Mille et une saveurs

30 novembre 2008

Tajine de boeuf aux patates douces

Pour tous les fans de cuisine sucrée-salée et de saveurs marocaines, voici un tajine très savoureux qui marie le boeuf et les patates douces, le tout saupoudré d'épices. J'ai trouvée cette recette sur marmiton.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de boeuf à braiser en cubes
• 500 g de patates douces (moi j'ai une préférence pour les patates douces oranges)
• 1 gros oignon haché
• 1 poivron vert épépiné et émincé (j'ai pris un rouge)
• 1 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1 pincée de curcuma (ou safran)
• 1/2 cuillère à soupe de cumin,
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les cubes de boeuf dans une poêle pendant 3-4 min avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration.

Disposez le tout dans votre tajine, couvrir et cuire 15 min à feu très doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 º C.

Dans le tajine, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne ; bien mélanger ; mouiller la viande à niveau ; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 min ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Vérifier la quantité d'eau pendant la cuisson (au besoin en ajouter un peu pour éviter que la viande ne desséche).

Peler les patates douces. Les couper en tranches et les mettre dans une casserole contenant de l'eau salée. Porter à ébullition et faire blanchir 3 min ; égoutter.

Saupoudrer le boeuf avec les herbes et le recouvrir des tranches de patates douces. Arroser de beurre fondu. Couvrir et continuer la cuisson 10 min.

Augmenter la température du four à 200ºC . Retirer le couvercle du plat et laisser dorer les patates douces 5 à 10 min. Servir bien chaud

pour imprimer la recette c'est ICI

26 octobre 2008

Brouklou maqli (tajine de beignets de chou fleur)

Voici une façon originale de manger les choux-fleurs : un tajine algérien composé de viande et de beignets de chou-fleur.  Vous pouvez le faire en sauce blanche comme moi ou en sauce rouge comme chez Kaouther (avec tomate et ail en plus). Je vous précise que vous pouvez le faire même si vous n'avez pas de plat à tajine, vous utilisez une sauteuse ou un fait-tout et c'est valable pour tous les tajines en général.

Il vous faut (pour 4/6 personnes) :

• 1 tête de chou-fleur d'1.5 kg
• 750g de viande d'agneau ou de boeuf ou du poulet
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 oignon
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1 sachet de safran (ou du faux safran ou du curcuma)
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de lait
• huile pour friture.

Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.

Faites revenir pendant quelques minutes. Couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. Plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.

Entre-temps divisez le chou-fleur en bouquets. Nettoyez-les et débarrassez-les des écorces. Saupoudrez de sel et faites-les cuire à la vapeur. Lorsque vous constatez  qu'ils sont tendres mais non fondants retirez les et laissez-les refroidir.

Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle. Battez les oeufs en omelette dans un bol, ajoutez le lait, la moitié du persil restant et une pincée de sel. Passez chaque bouquet dans ces oeufs et plongez au fur et à mesure dans la friture. Laisse dorer à feu modéré. Retirez et égouttez.

Une fois la viande cuite, réduisez la sauce. Disposez la viande et les pois chiches dans un plat de service, garnissez de bouquets de chou-fleur et arrosez de sauce très chaude. Servez aussitôt saupoudré du reste de persil.

Observations:

• Vous pouvez lier à la sauce à la fin avec un jaune d'oeuf délayé dans le jus d'un citron, c'est très bon aussi.

• vous pouvez également prépare cette recette sans faire frire les bouquets de chou-fleur. passez les à la vapeur puis plongez-les dans la sauce et laissez mijoter.

Source : "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed

pour imprimer la recette c'est ICI

11 octobre 2008

Sfiriya Qsentena (croquettes de pommes de terre)

Voici une délicieuse recette originaire de la région de Constantine dans l'est algérien. Il existe également une variante de ce plat, appelé "Sfiriya djzayer" qui se prépare à Alger et dans laquelle les croquettes de pommes de terre sont remplacées par des croquettes à base de chapelure, de fromage.  Pour la recette je me suis inspirée de celle de kaouther en la mélangeant un peu avec celle de mon livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed.

