Mille et une saveurs

Ma cuisine au quotidien

04 juin 2009

Asssiette de desserts fruités

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui une assiette de desserts que j'avais fais pour la venue de ma soeur et de ma mère. Cette assiette est composée d'une panna cotta à la rose et aux framboises, d'une crème légère au mascarpone sur un coulis d'abricots, et d'une brochette de fruits frais accompagnée d'une sauce chaude au chocolat.

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Pour la panna cotta à la rose et aux framboises,

il vous faut (pour 6 verrines) :

  • 30 cl de crème fraîche fleurette
  • 15 cl de lait ½ écrémé
  • 2 feuilles de gélatine*réhydratées
  • 25g de sucre en poudre
  • 3 c. à s. de sirop à la rose
  • 15 framboises + quelques framboises en plus pour le décor

Portez la crème, le lait et le sucre à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, remuer pour bien la faire fondre. Ajouter le sirop de rose. Remuez encore et laisser tiédir.

Mixez une quinzaine de framboises. Filtrer pour ne pas avoir de pépins et rajoutez les dans la panna cotta tiédie.

Versez la crème dans des moules individuels, des coupes ou des verrines, faites prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décorez avec des framboises.

source : "Et si c'était bon"

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est  ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

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Pour la crème légère au mascarpone sur coulis d'abricots,

il vous faut (pour 6 à 8 verrines) :

  • 300g de mascarpone
  • 150g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 grosse boite d'abricots au sirop (moi j'ai utilisé un coulis d'abricots tout prêt)
  • du chocolat blanc que vous aurez placé au frigo

Placez le mascarpone dans un saladier et laissez le à température ambiante. Dans une casserole faites bouillir 4 c. à soupe d'eau et le sucre. Battez les jaunes d'oeufs. Versez l'eau sucrée sur les jaunes. Fouettez vivement avec un batteur électrique (ou au robot) pour que la préparation devienne mousseuse.

Dans un saladier (ou au robot) fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.

Incorporez la préparation mousseuse dans le mascarpone puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Égouttez les abricots au sirop en conservant le sirop. Mixez les abricots et ajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis qui ne soit ni trop liquide ni trop épais.

Dans des verrines disposez un tiers de coulis d'abricots, de la crème légère au mascarpone puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc.

source : recette adaptée du livre "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

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Pour les brochettes de fruits frais accompagnées d'une sauce chaude au chocolat :

Pour 6 brochettes :

  • 2 bananes
  • 2 kiwis
  • 12 petites fraises
  • 250g de chocolat pâtissier
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche

Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers, laissez les fraises entières si elles sont petites (lavez les au préalable et laissez les égoutter sur du papier absorbant puis équeutez-les. Disposez vos fruits sur vos brochettes (si vous préparez vos brochettes longtemps à l'avance il faudra penser à citronner vos rondelles de bananes pour éviter qu'elles ne noircissent).

Faites la sauce au chocolat à la dernière minute, pour cela faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux avec l'eau durant 1 min, remuez puis si besoin faites fondre encore 30 sec, remuez et ajoutez la crème. Mélangez bien puis versez dans des petits récipients (j'ai utilisé des mini-gobelets en céramique de cuistoland) ou des verrines.

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI


Commentaires

    Moi je trouve que c'est une excellente assiette à desserts !! Bravo !! Tu me donnes des envies...

    Posté par Stéphanie, 04 juin 2009 à 08:14
  • ta maman et ta soeur ont été gatée!!! moi je prendrais bien une verrine de panna cotta!!! bizzz

    Posté par triny, 04 juin 2009 à 08:43
  • et bien quelle belle assiette, je prend tout...
    BISES

    Posté par Céline, 04 juin 2009 à 08:46
  • la prochaine fois envoies moi aussi une invitation ! vraiment magnifique ce que tu as fait !

    Posté par Cricridam, 04 juin 2009 à 09:06
  • hummm c'est tentant ce dessert gourmand !!!

    Posté par virginie, 04 juin 2009 à 09:13
  • hummm,c'est trop beau!!!

    Posté par melanie, 04 juin 2009 à 09:16
  • Mais quelle beauté ces desserts, tu es vraiment un vrais chef

    Posté par Noufi, 04 juin 2009 à 09:24
  • hummm ton assiette est magnifique
    et sa a l'air délicieux
    merci bisous mimi

    Posté par mimi, 04 juin 2009 à 09:27
  • salam alaykoum

    c'est magnifique

    Posté par oum ismail, 04 juin 2009 à 09:32
  • Tes desserts sont toujours aussi tentants...bisous

    Posté par Isma, 04 juin 2009 à 09:43
  • c'est super!!
    j'adorerai une belle assiette comme celle ci en dessert!!
    c'est toujours mieux plusieurs petites choses!!!
    bonne journée!

    Posté par lia022, 04 juin 2009 à 09:50
  • Un très beau panaché de couleur et tellement envie d'y gouter !!!
    bonne journée

    Posté par bigmumy, 04 juin 2009 à 09:55
  • une belle assiette gourmande

    Posté par asmaa, 04 juin 2009 à 10:16
  • cette assiette de desserts ets somptueuse, tu reçois bien ta famille dis donc.

    Posté par fatya, 04 juin 2009 à 10:28
  • j'adore les fruits alors j'adore ton assiette de desserts

    Posté par sam's cook, 04 juin 2009 à 10:36
  • oh j'adore ce genre d'assiette quand il y a plein de trucs gourmands à déguster!!!

