Mille et une saveurs

05 juillet 2007

Gratin de courgette à la sauce tomate

Voici un gratin que j'aime beaucoup et que je refais régulièrement durant la saison des courgettes.

pour 8 personnes :

• 2 kg de courgettes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 200g de gruyère râpé
• 3 c. àsoupe d'huile d'olive
• herbes de provence
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 50cl de lait
• 1 boîte de sauce tomate nature
• 15cl de crème fraîche
• 3 morceaux de sucre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Lavez les courgettes et coupez les en rondelles. Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis ajoutez l'ail haché, les courgettes, les herbes, du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, mélangez au fouet et ajoutez le lait en remuant sans cesse. Ajoutez la sauce tomate, la crème, le sucre, sel et poivre. Huiler un grand plat à gratin, déposez les courgettes et versez par dessus la sauce tomate, parsemer de gruyère râpé et faites cuire au four pendant 45 minutes environ.

Je les ai servi avec des farfalles et des boulettes de viande (Isladélice):

source : "tu me donnes la recette" de Rachel Jacquard et Marianne Wespe aux editions Hachette

11 avril 2007

Mes lasagnes

Voici ma recette de lasagnes

Pour 4 personnes :

• 500g de viande hachée de bœuf
• 1 gros oignon
• 1 à 2 carottes (selon leur taille)
• ½ boite de coulis de tomate
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 75cl de lait
• 50g de farine
• 60g de beurre
• 200 à 250g de mozzarella
• du fromage râpé (parmesan ou gruyère)
• huile d’olive
• 1 paquet de feuilles de lasagnes sans précuisson
• sel, poivre, noix de muscade

Dans une poêle, mettez 10 g de beurre à fondre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon haché et la carotte coupée en petits dés. Ajoutez la viande, sel, poivre et faites revenir. Ajoutez le coulis de tomates et le bouillon dilué dans une tasse d’eau chaude. Laissez mijoter sur feu doux env. 20 min. La sauce doit être réduite mais pas sèche.

Pendant ce temps, faites votre béchamel avec 50g de beurre et de farine, ajoutez –y le lait, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Laissez cuire 5 min à feu doux.

Coupez la mozzarella en tranches et huilez un plat à gratin

Disposez-y  une couche de lasagnes puis une couche de viande, quelques tranches de mozzarella, un peu de fromage râpé puis à nouveau des lasagnes et ainsi de suite.

A la dernière couche de lasagnes, recouvrez avec la béchamel et du fromage râpé.

Enfournez 30 à 40 min au four préchauffé à 180°C.

Servez avec une salade.

11 mars 2007

Gratin de pâtes et de poulet

une délicieuse recette que cannelle avait postée dans le forum cuisinetestée

il vous faut pour 4 personnes :

• 4 escalopes de poulet
• 400 g de pâtes
• 1 pot de crème fraiche (liquide)
• 1 boîte de champignons de paris émincés ou des champigons frais
• 1 oignon émincé
• 2 c à s de moutarde
• 1 sachet de gruyère râpé

Faire cuire les pâtes.

Découper le poulet en petits morceaux et les faires revenir dans un peu de beurre, avec l'oignon émincé , si vous utilisez des champignons frais, les mettre en meme temps, saler, poivrer. sinon ceux en boite les mettre en dernier.

Une fois le tout cuit, rajoutez la crème, laissez réduire un peu la sauce. ajoutez la moutarde, selon le gout, il est préférable de rajouter petit à petit en goutant, pour les personnes qui n'aiment la moutarde vous pouvez vous en passer mais la moutarde est ce plus qui apporte un gout particulier à ce plat.

Mélangez cette préparation aux pâtes, rajoutez du fromage rapé et mélangez.

Mettez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez abondamment de fromage râpé.

Faites gratiner pendant une dizaine de minutes.

04 mars 2007

Fenouils au four

J'ai servi ce plat hier soir avec les steaks hachés de la mer, c'était la première fois que j'y goutais et je trouve ca très bon, ca change des steaks hachés au boeuf, j'ai gouté le "saumon-ciboulette"

Pour 4 personnes

• 3 à 4 bulbes de fenouils
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 50cl de lait
• 25cl de crème fraiche
• sel, poivre, muscade
• du gruyère rapé

Lavez et égouttez vos bulbes de fenouils.

Coupez-les en 2 et évidez le cône en bas des fenouils. faites chauffer une grande marmite remplie d'eau salée et faites-y bouillir les bulbes pendant 4 min. Laissez égoutter.

