Mille et une saveurs

19 juin 2007

Vols au vent à l'algérienne

voici une recette trouvée sur le superbe blog de Kaouther qui change des traditionnelles bouchées à la reine.

Il vous faut:

• un blanc de poulet
• un oignon haché
• 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu
• 2 à 3 gousses d'ail écrasées
• 2 à 3 carottes coupées en cubes ou en rondelles
• environ 100 g de champignons coupés en des
• environ 100 g d'olives vertes  dénoyautées et préalablement dessalées dans l'eau chaude
• sel, poivre, curcuma, un peu de ras elhanout
• du fromage rapé

Faites revenir le poulet avec l'huile, l'oignon, l'ail, et les épices puis couvrir d'eau chaude( 1 à 2 verres). Ajouter les carottes et laisser cuire sur feu moyen.

Lorsque le poulet et les carottes sont presque cuits, ajouter les olives et les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite .

Prélever le poulet, le couper en carres ou l'émietter et le remettre a la sauce.

Faire chauffer les vols au vent au four, les retirer puis les garnir de sauce et servir le reste comme accompagnement.

On peut les saupoudrer de fromage et les remettre au four quelques secondes.

08 juin 2007

Bouchées à la reine

il vous faut (pour 4 personnes):

• 8 bouchées à la reine à farcir
• 2 blancs de poulet
• 40g de beurre
• 40g de farine
• 1/2 l de bouillon de volaille (je prend un bouillon cube)
• 1 boite de champignons
• 2 jaunes d'oeufs
• 25cl de crème fraîche liquide
• jus de citron
• sel, poivre, muscade
• persil (facultatif)
• gruyère râpé

Faites revenir dans une poêle les blancs de poulet coupés en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, remuez bien puis ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez épaissir environ 10 min. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et muscade (+ persil haché éventuellement).

Ensuite mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs + la crème fraîche liquide + quelques gouttes de jus de citron et ajoutez ceci à la sauce. Puis ajoutez-y les morceaux de poulet et les champignons égouttés.

Faites chauffer un peu les bouchées nature au four, puis remplissez-les, saupoudrez de gruyère et repassez- les rapidement au four.

Servez le reste de sauce en saucière.

Servez avec l'accompagnement de votre choix (riz, pâtes, etc)

29 mai 2007

Brochettes de poulet andalouses

Il vous faut (pour 4 personnes):

• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons non traités
• 3 branches de thym
• 300g de yaourt de brebis (ou yaourt grec)
• 1 pincée de piment fort
• 1 c. à soupe de piment doux
• sel, poivre
• 4 escalopes de poulet (env. 800g)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier mélangez le thym, l'ail et l'oignon hachés, le yaourt et les zestes des citrons. Pressez les citrons et ajoutez 4 c. à soupe de jus à la préparation au yaourt. Assaisonnez avec les piments et une pointe de poivre.

Coupez le poulet en dès et piquez les sur des brochettes. déposez les dans un plat et recouvrez les de la préparation au yaourt. Couvrez et laissez mariner env. 10 h au frais.

Retirez les brochettes de la marinade, huilez-les , salez et poivrez et faites les griller au grill ou à la poele (env. 5 min sur chaque face).

Pour accompagner ces brochettes, j'ai servi le riz à l'espagnole.

source : fiche "cuisine méditerranéenne"

08 mai 2007

Poulet CCP en papillote

Dimanche dernier j'ai écouté l'émission de Julie Andrieu "Droit dans le buffet" et une auditrice (Danielle) a donné cette recette que je me suis empressée de noter. Le poulet CCP (Cumin-Curry-Paprika) est une recette facile et légère, idéale pour les beaux jours.

Il vous faut, pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de curry
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1 tomate
• 1 oignon
• basilic
• 1 pincée de piment
• sel, poivre
• huile d'olive

Dans un carré de papier sulfurisé ou d'alu, disposez un blanc de poulet, les épices, une couche de rondelles de tomate, de rondelles d'oignon, du basilic, le piment, du sel et du poivre et finissez par un filet d'huile d'olive.

Fermez votre papillote et faites cuire env. 25 min au four préchauffé à 180°C. Servez avec du riz.

