Pour le punch au café :
50 cl de café fort (5 cl)
30 g de sirop de sucre de canne (3cs)
15 biscuits cuillers
Préparation de la mousse mascarpone et café :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Battez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.
Faites bouillir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer au fouet.
Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment. (si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer en mélangeant durant 2/3 minutes c'est rapide)
Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.
Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s au micro-ondes ou sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.
Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.
Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.
Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.
Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.
Préparation du punch café :
Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort.
Disposez votre cercle de pâtisserie (tapissé de rhodoïd si vous en avez) dans votre plat de service, disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile.
Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile. Coupez 3 biscuits en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous.
Recouvrez avec la mousse mascarpone puis disposez les 6 biscuits restants trempés dans le punch en étoile.
Recouvrez avec la mousse mascarpone café et placez au congélateur 4 heures. (ou au frigo toute la nuit)
Démoulez le gâteau 6 h avant de servir si vous l'avez passé au congélateur ou 1 heure avant si vous l'avez mis au frigo. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se conserve 1 mois au congélateur.
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur certains sites internet.
pour imprimer la recette c'est ICI
15 août 2008
Bavarois aux framboises
Pour continuer avec les entremets à la framboise, voici le bavarois à la framboise. Il est différent de la mousse à cause de la crème anglaise ce qui le rend également un peu plus compliqué à faire mais il est délicieux. Par contre ne faites pas la même erreur que moi, pour une belle présentation utilisez des framboises fraîches pour le décor et non des framboises surgelées qui ont lâché du jus sur la crème chantilly. Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé trouvée sur le blog d'Audrey.
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
- Biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
1 pincée de sel
- Sirop :
2 cs de sucre en poudre
2 cs d'eau
1 cs de sirop de framboise (facultatif)
- Mousse bavaroise à la framboise :
250 g de Crème anglaise (8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 45 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé)
5 feuilles de gélatine*
250 g de Crème fouettée (20 cl de crème liquide - 5 cl de lait)
50 cl de purée de framboises (600 g de framboises + 70g de sucre)
1/2 citron
1 barquette de framboises fraîches (réservez quelques framboises pour le décor)
- Décor final:
20 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de sucre
1. Préparation du biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, et faire blanchir. Ajouter la vanille en poudre, le sel, et les blancs d'oeufs battus en neige ferme, puis la farine tamisée. Mélanger délicatement. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et y verser la pâte à biscuit. Lisser avec une spatule et enfourner à mi-hauteur pendant 12 minutes à 200°. Dès la sortie du four, démouler délicatement le biscuit sur une grille. Laisser refroidir puis coupez le en 2.
2. Préparation de la crème anglaise collée
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucres pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait et la crème. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°. (si vous n'avez pas de thermomètres de cuisson il faut arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit très légèrement et qu'elle nappe la cuillère comme sur la photo).
Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent.
3. Préparation de la crème fouettée
Mélanger le lait et la crème liquide. Battre au fouet jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une crème chantilly. Réserver au frigo.
4. Préparation du coulis de framboises
Mixer les 600 g de framboises avec le sucre. Passer au tamis, et récupérer 50 cl de coulis épais. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le coulis de framboises, ajouter le jus de citron et la gélatine égouttée. Laisser refroidir sans laisser prendre à cause de la gélatine.
5. Préparation de la crème bavaroise
Mélanger la crème anglaise collée refroidie avec la crème fouettée, puis ajouter délicatement le coulis de framboises gélifié. Laissez le mélange 15 minutes au frais.
6. Préparation du sirop
Faire bouillir le sucre avec l'eau puis couper le feu et ajouter le sirop de framboises. Réserver.
7. Assemblage
Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraîches puis du reste de la crème.
Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop. Conserver au moins 6 heures au frigo avant de démouler.
8. Décor final.
Fouetter la crème fleurette et lorsqu'elle commence à prendre ajouter les sucre et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Dressez la sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez avec le reste de framboises.
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
29 juillet 2008
Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise
Voici un délicieux entremet que j'ai ramené ce week end chez mes grands-parents. La framboise et le citron se marient très bien et c'est un dessert idéal pour la saison car il est léger et frais. La recette vient du blog "Hum... ça sent bon"
Pour le Financier à la framboise :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 4 blancs d'œufs
- 80 g de framboises surgelées
Pour la crème Chiboust au Citron :
- 10 g de gélatine* ou 5 feuilles de 2 g
- 100 g de lait (10 cl)
- 100 g de jus de citron jaune (3 citrons)
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 3 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
Préparation du Financier à la framboise :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs (non montés). Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi.
