Mille et une saveurs

25 mai 2007

Polpettes (boulettes de viande italiennes)

On continue dans l'Italie avec les polpettes, des boulettes de viande parfumées originaires de la région des Pouilles au sud de l'Italie.

il vous faut (pour 6 personnes) :

• 1/2 petit pain rond)
• 4 c. à soupe de lait chaud
• 1 oeuf
• 600g de boeuf haché
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre
• 70g de chapelure
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• beurre pour le plat
• 200g de mozzarella
• 2 tomates

Coupez le pain en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez le lait chaud par dessus. Lorsqu'il est bien imbibé réduisez le en bouillie puis ajoutez la viande hachée et l’œuf, malaxez bien le tout. Ajoutez le basilic lavé et ciselé (gardez en un peu pour le décor), salez et poivrez et mélangez bien.

Partagez en 6 portions égales et aplatissez les légèrement. Enrobez les de chapelure disposée dans une assiette.

Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites revenir les polpettes env. 5 min de chaque coté, disposez les dans un plat à gratin beurré. Coupez la mozarella et les tomates en 6 tranches épaisses. Garnissez chaque polpette d'une rondelle de tomate et d'une tranche de fromage. salez, poivrez et passez 15 min au four. Décorez avec le reste du basilic et servez.

Source : fiche cuisine méditerraanéenne

19 mai 2007

Tajine marocain de kefta et de légumes

Cette recette  qui est une specialité de Larrache au Maroc me vient de Oum hanifa de Cuisinetestée.

Il vous faut:

Pour les légumes:

• 3 oignons coupés en lamelles,
• un demi poivron,
• 2 tomates coupées en rondelles,
• 3 carottes coupées en rondelles
• sel, poivre,
• cumin,
• purée de tomates,
• safran(colorant),
• persil,
• huile d olive bien
• quelques olives vertes,
• un bouillon de poule

Pour les boulettes de viande:

• de la viande hachée
• persil
• sel et poivre

Mettre dans un tajine les légumes, l'huile, le persil et les épices puis ajouter de l'eau (env. 1 verre) et mettre a cuire à feu moyen de 20 à 30 min.

mélanger la viande hachée avec du persil, du sel et du poivre et en faire des boulettes puis les ajouter dans le tajine.

couvrir et laisser cuire (10 à 15 min)

Quand la viande est cuite, casser un ou plusieurs oeufs (3 maxi) dans le plat et laisser cuire quelques instants le temps de les pocher.



Une fois l'oeuf cuit, servir avec quelques frites sur le dessus (moi je l'ai servi avec du pain bien croustillant)

07 mai 2007

Chili con Carne de Jamie Oliver

Je vous fait partager un plat que j'aime beaucoup. La recette vient du livre de Jamie Oliver "Toqué de Cuisine".

Pour 4 personnes

• 2 oignons moyens émincés
• 1 gousse d'ail écrasée
• huile d'olive
• 2 c. à café de piment de cayenne en poudre
• 1 piment rouge épepiné et haché
• 2 c. à soupe de cumin en poudre
• sel et poivre
• 500g de boeuf haché
• 200g de tomates sechées réduite en pâte avec un peu d'huile d'olive (que j'ai remplacé par 2 c. à s. de concentré de tomates)
• 2 x 400g de tomates en boîte
• 1/2 baton de cannelle (j'ai mis 1 c. à café de cannelle en poudre)
• 2 x 400g de haricots rouges en conserve égouttés

Vous pouvez faire cette recette soit sur le feu (comme je l'ai fait) soit au four. Dans ce cas pensez à préchauffer votre four à 150°C.

Dans une cocotte, mettez un peu d'huile d'olive et faites cuire l'oignon et l'ail 2 min. Ajoutez le piment, le piment frais, le cumin, du sel et du poivre. incorporez la viande hachée et ocntinuez l cuisson en mélangeant pour que la préparation colore légérement. Ajoutez la pâte de tomates, la cannelle et un bon verre d'eau. Assaisonnez selon votre goût.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux ou enfournez pour un temps similaire. Ajoutez les haricots rouges 30 min avant la fin de la cuisson.

Servez avec du pain bien croustillant et du guacamole.

19 avril 2007

Tajine bounarayne

je vous invite à essayer ce délicieux plat de l'est algérien (qui n'a rien à voir avec le tajine marocain qui se fait dans le plat en terre avec le couvercle évasé). Cette recette vient de Charoufa

il faut:

• 500g de viande hachée (j'en ai mis moins, environ 300g)
• 1 oignon hache
• 1 botte de persil haché
• 150g de petits pois (j'n ai mis plus, j'avai une boite de petits pois d'env. 250/300g)
• 6 gros oeufs (j'ai rajouté un oeuf dur pour la déco)
• 100g ou plus de fromage râpé 
• 1 cas de concentrée de tomate
• sel et poivre

Dans une poêle faire revenir la viande avec l'oignon un peu de sel et du poivre.

