Mille et une saveurs

13 juin 2009

Tagliatelle ai tre funghi (Tagliatelles aux 3 champignons)

Bonjour à tous,

Voici une recette très simple à faire et pleine de parfums. J'ai choisi d'utiliser des cèpes et des morilles séchés que j'ai fais tremper 1/2 heure avant dans de l'eau tiède mais en saison pouvez les remplacer par des champignons frais. Cette recette vient de mon livre préféré sur les pâtes (il n'est plus édité je crois, c'est l'un de mes premiers livres de recettes et un de ceux dont j'ai testé le plus de recettes) : "la passion des pâtes" d'Antonio Carluccio.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 60g de beurre,
• 1 petit oignon pelé et finement haché,
• 25 g de cèpes séchés mis à tremper (ou 100g de cèpes frais émincés),
• 25 g de morilles séchées mises à tremper (ou 100g de morilles fraîches émincées),
• 150g de champignons de Paris frais émincés
• 300g de tagliatelles fraîches aux oeufs,
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• sel,
• poivre noir du moulin,
• 70g de parmesan râpé.

Faites chauffer le beurre, ajoutez l'oignon et laissez-le dorer. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur la boite puis égouttez-les. Ajoutez la fricassée de champignons puis poudrez de parmesan.

pour imprimer la recette c'est ICI

Les délicieux champignons secs que j'ai utilisé dans cette recette proviennent du site "produits régionaux". Voici également un échantillon de produits que commercialise cette épicerie en ligne, spécialisée dans les produits du sud-ouest, et que vous retrouverez bientôt dans mes recettes :

• des morilles séchées,

• des cèpes séchées,

• des girolles séchées,

• des trompettes de la mort séchées,

• du sirop de coquelicot,

• du coulis de fraise,

• une truffe noire Brossée extra,

• de la fleur de sel.

20 février 2008

Aîch ou berkoukes (plombs à l'algérienne)

Voici une délicieuse recette algérienne, mon mari qui est originaire de l'est de l'Algérie l'appelle aïch mais on le retrouve aussi en algérie sous le nom de berkoukes. Traditionnellement il se prépare avec de la graine de couscous roulée pour obtenir de très gros grains mais on peut les remplacer par des petits plombs (voir photo ci-dessous). J'ai utilisé la recette que naouel a donné sur cuisinetestée.

Il vous faut :

• Morceaux de viande, de poulet s'il n'y en a pas un cube de bouillon de volaille ou autre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bol de lentilles (j'en avais pas)
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 navet coupé en petits dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 pomme de terre coupée en petits dés
• 2 à 3 tomates râpées
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• Paprika
• poivre noir
• Ras el hanout
• cannelle
• sel
• Pois chiches mis à tremper depuis la veille
• Coriandre hachée
• Petits plombs, voici ceux que j'ai utilisé (rayon produits italiens du leclerc) :

Préparation:

Faites revenir votre viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.

Pour les légumes, vous pouvez mettre ce dont vous disposez uniquement et ce que vous préférez.

Rajoutez les lentilles et les tomates râpées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres, et rajoutez les pois chiches et le concentré de tomates.

Portez à ébullition et faites cuire le tout.

Une fois la viande, les pois chiches et lentilles cuits, rajoutez d'un seul coup les pâtes. laissez cuire à découvert. en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.

La sauce va ainsi réduire car les pâtes en absorberont tout en cuisant.

Servir chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée et arrosé d'un filet d'huile d'olive.

