Mille et une saveurs

29 septembre 2007

Chorba bayda (= soupe blanche)

Voici une délicieuse soupe algérienne pour changer du jari que je fais souvent pendant le ramadan. la recette vient de Mounia du forum cuisinetestée.

Il vous faut:

• un oignon
• une botte de persil
• 1 ou 2 blancs de poulet
• 1 c. à soupe de smen ou de beurre
• sel + poivre blanc ou noir
• 1 c. à café de cannelle
• 1cube de bouillon goût poulet
• une poignée de poids chiches
• un petit verre de vermicelle fine ou de frik (voir la recette du jari si vous ne connaissez pas le frik)
• 1 jaune d oeuf
• jus d un demi citron

Mettez votre poulet coupés en dés dans un fait-tout, ajoutez l'oignon haché finement, le smen ou beurre, les pois chiches préalablement trempés dans de l'eau (ou en conserve), les épices et la moitié du persil finement ciselé. Laissez revenir quelques instants puis ajoutez de l'eau ( env.  1 litre ), couvrez et laissez mijoter. Lorsque le poulet et les pois chiches sont cuits ajoutez les vermicelles ou le frik et laissez cuire puis dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec le jus du demi citron et le reste de persil haché, ajoutez 3 c. à soupe de la soupe, mélangez puis reversez ce mélange dans le fait-tout, mélangez et servez.

et voici ma table de ftour (vous pouvez y voir des batbouts dont je vous posterai bientôt la recette inch'allah)

16 septembre 2007

Chorba frik / Jari (Soupe au blé vert concassé)

Voici la soupe indissociable du ramadan chez nous, c'est une soupe originaire de l'est algérien. dans ma belle-famille on l'appelle jari mais on peut aussi l'appeler chorba frik. Elle se prépare avec un ingrédient assez difficile à trouver en France, le notre vient d'Algérie, il s'agit du frik :

ce sont des grains de blés à demi-mûrs décortiqués puis arrosés d'eau salée, séchés, grillés et enfin broyés grossièrement. Vous pouvez peut-être le trouver en France dans des épiceries maghrébines ou dans des boutiques bio. Et si vous n'en trouvez pas vous pouvez réaliser la recette en le remplaçant par des vermicelles ou du boulgour fin (mais le goût sera différent).

La mienne je la réalise souvent au poulet et de temps en temps j'y ajoute des boulettes de viande hachée en fin de cuisson.

Il vous faut:

• 250g de viande de veau, de poulet ou de mouton coupées en dés.
• 500g de tomates fraîches réduites en purée (ou de coulis de tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 petite branche de céleri (j'en mais pas tout le temps, ça dépend si j'en ai ou pas)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 petit verre à thé de frik
• sel, poivre
• épices (curcuma, paprika, ras el hanout)
• un peu de menthe séchée

Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le céleri coupés en dés, la coriandre hachée, les épices, le sel, le poivre, le beurre et l'huile. Faîtes revenir quelques instants.

Ajoutez la purée de tomates et le concentré dilué dans 1/2 verre d'eau. laissez revenir un peu puis mouillez avec environ 1 litre d'eau. plongez les pois chiches, couvrez et laissez cuire. (environ 1 heure)

A mi-cuisson de la viande, versez le frik dans le bouillon et terminez la cuisson.

Avant de servir saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche.

13 mars 2007

recettes du petit mezze

Les quantités sont pour 6 personnes

Purée d’aubergines (Moutabl betinjan ou baba ghanouj)

• 500g d’aubergines
• 3 tomates
• 1 pot de yaourt
• 3 c. à soupe de tahiné (crème de sésame)
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 2 gousses d’ail écrasées
• sel

Faites griller les aubergines (30 min au four à 240°C ou au grill) puis plongez les 3 min. dans un bol d’eau froide et épluchez-les.

Mixez la chair des aubergines avec la yaourt, le tahiné, le jus de citron, l’ail et le sel.

Versez la purée dans un plat de service, arrosez d’huile d’olive. Pelez et coupez les tomates en dés et disposez les au centre de la purée.

Salade de pommes de terre (salata batata)

• 1kg de pomme de terre
• 2 citrons
• 4 c. à s. de tahiné (crème de sésame)
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de persil
• sel

Faites cuire les pommes de terre puis laissez-les refroidir, pelez-les et coupez les en dés.

Pelez et écrasez l’ail, mettez le dans un saladier, ajoutez-y le jus des citrons et le persil haché ainsi que le tahiné, salez.

Mettez les dés de pomme de terre dans le saladier, mélangez (rajoutez de l’huile d’olive si besoin).

