Mille et une saveurs

30 août 2008

Ommek Houria - Salade de carottes épicée

Je n'ai pas été très présente sur ce blog ces derniers temps mais là je vais essayer de me rattraper et je vais essayer de vous proposer des nouveautés pour ce ramadan qui arrive. J'ai également mis un tag "ramadan" pour mes recettes donc si vous cliquez à gauche sur le mot "ramadan" vous trouverez les recettes que je vous propose pour ce mois.

Voici une petite salade tunisienne que j'ai réalisée cet été et que je n'ai pas encore eu le temps de poster.

Il vous faut : (pour 4 personnes )

• 500g de carottes
• 1 gousse d'ail
• 1cs de harissa
• sel
• 1 c. à c. de carvi moulu
• quelques olives
• 2 oeufs durs
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron (ou du vinaigre)

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Les mettre à cuire environ 30 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.

Assaisonner avec la harissa, les gousses d'ail préalablement écrasées au mortier, le jus de citron et le carvi. Goûter et saler si besoin. Ajouter l'huile d'olive.

Décorer d'olives vertes et d'oeufs durs.

source :

La cuisine tunisienne

Pour imprimer la recette c'est ICI

29 mai 2008

Salade fattouche

Voici une délicieuse salade libanaise pour accompagner vos grillades. Moi je l'ai servie avec des chich taouk.

Il vous faut (pour 6 personnes) :

• 1 pain arabe (pita) grillé ou 4 tranches de pain de mie grillés (ou frits)
• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 1 salade de votre choix (laitue, mâche, etc)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de menthe séchée
• sel

Coupez le pain en petits morceaux et mettez en la moitié dans un saladier.

Coupez les tomates et le concombre en petits dès dans le saladier.

Ajoutez la salade et le persil haché. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé.

Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Saupoudrez de menthe séchée.

Ajoutez l'autre moitié du pain avant de servir (afin qu'elle reste croustillante) et mélangez.

Pour imprimer la recette c'est ICI

09 avril 2008

Salade variée + feuilletés aux saucisses de volaille

Une délicieuse salade que j'ai trouvée chez kaouther et que je referais sûrement régulièrement cet été pour accompagner le barbecue. Je les ai servis avec des feuilletés aux saucisses de volaille très rapides à faire.

Salade variée

Il vous faut:

• 2 à 3 pommes de terre coupés en petits des,
• 2 carottes épluchées et coupées en très petits des,
• une boite de petits pois égouttée,
• une boite de maïs égouttée,
• une poignée d'olives dénoyautées,
• une boite de thon,
• un petit oignon coupé finement,
• 2 a 3 tomates coupées en des,
• 1 demi bouquet de persil finement haché,
• 2 oeufs durs,
• sel, poivre,
• jus de citron,
• huile d'olive,
• mayonnaise.

Faites cuire vos carottes et vos pommes de terre (j'ai fais cuire 20 minutes mes carottes dans une casserole d'eau bouillante salée et au bout de 10 minutes de cuisson j'ai ajouté mes pommes de terre)

Quand les légumes sont tendres, versez-les dans un saladier et laissez refroidir, ajoutez ensuite le reste des ingrédients à l'exception des oeufs durs.

Assaisonnez le tout d'une bonne vinaigrette et ajoutez de la mayonnaise au goût. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajouter les oeufs durs coupes en des, mélangez doucement le tout , verser dans une saladier préalablement huilé ou mouillé a l'eau (ou tapissé de film alimentaire) . couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Renversez la salade dans une assiette plus grande que le moule et décorez au choix

Feuilletés aux saucisses de volaille

Il vous faut:

• 6 saucisses de volaille (goût fumé de préférence)
• 1 pâte feuilletée
• de la moutarde
• 1 jaune d'oeuf

Coupez votre pâte feuilletée en 6 triangles, étalez sur chacun un peu de moutarde, mettez une saucisse à la base du triangle et enroulez en forme de croissant. badigeonnez avec le jaune d'oeuf et faites cuire environ 15 min au four préchauffé à 180°C.