    Posté par cannelle68540, 04 juin 2009 à 10:36
  • Mmmmmmmmmmmmmmmmmmm superbe tt ces desserts.

    Posté par sabrin3, 04 juin 2009 à 11:11
  • une assiette gourmande tout enrestant assez diet !

    Posté par Clémence, 04 juin 2009 à 11:18
  • une assiette gourmande tout en restant assez diet !

    Posté par Clémence, 04 juin 2009 à 11:18
  • Tes desserts sont toujours aussi tentants...bisous

    Posté par Isma, 04 juin 2009 à 11:33
  • trés bonne assiette tbarkallah 3lik bisous

    Posté par bouchra, 04 juin 2009 à 12:24
  • Hmmm....tes 2 crèmes me plaisent beaucoup!uis la gélatine,je vais en commander parce qu'il y a plein de desserts que je veux tester !
    Bises

    Posté par Maiyra, 04 juin 2009 à 12:46
  • FRANCHEMENT TU cartonnes !!!! bsahtek ca a l air trop bon !

    Posté par nadwa, 04 juin 2009 à 12:54
  • merci pour ton petit commentaire sur mon blog !! Je découvre le tien et ses savoureuses recettes !!!
    Monique

    Posté par sonic, 04 juin 2009 à 13:04
  • ta mère et ta soeur ont de la chance elles se sont bien régalées.

    Posté par gourmande70, 04 juin 2009 à 13:08
  • Un délice ca hummm

    Posté par petite etoile, 04 juin 2009 à 14:49
  • les assiettes gourmandes, c'est qu je choisi à chaque fois au restaurant...au moins pas besoin de se torturer à se demander ce qu'on va bien pouvoir manger

    Posté par AurelieW, 04 juin 2009 à 15:12
  • on a l'embarras du choix

    Posté par Océane, 04 juin 2009 à 16:16
  • très belle assiette , je suis sure que ta mère et ta soeur t'ont félicité et qu'elles ont su apprécier
    bises

    Posté par mounet, 04 juin 2009 à 17:21
  • Oh génial ! J'adore ton dessert. J'aime ces desserts où je peux piocher suivant l'envie.

    Posté par Véro, 04 juin 2009 à 18:23
  • Mais dis moi comment ne pas craquer devant ton assiette ? il y'en a pour tout les gouts !!! ça y'est je suis accroc lool!

    * * Bises

    Posté par chouya, 04 juin 2009 à 18:32
  • Salem! c'est toujours un plaisir de faire plaisir à ceux qu'on aime!!et quand c'est avec une assiette pareille c'est simplement sublime!!moi je commencerai directement par le dessert! bises!

    Posté par kouky, 04 juin 2009 à 20:09
  • je craque pour le crème au mascarpone !!!!!!!!!!

    Posté par Manu, 04 juin 2009 à 21:15
  • miam miam....je succombe

    bisous

    Posté par Céci, 04 juin 2009 à 22:03
  • que de la fraicheur, et des douceurs, bravo ma chere.

    Posté par amour de cuisine, 05 juin 2009 à 00:42
  • Wouah!!! superbe assiette avec tout ce que j'aime, miam!!!

    Posté par christine, 05 juin 2009 à 10:39
  • Salam'alaycoum

    mmmmmm miam miam

    Elles ont du se régaler!! Je les envie lollllllllllllllllll

    Bisous

    Posté par vanille, 05 juin 2009 à 10:44
  • Super

    Très belle assiette,ça doit être sublime, j'aime beaucoup la présentation, bravo.......

    Bonne journée

    Posté par Rachida, 05 juin 2009 à 10:58
  • Bravo!! Je t'avoues que j'ai un faible
    pour la crème de mascarpone!! Bisous

    Posté par Souhila, 05 juin 2009 à 13:03
  • bravo

    hum je craque pour la brochette de fruis arrosé de soupe au chocolattttttttt !!!!
    3tak allah sahha ma belle .

    Posté par sosoloya, 05 juin 2009 à 14:29
  • machalahhhhhhhhhhhhhhh, très belle assiette bsahtkom

    Posté par salma82, 05 juin 2009 à 17:27
  • J'adore!!

    Posté par Pascaline, 05 juin 2009 à 17:33
  • ca donne l'eau à la bouche merci du partage

    Posté par safaacuisine, 05 juin 2009 à 19:08
  • Ooh il y a tout ce que j'aime !!

    Posté par Naila, 05 juin 2009 à 20:57
  • Ca doit être super frais...Très bon et très joli !

    Je te souhaite un bon W-E, amitiés de la vallée

    Posté par MTV, 05 juin 2009 à 21:44
  • J'adore ton assiette !!!

    Posté par Sophie, 05 juin 2009 à 22:24
  • Waaaaaaaw! Assiette très stylée !

    Posté par Jiji, 06 juin 2009 à 00:13
  • Merci pour cette superbe assiette gourmande !

    Posté par isabelle_35, 06 juin 2009 à 07:58
  • Une bien belle assiette de desserts, Mmmm! Des saveurs qui me donnent envie de passer à table!
    bisous

    Posté par plume_d_argent, 06 juin 2009 à 08:22
  • J'adore les assiettes de petits desserts ! Et plus ils sont fruités, plus je les aime ! Superbe !
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 06 juin 2009 à 11:47
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