Mille et une saveurs

27 février 2008

Délicieuse tarte aux pommes et à la crème patissière

J'avais envie de changer des tartes aux pommes sur un lit de compotes ou à l'alsacienne (avec le mélange crème et oeufs) j'ai donc essayé la recette de Céline et c'est vraiment délicieux, il y a un contraste entre la pâte sablée, la crème patissière moelleuse et les pommes fondantes. Et c'était l'occasion de tester la crème pâtissière au micro-ondes qui est vraiment très rapide et facile à faire et aussi bonne qu'une crème pâtissière faite de façon traditionnelle.

pour la pâte sablée j'ai utilisé ma recette préférée:

• 250g de farine

• 125g de beurre salé mou (ou beurre doux + 1 pincée de sel)

• 125g de sucre glace

• 1 oeuf

pour la tarte:

• 3 à 4 pommes suivant leur taille

• 1 à 2 CAS de sucre roux mélangé à une bonne pointe de couteau de cannelle

• Un sachet de nappage pour tarte pour la finition (j'ai utilisé que la moitié du sachet parcque sinon je trouve que ça fait trop de nappage et que ça gâche le goût de la tarte mais c'est mon avis personnel)

pour la crème pâtissière express au micro-ondes:

• 50g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15g de farine

• 250ml de lait

• 1 trait d'extrait de vanille liquide

• 2 jaunes d'oeufs

Pour la pâte sablée, dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l'oeuf. formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).

Garnissez votre plat à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée préalablement étalée. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le restant de la recette.

Préparez la crème pâtissière express en mélangeant dans un grand récipient avec couvercle allant au micro-onde ( genre tupperware ou bol pyrex ) les ingrédients dans l'ordre de la liste des ingrédients en fouettant très vivement pour éviter les grumeaux. Le mélange devra être parfaitement lisse.

Couvrez et mettez au micro-onde pendant 2 minutes à peine puissance. Re-fouettez rapidement dans le bol puis remettez à nouveau le couvercle puis placez à nouveau dans le micro-onde pour 2 minutes, toujours pleine puissance.

Fouettez à nouveau cette crème obtenue. Déposez le récipient sur le comptoir, couvrez et laissez tiédir en fouettant de temps à autre. La crème pâtissière prendra sa texture veloutée et onctueuse en refroidissant.

Une fois la crème presque totalement à température ambiante, préchauffer le four à 190°C.

Éplucher les pommes et les couper en lamelles régulières.

Étalez la crème pâtissière refroidie ( température de la pièce ) sur la pâte sablée préalablement réservée au frais puis disposez harmonieusement et de façon bien serrées, en rosaces, les pommes sur la crème. Saupoudrez avec le sucre mélangé à la cannelle.

Enfournez pour une trentaine de minutes environ. (A vérifier suivant les fours, la cuisson sera plus ou moins longue. Les pommes devrons être joliment dorées et la pâte cuite.)

Une fois la tarte cuite, posez le moule sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.

Quand la tarte est refroidie, préparez le nappage pour tarte selon les indications du sachet puis en napper la tarte.

Dégustez la tarte à température ambiante saupoudré d'un peu de cannelle moulue.

22 février 2008

jeu des 10 associations de saveurs

Soulef et samouha m'ont invitée à participer à ce nouveau jeu dont le principe est de donner 10 associations culinaires que j'aime. Contrairement à ce qu'on pourrait penser c'est pas évident de répondre à ce questionnaire donc mes réponses sont un peu bizarres pour certaines.