Il vous faut:

• 500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de beurre ou de smen
• tabil ou ras el hanout
• sel, poivre.

pour les croquettes:

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oeufs
• 1 petit oignon
• 1 bouquet de persil
• 30g de beurre
• 1 c. à s. de chapelure + un peu pour la panure
• 100g de fromage râpé
• sel, poivre

Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.

Faites revenir pendant quelques minutes. couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.

Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur. Réduisez les en purée puis ajoutez l'oignon haché, du persil haché (réservez en un peu pour décorer le plat final, moi j'ai oublié de le faire), le fromage, la chapelure et 1 oeuf. Salez et poivrez. 

Confectionnez soit des boulettes, des petites galettes (comme moi) ou des bâtonnets (comme chez kaouther). Roulez les dans un oeuf battu puis dans un peu de chapelure ou de farine. Laissez reposer 1/2 h au frais.

Faites frire vos croquettes de pomme de terre, et laissez-les égoutter.

Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, réduisez la sauce, versez le tout dans un plat de service. Disposez autour les croquettes de pomme de terre. Servez et arrosez les croquettes de sauce.

Pour imprimer la recette c'est ICI

17 septembre 2008

Koubaibas (croquettes de viande hachée)

Voici de délicieuses croquettes de viande hachée que j'ai servi pour le ftour avec une salade. Vous pouvez également les servir avec des frites ou avec une sauce tomate.

Il vous faut (pour une vingtaine de koubaibas) :

• 500 g de viande hachée

• 1 œuf

• 1 oignon haché

• 1 cs persil

• 1 cs coriandre haché

• 1/2 cc cumin

• 1/2 cc poivre

• 1/2 cc piment doux

• 5 cs chapelure
  
  Pour la friture :

• 2 œufs battus

• de la chapelure

• de l'huile

Mélangez dans un saladier la viande hachée, l'oeuf, l'oignon, le sel, la coriandre, le persil, le cumin, le poivre et le piment doux. Ajoutez la chapelure et mélangez à nouveau.

Confectionnez des boudins (koubaibas) avec le mélange, plongez-les dans l'œuf battu puis enrobez-les de chapelure.

Plongez les koubaibas dans une huile brûlante et faites dorer de tous les côtés. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

source : "délices du ramadan, fêtes et occasions " de Rachida Amhaouche

  Pour imprimer la recette c'est ICI

25 avril 2008

Vitello al parmigiano (gratin de veau au parmesan)

Je vous conseille vivement d'essayer ce plat car le mélange du veau croustillant, du fromage fondant et de la sauce aux légumes est vraiment excellent. Moi je l'ai servi avec des spaghettis mais vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix ou même des frites.

Il vous faut :

• 4 escalopes de veau (320 g)
• 1 c. à s. d'eau
• chapelure
• 30 g de beurre
• 80 ml d’huile d’olive
• 250 g de mozzarella râpée
• 60 g de parmesan râpé
• farine blanche

Sauce tomate:

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen  émincé
• 1 branche de céleri parée  coupée finement
• 1 poivron rouge moyen  coupé finement
• 1 gousse d’ail pilée
• 410 g de tomates entières, en conserve
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 375 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé

Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure. Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.

Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert. Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter le persil et le basilic.

Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Le disposer dans un plat allant au four

Garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.

Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen.

source : "A l'italienne" de Marabout côté cuisine

24 septembre 2007

Medgoug (boulettes de viande farcies aux oeufs durs) en sauce rouge

Voici une délicieuse recette qu'on a mangé hier soir. Il s'agit de boulettes de kefta farcies avec des oeufs durs. A l'origine la recette se fait avec des oeufs de poule que l'on met soit entiers (mais ça fait des très grosses boulettes, il faut avoir de 'appétit) soit coupées en quartiers (comme le fait Naouel et comme je le présente plus bas), moi j'ai choisi de le faire avec des oeufs de caille, un compromis entre les 2.

