29 juillet 2008
Chiboust au citron sur fond de financier à la framboise
Voici un délicieux entremet que j'ai ramené ce week end chez mes grands-parents. La framboise et le citron se marient très bien et c'est un dessert idéal pour la saison car il est léger et frais. La recette vient du blog "Hum... ça sent bon"
Pour le Financier à la framboise :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 4 blancs d'œufs
- 80 g de framboises surgelées
Pour la crème Chiboust au Citron :
- 10 g de gélatine* ou 5 feuilles de 2 g
- 100 g de lait (10 cl)
- 100 g de jus de citron jaune (3 citrons)
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 3 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
Préparation du Financier à la framboise :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs (non montés). Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi.
Préparation de la crème Chiboust au Citron :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena puis le jus de citron. Incorporer 1/4 de lait chaud au mélange puis réserver le tout dans la casserole.
Faire bouillir l'ensemble jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Ajoutez la gélatine (essorée entre vos mains) et mélangez la avec un fouet jusqu'à ce qu'elle fonde. Laisser refroidir.
Faire chauffer les blancs d'œufs au bain marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On obtient une meringue Suisse.
L'incorporer en deux fois à la crème au citron froide.
Assemblage :
Placer un cercle à pâtisserie dans un plat.
Disposer le financier à la framboise dans le cercle puis recouvrez avec la crème chiboust.
Faites prendre durant une nuit au frigo puis décorez selon vos goûts (moi j'ai utilisé une barquette de framboises fraîches)
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
pour imprimer la recette c'est ICI
Verser la pâte dans un moule rond en silicone ou bien un moule beurré et fariné, et disposer dessus les framboises. Faire cuire 25 à 35 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
21 juillet 2008
Ratatouille en gratin
Après avoir testé plusieurs recettes de ratatouilles je vous présente ma recette préférée. J'ai choisi de la faire sous forme de gratin mais vous pouvez également la servir de façon traditionnelle sans la repasser au four et en supprimant la chapelure et le fromage.
Il vous faut:
- 2 petites aubergines
- 3 tomates + 1 c. à s. de concentré de tomates
- 3 courgettes
- 1 poivron
- 3 gousses d'ail
- 1 belle poignée de persil haché
- 1 pince de basilic frais
- 1 c. à soupe d'herbes de provence
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- chapelure
- 80g de gruyère râpé
- 20g de beurre
- 1 pincée de sel et de poivre
Préchauffez le four à 180°C (th. 7).
Coupez les aubergines, les tomates, les courgettes et le poivron en petits dés puis faites les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, le concentré de tomates, l'ail et les herbes, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes environ à feu doux.
Une fois la ratatouille réduite et un peu confite, préparez un plat à gratin beurré, versez-y la ratatouille.
Parsemez de chapelure et de gruyère râpé et ajoutez quelques carrés de beurre.
Faites cuire au four 20 minutes.
SOURCE : Les Gratins de Christophe
Pour imprimer la recette c'est ICI
16 juillet 2008
Mousse aux framboises
Voici un gâteau facile à faire et qui plaît beaucoup. Je l'ai réalisé ce week-end chez mes parents avec des bonnes framboises du jardin mais vous pouvez également le faire avec les fruits de votre choix (ou avec un mélange de fruits rouges). Je me suis inspirée de la recette du blog "passe moi ta recette".
Pour le biscuit cuillère :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzéna
- 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. (vous devez pouvoir obtenir 2 fonds de biscuits pour aller dans votre cercle ou votre cadre en inox, chez moi la plaque était trop petite alors j'ai utilisé 2 plaques). Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Pour le sirop de framboise :
- 80 g d'eau (8 cl)
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de framboise (ou de grenadine)
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sirop après refroidissement. Réservez.
Pour la mousse de fruits rouges :
- 400 g de fruits (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine*
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Prévoyez quelques fruits pour la décoration puis mixez le reste, passez la purée de fruits dans un tamis afin d'enlever les pépins puis mélangez la avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Montage du gâteau
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec le papier cuisson, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez vous de votre cadre ou de votre cercle, si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie utilisez le cercle d'un moule à charnière)
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre (tapissé de rhodoïd si vous en avez),
garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits,
puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit
et finissez par le reste de mousse de fruits. Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur ou 6 heures au frigo au minimum avant de décorer
Pour le coulis gélifié (facultatif):
150g de framboises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine*
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et passez les dans un tamis afin d'enlever les pépins. Faites chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse.