28 décembre 2007

La Fideua (paella aux pâtes)

Il s'agit d'une recette espagnole, c'est un peu la paella aux pâtes, à l'origine elle se fait avec des pâtes spéciales, les fidéos (à mi chemin entre les macaronis et les vermicelles), moi je l'ai faite avec des mini penne. La recette vient de marmiton.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 800 g de gros vermicelles
• 8 langoustines ou grosses gambas
• 16 crevettes (j'ai mis que des gambas décortiquées)
• 16 moules (pas mis)
• 500 g de lotte coupée en cubes (remplacée par de la sole qiue j'avais au congélateur)
• 1 oignon haché
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 poivron vert haché
• 650 g de tomates concassées (j'ai pris une boite)
• 2 cuillérées de persil haché
• 125 ml d'huile d'olive
• 2 litres d'eau ou bouillon de poisson
• sel et poivre et une pincée de curcuma pour la couleur (j'ai mis du safran)
  
  
  Préparation :
  
  

Faire bouillir l'eau avec la pincée de curcuma (ou de safran).

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile faire rissoler l'oignon avec l'ail et le poivron. Quand l'oignon devient transparent ajouter les tomates. Quand elles commencent à changer de couleur ajouter le persil. Garder au chaud.

Dans une poêle à paella chauffer le reste d'huile et faire revenir les langoustines et les crevettes. Retirer et garder au chaud. Dans la même huile faire frire le poisson, ajouter le mélange de la première poêle et le vermicelle. Cuire 5 mn sans cesser de remuer.

Verser l'eau bouillante par dessus et disposer les moules pour la décoration. Laisser bouillir à feu moyen pendant 12 mn. Avant la fin de la cuisson disposer les langoustines et les crevettes. Cuire encore 5 mn. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

28 juin 2007

A vos casseroles, Saveurs du Monde : Tlitli en sauce rouge

Voici ma 1ère participation au jeu "à vos casseroles", le thème étant "saveurs du Monde" ca m'a tout de suite attiré car c'est ma cuisine au quotidien alors voici ma contribution:

Il s'agit d'une recette que j'aime beaucoup, c'est un plat originaire de l'est de l'Algérie, la recette vient de Kaouther. Il existe 2 versions, l'une à la sauce rouge que je vous présente ici et une en sauce blanche (plus typique de la ville d'Alger) et que je ferais peut etre une autre fois inch'allah. Ce plat se prépare avec les pâtes "tlitli" qu'on appelle en France les " langues d'oiseaux", vous pouvez les trouver facilement en supermarché, (moi les miennes viennent du rayon produits du monde du Auchan, rayon italie) ou en épiceries orientales.

Il vous faut (pour 4/5 personnes):

• 1 paquet de tlitli (voir plus haut où les trouver)
• quelques morceaux d'agneau ou de poulet
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 3 c. à soupe d'huile + 1 pour les tlitli
• 1 bonne noisette de beurre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 oeufs durs
• 3 c. à soupe de purée de tomates
• 250g de viande hachée (facultatif)
• sel, poivre, cannelle, curcuma, paprika et ras el hanout
• environ 1 litre 1/2 d'eau chaude

Disposez les morceaux de viande dans une cocotte, ajoutez l'huile et les oignons hachés, faites revenir 2 min puis ajoutez l'ail écrasé, du sel, du poivre, du curcuma, du paprika et du ras el hanout. Faites revenir puis ajoutez un peu d'eau, la purée de tomates et les pois chiches, lorsque le mélange commence à bouillir ajoutez l'eau chaude et laissez cuire sur feu moyen.

Mettez les tlitli dans une grande cuvette, arrosez les d'une cuillère à soupe d'huile puis disposez les dans le haut d'un couscoussier (ou d'un cuit-vapeur) et faites cuire 20 min, mettez les dans la cuvette et arrosez les d'1/2 verre d'eau chaude salée et poivrée, mélangez et laissez s'imbiber un peu puis faites les recuire à la vapeur. Mettez-les à nouveau dans la cuvette et arrosez avec 2 louches de sauce, laissez s'imbiber puis faites cuire une dernière fois à la vapeur.

préparez vos boulettes en ajoutant à la viande hachée, du sel, du poivre et de la cannelle et faites en des petites boulettes et faites les pocher 10 min dans la sauce. Coupez vos oeufs durs en 4. Goutez la sauce afin de rectifier l'assaisonnement si besoin puis retirez la viande et les pois chiches (si c'est du poulet vous pouvez le faire revenir un peu dans du beurre pour lui donner un bon gout).