Faites votre béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la crème fraîche. Assaisonnez

Dans un plat à gratin disposez vos fenouils. Recouvrez les de béchamel et de fromage râpé.

Faites cuire 30 min au four.

26 février 2007

Cannellonis au poulet

Pour 2 personnes ( 2 bons mangeurs):

• 300g de blanc de poulet haché
• 1 bouteille de coulis de tomate
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• beurre
• huile d'olive
• origan
• basilic
• persil
• crème épaisse
• chapelure
• mozarella
• gruyère
• 1 paquet de cannellonis

Faire fondre la moitié de l'oignon dans le beurre, ajouter l'ail puis le coulis de tomate, saler, poivrer et ajouer basilic et origan, laisser cuire 10 min puis ajouter 3 c. à soupe de crème épaisse.

dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'autre moitié de l'oignon puis le poulet haché, saler, poivrer, ajouter du persil, 1 cuillère à soupe de chapelure puis un peu de sauce (3 / 4 cuillères à soupe) et laisser cuire 10 min.

Dans un plat à gratin mettre un fond de sauce tomate puis disposer vos cannellonis farcis avec le poulet. Disposer dessus le reste de sauce, la mozarella coupée en tranches et du gruyère.

faire cuire 30 min à four préchauffé (180°C)


Servir avec une salade verte

19 février 2007

Gratin de pâtes à la viande hachée

un très bon gratin,


d'après une recette de choumicha (je vous met la version originale et mes modifs entre parenthèses)

Ingrédients:

• 250 g de carottes râpées + 1 blanc de poireau coupé en julienne (j'ai pris 250g de champignons de paris frais à la place)
• 1 oignon blanc coupé en dés
• 1 à 2 gousses d'ail écrasées
• 200 g de fromage râpé (j'en avais pas autant)
• 200 g de viande hachée (250g)
• 2 tomates pelées et coupées en dés
• 250 g de pâtes : les grosses coquillettes (j'ai mis des penne)
• 250 g de beurre coupé en morceaux (il en faut moins)
• Tomate concentrée
• sel, poivre, paprika
  

Béchamel:

• 30 cl de lait
• 2 c. à s. de farine
• 1 verre de crème fraiche liquide
• 1 noix de beurre
  

1) Mettez une marmite remplie d'eau pour la cuisson des pâtes. Laissez bouillir et versez les pâtes en pluie. Salez et laissez cuire en remuant de temps en temps. Dès cuisson, les égouttez puis versez dans une terrine. Laissez de côté.

2) Ensuite, dans une sauteuse, déposez une grosse noix de beurre (soit 1 cuil. à soupe) et mettre au feu. Déposez-y les poireaux, puis les carottes. (ou les champignons) Laissez cuire environ 5-10 min jusqu'à ce que les légumes soient croquants. Remuez et salez. Dès cuisson, les mettre à refroidir dans une assiette. Réserver.

3) Faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre cru dans la sauteuse vide. Faites-y revenir l'oignon puis l'ail haché. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez la viande hachée en mélangeant à la fourchette pour que la viande ne reste pas liée. Salez puis ajoutez les épices et le poivre rouge. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les tomates puis 1 cuil à soupe de tomate concentrée. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Au final, il ne doit pas y avoir de liquide dans la sauce. Dès cuisson, videz la sauteuse dans une assiette et laissez refroidir. Réservez.

4) Préparation de la Béchamel: Faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre dans la sauteuse, et mélangez-y 2 cuil. à soupe de farine. Mélangez bien. Puis, mouillez petit à petit avec le lait en remuant bien pour ne pas former des grumeaux. Puis, versez la crème, assaisonnez de sel et poivre.Remuez jusqu'à ébullition, la sauce doit être épaisse et crémeuse et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez 100g de fromage râpé. Puis mélangez bien jusqu'à ce que ça fond. Et videz la sauce béchamel dans une terrine. Laissez refroidir.

5) Poivrez généreusement de poivre rouge (paprika), le dessus des 100 g de fromage râpé restants afin de donner une belle couleur à la cuisson. Réservez.




voici tous les ingrédients que vous devez avoir à cette étape:




6) Beurrez généreusement un moule ovale ou autre forme qui va directement au four. Versez-y la moitié des pâtes en étalant bien. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez un peu de béchamel sur le dessus des pâtes. Déposez ensuite tout le mélange "carottes + poireaux" en recouvrant bien la sauce béchamel.





Puis, toute la sauce de viande hachée; étalez bien uniformément.



Ensuite, de nouveau, versez-y de la sauche béchamel Puis, versez les pâtes restantes et ensuite, la sauce béchamel restante dessus. Saupoudrez des 100 g de fromage râpé "poivré".






