29 avril 2009
Cookies au sucre muscovado
J'ai reçu du sucre muscovado de l'épicerie fine Histoire de goûts et j'en ai profité pour adapter ma recette habituelle de cookies à ce sucre. Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné qui vient de l'Ile Maurice, il a un goût plus prononcé que le sucre habituel avec un léger parfum de réglisse et d'épices.
Il vous faut (pour 10 grand cookies ou 20 petits) :
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Fabrication Dans un robot avec la feuille (ou dans un saladier avec une spatule) mélangez votre beurre afin qu'il devienne mou et crémeux (beurre pommade) ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien le tout. | |
Façonnez des boules sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis aplatissez les légèrement avec le centre de la paume de la main. Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C, retirez dès que les bords commencent à dorer même si le dessus vous semble encore mou car ils durciront en refroidissant. Voici une photo de ce fameux sucre muscovado :
et voici les autres produits que j'ai reçu de l'épicerie fine Histoire de goûts :
ainsi que 2 produits que j'ai reçu directement de Quai Sud :
Je sens que je vais me régaler avec tous ces produits et je vous en ferai profiter à travers mes recettes. | |
27 avril 2009
Crème de citron et mascarpone léger de Philippe Conticini
Comme vous pouvez le remarquer sur mon blog, j'aime beaucoup les recettes de Philippe Conticini que je trouve à la fois assez simples, originales et toujours délicieuses. Voici une verrine qui combine la légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble. Vous pouvez réaliser le crumble à l'avance mais ne l'ajoutez qu'au dernier moment sur votre verrine pour éviter qu'il ne ramollisse.
il vous faut (pour 6 / 8 verrines) :
pour le crumble aux biscuits au chocolat :
- 35g de beurre,
- 15g de sucre roux,
- 50g de biscuits au chocolat (j'ai pris des Granola).
pour la crème de citron :
- 75g de beurre,
- 8 cl de jus de citron,
- 120g de sucre semoule,
- le zeste d'un citron,
- 3 oeufs entiers,
- 1 feuille de gélatine.*
pour le mascarpone léger :
- 100g de mascarpone,
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide,
- 20g de sucre glace.
Préparation du crumble :
Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez ce beurre avec le sucre et les biscuits émiettés grossièrement. On obtient une pâte qui ressemble à du sable. Chauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Formez un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-le à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faites cuire le crumble 15 à 20 min.
préparation de la crème de citron :
Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence puis portez ce mélange à la limite de l''ébullition.
Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu puis fouettez de nouveau. incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.
préparation du mascarpone léger :
mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly). Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajoutez le reste de crème plus rapidement.
Dressage :
Dans un verre, versez alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.
Source : " les verrines du chef " de Philippe Conticini
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.
26 avril 2009
Tartelettes fines au rougail
J'ai reçu des produits à tester dans mes recettes dont notamment du rougail qui m'a permis de préparer rapidement ces petites tartes. Le rougail est une sauce originaire de Madagascar et de la réunion qui est préparée avec des tomates, des oignons, du piment et des épices, vous pouvez trouver une façon de faire la sauce chez Minouchkah. Normalement cette sauce se sert en ragoût avec soit de la viande, du poisson ou des fruits de mer mais moi j'ai choisi de la faire en tartelettes d'après cette recette.
Il vous faut (pour 2 personnes si c'est pour un dîner ou 4 si c'est pour une entrée) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 pot de Rougail (le mien provient de la société Le Coq Noir)
- 100g d’emmental
Faites préchauffer votre four. Dans une pâte feuilletée découpez 4 cercles à l’aide d’un bol.
Déposez au milieu de chaque cercle 1 à 2 cuillères. à s. de Rougail, étalez-le mais pas jusqu’aux bords. Recouvrez chacune d'une poignée d'emmental.
Faites cuire à four chaud 15 à 20 min (180°C).
Laisser tiédir et servir accompagné d’une salade verte ou d’asperges vertes à la vapeur.
pour imprimer la recette c'est ICI
Voici également les autres produits que j'ai reçus du Coq Noir:
un confit de figues blanches et noires au miel,
des citrons confits beldis,
un ensemble de 4 petites sauces des îles pour les grillades (curry coco, colombo, massalé et rougail).