12 janvier 2008

Salade chinoise aux crevettes

Voici une salade que je refais régulièrement car j'aime beaucoup sa sauce sucrée salée. Vous pouvez remplacer les crevettes par du blanc de poulet cuit à la vapeur et coupé en lanières ou tout simplement la faire en version végétarienne.

Il vous faut:

Source: fiche cuisine chinoise

• 250 g de germes de soja rincés
• 1/2 concombre (coupé en demi-rondelles)
• 2 carottes (coupées en petits bâtonnets)
• 1 belle tomate (épépinée et coupée en lamelles)
• 1 paquet de crevettes cocktail

vous faites une sauce avec :

• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c à s. de sucre roux (vous pouvez remplacer une cuillère de sucre par une cuillère à soupe de miel, c'est trop bon  )
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s d'huile de sésame (si vous en avez, sinon prenez de l'arachide)
• 2 c à s d'huile de tournesol
• 1 c à s de vinaigre
• poivre
• 1 pointe de couteau de piment

vous mettez cette sauce sur les légumes, ajoutez les crevettes et rajoutez les feuilles d'1 petit bouquet de coriandre (j'en avais pas pour la photo).

Couvrir d'un film transparent et laissez au frais jusqu'au moment du repas.

05 août 2007

Salade de poulet mariné, crevettes et pamplemousse rose de Cyril Lignac

Une très bonne salade complète pour un dîner léger que je vous conseille vraiment d'essayer.


Pour 2 personnes:

• 2 blancs de poulet

marinade:

• le jus d'1/2 citron (vert de préférence)
• 1 c. à c de miel
• 2 c. à s. d'huile + quelques gouttes d'huile de sésame
• 5cl de sauce soja
• poivre du moulin

salade:

• 1 pamplemousse rose
• 1 avocat
• 1 bouquet de ciboulette
• 250g de mâche
• 200g de pousses de soja
• 6 belles crevettes roses (j'en ai mis plus car les miennes sont pas très grosses)

vinaigrette d'agrumes:

• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c à s. de vinaigre
• 2 c. à s de jus de pamplemousse
• 2 c. à s. de jus d'orange
• sel
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à s d'eau tiède pour émulsionner le tout

Piquez les blancs de poulet à la fourchette.

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient, plongez-y le poulet et mettez le au moins 2h au frais.

Pelez le pamplemousse à vif afin d'obtenir des segments. Conservez le jus pour la vinaigrette.

préparez votre vinaigrette.

Pour le poulet, vous avez deux possibilités : le faire cuire entier et le couper après en tranches (façon de cyril lignac) ou comme je l'ai fait les couper en dès avant de les faire cuire. Vous le faites cuire dans un peu d'huile d'olive en rajoutant de la marinade si c'est trop sec.

Coupez l'avocat en lamelles et ciselez la ciboulette.

Disposez dans les assiettes la mâche et les pousses de soja. Garnissez des crevettes, des segments de pamplemousse, des dés d'avocat et des dès de poulet. Assaisonnez de vinaigrette et parsemez de ciboulette. servez.




Source: cuisine attitude de Cyril Lignac

16 juillet 2007

Salade grecque

Il fait enfin chaud (même un peu trop mais au moins c'est l'été), je vous propose donc une salade estivale très agréable à manger quand il fait chaud, je la fais très souvent chaque été accompagnée de brochettes, de chaussons ou de bricks. Le nom grec de cette salade est l'"horiatiki".

Il vous faut (pour 4 personnes):

• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 150g de feta
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de persil haché
• 15 olives kalamata (moi je péfère les olives vertes)
• quelques brins d'origan
• sel, poivre

Dans un grand saladier mettez les tomates, les concombres et le poivron coupés en morceaux. Ajoutez l'oignon emincé, assaisonnez et versez l'huile d'olive. Incorporez la feta coupées en dés et le persil. ajoutez les olives et quelques brins d'origan.