1. kesra chaude et vache qui rit
2. pomme et cassonade
3. persil et citron
4. banane et chocolat (coupés en dès et 30 sec au micro-ondes)
5. thé et menthe
6. cannelle et orange
7. sel et cumin
8. yaourt à la grecque et miel
9. pâtes et ketchup
10. frites et moutarde

Et pour répondre à ce jeu, j'invite à mon tour Kaouther, Madjy, mickymat, choumie et Nadia

20 février 2008

Aîch ou berkoukes (plombs à l'algérienne)

Voici une délicieuse recette algérienne, mon mari qui est originaire de l'est de l'Algérie l'appelle aïch mais on le retrouve aussi en algérie sous le nom de berkoukes. Traditionnellement il se prépare avec de la graine de couscous roulée pour obtenir de très gros grains mais on peut les remplacer par des petits plombs (voir photo ci-dessous). J'ai utilisé la recette que naouel a donné sur cuisinetestée.

Il vous faut :

• Morceaux de viande, de poulet s'il n'y en a pas un cube de bouillon de volaille ou autre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bol de lentilles (j'en avais pas)
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 navet coupé en petits dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 pomme de terre coupée en petits dés
• 2 à 3 tomates râpées
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• Paprika
• poivre noir
• Ras el hanout
• cannelle
• sel
• Pois chiches mis à tremper depuis la veille
• Coriandre hachée
• Petits plombs, voici ceux que j'ai utilisé (rayon produits italiens du leclerc) :

Préparation:

Faites revenir votre viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.

Pour les légumes, vous pouvez mettre ce dont vous disposez uniquement et ce que vous préférez.

Rajoutez les lentilles et les tomates râpées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres, et rajoutez les pois chiches et le concentré de tomates.

Portez à ébullition et faites cuire le tout.

Une fois la viande, les pois chiches et lentilles cuits, rajoutez d'un seul coup les pâtes. laissez cuire à découvert. en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.

La sauce va ainsi réduire car les pâtes en absorberont tout en cuisant.

Servir chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée et arrosé d'un filet d'huile d'olive.

19 février 2008

J'ai été taguée...

j'ai été taguée par oum ismail, Céline, Natt et lala Zahra (je les remercie au passage d'avoir pensé à moi, ca me fait très plaisir).

je rappelle le principe de ce jeu :

• mettre le lien de la personne qui vous a tagué
• mettre le règlement sur votre blog
• mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
• taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
• avertir directement sur leur blog les personnes taguées

Voici mes 6 "choses, habitudes, tics non importants " (c'est super dur à trouver en fait !!!):

• je suis une maman d'une petite Yousra de 13 mois (mon petit trésor)

• j'ai 26 ans

• j'ai un BTS assistante de direction mais maintenant je suis maman au foyer (et très heureuse de l'être)

• je suis accro aux boissons sucrées, j'essaie de me sevrer en buvant de l'eau mais je recraque toujours quand je vois mon mari en boire.

• je suis pas du tout organisée dans ma vie quotidienne pourtant j'admire celles qui le sont

• je suis une accro d'internet, le premier geste que je fais le matin c'est allumer le pc et maintenant si je l'allume pas tout de suite ma fille se met devant et crie "maman" pour que je l'allume (elle va etre encore plus accro que moi, elle sait déjà utiliser la souris).

A mon tour je tague (si elles ne l'ont pas déjà été) :

• mélanie
• léonine
• benediction
• oummourym
• zaari
• requia

17 février 2008

Gâteau à l'ananas et à la crème mousseline pralinée

Je me suis inspirée d'une recette vue chez Choumicha d'un gâteau à l'ananas avec une crème au pralin de noix que j'ai remplacée par une crème à la pralinoise.

Ingrédients de la génoise:

• 120g de farine

• 120g de sucre semoule

• 4 œufs

• 1 sachet de vanille

• Un peu de sel

• Sirop d'ananas pour arroser le biscuit

Ingrédients de la crème :

• 50 cl de lait

• 4 jaunes d'œufs

• 75g sucre semoule

• 45 g de maïzena

• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de vanille

• 100 g de beurre

• 100g de pralinoise (que vous trouvez au rayon chocolats)

• 2 rondelles d'ananas coupées en petits dés

Décoration :

• 1 Grande boîte de rondelles d'ananas

• 20cl Crème chantilly + 20 g de sucre semoule

Préparation de la génoise

Battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils doublent de consistance et deviennent tout blancs, ajoutez la farine bien tamisée, faites cuire 20/25 min dans un moule à manqué.