Après avoir fait cuire la viande la mettre dans une jatte,et mélanger le persil,+ les petits pois + les oeufs + le fromage+ la tomate si vous voulez rajouter du sel tout dépend du goût car le fromage est sale et la viande aussi.

Mettre dans un moule et faire cuire 20mn ou plus vérifier avec la lame d'un couteau si elle sort un peu humide donc c 'est cuit.

Servir accompagné d'une bonne salade verte ou bien d'une sauce tomate.

Autre recette du même genre : Tajine makrouna

23 mars 2007

Boeuf à la tchoungking

Voici une recette extraite d'un livre que j'aime beaucoup (j'ai quasiment testé toutes les recettes), à savoir "les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon" aux éditions tana






Pour 2 personnes

• 2 steaks de boeuf
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros oignon
• 2 CS de sauce soja
• 5 CS d'huile
• 1 CC de sucre en poudre
• 1 cc de piment (ou plus)
• sel, poivre
  
  

Detailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour l'oignon et le poivron
Verser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vif
Jeter une poignée d'oignon remuer quelques instants puis faire saisir rapidement la viande.

Oterdu feu, lorsque la viande est encore saignante
Reserver dans un plat

Chauffer le restant d'huile puis y mettre les oignons et les poivrons à feu vif faire cuire plus ou moins longtemps selon que vous aimez les poivrons croquants ou fondants.
Ajouter la viande et bien remuer pour tout melanger
Saler puis ajouter le sucre en poudre, verser la sauce soja et le piment
Mouiller avec un petit verre d'eau et melanger (vous pouvez ajouter à ce stade un peu de maizena pour épaissir la sauce)

26 février 2007

Boulettes de bœuf à la népalaise

Cette recette se prépare traditionnellement avec du buffle alors libre à vous de tester la version "occidentalisée" ci-dessous ou la version originale.

Il vous faut pour 4 personnes:

• 400g de bœuf haché
• 4 tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 pots de yaourt
• 10cl de lait
• 1 œuf
• 100g de mie de pain rassis
• 3 c. à s. d’huile d’arachide
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pointe de piment
• sel, poivre

Mettez la mie de pain dans un bol. Faites chauffer le lait et versez le sur le pain. Laissez gonfler puis écrasez à la fourchette.

Pelez et hachez 1 oignon et faites-le fondre 5 min. dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile.

Dans un saladier, mettez la viande hachée, la mie de pain essorée dans vos mains, l’oignon, l’œuf, la cannelle, le piment, sel et poivre. Façonnez entre vos doigts légèrement enfarinés des boulettes de la taille d’une noix.

Pelez les tomates et coupez les en petits dés. Emincez les oignons, pelez et écrasez l’ail.

Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse ou un wok. Faites-y dorer rapidement les boulettes (moi je les ai faites un peu trop cuire, c’est parcque ma petite puce de 2 mois pleurait dès qu’elle m’avait plus dans son champ de vision, j’ai du aller la consoler et j’en ai oublié mes boulettes, mais ca va elles étaient quand même très bonnes).

Retirez-les et à la place faites blondir les oignons et l’ail, ajoutez les tomates ; assaisonnez avec le curcuma, sel et poivre.

Laissez mijoter à feu doux 5 min puis ajoutez le yaourt, remuez puis ajoutez les boulettes de viande, laissez mijoter 10 min.

Servez avec un riz blanc.

20 février 2007

Kebab d'Ali Nazik

Cette recette est un plat turc. Selon la légende, cette recette doit son appellation à un personnage haut en couleur, Ali Nazik, qui dans son kbapç (établissement spécialisé dans la préparation des kebab) aurait inventé ce met chez aux papilles de ces compatriotes.

Pour 4 personnes

• 600g de viande hachée (agneau ou boeuf)
• 4 aubergines
• 4 c. à s. de yaourt
• 2 tomates
• 2 poivrons verts
• 2 à 4 gousses d'ail selon vos gouts
• 1 oignon
• 50g de beurre
• paprika
• piment
• ciboulette
• sel, poivre

Allumez le grill de votre four et faites griller vos aubergines env. 40 min. en ayant pris soin de les percer afin qu'elles n'éclatent pas. Pelez la peau. Coupez la chair en petits dés.

