25 septembre 2008
Récapitulatif des patisseries orientales
La fin du ramadan approche ainsi que la fête qui le clôture (aïd el fitr). A cette occasion, on fait et on offre à son entourage des petits gâteaux. J'en profite donc pour vous faire un récapitulatif des pâtisseries présentes sur mon blog. Moi je commencerai ce week-end inch'allah en profitant des temps de sommeil de ma petite princesse et je vous ferai partager mes recettes.
Batonnets au chocolat et aux amandes
Coquillages farcis aux amandes
Cornes de gazelles (Tcharek Mssakar)
Gâteaux aux dattes et aux noix
Kaabers ellouz (boulettes aux amandes)
petits gateaux à la noix de coco
23 septembre 2008
Beignets aux pommes
Voici les beignets que j'ai préparé hier soir. Je pensais que ça faisait beaucoup mais en fait on a tout mangé à 2 car ils sont légers (pas de goût de friture) et ils sont bien fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. La photo n'est pas terrible mais je vous invite à les essayer et à me donner votre avis.
il vous faut:
- 4 pommes moyennes
- 2 c. à s. de jus de citron
- 4 c. à s. de sucre semoule
- 1 c. à café de cannelle
- de l'huile pour friture
- du sucre semoule pour la décoration
pour la pâte:
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 c. à s. d'huile
- 10 c. à s. de lait
- 2 blancs d'oeufs
Pelez les pommes, évidez-les, ôtez le coeur à l'aide d'un "enlève trognon" (je ne sais pas si c'est le terme exact mais je pense que vous voyez de quoi je parle) et découpez -les en rondelles.
Citronnez-les pour qu'elles ne brunissent pas et parsemez les de sucre et de cannelle.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé, les oeufs et l'huile. Ajoutez progressivement le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Montez les blancs en neige puis ajoutez les à la pâte et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Plongez les tranches de pommes dans la pâte puis faites les frire dans un bain d'huile chaud. faites dorer les 2 cotés puis égouttez sur du papier absorbant.
Saupoudrez les beignets avec du sucre semoule.
source :
Feuilleté et Viennoiserie - Rachida Amhaouche
Pour imprimer la recette c'est ICI
19 septembre 2008
Gateau aux pommmes et fleur d'oranger
Voici un gâteau bien moelleux et agréablement parfumé que j'ai découvert sur marmiton. Les pommes fondantes se marient bien avec le parfum de la fleur d'oranger qui est présent sans être trop dominant.
Il vous faut:
- 1 pot de yaourt
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 2 pots de sucre roux
- 1 pot d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 2 pommes (type Golden)
- 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (selon votre goût)
Préparation :
Mélangez dans un saladier, 1 pot de yaourt, le sucre et les 3 oeufs. Ajoutez la levure associée aux 3 pots de farine.
Ajoutez le pot d'huile et la fleur d'oranger. Pelez et coupez en petits quartiers les pommes et les incorporer au mélange.
Dans un moule à cake ou à manqué beurré et fariné, versez la préparation. Enfournez thermostat 4-5 (très doux) pendant 1 h.
Pour imprimer la recette c'est ICI
17 septembre 2008
Koubaibas (croquettes de viande hachée)
Voici de délicieuses croquettes de viande hachée que j'ai servi pour le ftour avec une salade. Vous pouvez également les servir avec des frites ou avec une sauce tomate.
Il vous faut (pour une vingtaine de koubaibas) :
500 g de viande hachée
1 œuf
1 oignon haché
1 cs persil
1 cs coriandre haché
1/2 cc cumin
1/2 cc poivre
1/2 cc piment doux
5 cs chapelure
Pour la friture :2 œufs battus
de la chapelure
de l'huile
Mélangez dans un saladier la viande hachée, l'oeuf, l'oignon, le sel, la coriandre, le persil, le cumin, le poivre et le piment doux. Ajoutez la chapelure et mélangez à nouveau.
Confectionnez des boudins (koubaibas) avec le mélange, plongez-les dans l'œuf battu puis enrobez-les de chapelure.
Plongez les koubaibas dans une huile brûlante et faites dorer de tous les côtés. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
source : "délices du ramadan, fêtes et occasions " de Rachida Amhaouche
Pour imprimer la recette c'est ICI
15 septembre 2008
Irrésistible gâteau à la noix de coco
Si vous aimez la noix de coco et les chocolats type bounty je suis sûre que vous allez aimer ce gâteau. Il est à la fois fondant et moelleux et en cuisant 2 couches se forment. Je n'ai pas pris de photos de l'intérieur mais vous pouvez le voir chez Mirliton où j'ai trouvée cette recette.
