30 août 2008
Ommek Houria - Salade de carottes épicée
Je n'ai pas été très présente sur ce blog ces derniers temps mais là je vais essayer de me rattraper et je vais essayer de vous proposer des nouveautés pour ce ramadan qui arrive. J'ai également mis un tag "ramadan" pour mes recettes donc si vous cliquez à gauche sur le mot "ramadan" vous trouverez les recettes que je vous propose pour ce mois.
Voici une petite salade tunisienne que j'ai réalisée cet été et que je n'ai pas encore eu le temps de poster.
Il vous faut : (pour 4 personnes )
- 500g de carottes
- 1 gousse d'ail
- 1cs de harissa
- sel
- 1 c. à c. de carvi moulu
- quelques olives
- 2 oeufs durs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 jus de citron (ou du vinaigre)
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Les mettre à cuire environ 30 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette.
Assaisonner avec la harissa, les gousses d'ail préalablement écrasées au mortier, le jus de citron et le carvi. Goûter et saler si besoin. Ajouter l'huile d'olive.
Décorer d'olives vertes et d'oeufs durs.
source :
Pour imprimer la recette c'est ICI
15 août 2008
Bavarois aux framboises
Pour continuer avec les entremets à la framboise, voici le bavarois à la framboise. Il est différent de la mousse à cause de la crème anglaise ce qui le rend également un peu plus compliqué à faire mais il est délicieux. Par contre ne faites pas la même erreur que moi, pour une belle présentation utilisez des framboises fraîches pour le décor et non des framboises surgelées qui ont lâché du jus sur la crème chantilly. Je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé trouvée sur le blog d'Audrey.
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
- Biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
1 pincée de sel
- Sirop :
2 cs de sucre en poudre
2 cs d'eau
1 cs de sirop de framboise (facultatif)
- Mousse bavaroise à la framboise :
250 g de Crème anglaise (8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 45 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé)
5 feuilles de gélatine*
250 g de Crème fouettée (20 cl de crème liquide - 5 cl de lait)
50 cl de purée de framboises (600 g de framboises + 70g de sucre)
1/2 citron
1 barquette de framboises fraîches (réservez quelques framboises pour le décor)
- Décor final:
20 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de sucre
1. Préparation du biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, et faire blanchir. Ajouter la vanille en poudre, le sel, et les blancs d'oeufs battus en neige ferme, puis la farine tamisée. Mélanger délicatement. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et y verser la pâte à biscuit. Lisser avec une spatule et enfourner à mi-hauteur pendant 12 minutes à 200°. Dès la sortie du four, démouler délicatement le biscuit sur une grille. Laisser refroidir puis coupez le en 2.
2. Préparation de la crème anglaise collée
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucres pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait et la crème. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°. (si vous n'avez pas de thermomètres de cuisson il faut arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit très légèrement et qu'elle nappe la cuillère comme sur la photo).
Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent.
3. Préparation de la crème fouettée
Mélanger le lait et la crème liquide. Battre au fouet jusqu'à ce que la crème ait la texture d'une crème chantilly. Réserver au frigo.
4. Préparation du coulis de framboises
Mixer les 600 g de framboises avec le sucre. Passer au tamis, et récupérer 50 cl de coulis épais. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le coulis de framboises, ajouter le jus de citron et la gélatine égouttée. Laisser refroidir sans laisser prendre à cause de la gélatine.
5. Préparation de la crème bavaroise
Mélanger la crème anglaise collée refroidie avec la crème fouettée, puis ajouter délicatement le coulis de framboises gélifié. Laissez le mélange 15 minutes au frais.
6. Préparation du sirop
Faire bouillir le sucre avec l'eau puis couper le feu et ajouter le sirop de framboises. Réserver.
7. Assemblage
Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraîches puis du reste de la crème.
Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop. Conserver au moins 6 heures au frigo avant de démouler.
8. Décor final.
Fouetter la crème fleurette et lorsqu'elle commence à prendre ajouter les sucre et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Dressez la sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez avec le reste de framboises.
pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