Préparation de la crème Chiboust au Citron :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena puis le jus de citron. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
Faire bouillir l'ensemble jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Ajoutez la gélatine (essorée entre vos mains) et mélangez la avec un fouet jusqu'à ce qu'elle fonde. Laisser refroidir.
Faire chauffer les blancs d'œufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue Suisse.
L'incorporer en deux fois à la crème au citron froide.
Assemblage :
Placer un cercle à pâtisserie dans un plat.
Disposer le financier à la framboise dans le cercle puis recouvrez avec la crème chiboust.
Faites prendre durant une nuit au frigo puis décorez selon vos goûts (moi j'ai utilisé une barquette de framboises fraîches)
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
pour imprimer la recette c'est ICI
Verser la pâte dans un moule rond en silicone ou bien un moule beurré et fariné, et disposer dessus les framboises. Faire cuire 25 à 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
16 juillet 2008
Mousse aux framboises
Voici un gâteau facile à faire et qui plaît beaucoup. Je l'ai réalisé ce week-end chez mes parents avec des bonnes framboises du jardin mais vous pouvez également le faire avec les fruits de votre choix (ou avec un mélange de fruits rouges). Je me suis inspirée de la recette du blog "passe moi ta recette".
Pour le biscuit cuillère :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzéna
- 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. (vous devez pouvoir obtenir 2 fonds de biscuits pour aller dans votre cercle ou votre cadre en inox, chez moi la plaque était trop petite alors j'ai utilisé 2 plaques). Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Pour le sirop de framboise :
- 80 g d'eau (8 cl)
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de framboise (ou de grenadine)
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sirop après refroidissement. Réservez.
Pour la mousse de fruits rouges :
- 400 g de fruits (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine*
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Prévoyez quelques fruits pour la décoration puis mixez le reste, passez la purée de fruits dans un tamis afin d'enlever les pépins puis mélangez la avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Montage du gâteau
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec le papier cuisson, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez vous de votre cadre ou de votre cercle, si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie utilisez le cercle d'un moule à charnière)
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre (tapissé de rhodoïd si vous en avez),
garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits,
puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit
et finissez par le reste de mousse de fruits. Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur ou 6 heures au frigo au minimum avant de décorer
Pour le coulis gélifié (facultatif):
150g de framboises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine*
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et passez les dans un tamis afin d'enlever les pépins. Faites chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse.
Laissez prendre 2 heures au frais (moi j'ai laissé toute la nuit au frigo).
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface avec les fruits rouges restants.
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
pour imprimer la recette c'est ICI
11 juillet 2008
Charlotte aux fraises et fromage blanc
Après la version sophistiquée de la charlotte aux fraises, voici la version classique, elle est facile à faire et idéale pour un dessert estival léger. Je me suis inspirée d'une recette de Knadih de cuisinetestee.
Il vous faut:
- 500g de fromage blanc
- 90g de sucre en poudre
- 250g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé
- Jus d'orange (1 verre)
- Biscuits cuillère ou biscuits roses de Reims
Mélangez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé.
Trempez les biscuits petit à petit dans le jus orange puis répartissez-les dans un moule à charlotte ou un moule à soufflé.
Coupez les fraises en dés (en garder quelques unes pour la décoration).
Déposez la moitié du fromage blanc dans le moule puis la moitié des fraises,
Recouvrez de biscuits puis ajoutez le reste du fromage blanc puis le reste des fraises. Finissez avec des biscuits. Mettez au réfrigérateur recouvert d'une assiette et d'un poids (moi j'ai utilisé un bol). Laissez prendre de préférence toute la nuit ou au minimum 2 heures puis décorez avec les fraises entières et du sucre glace
Pour imprimer la recette c'est ICI
12 juin 2008
Charlotte aux fraises et mousse citron
Voici une délicieuse charlotte que j'ai réalisée pour la venue de ma mère. Elle est composée d'un fond en biscuits roses, d'une mousse au citron, d'un disque gélifié au coulis de fruits rouges et d'une mousse aux fraises. La recette vient du blog de Sylvie, j'y ai apporté des petites modifications. J'ai pu la réaliser grâce à la gélatine halal que m'a envoyée imane mais vous pouvez aussi la faire avec de l'agar-agar.