7) Faites cuire à four chaud (170°C, Th. 6) pendant 20 minutes juste le temps que le fromage gratine. Après cuisson, décorez de ciboulette hachée.

17 février 2007

Gratin vert et blanc

Les courgettes et les oignons liés avec une béchamel légère donnent ce délicieux gratin onctueux.

• 600g d’oignons
• 600g de courgettes
• 1 c. à s. d’huile
• 20g de beurre
• 20g de farine
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• sel, poivre
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 pincée de sucre
• 6 c. à s . de chapelure

Epluchez les oignons et émincez les à l’aide d’un robot afin d’obtenir de fines rondelles. Faites bouillir une casserole d’eau salée et jetez-y les oignons, laisser cuire 5 min.

Pelez les courgettes et émincez les à l’aide d’un robot afin d’obtenir de fines rondelles. Egouttez les oignons.

Dans une sauteuse, mettez l’huile à chauffer, ajoutez-y les légumes et faites les cuire 15/20 min à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Laisser la cuire 1 min à feu doux puis ajoutez-y le sel, le poivre, la muscade et la crème épaisse.

Allumez le grill du four. Ajoutez aux légumes le sucre, du sel et du poivre et la béchamel. Poudrez de 2 c. à s. de chapelure le fond d’un plat à gratin. Versez-y la préparation et saupoudrez avec le reste de chapelure.

Faites dorer au four.

source : fiche "cuisine méditerranéenne"

13 février 2007

Gratin de potiron au poulet

Cette recette vient de Fatima Zahra

• 1kg potiron
• 1 gros oignon
• 200 gr de poulet en dés
• 40g beurre + 2 cas beurre
• 40g farine
• 1/2l lait
• 2 oeufs ou 100g fromage rapé
• sel poivre
• noix de muscade

Mettez les 2 c à s. de beurre dans une poele, y mettre l'oignon coupé en lanières et le poulet, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Laissez cuire le tout.

Coupez la chair du potiron en dés,faites cuire 20min à l'eau bouillante salée. Réduisez en purée une fois égoutté.

Faites une bechamel avec le beurre et la farine, ajoutez le lait, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Faites épaissir .

Ajoutez le fromage ou les 2 oeufs battus

Mettez une couche de potiron dans le plat, versez dessus le poulet à l'oignon,

mettez un peu de bechamel puis mettez le reste de potiron




nappez de bechamel

faites gratiner à four chaud (220°).

09 février 2007

Gratin à la crème

Une recette qui me vient d'Isma

• 750g de pommes de terre
• 1 oignon
• 125g de fromage râpé
• 375ml de crème fraîche
• 2 cc de bouillon de volaille en poudre
  
  

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes de terre et les oignons, et les émincer en fines rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, disposer une 1ère couche de rondelles de pommes de terre en les superposant. Recouvrir de rondelles d'oignons, parsemer de fromage râpé...poursuivre la superposition des couches jusqu'à épuisement des ingrédients et parsemer d'un peu de fromage...
Verser la crème dans un bol, ajouter le bouillon en poudre et mélanger délicatement au fouet...verser sur les pommes de terre et recouvrir avec le reste du fromage râpé...enfourner et faire cuire 40 min env.

08 février 2007

Gratin poulet mozzarella

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 escalopes de poulet (ou dinde)
• 2 tomates
• 1 oignon
• 250 g de mozzarella
• 150 g de gruyère
• huile d'olive
• 2 pincées de paprika doux
• 2 pincées de cumin en poudre
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 1 pincée de piment d'espelette (pas obligatoire mais meilleur)
• 200 g macaronis (moi j'ai pris des coquillettes)
  

Préparation :

Découper en petits morceaux les escalopes de poulet et les faire cuire à l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Les remuer de temps en temps.

Ajouter l'oignon pelé et émincé quand le poulet a blanchi et commence à être doré.
Remuez.

Attendez que le poulet soit cuit et bien doré pour ajouter le paprika, le cumin, l'herbe de Provence, et le piment.
Bien mélanger le tout.

Ajouter les tomates coupées en petits dés.
Remuez. Laisser sur feu doux pendant 3 mn. Puis verser le tout dans un plat à four. Etaler le tout au fond du plat.



Verser les macaronis cuits 'al dente' sur le mélange poulet-tomates.

Puis disposer la mozzarella en tranche sur les pâtes, rajouter le gruyère râpé,




mettre le plat au four à 250°C pendant 5 mn ; passer en grill jusqu'à ce que cela gratine.






source : d'après une recette marmiton