Mille et une saveurs

25 avril 2008

Vitello al parmigiano (gratin de veau au parmesan)

Je vous conseille vivement d'essayer ce plat car le mélange du veau croustillant, du fromage fondant et de la sauce aux légumes est vraiment excellent. Moi je l'ai servi avec des spaghettis mais vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix ou même des frites.

Il vous faut :

• 4 escalopes de veau (320 g)
• 1 c. à s. d'eau
• chapelure
• 30 g de beurre
• 80 ml d’huile d’olive
• 250 g de mozzarella râpée
• 60 g de parmesan râpé
• farine blanche

Sauce tomate:

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen  émincé
• 1 branche de céleri parée  coupée finement
• 1 poivron rouge moyen  coupé finement
• 1 gousse d’ail pilée
• 410 g de tomates entières, en conserve
• 1 c. à café de sucre
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 375 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé

Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure. Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.

Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert. Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter le persil et le basilic.

Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Le disposer dans un plat allant au four

Garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.

Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen.

source : "A l'italienne" de Marabout côté cuisine

24 septembre 2007

Medgoug (boulettes de viande farcies aux oeufs durs) en sauce rouge

Voici une délicieuse recette qu'on a mangé hier soir. Il s'agit de boulettes de kefta farcies avec des oeufs durs. A l'origine la recette se fait avec des oeufs de poule que l'on met soit entiers (mais ça fait des très grosses boulettes, il faut avoir de 'appétit) soit coupées en quartiers (comme le fait Naouel et comme je le présente plus bas), moi j'ai choisi de le faire avec des oeufs de caille, un compromis entre les 2.

Je vous présente la version en sauce rouge mais vous pouvez également les faire en sauce blanche, en supprimant la tomate et l'ail et en remplaçant les olives par des pois chiches

Il vous faut:

• 500g de viande d'agneau ou de boeuf (que j'ai remplacée par un cube de bouillon)
• 500g de viande hachée
• 1 poignée d'olives vertes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 tomates bien mures + 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen
• 5 oeufs (ou comme moi 1 oeuf + 12 oeufs de caille)
• 1 bouquet de persil ou de coriandre
• sel, poivre, ras el hanout, cumin et paprika

Coupez la viande en morceaux et disposez-la dans une cocotte, ajoutez l'huile, le beurre, un oignon haché finement, une gousse d'ail écrasé, la moitié du persil ou de la coriandre hachée, sel, poivre et 1/2 c. à café de chaque épice (environ c'est selon vos goûts).

Faites revenir quelques instants puis ajoutez les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau puis ajoutez environ 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire.

Mélangez la viande hachée avec 1 oignon haché finement, 1 gousse d'ail écrasée, le reste du persil, le blanc d'un oeuf cru, et les épices.

Faites cuire les 4 oeufs restants 10 min à l'eau bouillante et coupez-les en 4. (ou gardez les entiers s'il s'agit d'oeufs de caille)

Prenez un peu de hachis dans une main (la grosseur d'une mandarine environ) et aplatissez en forme de galette puis mettez au milieu l'oeuf. Roulez en boule et répétez l'opération pour toutes les boules de viande.

Lorsque la viande en morceaux sera presque cuite, ajoutez les olives préalablement rincées puis plongez-y les boulettes de kefta, faites cuire de 10 à 15 min.

Servez bien chaud.

cette recette est un mix entre la recettes de nana52 de cuisine testée et celle du livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zahra Bouayed

Je profite également de cette recette pour participer au jeu Spécial Ramadan de Nadouille

28 août 2007

Tajine aux boulettes de viande (keftas), pommes de terre et poivrons

J'aime beaucoup les tajines, c'est délicieux et rapide à faire, en plus il n'y a pas beaucoup de vaisselle, vous mettez tout dans un récipient (tajine ou cocotte) et vous laissez cuire et vous pouvez varier les légumes selon la saison et selon ce que vous avez dans votre frigo. Voici une version marocaine d'après une recette de jana du forum cuisinetestée .

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 300g de viande hachée
• 3/4 pommes de terre
• 2 poivrons verts
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• persil plat
• 1 tomate
• du concentré de tomates
• une poignée d'olives vertes
• piment, safran, piment doux, cumin, sel et poivre

Faites griller vos poivrons au four ou sur votre bruleur à gaz puis mettez les dans un sac congélation et laissez les refroidir. Au bout d'un quart d'heure, retirez les et pelez-les , puis coupez les en lanières.

Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les pommes de terre en 4 et pelez et coupez la tomate en dès. Hachez le persil.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates puis les pommes de terre, recouvrez avec de l'eau (1 à 2 grands verres). Ajoutez un peu de concentré de tomates et les épices (une petite cuillère à café de chaque). Faites cuire à couvert.

Mélangez la viande hachée avec un peu de chaque épice (sans le safran), et ajoutez du persil (conservez en pour la fin) et l'ail puis faites en des boulettes.