Purée de pois chiches (Hoummos)

• 500g de pois chiches en boite ou 350g de pois chiches secs
• 4 c. à s. de tahiné (crème de sésame)
• le jus de 2 citrons
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• sel

Si vous utilisez des pois chiches secs mettez les à trempez durant une nuit entière. Le lendemain faites cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d’eau salée pendant environ 1h.

Pelez l’ail et mettez-le dans le bol d’un robot électrique. Ajoutez le tahiné, les pois chiches cuits et égouttés, le jus des citrons et le sel. Réduisez le toute en purée très lisse et servez arrosé d’huile d’olive.

Pizzas à la viande (sfiha ou lahem bi ajin)

• 500g de viande hachée
• 3 c. à s. de sirop de grenade ou le jus d’1 citron
• 3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 oignons hachés très finement
• 50g de pignons de pins (pas mis)
• 500g de farine
• 1 c. à c. de levure boulangère
• sel, poivre

Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez un verre d’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte si lisse et ferme. Laissez la reposez 2h dans un torchon humide.

Mélangez les oignons à la viande, ajoutez le sirop de grenade ou le jus de citron et les pignons de pin. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°c (th. 6). Divisez la pâte en 30 petits tas. Etalez- les à la main pour obtenir des disques de 5mm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez au centre 1 c. à soupe de farce et repliez les bords en les pinçant (voir photos).

 

Faites cuire de 15 à 20 min. Servez chaud avec du yaourt ou des quartiers de citron.

Toutes ces recettes proviennent de ce livre :

13 février 2007

Houmous de petits pois

Voici une recette que je fais régulièrement car c'est super bon, je l'ai découverte sur le blog de Salwa

Pour 4 personnes (nous on la mange à 2):

• 1 boîte de petits pois
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Mixez les petits pois avec le jus de citron et la gousse d'ail.
Rajoutez la crème et l'huile d'olive.Salez et poivrez.

07 février 2007

Velouté de légumes à l'italienne

une très bonne soupe trouvée sur le blog Tasca da alvira

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de terre moyennes
• 4 carottes moyennes
• 1 gros oignon
• 4 belles tomates mûres (j'ai pris une petite boite de tomates pelées)
• 1 petit verre de crème fleurette
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café d'origan émietté
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat
• sel & poivre

Préparation

Porter le bouillon de légumes à ébullition.

Éplucher tous les légumes (pommes de terre, carottes, tomates, oignons) et les couper en cubes. Ajouter les cubes de légumes au bouillon. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre, l'origan émietté et le sucre. Cuire à feu doux pendant 20/25 minutes.

Mixer la soupe hors du feu. Maintenir au chaud à feu très doux et ajouter la crème. Remuer délicatement à l'aide d'un fouet.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrer avec le parmesan râpé et décorer avec les feuilles de persil. Servir sans attendre.

Tzatziki

• 1 beau concombre
• 1 à 2 gousses d'ail
• 4 branches de menthe fraiche
• 4 yaourts grecs
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
  
  
  Pelez le concombre, fendez le en 2 puis encore en 2 et otez les graines. poudrez le généreusement de sel fin. laissez-le dégorger 20 min. environ.
  
  
  
  
  Rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant. Coupez le en petits dés. pressez la pulpe obtenue das un linge afin d'éliminer le maximum d'humidité.
  
  
  
  
  Pelez et écrasez l'ail. Ciselez la menthe.
  
  Dans un plat creux, mélangez la pulpe de concombre, les yaourts grecs, l'ail, la menthe, l'huile d'olive et le jus de citron. salez, poivrez et mélangez soigneusement.
  
  Couvrez d'un film plastique et placez au frigo jusqu'au moment du repas. Servez très frais avec un bon pain.
  
  source : fiche "cuisine exotique"

Guacamole

Après avoir essayé plusieurs recettes voici ma préférée, d'après une recette du site marmiton.

• 1 tomate pelée et hachée
• 1/2 oignon finement haché (rouge de préférence)
• 3 avocats mûrs
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de coriande fraîche hachée
• 1 jus de citron vert
• 1 peu de piment
  
  
  Couper en deux les avocats, enlever le noyau et prélever la chair, l'écraser à l'aide d'une fourchette avant de l'incorporer au reste de la préparation.
  
  Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et assaisonner de sel poivre et piment selon les goûts.
  
  Servir immédiatement car les avocats noircissent à l'air libre.
  
  Servir avec des chips mexicains ou moins "authentique" (comme on l'a fait ce soir) avec une bonne kesra encore tiède.