Mettez les tlitli dans une marmite et versez la sauce filtrée, la sauce doit dépasser les pâtes (moi j'ai mis toute la sauce). Faites bouillir puis laissez cuire sur feu doux (env. 10 min).

Servez dans un plat creux avec la viande, les pois chiches au milieu et les boulettes de viande et les oeufs durs en décoration.

10 juin 2007

Lasagnes blanches

une délicieuse recette de lasagnes qui change des lasagnes traditionnelles

Il vous faut:

• 50g de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 50cl de lait
• 500g de ricotta
• 1 petit bouquet de persil
• des feuilles de lasagnes (env. 350g)
• sel, poivre, muscade
• 150g de parmesan rapé

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et mélangez puis versez le lait, portez à ébullition et laissez épaissir env. 5 min.

Ajoutez le persil haché, la moitié du parmesan puis la ricotta petit en petit en mélangeant bien afin de former une sauce crémeuse et homogène, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.

Préchauffez votre four à 210°C.

Beurrez un plat rectangulaire et disposez-y une couche de lasagne, une couche de sauce et ainsi de suite. saupoudrez la dernière coucha avec le reste de parmesan et faites cuire 20 min au four.

Conseil : vous pouvez ajoutez des épinards hachés à cette recette, vous ferez alors une couche de lasagnes, une couche d'épinards (mélangés à la ricotta) et une couche de béchamel + parmesan.

source: fiche cuisine méditerranéenne

29 mai 2007

Riz à l'espagnole

Un plat de riz vite fait auquel vous pouvez également ajouter 1 ou 2 blancs de poulet coupés en dès ou des fruits de mer.

il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 1 oignon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 3 tomates pelées et épepinées
• 1 poivron rouge
• 1 petite boite de petits pois
• 300g de riz
• 50cl de bouillon de volaille
• 1 dose de safran
• piment doux en poudre
• sel et poivre
• huile d'olive

Coupez l'oignon, les tomates et le poivron en dés. Hachez l'ail.

Faites revenir l'oignon dans 3 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez le poivron et laissez cuire 2 min. Ajoutez la tomate et l'ail et faites revenir quelques instants puis ajoutez le riz et les aromates. Versez le bouillon et laissez cuire 25 min à feu doux. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la boite de petits pois égouttés.

03 avril 2007

Risotto aux asperges

La saison des asperges commence, alors j’ai eu envie d’un risotto aux asperges

Pour 3-4 personnes

Il vous faut :

• 500g d’asperges
• 300g de riz pour risotto
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 50g de beurre
• parmesan
• persil plat haché
• sel, poivre

Pelez vos asperges, coupez les pointes et mettez-les de coté, coupez le reste en tronçons d’env. 3 cm. Faites cuire ces tronçons dans le bouillon de volaille env. 15 min. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Plongez les pointes et faites cuire 5min, retirez les aussi à l’aide d’une écumoire.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon émincé, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (attendre que le riz absorbe le bouillon avant d’en rajouter).

En fin de cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges et remuer. Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, le persil, les pointes d’asperges, du parmesan, sel et du poivre, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 2 min puis remuez et servez.

28 mars 2007

Couscous en sauce rouge

Voici le couscous comme on le prépare dans la region d'où est originaire mon mari (algérie de l'est).

Il vous faut pour 4 personnes :

• 500g de viande de mouton ou d'agneau ou 4 morceaux de poulet
• 500g de graines de couscous (prendre la graine "fine " )
• 50g de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 1 oignon
• 2 navets
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 à 2 pommes de terre
• 1 poignée de pois chiches trempées la veille (ou une boîte)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (ou 2 tomates pelées et écrasées)
• ras el hanout
• sel, poivre, paprika
• harissa (facultatif)

      pour les légumes, ma belle-mère ajoute aussi des cardons (pas moi car mon mari n'aime pas) et vous pouvez aussi ajouter du potiron quand c'est la saison.