Je vous présente la version en sauce rouge mais vous pouvez également les faire en sauce blanche, en supprimant la tomate et l'ail et en remplaçant les olives par des pois chiches

Il vous faut:

• 500g de viande d'agneau ou de boeuf (que j'ai remplacée par un cube de bouillon)
• 500g de viande hachée
• 1 poignée d'olives vertes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 tomates bien mures + 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen
• 5 oeufs (ou comme moi 1 oeuf + 12 oeufs de caille)
• 1 bouquet de persil ou de coriandre
• sel, poivre, ras el hanout, cumin et paprika

Coupez la viande en morceaux et disposez-la dans une cocotte, ajoutez l'huile, le beurre, un oignon haché finement, une gousse d'ail écrasé, la moitié du persil ou de la coriandre hachée, sel, poivre et 1/2 c. à café de chaque épice (environ c'est selon vos goûts).

Faites revenir quelques instants puis ajoutez les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau puis ajoutez environ 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire.

Mélangez la viande hachée avec 1 oignon haché finement, 1 gousse d'ail écrasée, le reste du persil, le blanc d'un oeuf cru, et les épices.

Faites cuire les 4 oeufs restants 10 min à l'eau bouillante et coupez-les en 4. (ou gardez les entiers s'il s'agit d'oeufs de caille)

Prenez un peu de hachis dans une main (la grosseur d'une mandarine environ) et aplatissez en forme de galette puis mettez au milieu l'oeuf. Roulez en boule et répétez l'opération pour toutes les boules de viande.

Lorsque la viande en morceaux sera presque cuite, ajoutez les olives préalablement rincées puis plongez-y les boulettes de kefta, faites cuire de 10 à 15 min.

Servez bien chaud.

cette recette est un mix entre la recettes de nana52 de cuisine testée et celle du livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zahra Bouayed

Je profite également de cette recette pour participer au jeu Spécial Ramadan de Nadouille

28 août 2007

Tajine aux boulettes de viande (keftas), pommes de terre et poivrons

J'aime beaucoup les tajines, c'est délicieux et rapide à faire, en plus il n'y a pas beaucoup de vaisselle, vous mettez tout dans un récipient (tajine ou cocotte) et vous laissez cuire et vous pouvez varier les légumes selon la saison et selon ce que vous avez dans votre frigo. Voici une version marocaine d'après une recette de jana du forum cuisinetestée .

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 300g de viande hachée
• 3/4 pommes de terre
• 2 poivrons verts
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• persil plat
• 1 tomate
• du concentré de tomates
• une poignée d'olives vertes
• piment, safran, piment doux, cumin, sel et poivre

Faites griller vos poivrons au four ou sur votre bruleur à gaz puis mettez les dans un sac congélation et laissez les refroidir. Au bout d'un quart d'heure, retirez les et pelez-les , puis coupez les en lanières.

Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les pommes de terre en 4 et pelez et coupez la tomate en dès. Hachez le persil.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates puis les pommes de terre, recouvrez avec de l'eau (1 à 2 grands verres). Ajoutez un peu de concentré de tomates et les épices (une petite cuillère à café de chaque). Faites cuire à couvert.

Mélangez la viande hachée avec un peu de chaque épice (sans le safran), et ajoutez du persil (conservez en pour la fin) et l'ail puis faites en des boulettes.

Au bout de 20 à 30 min de cuisson (les pommes de terre doivent etre presque cuites, verifiez avec la lame d'un couteau), mettez les poivrons et les boulettes dans la sauce et faites cuire à couvert environ 10 minutes.

Servez parsemé de persil, avec du bon pain frais pour saucer directement dans le plat.