Epluchez les gousses d’ail et écrasez les. Dans un plat versez le yaourt, ajoutez l’ail et les aubergines. Salez, poivrez et mélangez en écrasant.

Epluchez l’oignon et émincez le finement. Pelez les tomates ; lavez les poivrons et coupez ces légumes en très petits dés.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et faites-le revenir. Déposez la viande hachée et écrasez là à l’aide d’une spatule. Ajoutez le sel, le poivre, les épices et faites cuire 10 min. Ajoutez les légumes et faites cuire encore 10 min. ajoutez la ciboulette ciselée.

Dressez la purée d’aubergines dans un plat, recouvrez la de viande. Servez avec du pain (turc de préférence).

Source :

17 février 2007

Tajine de kefta à la marocaine

Une recette délicieuse qui me vient de fatima zahra

Ingrédients pour la viande hachée

• 500gr de viande hachée
• la moitié d'un oignon émincé finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• Sel
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de poivre noir
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1/4 de c. à c. de cannelle moulue
• 1càs de persil haché

pour la sauce tomate

• 1,5 kg de tomates bien mûres
• 1/2 verre à thé d'huile
• 1c à c. de paprika
• Sel
• 1 de c. à c. de cumin
• 1 càs de concentré de tomate dilué dans 2 cà s d'eau
• 1 càs de persil haché
• 1 càc de cumin
• 5 oeufs (plus ou moins selon votre goût)
  
  
  Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices, l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes.
  
  coupez les tomates en petits dés.
  
  mettre les tomates dans un tagine ou une poele
  
  rajoutez les épices , le sel et l'huile. et le concentré de tomates
  
  Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
  
  Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire .
  
  casser les œufs sur les boulettes de kefta.
  
  Laissez 5 minutes de plus sur le feu.
  
  en fin de cuisson, parsemez de coriandre haché et de cumin.

16 février 2007

Boulettes de viande hachée aux poivrons

je vous conseille de faire ces boulettes , elles sont vraiment très bonnes, le poivron grillé et la feta apportent un vrai plus. Je les ai servi avec un tzatziki.

Pour les boulettes

Pour 4 personnes (sur la photo il ya que la moitié car on est que 2)

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 500g de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de chapelure
- 100g de feta
- 2 c . à soupe de persil ou de coriandre haché
- origan
  - sel, poivre


Pelez les oignons et hachez-les. epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et hachez-les. faites fondre les oignons et l'ail 5 min avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir un peu.

Faites griller les poivrons rouges, pelez-les, otez les graines et coupez la pulpe en dés. Mélangez la viande, les oignons et l'ail, les dès de poivrons, les oeufs, la chapelure, le persil, un peu d'origan, du sel et du poivre.




Formez des boulettes, fourrez-les de feta, reformez-les.





Faites les cuire dans le reste de l'huile d'olive (environ 10 min à feu moyen). Servez avec du tzatziki et eventuellement des frites ou du boulgour à la tomate.

source: fiche "cuisine méditerranéenne"

08 février 2007

Dolma aux olives

cette recette d'origine algérienne, me vient de Mounia23 du forum cuisine testée

• 500g ou plus de viande hachée de boeuf, d'agneau ou moitié/moitié
• 2 oignons (l'un pour la farce de viande et l'autre pour la sauce)
• un bouquet de persil
• 1cs de menthe (facultatif mais élément trés rehaussant)
• poivre+sel+curcuma+2c c canelle(sauce et viande hachée)
• 1 petit verre d'olives vertes dénoyautées
• 2 ou 3 petits morceaux de viandes pour faire la sauce sinon du poulet (poitrines de poulet)
  

préparation:

laver et égoutter le poulet et le faire revenir dans une jatte avec un oignon,un peu de persil ciselé, l'oignon, le sel, le poivre, le curcumaa, la canelle et du smen ou beurre

laisse mijoter pendant plusieurs min, rajouter de l'aeau et juste aprés les olives (trempées dans de l'eau chaude pour la dimunition du sel).laisser cuire.

entre temps prendre la viande hachée et commencer a la préparer comme ceci:

sel+poivre+cannelle+menthe+persil+oignon, bien frotter et laisser reposer au frigo, reprendre la viande et en former des boulettes ou des mini boudins que l'on fait a peine frire dans de l'huile moyennement chaude faire cuire des deux cotés , sans que ca ne le soit a l'interrieur, ceci est trés important pour que la viande reste trés tendre aprés.

une fois la viande frite, la faire revenir dans la sauce avec poulet et olives, laisser cuire 1/4h ou jusqu'a réduction de sauce,mettre dans une belle assiette , garnir avec du citron et parsemer encore de persil