28 octobre 2008
Mousse au miel sur son lit de poires caramélisées
Vous l'avez peut-être remarqué, j'aime beaucoup les entremets, c'est léger et ça termine bien les repas. Et comme je n'en trouve pas dans le commerce qui correspondent à mes attentes (sans alcool et gélatine porcine) je les fais moi-même, de plus rien ne vaut le "fait-maison".
Je vous présente donc aujourd'hui une mousse au miel sur son lit de poires caramélisées. Cette recette vient de chez Guylaine, je l'ai réadaptée car je n'ai pas le moule flexipan recommandé. J'ai utilisé un cadre carré de 24 cm mais vous pouvez également la faire dans un cercle de 22 cm.
Pour la petite anecdote et pour continuer dans le "fait-maison", le miel utilisé vient de mes parents qui se lancent pour la première année dans l'apiculture.
Il vous faut:
Pour les poires caramélisées :
100g de sucre
15 g de beurre
300g de poires au sirop.
pour la dacquoise aux amandes :
3 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
100g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
20g de farine
pour la mousse au miel :
200g de lait( 20cl)
160g de miel de romarin (ou tout autre bon miel de votre choix)
4 jaunes d'oeuf
10 g de sucre
8 g de gélatine* ( 4 feuilles de 2 g)
200 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
Faites un caramel blond avec le beurre et le sucre et ajoutez-y les poires égouttées et coupées en dés. Faites revenir et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule.
Dans un autre saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine ; verser ce mélange progressivement sur les blancs à travers un tamis ou une passoire, mélangez délicatement.
Étalez cette préparation dans un cercle posé sur le tapis silicone (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Cuire environ 12/15 min à 180)C.
Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le miel avec le lait. Battez ensemble les jaunes et sucre et verser dessus le mélange très chaud miel-lait. Faire cuire à 85° sans bouillir. (si vous n'avez pas de thermomètre la crème doit avoir la consistance d'une crème anglaise, elle doit napper la cuillère, regardez ici pour plus d'informations).
Faire refroidir un peu la crème dans un bain-marie froid ( vous mettez votre casserole dans votre évier ou dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons) et ajoutez la gélatine, bien mélanger pour qu'elle fonde. Laissez encore refroidir quelques instants puis montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème.
Séparez votre mousse en 2 parties : 1/3 et 2/3. Dans 1/3 ajoutez les poires. mettez vos 2 saladiers au frigo et laissez épaissir légérement durant 10/15 minutes.
Mettez la dacquoise dans votre cercle ou cadre,(tapissez le de rhodoïd si vous en avez) recouvrez avec le tiers de mousse (avec les poires), puis ajoutez le reste de mousse.
Laissez prendre pendant 5 h au congélateur ou toute une nuit au frigo comme moi.
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
Commentaires
ça à l'air délicieux !!
et j'aime bcp la nouvelle déco de ton blog ;-)
bizzz
très joli gâteau et il doit surement etre délicieux,biz myriam
Superbe la nouvelle déco et sympa comme tout cette recette !
Bon courage à tes parents pour l'apiculture.
salem
baraka allaho fik sa a laire vraiment délicieu j'ais hate de l'aisseillé.merci pr vs recettes elle sont vraiment maniefique.
Ton gâteau est superbe, j'aime beaucoup la déco !
ça me plaît beaucoup!
il est vraiment beau ton entremet,tout droit sortie de la boulangerie !!!!
bravoooo
J'adore ta nouvelle banniere, OumKoulthoum ! Elle met super bien en valeur ton blog ! Cet entremet doit etre un pur delice et en plus avec du miel maison, le reve :))
Très beau et surement très délicieux, bonne journée
bravo !
c'est magnifique, jolie recette
bon mardi
val
mmh ce que ce devait être bon!!!
miam miam, en plus avec du miel maison !!
miam miam, en plus avec du miel maison !!
excellent .. ça me tente beaucoup cette recette !
délicieux :)
bravo
vraiment délicieux tbarkallah alik
Je vois que tu as changé la disposition de ton blog, bravo, la bannière esr tres jolie. Merci pour le commentaire
Machallah il est magnifique et bsahtek pr la deco je la trouve super!!!
alors là bravo! l'alliance du miel et des poires s'harmonise à merveille.j'ai hâte de le tester,moi aussi ça me tente,je vais essayer de le faire avec de l'agar agar...
Joli gâteau, bravo !!!
Bonne journée !
aya yaye avec toutes ces belles recettes j'arriverai pas à maigrir.
hummmmmmmmmmmm
Sa doit être sujper bon.
J'en veux.
Bonjour !!!
Merci pour ton com.
Je découvre ton blog et j'aime beaucoup ce mélange de saveurs !j'adore les tajines et ce dessert me fait de l'oeil ;-)
merci de nous faire partager ta cuisine
a+
Laurence
ca donne tres envie de le tester bravo
slt oum,ta recette me parait délicieuse,en pls jm bpc le miel,c'est super!!!amitié et bisous,sabri
bravo
merci pour la recette, je trouve que ça doit etre trés bon et délicieux, j'y manquerai pas de l'essayer, bravo bonne continuation
Bravo pour tout
Belle présentation belles photos et bonnes recettes
machalahhhhhhhh pensée gourmand
tbarkalah 3lik
Salam viens voir sur mon blog inchaAllah j'ai une tite surprise
Bravo pour ce beau dessert!! Bonne journée.
salem aleykoum
il est superbe et il semble facile! ta bannière est très jolie mach'allah!
bizous
très joli... félicitations
gingembre
c une merveille!!!
Bravo pour ton dessert entièrement fait maison ! il est splendide ! J'ai aussi remarqu" que l'on trouve de plus en plus de gélatine Hallal même dans les grandes surfaces ;)
Bises & Bonne Soirée
wwwaaawwweee! que c'est bon allah ya3tike assaha
je n'ai pas reconnu le blog a premiere vue, j'avais cru m'etre trompee' de site. lol , en tout cas, la nouvelle mise en page est superbe! bravo!
ta mousse m'a l'air bien appetissante! yaatik asaha!
Trop beau... ça fait envie.
J'aime beaucoup ta bannière !!!
Et ta mousse waw vraiment alléchante
machaAllah!!
waaaah il a l'air terrible ton entremet!!Allahy berek!!
Une réussite, bravo à toi ! bonne soirée, bises !
Il a l'air succulent ce dessert
très beau cet entrement et félicitations pour le new look!!
bonjour et merci pour cette délicieuse recette que je me suis empressée de réaliser cette mousse au miel est un vrai délice baraka Allah fik
Mmhm, j'adore les entremets, j'en aurais bien pris une part !
superbe ce gateau il va direct dans mes favoris
je trouve ton blog trés bien fait et plein de recettes qui me tentent
Salam c'est une très bonne recette. Au fait, merçi pour l'info "les feuilles de gélatine halal". Dès que je les aurai trouvé, j'aurai hâte de faire ta recette et autres. Merçi encore.
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