Au bout de 20 à 30 min de cuisson (les pommes de terre doivent etre presque cuites, verifiez avec la lame d'un couteau), mettez les poivrons et les boulettes dans la sauce et faites cuire à couvert environ 10 minutes.

Servez parsemé de persil, avec du bon pain frais pour saucer directement dans le plat.

21 juin 2007

Tajine de keftas et champignons

Voici un tajine bien parfumé que j'ai accompagné avec les parathas.

il vous faut:

• 500g de viande hachée de boeuf (ou d'agneau selon vos goûts)
• 600g de champignons de paris
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• persil
• une poignée d'olives vertes
• sel, poivre, cumin, gingembre, safran

mélangez la viande hachée avec un oignon finement haché, la moitié du persil haché, du sel, du poivre et du cumin puis façonnez des boulettes. Faites les précuire dans de l'huile d'olive (l'extérieur doit être doré mais pas l'intérieur).

Dans une cocotte (ou un tajine), mettez un peu d'huile puis l'oignon émincé, l'ail et les champignons coupés en 4 et faites revenir. Ajoutez du sel du poivre et les épices. Ajoutez les boulettes de viande et un grand verre d'eau. Laissez cuire env. 15 min , à mi-cuisson ajoutez les olives et le persil. Lorsque la sauce est réduite, c'est prêt.

source: d'après une recette de Selmoonette de Supertoinette

16 juin 2007

tagine de courgettes (tarbia de jriwat)

Voici un délicieux tajine qui vient d'Annaba (Algérie), la recette est de Mounia du forum cuisinetestée.

• 1 kilo de courgettes
• 1 gros oignon
• 400g de viande hachée ou de poulet
• sel+poivre
• 1cc de curcuma
• 1cc de gingembre
• 1cc de tabil (ras el hanout)
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates fraiches et bien mures
• 1 poignée de poids chiches
• quelques feuilles de corriandre
• 1/2cs de menthe séche
  

mélanger la viande hachée avec un peu d'oignon emincé finement, de la menthe sèche, du sel et du poivre et faites en des boulettes.

Laver, éplucher les courgettes et coupez les dans le sens de la longeur puis dans le sens de la largeur,saler et poivrer légérement et laisser de coté.

Mettre dans une cocottedu beurre ou smen, le reste de l'oignon emincé, les épices, les boulettes de viande,les poids chiches ,la coriandre finement ciselée et les tomates fraiches broyées, et laisser mijoter .

Rajouter les courgettes et laisser mijoter doucement sur feu doux. Une fois que l'eau des courgettes et des tomates commence a etre absorbée rajouter environ un grand verre d'eau sans remuer et tout en laissant cuire tranquillement.(env. 20 minutes)

Une fois cuit, parsemer de menthe seche  et servir bien chaud

13 juin 2007

tajine el hout

Une délicieuse recette de l'Algérie de l'est qui me vient de kaouther. Contrairement à son nom (hout signifiant poisson), le tajine el hout ne contient pas de poisson mais les épices qu'on utilise habituellement pour le poisson

Il vous faut:

• 400g de viande hachée
• 2 oignon hachés
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à s. de chapelure
• sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, tabel (ras el hanout)
• 2 bonnes c. à s. de beurre
• 2 à 3 c. à soupe de concentré de tomate
• une poignée d'olives vertes dessalée (facultatif)

Mélanger la viande hachée avec un oignon haché, 3 gousses d'ail écrasées, un demi bouquet de persil haché, la chapelure, sel, poivre, cumin, paprika et tabel (ras elhanout ).

Façonner des "doigts" et laisser les de coté.( vous pouvez a ce stade les faire sauter dans un peu d'huile.)

préparation de la sauce:

Mettre un oignon haché dans un fait-tout, ajouter 2 gousses d'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, paprika et ras elhanout. Faire revenir le tout dans le beurre, ajouter le concentré de tomates et 2 grands verres d'eau.

Quand la sauce commence à réduire, ajouter les doigts de viande hachée, laisser cuire a feu doux, remuer la cocotte de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude au besoin. Ajouter éventuellement les olives vers la fin de la cuisson


Présenter le plat, garni de persil ou de coriandre hachée et décoré de tranches de citron.

25 mai 2007

Polpettes (boulettes de viande italiennes)

On continue dans l'Italie avec les polpettes, des boulettes de viande parfumées originaires de la région des Pouilles au sud de l'Italie.

il vous faut (pour 6 personnes) :

• 1/2 petit pain rond)
• 4 c. à soupe de lait chaud
• 1 oeuf
• 600g de boeuf haché
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre
• 70g de chapelure
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• beurre pour le plat
• 200g de mozzarella
• 2 tomates

Coupez le pain en petits morceaux, mettez le dans un saladier et versez le lait chaud par dessus. Lorsqu'il est bien imbibé réduisez le en bouillie puis ajoutez la viande hachée et l’œuf, malaxez bien le tout. Ajoutez le basilic lavé et ciselé (gardez en un peu pour le décor), salez et poivrez et mélangez bien.

