Mille et une saveurs

30 mars 2008

Tourte au saumon et aux poireaux

J'espére que vous êtes tous bien réveillés aujourd'hui malgré l'heure perdue cette nuit. Alors pour continuer dans la série des tourtes voici une tourte au saumon fumé et aux poireaux.

Il vous faut:

pour la pâte brisée:

• 400g de farine
• 200g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 verre d'eau

pour la tourte:

• 4 poireaux
• 3 oeufs
• 1 petit bol de fromage blanc
• 20 cl de crème
• 2 tranches de saumon fumé
• 25g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis versez l'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte souple. Roulez en boule et laissez reposer 30 min au frais.

Foncez votre moule avec une partie de la pâte.

Lavez les poireaux et coupez les en tronçons, faites les revenir dans le beurre, salez et poivrez.

Mettez les poireaux sur le fond de pâte, parsemez avec le saumon coupé en morceaux.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, les oeufs et la crème, salez et poivrez et répandez sur les poireaux.

Couvrez d'une abaisse de pâte et soudez les bords, faites une cheminée au centre. Dorez au jaune d'oeuf et mettez à cuire à four chaud (180/200 °C) pendant une heure environ.

source : "hors d'oeuvres et entrées" des éditions saep.

27 mars 2008

Le fameux kougelhopf alsacien

Je pensais ne pas aimer le kougelhopf parcque ceux que j'ai goûté étaient souvent trop secs mais mon mari m'a acheté un moule à kougelhopf donc c'était l'occasion de tester le kougelhopf "fait-maison" et cette recette m'a fait changer d'avis sur le kougelhopf car il est très bon, pas sec du tout.  Cette recette vient de Céline et a également été testée par Mounet  et loky.

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 10 gr de sel
• 3 oeufs
• 150 gr de beurre
• 35 gr de levure fraîche de boulangerie ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
• 10 cl de lait
• 75 gr de raisins secs
• amandes entières pour le fond du moule

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter les 3 oeufs et pétrir.

Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade. (Si vous utilisez de la levure sèche : ajoutez-la directement à la farine.)

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )

Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède.

Bien beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.

Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.

Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée"). Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.
La pâte doit arriver en haut du moule.

Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ). Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé.

Servir saupoudré de sucre glace.

25 mars 2008

Gâteau au yaourt redécoré pour des enfants

Voici un gâteau que j'avais préparé pour les enfants que ma mère garde lors d'une visite chez elle. Les enfants l'ont beaucoup apprécié (et les adultes aussi). Il s'agit en fait d'un gâteau au yaourt garni de confiture et recouvert d'un glaçage au chocolat blanc, de décors en pâte d'amande et de noix de coco.

Il vous faut:

pour le gâteau au yaourt:

• 1 pot de yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 oeufs
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pot d'huile ou de crème fraîche épaisse
• de la confiture de votre choix

pour le décor:

• 1 tablette de chocolat blanc (env. 200g)
• 50cl de crème fraîche liquide
• de la noix de coco râpé
• décors de votre choix (pâte d'amandes, etc)

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez le yaourt dans un saladier, lavez et séchez le pot car il vous servira de mesure pour le reste des ingrédients. Ajoutez dans le saladier le sucre et les oeufs. Battez bien le tout. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.

Disposez cette préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez env. 40 min. laissez refroidir.

Coupez votre gâteau en 2 horizontalement et badigeonnez la moitié de confiture, recouvrez avec l'autre moitié du gâteau.

Faites fondre au microndes le chocolat en petits morceaux avec la crème puis recouvrez le gâteau de ce glaçage. Appliquez les décors de votre chois sur le glaçage avant qu'il ne durcisse (moi j'ai fait des marguerites en pâte d'amandes à l'aide d'un emporte pièce) et mettez de la noix de coco sur le bord du gâteau.

24 mars 2008

Tourte aux champignons

J'aime beaucoup les tourtes, alors après la tourte au poulet et la tourte burger, voici une tourte aux champignons facile à faire qui, accompagnée d'une salade, vous donnera un délicieux dîner.

Il vous faut:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 tranches de jambon (de poulet)
• 500g de champignons frais
• 2 oignons
• 30g de beurre
• sel, poivre
• 70g de gruyère râpé
• 1 jaune d'oeuf

pour la béchamel:

• 10 cl de lait
• 20 cl de crème
• 30g de beurre
• 30g de farine
• sel, poivre

Foncez un moule à tarte avec un rouleau de pâte feuilletée. laissez reposer au frais.

Préparez votre béchamel.

Hachez finement les oignons et coupez les champignons en lanières. Faites fondre les oignons dans le beurre psi ajoutez les champignons. quand leur eau de végétation est évaporée, incorporez les à la béchamel, salez et poivrez.