Il vous faut:
- 190g de noix de coco râpée
- 50g de Maïzena
- 3 oeufs
- 30cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 2 càs bombées de sucre glace
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat noir et 10cl de crème liquide
Préchauffer votre four à 170°C.
Dans un grand saladier, mélanger la Maïzena, le sucre glace et le lait.
Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
Versez l' appareil dans un moule à manqué en silicone (de 22/24 cm) et recouvrir de papier d' alu.
Faire cuire au bain-marie pendant 1H20 (mettez votre moule à gâteau dans un plat plus grand et versez de l'eau qui doit arriver à mi-hauteur du moule à gâteau).
Laissez entièrement refroidir avant de démouler (au minimum 1 heure).
Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux, patientez 1 minutes avant de mélanger.
Napper le gâteau de cette ganache et saupoudrez d' un peu de noix de coco puis laissez prendre au réfrigérateur.
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14 septembre 2008
Cornets aux crevettes
Voici une délicieuse recette que j'ai trouvée dans le livre "canapés et salés " de Rachida Amhaouche. Vous pouvez bien sûr varier les garnitures selon vos goûts (thon, poulet, viande hachée, etc). Par contre l'ustensile indispensable c'est le moule à cornet, vous pouvez en trouver dans certaines épiceries orientales ou marchés et j'en ai également vu chez Mathon mais c'est plus cher.
Il vous faut:
- 250g de pâte feuilletée
- 1 oeuf battu
- 250g de crevettes décortiquées
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel, poivre, noix de muscade
- 100g de fromage râpé
Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Découpez-la en fines lanières de 1 cm. Enroulez chaque lanière sur le moule conique sans l'espacer afin d'obtenir un petit cornet. prendre soin de ne pas couvrir le bas du moule.
Badigeonnez les cornets de pâte avec l'oeuf battu et disposez les verticalement dans une plaque à four. Enfournez à four moyen (180°C) pendant 20 min. Après cuisson laissez refroidir, démoulez les cornets et réservez. (mes moules n'ont pas tous la même taille ce qui explique pourquoi j'ai des grands et des petits cornets)
sur feu doux faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine sans cesser de fouetter pendant 2 min. Versez graduellement le lait. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade puis les crevettes coupées en petits morceaux. Retirez du feu dès que la sauce est liée.
Farcissez les cornets avec le mélange obtenu et saupoudrez de fromage râpé. Avant de servir, réchauffez les cornets dan s le four pendant 3 min afin de faire fondre le fromage.
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11 septembre 2008
Crêpes roulées et gratinées à la viande hachée
Voici une délicieuse recette que j'ai réalisé cette semaine pour le ftour. Je me suis inspirée de la recette de kaouther et de la recette de Rachida Amhaouche dans son livre "les gratins". J'ai donc utilisé le mélange crème + vache qui rit de Kaouther à la place de la béchamel du livre mais vous pouvez tout à fait faire la recette du livre, à savoir une béchamel faite avec 25 cl de lait.
Il vous faut:
Pour la pâte à crêpes:
- 25cl de lait
- 2 oeufs
- 1 c. à s. d'huile ou de beurre fondu
- 80g de farine
- sel, poivre
pour la farce:
- 250g de viande hachée
- 250g d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail
- persil et coriandre hachés
- paprika, ras el hanout, cannelle, curcuma
- sel, poivre
pour la garniture :
- 25cl de crème fleurette
- 3 vaches qui rit + des fromages supplémentaires pour les crêpes
- 100g de fromage râpé
- sel, poivre
Pour la pâte à crêpes, mixez tous les ingrédients au blender (ou mixeur) puis laissez reposer 1 h.
Faites cuire vos crêpes dans une poêle chaude legèrement huilée. Empilez les crêpes cuites dans une assiette et recouvrez d'un torchon afin qu'elles restent moelleuses.
Pour la farce, faites revenir la viande hachée avec l'ail et l'oignon, ajoutez les épices (1 c. à café de chaque), le sel, le poivre et les herbes. Laissez cuire en ajoutant si besoin un peu d'eau.
Sur chaque crêpe étalez un peu de vache qui rit ou autre fromage de votre choix (facultatif) puis ajoutez votre farce. recouvrez d'une seconde crêpe que vous farcissez de la même façon puis roulez-les ensemble pour former un "boudin".