22 avril 2009
Brownie de Christophe Felder pour les enfants
Comme je vous en avais parlé dans mon précédent message, voici le brownie que j'avais réalisé pour les enfants. J'ai utilisé la recette de Christophe Felder vue chez Dominique mais comme c'était destiné à des enfants, j'ai préféré remplacer les épices par des bonbons en sucre et chocolats et ça leur a beaucoup plu. Par contre au niveau de la texture je trouve qu'il ressemble plus à un fondant au chocolat qu'à un brownie.
Il vous faut :
- 90 g de chocolat noir dessert,
- 170 g de beurre,
- 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de cassonade,
- 100 g de sucre semoule,
- 40 g de farine,
- 10 g de cacao amer en poudre,
- des bonbons en sucre et en chocolat pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez.
Montez les blancs en neige. Incorporez la farine tamisée avec le cacao et les blancs montés. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans le moule tablette Flexipan. Faites cuire une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir puis démoulez. Décorez chaque carré avec bonbons et chocolats (si besoin badigeonnez le gâteau d'un peu de gelée d'abricots pour les faire tenir).
pour imprimer la recette c'est ICI
20 avril 2009
Délice crémeux à l'abricot
Dimanche dernier nous avons fait un barbecue dans ma belle-famille et j'ai réalisé à cette occasion 2 desserts : cet entremets et un brownie spécial pour les enfants que je vous posterai prochainement.
Cet entremets est facile à faire, frais et léger, il est idéal pour conclure un repas un peu lourd ou un chaud repas d'été. Il est constitué d'une base en biscuit cuillère, d'une mousse au fromage blanc et vanille et d'un coeur de coulis d'abricots avec des morceaux d'abricots.
Il vous faut:
pour le biscuit cuillère :
2 oeufs
50 g de sucre
40 g de farine
10 g de maïzéna
10 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Pour le disque gélifié à l'abricot:
1 grosse de boite + 1 petite d'abricots au sirop
3 feuilles de gélatine (6 g en tout)
Pour la mousse au fromage blanc :
4 feuilles de gélatine (8g en tout)
300g de fromage blanc à 40 % MG
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de jus de citron
300g de crème fraîche liquide à 35 % MG (30 cl)
120g de sucre glace
Pour le coulis gélifié :
2 feuilles de gélatine (4g en tout)
Préparation du disque gélifié à l'abricot:
Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.
Égouttez les 2 boites d'abricot en conservant le sirop. Réservez 4 oreillons d'abricots et mixez le reste afin d'obtenir un coulis (si le coulis est trop épais rajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis liquide).
Mettez 300g de ce coulis dans une casserole (conservez le reste pour le décor) et laissez tiédir à feu doux (pas bouillir) puis faites-y fondre la gélatine.
Coulez ce coulis dans un moule plus petit que votre cercle (j'utilise un moule souple de 18 cm pour un cercle de 22 cm), puis coupez les 4 oreillons d'abricots et disposez les dans le moule.
Placez au congélateur au minimum 1h30.
Préparation du biscuit cuillère :
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte dans un moule rond un peu plus grand que votre cercle (moi j'utilise mon moule à manqué habituel qui a une taille de 26 cm et un cercle qui a une taille de 22cm). Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes. laissez refroidir puis redécoupez-leredécoupez-le à la taille de votre cercle (j'utilise toujours un moule un peu plus grand que mon cercle car les bords des biscuits sont souvent plus secs et durs et donc en coupant le centre à l'aide du cercle je ne garde que le plus moelleux du biscuit).
Préparation de la mousse au fromage blanc :
Faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.
Faites tiédir 100g de fromage blanc à feu doux. Incorporez-y les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis ajoutez la gélatine égouttée et faites la fondre. Incorporez au fouet le reste de fromage blanc et le jus de citron.
Montez au fouet la crème chantilly , lorsqu'elle commence à bien monter ajoutez le sucre glace. mélangez délicatement avec le fromage blanc refroidi (utilisez une spatule).
Pour le montage (2 façons de procéder) :
*avec le disque rosace (montage à l'envers) :
Placez votre disque sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc. Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. Laissez au congélateur 20 minutes. Déposez au centre le palet de coulis abricots avec morceaux
puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.
Terminez en posant le biscuit cuillère.
* sans le disque rosace (montage classique):
Disposez votre cercle sur votre plat de service, placez au fond le biscuit cuillère. Garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm. laissez au congélateur 20 min puis déposez au centre le palet de coulis abricots avec morceaux puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.
Dans les 2 cas laissez prendre la mousse au minimum 4 heures au congélateur (ou une nuit au frigo).
Le coulis gélifié du décor :
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.
