16 juillet 2008
Mousse aux framboises
Voici un gâteau facile à faire et qui plaît beaucoup. Je l'ai réalisé ce week-end chez mes parents avec des bonnes framboises du jardin mais vous pouvez également le faire avec les fruits de votre choix (ou avec un mélange de fruits rouges). Je me suis inspirée de la recette du blog "passe moi ta recette".
Pour le biscuit cuillère :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzéna
- 20 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau". Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna. Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. (vous devez pouvoir obtenir 2 fonds de biscuits pour aller dans votre cercle ou votre cadre en inox, chez moi la plaque était trop petite alors j'ai utilisé 2 plaques). Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Pour le sirop de framboise :
- 80 g d'eau (8 cl)
- 90 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de framboise (ou de grenadine)
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sirop après refroidissement. Réservez.
Pour la mousse de fruits rouges :
- 400 g de fruits (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine*
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Prévoyez quelques fruits pour la décoration puis mixez le reste, passez la purée de fruits dans un tamis afin d'enlever les pépins puis mélangez la avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Montage du gâteau
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec le papier cuisson, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez vous de votre cadre ou de votre cercle, si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie utilisez le cercle d'un moule à charnière)
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre (tapissé de rhodoïd si vous en avez),
garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits,
puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit
et finissez par le reste de mousse de fruits. Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur ou 6 heures au frigo au minimum avant de décorer
Pour le coulis gélifié (facultatif):
150g de framboises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine*
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et passez les dans un tamis afin d'enlever les pépins. Faites chauffer le coulis (sans bouillir) avec le sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse.
Laissez prendre 2 heures au frais (moi j'ai laissé toute la nuit au frigo).
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface avec les fruits rouges restants.
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
pour imprimer la recette c'est ICI
Commentaires
Félicitations, il est magnifique !
J'aime beaucoup les gâteaux à la mousse de fuits :o)
Quelle merveille on le dirait tout droit sorti de chez le patissier !
wwwwwaaawwweeee!!!!!
c'est magniffique allah ya3tike assaha pour tes belles recettes vraiment bravoooooo!!!!!!!!et bon conntinuation pour ton trés beau blog
ça n'a pas l'air d'être une mince à faire mais le résultat est bel et bien là! bravo :)
salam alaykoum
mmmm ça a l'air trop bon:
SUPERBE! J'aime beaucoup les framboise!
Ca a l'air si leger...mIAM Miammmmm
mmmhhh, c'est frais, parfait pour l'été!
Un gâteau splendide et rafraîchissant à souhait!
Bises,
Rosa
wahou la vache! superbe!!!
vraiment sublime!
Il est très beau !
il est très beau! bravo!!
mashALLAH, décidement tu nous en met plein la vue avec tes entrements, il est magnifiquement réussit, encore bravo.
Très joli et très parfumé, j'en suis sûr, miam!!!
Oulaaaaaaaaaaaaaaaaaa trop beau et ça a l'air trop bonnnnnnnnnnnnnn merci pour ta recette ! je pense la faire très bientôt j'aime trop les framboises !
Superbe gâteau, j'adore c'est léger et frais, idéal vu la chaleur, merci pour cette recette, biz
Voilà un magnifique gâteau frais et léger parfait pour les repas un peu lourds.
superbe gâteau , c'est vraiment très beau et doit être super bon, bravo!!!! et merci
waouhhh bravo ma chère oum khoultoum pour ce dessert incroyablement réussis!!!
tbarkellah 3likk
Une vrai réussite ce gâteau ...félicitations
Il est franchement très beau ! bravo et je pique la recette au pasage ;p
Craquant ce dessert tout cremeux !
encore un dessert à en couper le souffle!!!
cet entremet a l'air tout simplement à tomber!
il est superbe! biises micky
Magnifique ! Tres franchement, c'est digne d'un pâtissier ! Tu peux etre fiere de toi !
hummmm
superbe !!!! il est sublime !!! très léger et merci pour pour ce délice
magnificoooooo!!
MachaALLAH, je ne me lasserai pas de regarder ce magnifique entremet!!
Bravo a toi il est superbe!
machaa Allah
il est super ton entremet avec des lignes bien droite!!
Ton entremet est magnifique !
Oh que c'est beau !!!
Cette mousse a l'air d'etre un pur delice. Yaatik assaha. J'adore les fraises et les mousses aux fruits. A essayer incha'Allah.
Je t'invite a venir jeter un coup d'oeil sur ce lien. Je t'ai tague.
http://enjoymykitchen.canalblog.com/archives/2008/07/12/index.html
gélatine
Je cherche désespérement de la gélatine halal mais je n'en trouve pas, et je n'ai pas la carte metro donc je ne peux pas en acheter au metro.
tu peux essayer de demander à ton épicier ou à ton boucher d'en acheter pour toi car ils doivent avoir la carte métro mais sinon tu peux également en trouver sur internet mais c'est plus cher : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-gelatine_bronze_halal.html
Merci
Merci pour ta réponse j'irai voir mon épicier.
J'adore ton blog j'y viens souvent, bonne continuation
Toujours pas trouvé de gélatine halal mais je ne désespère pas !
Merci pour cette superbe recette, par contre les proportions sont pour combien de personnes ?
ca donne environ 8 parts de la même taille que celle de ma dernière photo
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