04 avril 2007

Brochettes de poulet à la grecque

Des brochettes bien moelleuses qui donnent un petit air d'été à l'assiette. J’ai servi ces brochettes avec du boulgour et une petite salade tomates-concombres-oignon

Pour 4 personnes

• 600g de blancs de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées
• ½ bouquet de persil plat haché
• 4 c. à s. de jus de citron
• 350g de yaourt à la grecque
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe d’origan
• sel, poivre

• baguettes en bois

Versez les yaourts dans un récipient creux, ajoutez le persil, l’ail, le paprika, le cumin, l’origan, sel et poivre et le jus de citron. Mélangez.

Coupez le poulet en dès et mettez le à mariner dans la préparation au yaourt durant 2h au minimum.

Faites tremper vos baguettes dans de l’eau (afin d’éviter qu’elle ne brûlent à la cuisson).

Enfilez les morceaux de poulet sur le baguettes. Allumez le grill du four et faites –y cuire les brochettes pendant 6 min env. en les retournant à mi-cuisson (moi je les ai cuites dans mon croq’ gaufres qui fait grill aussi).

Source : fiche " cuisine exotique "

31 mars 2007

Poulet façon KFC

Voici une recette qui vient de Kaouther, n'étant jamais allée au KFC je ne peux pas comparer mais en tout cas cette recette est excellente, le poulet est bien parfumé et croustillant.

Il vous faut :

• 1 kg de morceaux de poulet (j’ai pris des blancs)

Pour la marinade du poulet :

• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasées
• gingembre
• 1 filet de jus de citron
• 1 pincée de ras el hanout
• Paprika
• Harissa
• glutamate de sodium
• Sel, poivre noir

Pour la panure :

• ¾ tasse de farine assaisonnée
• 2 œufs battus légèrement salés
• chapelure

Pour la farine assaisonnée

• 2 tasses de farine
• 4 cas de paprika
• 1cas de glutamate de sodium
• 1/2 cas de sel
• 1/2 cas d'origan
• 2 cas d'ail en poudre
• 2cas d'oignon en poudre
• 1 cas de grains de moutarde (pas mis)
• 1cas de poivre noir
• 1cas de levure chimique.

Note : j’ai remplacé le glutamate de sodium, l’ail et l’oignon en poudre par un bouillon cube de poulet émietté qui contient ces 3 ingrédients.

Préparation :

La veille, bien mélanger les ingrédients de la marinade avec le poulet, couvrir la jatte de papier film , et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, mixer tous les ingrédients de la farine assaisonnée afin d’obtenir une poudre de couleur rougeâtre, goûter, et rectifier le sel si besoin.

Préparer 3 assiettes, l’une avec les œufs, la seconde avec la chapelure et la dernière avec la farine. Y plonger les morceaux de poulet dans l’ordre œufs-chapelure-farine.

Les disposer dans un plat à four huilé. Couvrir avec du papier alu et faire cuire 30 à 40 min (comme j’ai pris des blancs je n’ai laissé qu’1/4 d’heure).

Vérifier la cuisson en piquant un couteau a l’intérieur du poulet , si le liquide qui s'en dégage est clair, votre poulet est cuit. Enlever le papier aluminium et laisser rôtir quelques minutes. Plonger dans une friture chaude pendant quelques secondes.

14 mars 2007

Chich taouk (Brochettes de poulet mariné)

• 900g de blanc de poulet
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à café de piment
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sumac (j’en avais pas)
• 1 dose de safran (jai mis du « faux safran »)
• sel
  
  

Coupez le poulet en cubes de 2 cm de coté.

Préparez la marinade : pressez les citrons dans un grand saladier. Pelez l’ail, hachez-le au dessus du saladier. Ajoutez l’huile, le thym, le piment, le cumin, la cannelle, le sumac, le safran, salez.

Laissez mariner le poulet dans la préparation pendant quelques heures ou mieux une nuit entière.

Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes . faites les griller au gril ou au barbecue 15 min en les retournant. Vous pouvez également les mettre dans un plat à fout et les faire cuire 250 min à four chaud (200°c, th.6) dans leur marinade (c’est ce que j’ai fait).

