22 février 2007
poulet presque laqué minute
une très bonne recette qui vient du blog le sens du gout 
- 8 très fines escalopes de poulet (soit environ 450-500g en tout) ( moi j'ai coupé le poulet en dès)
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 4 cuillères à soupe de ketchup assez épicé (de préférence maison)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de sel fin
Dans un plat assez grand pour accueillir toutes les escalopes de poulet, préparez la marinade. Pour cela mélangez l'huile avec le ketchup, la sauce soja, le miel et le sel, remuez bien.
Déposez y ensuite le poulet.
Laissez mariner 10 minutes puis retournez les escalopes et laissez à nouveau mariner 10 minutes.
Chauffez une grande poêle et faites y saisir les escalopes grossièrement égouttées. Baissez le feu puis laissez cuire 4 minutes, ajoutez le reste de la marinade puis laissez à nouveau cuire 6 minutes.
Retournez fréquemment les escalopes durant la cuisson.
Vous pouvez servir ce poulet avec du riz blanc mais moi je préfère proposer 1/2 avocat par personne coupé en lamelles, arrosé de jus de citron vert et saupoudré d'une pointe de couteau de piment d'Espelette.
L'avocat arrosé de citron vert apporte une note fraîche à la fois douce (texture de l'avocat) et acidulée (grâce au citron vert), le piment d'Espelette quant à lui fait le lien avec la saveur du poulet.
17 février 2007
Blancs de poulet en pojarski de Ducasse
Cette recette vient du livre "la cuisine de Ducasse par Sophie", j'ai pas très bien réussi la présentation mais c'était très bon. Je les ai servi avec des brocolis cuits dans du bouillon de volaille (afin d'avoir les 2 c. à soupe pour la sauce)
Pour 6 personnes
- 600g de blancs de poulet
- 300g de pain de mie sans croute
- 45 cl de crème liquide
- 120g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 pincées de paprika
- sel, poivre
pour la panure
- 3 oeufs
- 2 c. à s. de lait
- 4 c. à s. de sauce soja
- 200g de farine
- 200g de chapelure
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
pour la sauce
- 1 botte de persil plat
- 2 c. à s. de bouillon de volaille
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation des pojarski
Coupez le pain en dés
mettez-les dans un saladier avec la crème et laissez-les pendant 30 min. hachez les blancs de poulet au robot et assaisonez le de sel, poivre et paprika. mélanger le pain avec le poulet et 100g de beurre mou coupé en petits morceaux. malaxez bien afin d'obtenir une pâte homogène et laissez-la 15 min au frais.
Divisez la préparation en 6 parts égales et faconnez-les de manière à reconstituer la forme d'un blanc de poulet.
Laissez 1/2 heure au congélateur.
préparation de la panure:
Cassez les oeufs dans une assiette creuse et mélangez-les avec l'huile d'olive, le lait et la sauce soja, assaisonnez.
Mettez la farine dans une autre assiette puis la chapelure dans une troisième. Roulez les pojarski dans la farine et tapotez-les légérement afin d'en retirer l'excedent. passez-les un à un dans les oeufs puis dans la chapelure. Réservez au frais.
réalisation du jus vert:
Effeuillez le persil plat. Plongez le dansune casserole d'eau bouillante salée pendant 3 secondes puis à l'aide d'une écumpire mettez le dans de l'eau glacée (moi j'ai sauté cette étape et pris du persil déja haché ce qui fait que mon persil n'est pas resté bien vert en cuisant comme il l'aurait été si j'avais fait ca).
egouttez-le et essorez-le. hachez le à l'aide d'un robot et reservez au frais.
Finition et présentation
Dans une poêle faites dorer les pojarski à feu moyen dans 20g de beurre chaud.
A feu doux, faites chauffer le jus vert en y ajoutant le reste des ingrédients en fouettant.
Rectifiez l'assaisonement.
Dressez les pojarski sur les assietttes et entourez les de jus vert.
parsemez de fleur de sel (si vous en avez) et de poivre, servez aussitot.
note du livre : les pojarski se servent accompagnés de galettes de pomme de terrre ou de pommes dauphines.
source : 
15 février 2007
Chtit'ha
Cette délicieuse recette algérienne me vient de Kaouther
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons hachés
- 3 à 4 gousses d'ail hachées
- sel, poivre,
- ras el hanout
- curcuma
- beurre
- persil
- citron
- 1 jaune d'oeuf
Faire revenir les morceaux de poulet- avec 2 oignon haches , 3a 4 gousses d'ail, les épices dans un bon morceau de beurre. Laisser rissoler sur feu doux pendant 15 minutes environ, tout en remuant de temps en temps pour que ca ne colle pas au fond de la marmite. Couvrir avec 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit a point et la sauce réduite. Quelques minutes avant de servir, prélever 2 cas de sauce, lui ajouter un jaune d’œuf, une cas de persil, sel, poivre, et un filet de citron. battre ce mélange a la fourchette puis le verser sur la sauce. remuer la marmite doucement. éteindre. garnir de persil hache', et de morceaux de citron.
Prendre les morceaux de poulet, les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes, puis les faire dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile. égoutter puis remettre dans la sauce.
07 février 2007
Blanquette à l'ancienne
traditionnellement cette recette se fait avec du veau mais je préfére le poulet mais si vous voulez vous pouvez le remplacer par du veau et dans ce cas il faudra doubler le premier temps de cuisson
- 600g de blanc de poulet coupé en morceaux (pas trop petits)
- 3 carottes coupées en tronçons
- 2 oignons (dont 1 émincé et l'autre entier piqué d'un clou de girofle)
- 2 poireaux coupés en tronçons
- 200g de champignons de paris
- thym, persil
- jus de citron
- 65g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 5 c. à s. de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre, muscade
Dans une casserole mettez le jus d'un citron, les champignons, 15g de beurre, sel et poivre et recouvrez d'eau, faites bouillir 1 min.
Filtrez le jus de cuisson et conservez le (ainsi que les champignons).
Dans une cocotte mettez le poulet et le jus de cuisson des champigons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez et poivrez, portez à ébullition. Ajoutez les légumes ainsi que les champignons, le thym et le persil. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.
Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson. Dans une casserole faites fondre le reste de beurre (50g) puis ajoutez la farine, laissez cuire 1 min et ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 min.
Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué du clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laisser cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.
Dansun saladier battez la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs, poivrez et muscadez. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte, faites cuire 5 min à feu doux. Ajoutez un filet de jus de citron.
A servir avec du riz ou des pâtes.