Laissez prendre 2 heures au frais (moi j'ai laissé toute la nuit au frigo).
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface avec les fruits rouges restants.
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
pour imprimer la recette c'est ICI
11 juillet 2008
Charlotte aux fraises et fromage blanc
Après la version sophistiquée de la charlotte aux fraises, voici la version classique, elle est facile à faire et idéale pour un dessert estival léger. Je me suis inspirée d'une recette de Knadih de cuisinetestee.
Il vous faut:
- 500g de fromage blanc
- 90g de sucre en poudre
- 250g de fraises
- 1 sachet de sucre vanillé
- Jus d'orange (1 verre)
- Biscuits cuillère ou biscuits roses de Reims
Mélangez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé.
Trempez les biscuits petit à petit dans le jus orange puis répartissez-les dans un moule à charlotte ou un moule à soufflé.
Coupez les fraises en dés (en garder quelques unes pour la décoration).
Déposez la moitié du fromage blanc dans le moule puis la moitié des fraises,
Recouvrez de biscuits puis ajoutez le reste du fromage blanc puis le reste des fraises. Finissez avec des biscuits. Mettez au réfrigérateur recouvert d'une assiette et d'un poids (moi j'ai utilisé un bol). Laissez prendre de préférence toute la nuit ou au minimum 2 heures puis décorez avec les fraises entières et du sucre glace
Pour imprimer la recette c'est ICI
09 juillet 2008
Curry thaï de crevettes au lait de coco
Voici une façon originale et savoureuse de manger les crevettes, la recette vient de kaouther.
Il vous faut:
- 500 g de crevettes crues
- 1 oignon
3 à 4 gousses d'ail écrasées au mortier avec un petit morceau de gingembre
1 c. à.c de shrimp paste (pâte de crevette) que vous pouvez remplacer par de la harissa
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à.c de sauce de soja (facultatif )
- 1 c. à s. de curry
- sel, poivre, curcuma
- 2 à 3 cas d'huile de tournesol
Faites revenir les crevettes décortiquées avec l'oignon haché, le mélange ail et gingembre, le sel et les épices.
Laissez cuire sur feu doux pendant 5 à 10min, en remuant de temps à autre.
Ajoutez la harissa, la tomate, la sauce soja, et le lait de coco. Laissez épaissir sur feu doux.
Servez avec du riz.
Pour imprimer la recette c'est ICI
03 juillet 2008
El Yasmina
Je suis désolée d'être un peu moins présente ces temps-ci sur le blog mais avec la chaleur qu'il fait chez moi, c'est dur de cuisiner donc j'ai tendance à faire des plats rapides dont les recettes sont déjà sur le blog et je suis aussi un peu moins présente pour parcourir les autres blogs parcqu'il fait encore plus chaud devant l'ordi. Mais hier soir j'étais motivée et j'ai préparé ces succulentes pâtisseries algériennes d'après la recette de nadia07 du forum cuisine testée.
Il vous faut:
Pour la pâte:
- 4 mesures* de farine
- 1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- 1 pincée de sel
- mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau (env. les 3/4 d'une mesure)
Pour la farce:
- 3 mesures* d'amandes mondées finement moulues
- 1 mesure* de sucre cristallisé
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- zeste de citron (facultatif)
- oeufs selon la quantité
Pour la finition:
- miel
- eau de fleur d'oranger
- perles argentées
Préparation:
Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix)
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.
Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté. Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,
Rabattez les coins sur la farce,
puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)
Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)
Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.
* le terme de mesures désigne un récipient (toujours le même pour toute la recette), vous choisirez la taille selon la quantité de gâteaux que vous voulez obtenir, exemple : pour une assiette de gâteaux prenez un verre à thé comme mesure, pour un plateau de gâteaux prenez un mug et pour une très grande quantité prenez un bol.
Pour imprimer la recette c'est ICI