Étendez le jambon de poulet coupé en lanières sur la pâte, couvrez de béchamel et de fromage râpé. couvrez avec le reste de pâte, soudez les bords, décorez selon vos goûts et dorez à l'oeuf. Faites cuire au four th. 7 (210 °C) pendant 30 minutes.

source : "hors d'oeuvres et entrées" des éditions saep.

21 mars 2008

Tortue (ou bombe) aux cerises

A l'origine ce gâteau se présente sous forme de dôme (comme dans la dernière photo) ce qui lui vaut son nom de "bombe" mais moi j'ai décidé de le faire sous forme de tortue pour la visite de ma cousine avec ses enfants d'après une idée vue sur le blog d'amuses bouche. La recette de la bombe vient du livre "la pâtisserie chez soi" d'ancel.

Il vous faut:

pour le roulé à la confiture :

• 3 oeufs dont vous séparerez les blancs des jaunes
• 5/6 c. à soupe d'eau chaude
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• env. 1/2 pot de confiture ou de gelée de cerises

pour fourrer:

• 250g de crème fraîche liquide type fleurette (bien froide)
• 50g de sucre
• 1 sachet de préparation "cremfix"
• 1 boite de griottes dénoyautées au sirop
• 1 sachet de préparation pour nappage
• pour la déco (facultative) : quelques biscuits "chamonix" + des billes de chocolat pour les yeux

préparation du biscuit roulé:

Battez les jaunes d'œufs et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre et le sucre vanillé afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange tamisé farine-levure. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.

Garnissez une plaque d’un papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte en une couche d’un centimètre environ. Mettez à four chaud (200°C) pendant  10 à 15 min.

La cuisson terminée retournez aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé (ou un torchon) saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez-le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l’avez retournée et laissez refroidir.

Déroulez avec précaution et étalez régulièrement la confiture. Enroulez le biscuit en serrant un peu. (vous pouvez vous arrêter là cela vous donnera un délicieux roulé à la confiture à servir saupoudré de sucre glace)

Montage du gâteau :

Coupez le roulé en tranches. Garnissez en les parois d’un saladier rond type « cul-de-poule » tapissé de papier sulfurisé. Arrosez avec un peu de sirop des griottes.

Battez la crème en chantilly avec le sucre et le cremfix puis disposez-la dans le saladier.

Égouttez les griottes en prenant soin d’en recueillir le sirop auquel vous ajoutez la quantité d’eau nécessaire pour obtenir un quart de litre de liquide (moi je n ‘ai pas eu besoin d’ajouter d’eau). Préparez le nappage suivant le mode d’emploi du paquet avec le sirop des griottes. Ajoutez-y les griottes, laissez refroidir quelques instants puis déposez le tout sur la chantilly.

Terminez en recouvrant avec des tranches de biscuit (je n’en avais plus assez alors j’ai mis des boudoirs imbibés de sirop de cerises.

Mettez au frais pendant quelques heures puis démoulez et ajoutez si vous le souhaitez des biscuits « Chamonix » pour former la tortue.

19 mars 2008

Tarte alsacienne au fromage blanc (Käseküeche)

Voici une tarte très appréciée en Alsace, c'est un peu le cheese-cake alsacien mais la texture est différente, plus aérée. J'ai utilisé la recette d'Eric sur marmiton en y apportant quelques petites modifications  et j'ai obtenu une tarte au fromage blanc identique à celles qu'on trouve ici. Vous pouvez également y ajouter du zeste de citron qui donne une touche de fraîcheur très agréable à la tarte.

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• sel

Pour le fromage blanc :

• 500 g de fromage blanc
• 1 dl de crème fraîche
• 4 oeufs
• 40 g de Maïzena
• 115 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre glace

Préparation :

Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés. Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait. Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure.

Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré (n'utilisez pas un moule à tarte il faut un bord haut). Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.

Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la Maïzena et les sucres. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc à la spatule. Verser le tout sur la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min.

Sortir le moule et attendre 5 min. avant de retourner le moule sur une grille et laisser refroidir la tarte à l'envers.

Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service saupoudrée de sucre glace.

17 mars 2008

Pizza blanche au saumon fumé

Pour changer de la traditionnelle pizza à la sauce tomate, je vous propose cette pizza blanche, j'ai choisi de la garnir de tranches de saumon fumé mais vous pouvez mettre la garniture que vous aimez. La recette de la pâte vient de Gontran Cherrier sur cuisinetv.

Pour 1 pizza :

• 300 g de farine
• 15 cl d'eau tiède
• 40 g d'huile d'olive
• 5 g de sel fin
• 15 g de levure fraîche
• 2 cc de mélange thym/origan

Pour la garniture :

• 250g de mozzarella
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café d'herbes de provence (facultatif)
• 1 oignon émincé
• sel et poivre

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez l’eau et les herbes dans un bol. Ajoutez l'huile puis la levure et diluez-la bien.