Source : "cuisiner" aux éditions Marabout

05 juin 2007

Salade de poivrons grillés à l'espagnole

Voici une petite salade que vous retrouvez dans la plupart des pays méditerranéens avec quelques variantes selon les pays au niveau des épices par exemple. Je vous présente aujourd'hui la version espagnole, je l'ai servie avec une tortilla.

Il vous faut (pour 6 personnes):

• 6 poivrons rouges
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre
• sel, poivre

Préchauffez le four à 240°C. Étalez une feuille d'aluminium sur la plaque du four et posez-y les poivrons entiers. Faites cuire puis au bout de 10 min baissez le thermostat du four sur 200°C et laissez cuire 15 à 20 min.

A la sortie du four glissez les dans un ou des sacs congélations, fermez-les et laissez tiédir (la vapeur va aider la peau à se décoller). Retirez la peau, fendez les poivrons en 2 et retirez les graines. rincez les poivrons sous un filet d'eau fraîche et coupez les en fines lanières.

Pelez les gousses d'ail, hachez les en petits morceaux (ou pressez les). Arrosez les poivrons d'huile et de vinaigre, salez et poivrez. Mélangez bien et servez.

Source : "ma cuisine facile pour femmes au bord de la crise de nerfs" de Cristina Egal

25 mai 2007

Salade de pâtes aux couleurs de l'Italie

Voici ma salade de pâtes préférée, elle est rapide à faire et idéale pour un repas léger mais complet les jours de forte chaleur.

Il vous faut (pour 4 personnes):

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 300g de pâtes (moi j'ai pris des piccolinis : mini gnocchis)
• 200g de thon à l'huile
• 200g de tomates cerises
• 1 bouquet de basilic
• 1 citron
• 150g de mozzarella
• sel, poivre

faites cuire vos pâtes en ajoutant une cuillère à soupe d'huile lors de la cuisson. Passez les sous l'eau froide. Égouttez les soigneusement et versez les dans un grand saladier. Arrosez les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Égouttez le thon et émiettez le à l'aide d'une fourchette.

Lavez les tomates cerises, épongez les et coupez les en 2. Rincez le basilic et ciselez le. Pressez le citron.

Ajoutez aux pâtes le thon, les tomates cerises et le basilic. Battez le reste de l'huile avec le jus de citron, du sel et du poivre et versez sur la salade. Mélangez, couvrez et mettez 30 min au frigo. Puis coupez la mozarella et parsemez en la salade.

16 mai 2007

Salade tunisienne sucrée-salée

une délicieuse salade bien rafraîchissante, idéale pour les beaux jours (même si en ce moment chez moi le soleil n'est pas au rendez-vous). Vous pouvez également y ajouter des cubes de gruyère ou des oeufs durs.

Il vous faut:

• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 pomme
• 1/2 poivron
• 1 petite boite de thon à l'huile
• des olives vertes
• 1/2 oignon
• de la menthe sèche
• du jus de citron
• huile d'olive
• sel et poivre

Coupez vos légumes en dés, mettez les dans un saladier et arrosez les avec 2 c. à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive (quantités à varier selon vos goûts), ajoutez le thon émietté, saupoudrez de menthe sèche, salez et poivez

08 mars 2007

salade verte aux poires et aux noix

Voici une salade qu'on aime beaucoup en accompagnent d'une tarte salée par exemple.

• 1 salade (laitue, mache, ...)
• 2 poires bien mures
• 100g de fromage type gruyère (ou + selon vos gouts)
• 80g de noix decortiquées
• 1/2 citron
• 3 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou arachide)
• sel, poivre
  

faites griller les noix dans une poele à sec, les concasser un peu.

Laver et essorer la salade, la mettre dans un saladier, ajouter les poires epluchées et coupées en dés, le fromage coupé en dés et les noix.

Faire une vinaigrette avec jus de citron, huile, sel et poivre et en arroser la salade.