Je les ai servis avec du riz libanais et une salade tomates-concombre.

source :

05 mars 2007

Nuggets de poulet

Mon menu d'hier soir que j'ai servi avec du boulgour.

il vous faut pour 4 personnes:

• 700g de blanc de poulet
• 35 g de miettes de pain rassis (j'ai pris de la chapelure)
• 1 oeuf
• 1 oignon (80g)
• 50g de chapelure
• 1 c. à c. de sel

Mixez le poulet coupés en dés, l'oignon émincé, l'oeuf et les miettes de pain.

Mélangez la chapelure avec le sel.

Faconnez vos nuggets avec le mélange de poulet puis enrobez les de chapelure et faites les cuire dans une poêle avec de l'huile. (dans le livre il est indiqué de les faire frire mais je les ai fait cuire dans un peu d'huile et c'était très bon et moins gras)

cette recette vient du livre :

25 février 2007

Poulet aux frites et aux olives

Une recette de fatima zahra . J'ai servi les frites à part donc elles ne sont pas sur la photo.

• un poulet coupé en morceaux
• un gros oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/2 càc de safran
• 1/2 càc de curcuma
• 1càc de gingembre
• 1 c à c de smen
• un verre d'huile(presque 12cl)(moitié huile d'oilive moitié huile de tournesol)
• sel
• citron confit
• olives vertes
• 1 bonne càs de persil haché
• des frites

dans une marmite ou un tajine mettre les morceaux de poulet bien lavés+les épices+l'huile+l'oignon et l'ail et le persil et la pulpe du citron confit

bien mélangerpour faire imprégner les morceaux de poulet de ce mélange
laisser rissoler 10mn

ajouter l'eau et laisser cuire .

mettre vos morceaux de poulet dans une plaque huilée
badigeonner d'un peu de beurre et passer au four

en attendant faire réduire la sauce


mettre le poulet dans le plat de service napper de sauce

mettre les olives et le citron confit coupé en lamelles.

mettre dessus les frites .

24 février 2007

Chop suey de légumes et de poulet + galettes du village

Pour le chop suey de légumes et de poulet:

• 200g de germes de soja
• 1 escalope de poulet
• 1 carotte
• 1 poivron
• 1 tomate
• 3 feuilles de poireau
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de maïzena
• sel

Rincer les germes de soja. Eplucher la courgette "à rayures" et la détailler en allumettes. Découper les autres légumes et le poulet en morceaux. Ecraser l'ail.

Chauffer l'huile dans la poêle puis faire revenir l'oignon et l'ail avec la carotte. Remuer de 1 à 2 min puis ajouter le poulet, le faire dorer et ajouter les germes de soja, les courgettes et le poivron. Bien mélanger, saler. Verser la sauce soja et déglacer à l'aide d'un petit verre d'eau. Incorporez les morceaux de tomate et de poireau juste avant de servir. S'il reste trop de jus, vous pouvez l'épaissir avec 1 c. à c. de maïzena.

Pour les galettes du village (pour 12 galettes)

• 400g de farine
• 1 poireau
• 4 c. à c. d'huile
• 3 c. à c. d'huile de sésame
• sel

Laver le poireau et le détailler en lamelles très fines .

Dans un récipient mélanger la farine et les 2 sortes d'huile. Saler et verser un verre d'eau.

Pétrir la pate et ajouter de l'eau au fur et à mesure pour obtenir une belle boule de pâte. Bien travailler la pâte pour qu'elle devienne bien lisse et laisser reposer 10 min au frais.

Diviser la pâte en 12 boules. Prendre une boule, y creuser un trou et y mettre le poireau, une pincée de sel et 2 gouttes d'huile de sésame. Fermer le trou et refaire une jolie boule.

A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la pâte pour former une petite galette d'environ 11 cm de diamètre. fariner pour qu'elle ne colle pas au plan de travail.

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y déposer lagalette. faire griller à feu moyen pendant 5 min environ de chaque coté.

Prendre soin de bien nettoyer la poele entre chaque fourneé de galettes car la farine restante risque de bruler et rajouter un peu d'huile à chaque fois.

Conserver au chaud dans un papier alu ou au four

C'est la deuxième fois que je teste cette recette, la première fois j'avais remplacé le poireau par de la ciboulette et en fait je préfére la version avec ciboulette qui je trouve a plus de gout qu'avec le poireau.

Source de ces 2 recettes : les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon de Gabrielle keng-Peralta (tana éditions)