Mettez le reste de coulis d'abricots dans une casserole et laissez tiédir à feu doux (pas bouillir) puis faites-y fondre la gélatine.
Si vous utilisez un cercle coulez votre nappage directement dans le cercle sur la mousse au fromage blanc qui a pris.
Si vous utilisez la rosace, démoulez votre gâteau en le retournant, puis remplissez le relief avec le coulis d'abricots gélifié.
Dans les 2 cas laissez prendre 1 à 2 h au frigo puis dégustez.
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.
19 avril 2009
Huile d'argan, vanille de tahiti et miels du sud
Aujourd'hui pas de recette mais je vous présenter 3 produits que j'aime beaucoup et que vous retrouverez bientôt dans mes recettes.
Tout d'abord l'huile d'argan, pour ceux qui ne la connaissent pas c'est une huile qui vient de l'arganier, un arbre millénaire du sud-ouest marocain, elle est très riche en vitamine E et c'est la seule huile qui ne contient pas de cholestérol, elle possède aussi beaucoup de vertues cosmétiques. Elle est également très répandue en ce moment dans la cuisine des grands chefs français. Elle a un goût de noisette et de sésame grillées.
La mienne provient d'Arganelle, c'est une société qui travaille avec des coopératives du groupe Targanine, vous trouverez plus de renseignements et une vidéo de cette coopérative ici. Sur ce site vous pouvez également trouver l'huile d'argan à usage cosmétiqué et l'amlou la pâte à tartiner marocaine.
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Je voulais également vous présenter la vanille de Tahiti, cette vanille est plus rare est plus chère que la vanille bourbon que l'on trouve en supermarchés mais niveau parfum elle est 3 à 4 fois plus parfumée. Sur la photo je vous ai mis une gousse de vanille que j'avais acheté en supermarché à droite pour que vous remarquiez la différence de taille et ce que vous ne voyez pas sur la photo c'est que la gousse de supermarché est très sèche alors que celle de tahiti est bien charnue, humide et pleine. Elles ont également reçu la médaille d'or au Concours général agricole de Paris en 2007 et 2008. Vous pouvez les trouver ici.
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Et pour finir voici des miels produits par miel du sud. c'est une entreprise familiale qui commercialise des miels typiques du sud. Mes parents produisent un peu de miel à usage familial en alsace mais ils ne font que du miel d'acacia et du miel toute fleurs alors que là j'ai découvert beaucoup de miels que je ne connaissais pas.
Sur la photo vous pouvez voir:
du miel d'oranger,
du miel d'acacia,
du miel de fleurs provençales,
du miel de montagne,
du miel de citronnier,
du miel de garrigue,
du miel de tilleul,
et du miel de lavande.
et petit cadeau pour mes fidèles visiteurs, si vous commandez sur leur site avec le code 1001 vous obtenez 10% de réduction sur le site http://www.miel-du-sud.fr.
17 avril 2009
Colombo de poulet
Voici un plat bien parfumé qui comblera tous ceux qui aiment les saveurs exotiques. Pour ceux qui ne le connaissent pas le colombo est un mélange d'épices antillais qui ressemble un peu au curry indien. J'ai trouvé cette recette chez tartinechocolat.
Il vous faut :
2 escalopes de poulet émincées en cubes
40 cl de lait de coco (je n'en avais pas assez alors j'ai fait 20 cl de lait de coco + 20cl de crème fraîche)
1 gros oignon émincé finement
2 gousses d'ails pressées au presse-ail
1 bonne c. à soupe de poudre de colombo
1 cube de bouillon de volaille
une petite botte de persil plat ciselé
sel, poivre
Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail doucement puis ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir quelques minutes.
Ajoutez la poudre de colombo, mélangez quelques secondes pour faire ressortir l'arôme de la poudre à colombo
Versez le lait de coco et le cube de bouillon, poivrez et ajuster le sel (moi j'e n 'ai pas eu besoin d'ajouter de sel car le bouillon sale déjà assez).
Laissez mijoter le tout 30 minutes à petit feu, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le persil plat et mélangez.
Servez accompagné de riz ou de pain.
pour imprimer la recette c'est ICI
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J'en profite pour vous montrer le colis que j'ai reçu de l'épicerie Bahadourian. Bahadourian est une épicerie fine fondée en 1929 spécialisée dans les épices, condiments, thés, fruits et légumes secs du Moyen-Orient.