21 juin 2007

Tajine de keftas et champignons

Voici un tajine bien parfumé que j'ai accompagné avec les parathas.

il vous faut:

• 500g de viande hachée de boeuf (ou d'agneau selon vos goûts)
• 600g de champignons de paris
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• persil
• une poignée d'olives vertes
• sel, poivre, cumin, gingembre, safran

mélangez la viande hachée avec un oignon finement haché, la moitié du persil haché, du sel, du poivre et du cumin puis façonnez des boulettes. Faites les précuire dans de l'huile d'olive (l'extérieur doit être doré mais pas l'intérieur).

Dans une cocotte (ou un tajine), mettez un peu d'huile puis l'oignon émincé, l'ail et les champignons coupés en 4 et faites revenir. Ajoutez du sel du poivre et les épices. Ajoutez les boulettes de viande et un grand verre d'eau. Laissez cuire env. 15 min , à mi-cuisson ajoutez les olives et le persil. Lorsque la sauce est réduite, c'est prêt.

source: d'après une recette de Selmoonette de Supertoinette

16 juin 2007

tagine de courgettes (tarbia de jriwat)

Voici un délicieux tajine qui vient d'Annaba (Algérie), la recette est de Mounia du forum cuisinetestée.

• 1 kilo de courgettes
• 1 gros oignon
• 400g de viande hachée ou de poulet
• sel+poivre
• 1cc de curcuma
• 1cc de gingembre
• 1cc de tabil (ras el hanout)
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates fraiches et bien mures
• 1 poignée de poids chiches
• quelques feuilles de corriandre
• 1/2cs de menthe séche
  

mélanger la viande hachée avec un peu d'oignon emincé finement, de la menthe sèche, du sel et du poivre et faites en des boulettes.

Laver, éplucher les courgettes et coupez les dans le sens de la longeur puis dans le sens de la largeur,saler et poivrer légérement et laisser de coté.

Mettre dans une cocottedu beurre ou smen, le reste de l'oignon emincé, les épices, les boulettes de viande,les poids chiches ,la coriandre finement ciselée et les tomates fraiches broyées, et laisser mijoter .

Rajouter les courgettes et laisser mijoter doucement sur feu doux. Une fois que l'eau des courgettes et des tomates commence a etre absorbée rajouter environ un grand verre d'eau sans remuer et tout en laissant cuire tranquillement.(env. 20 minutes)

Une fois cuit, parsemer de menthe seche  et servir bien chaud

13 juin 2007

tajine el hout

Une délicieuse recette de l'Algérie de l'est qui me vient de kaouther. Contrairement à son nom (hout signifiant poisson), le tajine el hout ne contient pas de poisson mais les épices qu'on utilise habituellement pour le poisson

Il vous faut:

• 400g de viande hachée
• 2 oignon hachés
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à s. de chapelure
• sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, tabel (ras el hanout)
• 2 bonnes c. à s. de beurre
• 2 à 3 c. à soupe de concentré de tomate
• une poignée d'olives vertes dessalée (facultatif)

Mélanger la viande hachée avec un oignon haché, 3 gousses d'ail écrasées, un demi bouquet de persil haché, la chapelure, sel, poivre, cumin, paprika et tabel (ras elhanout ).

Façonner des "doigts" et laisser les de coté.( vous pouvez a ce stade les faire sauter dans un peu d'huile.)

préparation de la sauce:

Mettre un oignon haché dans un fait-tout, ajouter 2 gousses d'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, paprika et ras elhanout. Faire revenir le tout dans le beurre, ajouter le concentré de tomates et 2 grands verres d'eau.

Quand la sauce commence à réduire, ajouter les doigts de viande hachée, laisser cuire a feu doux, remuer la cocotte de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude au besoin. Ajouter éventuellement les olives vers la fin de la cuisson


Présenter le plat, garni de persil ou de coriandre hachée et décoré de tranches de citron.