Découpez en forme de rondelles et les disposer dans un moule à gratin, recommencez avec le reste de crêpes.
Mixez la crème fleurette avec 3 vaches qui rit, du sel et du poivre et recouvrez en vos roulés de crêpes. Saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C durant environ 15 minutes jusque à ce que le fromage soit gratiné.
Servir avec une bonne salade.
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08 septembre 2008
Gâteau des 12 cuillères à soupe et crème patissière express
Voici un gâteau très moelleux, et vraiment très bon, je vous le conseille. Vous pouvez le faire nature, moi j'ai choisi de le fourrer avec la crème pâtissière express de kaouther. La recette du gâteau vient d'oum mouaad. Il est aussi idéal pour ceux qui n'ont pas de balance car les mesures sont exprimées en cuillère à soupe.
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 12 cas de sucre
- 12 cas de lait
- 12 cas d'huile
- 12 cas de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 4 à 5 cas de sucre
- arôme de votre choix (j'ai utilisé un sachet de sucre vanillé)
- 4 cas de maïzena
Pour la crème pâtissière, mettez tous les ingrédients dans votre mixer ou blender, mixez quelques secondes. Versez dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Pour le gâteau, mélangez tous les ingrédients et fouettez quelques instants. Versez dans un moule de 22/24 cm. Faites cuire à 180 degrés durant 20 à 30 min.
Coupez le gâteau en 2 et fourrez le de crème pâtissière. Décorez selon vos goûts.
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04 septembre 2008
Kaldi (feuilleté aux légumes et au thon)
Voici un délicieux feuilleté algérien que j'ai fait avant le ramadan mais je vous le poste quand même car je le trouve idéal pour ce mois avec une bonne salade. La recette vient de Mounia.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée,
- 2 oignons,
- 2 à 3 gousses d'ail,
- 2 belles tomates,
- environ 200g de viande hachée (que j'ai remplacé par du thon),
- un poivron,
- une poignée d'olives,
- sel, poivre,
- curcuma,
- tabil (mélange d'épices de 'Algérie de l'est et de la Tunisie, que vous pouvez remplacer par du ras el hanout)
- quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri)
Émincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel jusqu'à ce que toute leur eau soit dégagée.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles . Quand tous les légumes deviennent bien ramollis, ajoutez l'ail et les épices et un filet d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.
Faites revenir la viande hachée (ou le thon) dans la même poêle avec sel, poivre, et un petit oignon émincé.
Étalez la pâte au rouleau dans un plat carré ou rectangulaire, disposez d'abord la farce a chakchouka (les légumes), puis dessus,celle de la viande (ou thon), parsemer de fromage.
Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte, préalablement étalé.
Badigeonnez de jaune d'oeuf, parsemer de grains de sésame. Faites des marques carres sur le dessus, et enfournez 20/30 minutes à 180°C.
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03 septembre 2008
Sanwichs de toasts panés
Voici des sandwichs que j'ai fait hier pour le ftour (repas pris après le jeûne du ramadan). J'ai farci la moitié avec la farce au poulet ci-dessous et le reste avec des crevettes en sauce cocktail (mayonnaise + ketchup). La recette est de Kaouther.
il vous faut:
12 tranches de pain de mie
2 oeufs
2 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de chapelure
2 escalopes de poulet
1 oignon
épices et herbes de votre choix
sel, poivre
2 c. à soupe de crème épaisse
Préparez la farce, pour cela faites revenir l'oignon et le poulet émincés. Ajoutez sel, poivre, herbes et épices de votre choix, laissez cuire puis ajoutez la crème épaisse.
Pour les sandwichs, superposez deux tranches de pain de mie, étalez les finement avec un rouleau de pâtisserie, coupez les en cercles avec un emporte-pièce ou autre.
Vérifiez qu'ils soient bien soudés pour que l'huile ne les pénétre pas , si besoin ressoudez les avec les doigts. Passez les dans la farine, les oeufs battus puis dans la chapelure.
Faites frire . Ils vont gonfler comme des petites balles.
Laissez égoutter et tiédir. Puis couper chaque cercle au milieu (avec des ciseaux par exemple). Il ne reste plus qu'à les farcir avec la farce proposée ci dessus ou tout autre farce de votre choix.
et voici ma table de ftour, j'ai servi la chorba frik (jari), une salade et ces sandwichs.
pour imprimer la recette c'est ICI