Préparation:

Emincez l’oignon. Nettoyez les autres légumes et coupez-les carottes et les courgettes en 2 dans le sens de la largeur puis en gros quartiers dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre et les navets en 4.

Disposez la viande coupée en morceaux (ou le poulet) dans le bas de votre couscoussier.

Ajoutez l’huile, une cuillerée à soupe de beurre, l’oignon émincé, le concentré de tomates (ou les tomates),la harissa, et les épices. Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes. Mouillez avec 1.5 l. d’eau et portez à ébullition, ajoutez les pois chiches (s’ils ont en boite les ajouter avec les autres légumes).

Asperger les grains de couscous d’eau, les mettre dans le haut du couscoussier et le posé sur le couscoussier. Après échappement de la vapeur, à travers les grains, laissez cuire ¼ d’heure et retirez le haut du couscousiier.

Versez le couscous dans un grand plat, séparez les grains (à l’aide de vos mains ou d’un fouet), arrosez d’eau froide salée (1/2 bol environ) en le roulant entre vos mains pour casser les grumeaux.. laissez reposez quelques instants.

Mettez vos légumes dans la marmite du couscoussier (ajoutez de l’eau si besoin) et vérifiez l’assaisonnement.

Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur laissez cuire encore ¼ d’heure.

Retirez le couscous et versez le dans un plat, ajoutez le beurre et laissez le fondre, arrosez avec 1 louche de bouillon (ou plus si vous voulez un couscous qui soit bien mouillé sinon laissez vos invités mettre la dose de bouillon qu’ils aiment)..

Vérifiez que les légumes soient bien fondants et dressez votre couscous en servant le bouillon à part.

23 mars 2007

Moujaddara

C'est une recette palestinienne très simple à faire et délicieuse que j'ai découverte sur supertoinette

• 1 bol de lentilles vertes,
• 2 bols de riz long,
• 2 beaux oignons émincés (en rondelles ou demi-rondelles)
• 1 cube de bouillon de volaille.
• de l'huile de tournesol
• un peu de beurre
• sel poivre

faire cuire les lentilles dans de l'eau salée, puis rincer et égoutter soigneusement. (j'ai utilisé des lentilles en boite donc j'ai sauté cette étape)

faire cuire le riz de la manière suivante :
laver et égoutter le riz pour le débarasser de l'excédant d'amidon.
dans une grande casserole,le faire revenir dans une belle noix de beurre,saler ,poivrer et émietter au-dessus le cube de bouillon.

couvrir d'eau bouillante, couvrir la casserole, laisser frémir 2/3 minutes à feu moyen,  y incorporer les lentilles, puis laisser cuire à feu très doux (env. 10 min).

pendant ce temps couper les oignons en lamelles, et les faire dorer (caraméliser) dans une poële avec de l'huile de tournesol. (hier soir j'ai pas laissé les oignons dorer assez longtemps il faut qu'ils soient plus dorés que les miens sur la photo)

une fois le riz cuit, décorer copieusement avec les oignons frits

17 mars 2007

Farfalle alla genovese d'Antonio Carluccio

L'originalité de cette sauce c'est l'ajout d'oeuf qui lui apporte son onctuosité

Il vous faut:

• 200g de farfalles
• 300g de tomates en boîte ou de purée de tomates
• 1 oignon
• 2 oeufs
• basilic
• sel, poivre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 50g de parmesan

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, laissez cuire 10 min. Ajoutez basilic ciselé, sel et poivre. Reservez.

Faites cuire vos farfalles.

Réchauffez doucement la sauce, ajoutez-y les oeufs battus (la sauce ne doit pas bouillir); dès que la sauce épaissit, jetez-y les farfalles et le parmesan, mélangez et servez bien chaud.

source :

   La Passion des pâtes d' Antonio Carluccio