Faites un puits avec la farine sur le plan de travail. Versez le mélange liquide dans le puits. Faites un petit puits dans le puits pour mettre le sel.

Commencez à mélanger en incorporant la farine petit à petit.

Quand la pâte commence à se former, décollez-la du plan de travail et pétrissez-la en la claquant sur la table.

Ramenez-la sur elle-même et continuez l’opération environ 15 minutes.

Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un plastique et laissez poser une heure environ à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Étalez finement la pâte pour obtenir un disque de 26 cm de diamètre.
La pâte doit faire un millimètre d’épaisseur.

Émincez les oignons et coupez la mozzarella. Étalez la crème sur la pâte. Recouvrez avec la mozzarella et les herbes, salez et poivrez.

Enfournez pour une dizaine de minutes puis recouvrez avec les tranches de saumon fumé.

Servez la pizza chaude.

13 mars 2008

Cuajada de yaourt

Cette recette a rencontré un vif succès sur le forum de cuisinetestée alors je me devais de l'essayer et je n'ai pas été déçue, ça donne un délicieux flan rapide à faire et vraiment très savoureux. Depuis samedi, je l'ai déjà refait 2 fois.

• 1 yaourt nature
• 2 oeufs
• 2 mesures de farine (doser avec le pot de yaourt)
• 4 mesures de lait
• 1 mesures de sucre (j'ai rajouté 1 sachet de sucre vanillé)
• 70 g de beurre
• cannelle en poudre (j'ai aussi rajouté un peu de cassonade, vous pouvez supprimer la cannelle si vous n'aimez pas ou la remplacer par du sucre vanillé)

Dans un saladier, verser le yaourt et le beurre fondu. Bien mélanger.

Rajouter les oeufs, le sucre, le lait, la farine et bien mélanger. Utiliser le fouet pour obtenir une pâte homogène.(la pâte est très liquide c'est normal)

Beurrer le moule.(utilisez un moule pas trop grand si vous voulez un flan épais)

Verser la préparation et saupoudrer de cannelle (et de cassonade) puis mettre au four préchauffé à 150ºC pendant 40 minutes. Laissez bien refroidir avant de servir.

Vous verrez le flan gonfle bizarrement dans le four puis dégonfle à la sortie du four en formant une croûte croustillante et un intérieur bien moelleux.

11 mars 2008

Tarte amandine ax abricots

Voici une délicieuse tarte aux abricots et à la crème d'amandes, le coté sucré des abricots au sirop se marie parfaitement avec la crème d'amandes et avec la texture sablée de la pâte. La recette a été donnée par Céline sur le forum cuisinetestée.

Pour la pâte sablée (toujours ma recette habituelle):

• 250g de farine

• 125g de beurre salé mou (ou beurre doux + 1 pincée de sel)

• 125g de sucre glace

• 1 oeuf

pour la tarte :

• 1 grande boite d'abricots au sirop bien égouttés
• 100g de poudre d'amandes
• 80g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 15cl de creme liquide entiere
  

Finition : une poignée d'amandes effilées

Pour la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf. formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).

Garnissez votre plat à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée étalée.

Déposez les oreillons d'abricots bien égouttés sur le fond de tarte.

Dans un saladier, battez la poudre d'amandes, le sucre, la crème et les jaunes d'oeufs.
Verser ce mélange sur les abricots.

Garnissez d'une petite poignée d'amandes effilées (j'en avais pas alors je l'ai saupoudré de sucre glace à la sortie du four).

Enfournez à four chaud (210°C) préalablement préchauffé pendant environ 35/40 minutes : la tarte devra etre joliment doré et la pâte cuite.

Laisser refroidir avant de déguster.

09 mars 2008

Gâteau bernadette aux pommes

Un gateau bien moelleux et généreux en pommes que j'ai trouvé chez madjy. Vous n'avez même pas besoin de sortir votre balance car les mesures sont exprimées en cuillères à soupe et c'est donc idéal pour cuisiner avec les enfants.

Il vous faut :

• 6 ou 7 pommes coupées en lamelles ou en cubes,
• 10 cuillères à soupe de farine,
• 6 cuillères à soupe de sucre,
• 4 cuillères à soupe d'huile,
• 6 cuillères à soupe de lait,
• 1 sachet de levure chimique,
• 2 oeufs ,
• 1 pincée de sel,
• quelques amandes effilées (pas mis).

Préparer à part:

• 4 cuillères à soupe de sucre,
• 4 cuillères à soupe de jus de pomme (ou autre),
• 50 g beurre.

Épluchez les pommes et coupez les en tranches ou en cubes. Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez les pommes. Mettez dans un plat beurré. Enfournez th 5 pendant 30 minutes. Retirez du four.

Faites fondre sur feu doux le sucre, le beurre et ajoutez le jus de pommes. Arrosez le gâteau avec ce mélange et remettez au four 15 minutes.Servir tiède ou froid.