Partagez en 6 portions égales et aplatissez les légèrement. Enrobez les de chapelure disposée dans une assiette.

Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faites revenir les polpettes env. 5 min de chaque coté, disposez les dans un plat à gratin beurré. Coupez la mozarella et les tomates en 6 tranches épaisses. Garnissez chaque polpette d'une rondelle de tomate et d'une tranche de fromage. salez, poivrez et passez 15 min au four. Décorez avec le reste du basilic et servez.

Source : fiche cuisine méditerraanéenne

19 mai 2007

Tajine marocain de kefta et de légumes

Cette recette  qui est une specialité de Larrache au Maroc me vient de Oum hanifa de Cuisinetestée.

Il vous faut:

Pour les légumes:

• 3 oignons coupés en lamelles,
• un demi poivron,
• 2 tomates coupées en rondelles,
• 3 carottes coupées en rondelles
• sel, poivre,
• cumin,
• purée de tomates,
• safran(colorant),
• persil,
• huile d olive bien
• quelques olives vertes,
• un bouillon de poule

Pour les boulettes de viande:

• de la viande hachée
• persil
• sel et poivre

Mettre dans un tajine les légumes, l'huile, le persil et les épices puis ajouter de l'eau (env. 1 verre) et mettre a cuire à feu moyen de 20 à 30 min.

mélanger la viande hachée avec du persil, du sel et du poivre et en faire des boulettes puis les ajouter dans le tajine.

couvrir et laisser cuire (10 à 15 min)

Quand la viande est cuite, casser un ou plusieurs oeufs (3 maxi) dans le plat et laisser cuire quelques instants le temps de les pocher.



Une fois l'oeuf cuit, servir avec quelques frites sur le dessus (moi je l'ai servi avec du pain bien croustillant)

07 mai 2007

Chili con Carne de Jamie Oliver

Je vous fait partager un plat que j'aime beaucoup. La recette vient du livre de Jamie Oliver "Toqué de Cuisine".

Pour 4 personnes

• 2 oignons moyens émincés
• 1 gousse d'ail écrasée
• huile d'olive
• 2 c. à café de piment de cayenne en poudre
• 1 piment rouge épepiné et haché
• 2 c. à soupe de cumin en poudre
• sel et poivre
• 500g de boeuf haché
• 200g de tomates sechées réduite en pâte avec un peu d'huile d'olive (que j'ai remplacé par 2 c. à s. de concentré de tomates)
• 2 x 400g de tomates en boîte
• 1/2 baton de cannelle (j'ai mis 1 c. à café de cannelle en poudre)
• 2 x 400g de haricots rouges en conserve égouttés

Vous pouvez faire cette recette soit sur le feu (comme je l'ai fait) soit au four. Dans ce cas pensez à préchauffer votre four à 150°C.

Dans une cocotte, mettez un peu d'huile d'olive et faites cuire l'oignon et l'ail 2 min. Ajoutez le piment, le piment frais, le cumin, du sel et du poivre. incorporez la viande hachée et ocntinuez l cuisson en mélangeant pour que la préparation colore légérement. Ajoutez la pâte de tomates, la cannelle et un bon verre d'eau. Assaisonnez selon votre goût.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux ou enfournez pour un temps similaire. Ajoutez les haricots rouges 30 min avant la fin de la cuisson.

Servez avec du pain bien croustillant et du guacamole.

19 avril 2007

Tajine bounarayne

je vous invite à essayer ce délicieux plat de l'est algérien (qui n'a rien à voir avec le tajine marocain qui se fait dans le plat en terre avec le couvercle évasé). Cette recette vient de Charoufa

il faut:

• 500g de viande hachée (j'en ai mis moins, environ 300g)
• 1 oignon hache
• 1 botte de persil haché
• 150g de petits pois (j'n ai mis plus, j'avai une boite de petits pois d'env. 250/300g)
• 6 gros oeufs (j'ai rajouté un oeuf dur pour la déco)
• 100g ou plus de fromage râpé 
• 1 cas de concentrée de tomate
• sel et poivre

Dans une poêle faire revenir la viande avec l'oignon un peu de sel et du poivre.

Après avoir fait cuire la viande la mettre dans une jatte,et mélanger le persil,+ les petits pois + les oeufs + le fromage+ la tomate si vous voulez rajouter du sel tout dépend du goût car le fromage est sale et la viande aussi.

Mettre dans un moule et faire cuire 20mn ou plus vérifier avec la lame d'un couteau si elle sort un peu humide donc c 'est cuit.

Servir accompagné d'une bonne salade verte ou bien d'une sauce tomate.

Autre recette du même genre : Tajine makrouna