10 mai 2008
La tarte tropèzienne
Voici la tarte tropèzienne que j'ai préparé la semaine dernière pour la visite de ma mère et de ma soeur. Contrairement à ce qu'on pourrait croire en lisant les ingrédients, la crème est très légère en goût et le parfum de fleur d'oranger se marie très bien avec la crème et la brioche. La recette vient de Sylvie d'Amuses bouche.
Ingrédients :
Pour la brioche
125ml de lait
2CS d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75g de beurre
300g de farine
1cc de levure déshydratée
Sucre en grain
Pour la crème
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60g de poudre à flan (ou de maïzena + 1 c. à soupe d'arôme vanille)
200g de beurre
1 cs d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette
Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionné le programme « pâte ».(Moi je n'ai pas de machine à pain alors j'ai tout mis dans le robot et j'ai laissé pétrir pendant une dizaine de minutes.)
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air.
Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrez de sucre en grain.
Faites cuire 30min à 180°C (th.6).
Laissez refroidir sur une grille.
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.
Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond. Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pour tour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.
Réservez au frais.
Commentaires
Un an que je n'en ai fait, alors je goûte à la tienne !
salam hbiba
tbarkalah 3lik c bien réussie
bonne weekend
Trop bien réussite ta tropézienne Bravoo
Elle donne envie !!!
ta tropezienne est très réussie! bravo!
Très belle tropézienne, la y balak
j'aime trop les tropéziennes,en plus la tienne a l'air vraiment réussis!!
bravo a toi,a bientot...
Un pur délice!
elle est drôlement bien réussie! Bravo!
très jolie tarte, merci
quelle merveille!!!!
le lendemain. c'est tjs bon?
merci!
Hummmmm très réussie ça donne envie de te piquer une part ^^
Bravo 3lik
bonne journée à toi.
miam
Quelle recette....j'adore les tropeziennes, comme elle m'a l'air bonne
Bravo
Trés belle tarte!je ne manquerais pas de l'éssayer un jour inchaa Allah!!
Elle est superbe !! Ca me donne envie d'une part là...
Salam 'alaykum,
Hum j'en ai trop envie dis moi, 400g de lait çà fais combien en ml ?
Ah de la tropézienne, j'en raffole !
Je suis en train de faire mon tour des blogs et qu'est-ce que je vois, de la tropézienne, alors là je peux pas passer à côté ! C'est trop bon et la tienne m'a l'air très légère comme je les aime.
Bravo !
Ça doit être une merveille cette tarte. Je cherchais LA bonne recette, je crois que je l'ai trouvée. Bises :)
C'est trop bon la tarte tropézienne, la tienne est parfaite
Miam miam!!!
ta tropézienne est trés belle, je veux bien une part.
Bravo OumKoulthoum pour cette superbe tarte tropézienne ! Elle a l'air exquise et crémeuse à souhait ! Je n'ai jamais gouté à cette brioche, ça doit etre exquis !
quand ma maman va voir çà elle va me le réclamer!!! il est vraiment super! bravo!
Ceal fait une éternité que je n'en ai pas mangé et la tienne me fais trop envie hummmmmmmm !!!
elle est bien réussie!!!
super!!trop bonne!!
je l'ai fait jeudi on s'est régaler elle etait vraiment trés bonne ,on arrette pas de piochet dedans il reste juste une part pour chacun ce soir et apres y en a plus :'( ,je croit que je vais en refaire une!!!!car elle est vraiment exceptionnelle!!!ca n'a pas le gout de la creme au beurre contrairement a ce qu'on pourrais penser avec tout le beurre qu'on y met(mais assez calorique,tan pi le regime plus tard!lol)
ca fait un bon moment que je l'ai noté dans les recettes à tester, et vu la tienne je penses que je vais vite passer aux fourneaux, très réussi,bravo!!
j'aime beaucoup ce dessert, d'ailleurs, mon mari va s'y coller pour demain !!!
miam miam !!!
moi aussi je l'ai faite, un pur délice. bravo, j'en ai l'eau à la bouche.
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