Mon colis était composé :
de fleurs d'hibiscus,
d'un chutney à la mangue,
de menthe sèche épicée dans une jolie boite,
de poivre vert,
et d'un flacon d'arôme fraise.
14 avril 2009
Bouchées croustillantes à la pralinoise
Voici des petites bouchées très faciles à faire et qui ont eu beaucoup de succès. La pralinoise se marie très bien avec le croustillant des crêpes gavottes. Vous pouvez utiliser différentes formes de moule selon ce que vous avez (petits fours, coeurs, etc). J'ai trouvé cette recette chez Moka.
Il vous faut (pour une plaque de 48 bouchées):
- 1 tablette de pralinoise
- 1 tablette de chocolat blanc de 170g
- 70g de crêpes gavottes (crêpes dentelles)
Faites fondre la pralinoise et le chocolat blanc 1 min à 1 min 30 au micro-ondes (en faisant des pauses toutes les 30 secondes pour remuer les chocolats).
Écrasez les crêpes gavottes.
Déposez dans le fond de chaque empreinte (j'ai utilisé le moule "petits fours" flexipan) un peu de crêpes gavottes émiettées.
Ajoutez le reste de crêpes au chocolat fondu. Déposez ce mélange dans les empreintes.
Placez au minimum une heure au frais puis démoulez.
pour imprimer la recette c'est ICI
10 avril 2009
Filets de saumon aux baies roses
J'ai reçu cette semaine des baies roses du site Mille et une épices ainsi que d'autres produits que je vous présenterai plus bas. J'ai donc testé ces baies roses (pour la première fois) avec des pavés de saumon et c'était très bon.
Il vous faut (pour 2 personnes) :
- 2 filets de saumon
- beurre
- jus d'1/2 citron
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de baies roses
- persil haché
- sel, poivre
Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites saisir les filets de saumon, salés et poivrés, env. 6 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud (entre 2 assiettes par exemple).
Déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche et les baies roses. Laissez réduire 3 minutes. Saupoudrez de persil haché, goûtez la sauce et rajoutez si besoin du sel et du poivre.
Dressez les filets de saumon sur un plat de service chaud, nappez-les de sauce.
Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre nature ou de purée.
source : cuisinorama
pour imprimer la recette c'est ICI
et voici les autres produits que j'ai reçu :
- de la nigelle
- du mélange cinq épices
- du zaatar libanais
- du thé rooibos à la vanille
- une gousse de vanille
07 avril 2009
Trifle aux pêches et à la vanille
Le trifle est un dessert anglais composé de biscuits ou brioche imbibés, de fruits, de crème anglaise et de crème chantilly. Normalement les couches de crème anglaise et crème chantilly sont séparées comme dans le trifle bananes fraises que j'ai fait ici mais dans ce dessert les 2 sont mélangées pour former une délicieuse crème légère à la vanille.
De plus vous pouvez réaliser ce dessert en toute saison car les fruits utilisés sont en boite. La seule "difficulté" de cette recette est la crème anglaise mais si vous suivez bien les indications de la recette vous vous apercevez qu'en fait c'est plus facile à faire qu'on ne le croit et le résultat est largement meilleur que les crèmes anglaises du commerce.
Il vous faut (pour 6 verrines):
- 3 tranches de brioche
- 1 petite boite de pêches au sirop (env. 250g)
15 cl de crème fleurette
1 c. à soupe de mascarpone (facultatif)
1 c. à soupe de sucre
pour la crème anglaise :
15 cl de lait
15 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeuf
60g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Préparation de la crème anglaise :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée dans la casserole. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez la crème et le lait encore bouillants sur les oeufs et fouettez énergiquement (en ayant bien sur retiré la gousse de vanille).
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à léger épaississement : la crème doit napper la cuillère (regardez ici pour plus voir une photo). ne laissez surtout pas bouillir la crème sinon elle fera des grumeaux et vous serez obligés de la passer au tamis ou de donner un coup de blender pour la liquéfier. Laissez la refroidir.
Égouttez vos pêches au sirop en conservant le sirop. Disposez 1/2 tranche de brioche dans chaque verrine, arrosez-les de sirop de pêche. Coupez les pêches en dés et recouvrez-en les brioches.
Montez la crème fleurette en chantilly et mélangez la au mascarpone, au sucre et à la crème anglaise.
Versez ce mélange sur les pêches.
Laissez reposer 5 heures au frais pour que les parfums se développent bien.
Source : "Trifles " de Trish Deseine
pour imprimer la recette c'est ICI