Il vous faut (à l'origine pour 10 personnes, la mienne a été mangée par 6 personnes):
Pour le gélifié :
300 ml de coulis de fraises
1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au citron :
1 œuf
le jus d’1/2 citron + le zeste
50g de sucre
20g de beurre
1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
180 g de crème liquide entière
Pour la mousse aux fraises :
300g de fraises
2 blancs d’œufs
120 g de sucre
40ml d’eau
300 g de crème fleurette
1 petite cc d’agar agar ou 4 feuille de gélatine
Pour le décor :
Un gros paquet de biscuits rose de Reims
300g de fraises
Préparation du disque gélifié :
Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre (moi j'ai utilisé un moule à soufflé de 18 cm de diamètre). Faites prendre au congélateur.
Préparation de la mousse au citron :
Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie (vous mettez votre saladier à fond rond de préférence au dessus d'une casserole d'eau à ébullition sans que le fond du saladier ne touche l'eau). Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau, laissez fondre la gélatine à feu doux ou dans le cas de l'agar-agar portez à ébullition durant 2 minutes. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.
Préparation de la mousse aux fraises :
Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie.
Faites une meringue italienne, pour cela versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C (le sirop doit être à ébullition, une goutte posée sur un papier doit conserver sa forme et ne pas couler mais sans être dure). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez de verser le sucre sur le fouet pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange.
Montage de la charlotte:
Dans un cercle de 26cm de diamètre (j'ai utilisé le cercle d'un moule à charnière), placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fuit rouges).
Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.
Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain démoulez et décorez de fraises et de raphia.
pour imprimer la recette c'est ICI
09 juin 2008
Crème à la pomme
Voici un dessert rapide à réaliser (moins de 30 minutes) et que vous pouvez faire avec n'importe quel fruit de votre choix réduit en compote (poires, abricots, fruits rouges, etc), moi j'ai utilisé de la compote de pommes. La recette vient du livre "manuel pratique des desserts" de l'école Le cordon Bleu Paris.
il vous faut (pour 4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 g de farine
- 10g de maïzena
- 30cl de compote de pomme
- 20 cl de crème fleurette
Avant de commencer mettez au frais la crème fleurette, le bol et le fouet avec lequel vous allez la fouetter.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.
Ajoutez la maïzena et la farine et bien incorporer tout en fouettant. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe.
Versez dans un saladier et incorporez la compote de pommes.
Fouettez la crème puis ajoutez la au mélange crème pâtissière / compote.
Versez dans des verres ou des ramequins et laissez au frais au minimum 2 h.
Pour imprimer la recette c'est ICI
06 avril 2008
Tiramisu des îles
Pour changer du traditionnel tiramisu que je fais souvent, voici une recette que j'avais recopié d’un magasine et que je ne regrette pas d'avoir testée.
Il vous faut (pour 6 à 8 grandes verrines ou un grand plat type plat à gratin):
1 mangue bien mûre
1 banane
1 ananas pelé et coupé en dès (j’ai pris une boite de morceaux d’ananas)
1 barquette de fraises
500g de mascarpone
4 oeufs
2 c. à soupe de sucre semoule
120g de cassonade
1 sachet de sure vanillé
100g de noix de coco râpée (facultatif)
Une dizaine de boudoirs
Du jus d’orange
Pelez vos fruits et coupés les en dès. Mixez les ¾ des fraises avec les 2 c. à soupe de sucre semoule afin d’obtenir un coulis, et ajoutez le reste des fraises en dès aux autres fruits.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la noix de coco râpée puis ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
Dans vos verrines disposez une couche de coulis de fraises, une couche de crème au mascarpone, une couche de boudoirs imbibés dans le jus d’orange, une couche de fruits en dès puis terminez par une couche de crème.
Laissez au frais durant 4h puis dégustez.
01 avril 2008
Verrines pom'patissière
De délicieuses verrines faciles à faire et dont la recette a été donnée par Pipoza sur le forum cuisinetestée.
recette pour 4 verrines de taille moyenne (ou 3 grandes comme chez moi):
pour la crème pâtissière (recette de kaouther):
- 500 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé : je vous conseille le sucre vanillé de madagascar (je suis pas payée pour la pub)
- 4 c. à soupe de maïzena
pour les pommes:
- 2 pommes
- 20g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre
- cannelle
- cassonade
Faites compoter les pommes dans une poêle sur feu doux dans un peu de beurre en y ajoutant une cuillère à soupe d'eau.
A part faites la créme pâtissière : mixez tous les ingrédients dans un blender puis versez dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, laissez refroidir un peu.
Alternez dans les verrines, les pommes compotées et caramélisées et la créme pâtissière, saupoudrez légèrement de cassonade (moi j'ai utilisé des billes de chocolat), mettez au frais puis déguster.