Pour la crème mousseline :

Dans une casserole faites bouillir le lait, la gousse de vanille ou un sachet de sucre vanille et la moitié de la quantité du sucre semoule. Travaillez les jaunes d'œuf + le reste du sucre semoule + maïzena, ajoutez le lait, et mettez sur feu jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, ajoutez la pralinoise que vous aurez fait fondre au micro-ondes puis ajoutez le beurre en remuant, la crème absorbe le beurre et devient plus légère laissez refroidir. Incorporez les deux rondelles d'ananas coupées en petits dés. Verser dans un grand bol et laisser refroidir au réfrigérateur pour qu'elle devienne épaisse.

Coupez votre génoise en 2 et mettez la dans un cercle, imbibez du sirop d'ananas, posez tout autour du gâteau les demi rondelles d'ananas, verser la crème, couvrir avec la deuxième génoise, bien presser afin de bien couvrir la crème et, les moitiés d'ananas, imbibez la face du deuxième biscuit du sirop d'ananas, mettez au frigo pendant 1 nuit. Avant de servir, enlevez le cercle et nappez le dessus de crème fouettée montée en chantilly avec le sucre et décorez avec le reste de l'ananas (ou d'autres fruits de votre choix).

15 février 2008

Bricks au thon, oeufs durs et vache qui rit

Voici une farce rapide à faire et excellente pour vos bricks, à servir avec une bonne salade verte, d'après une recette trouvée sur supertoinette.

il vous faut :(moi j'ai divisé par 2 afin d'obtenir 10 triangles soit 5 par personnes):

• 1 grosse boîte de thon naturel
• 4 oeufs durs
• 6 vaches qui rit
• du persil haché
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 paquet de feuille de brick
  

Mélangez le tout (thon émietté, oeufs écrasé à l'aide d'une fourchette, vache qui rit)+ persil, sel et poivre.

Coupez vos feuilles de brick en deux, y déposer le mélange et enrouler en forme de triangle, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farce.

Ensuite faites dorer dans de l'huile chaude à feu doux .

11 février 2008

cake à l'orange

C'est la première fois que je goûte un cake à l'orange et franchement c'est délicieux, le jus d'orange le rend bien moelleux durant plusieurs jours et il est bien parfumé, en plus les ingrédients sont des ingrédients qu'on a tous chez soi alors je vous conseille d'essayer vous ne regretterez pas.

Il vous faut:

• 3 oeufs
• 170g de sucre semoule
• 160g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 150g de beurre demi-sel (ou de beurre doux + 1 pincée de sel)
• 1 orange

Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6 ).

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en pluie la farine additionnée de la levure.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Zestez entièrement l'orange et pressez-la. Ajoutez le tout à la pâte et remuez délicatement.

Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four durant 40/45 minutes.

Source : "les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine

09 février 2008

Samossas au boeuf et petits pois pour le KKVKVK # 24

Voici mes samossas que j'ai fait pour le KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) organisé par charline et dont le thème est les samossas.

J'ai utilisé la pâte à samossas de mes samossas aux pommes de terre et j'ai fait la farce de Charline. Je les ai servis avec un raïta de pommes de terre.

Il vous faut (moi j'ai divisé les ingrédients par 2 pour obtenir les samossas de la photo):

pour la pâte:

• 400g de farine
• 150g de beurre ramolli
• sel, poivre, cumin en grain
• une pincée de levure chimique
• 1 yaourt nature

pour la farce :

• 250 g de boeuf haché
• 80g de petits pois
• 1 c à soupe d'huile
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail et 1/2 càc de gingembre en poudre
• 1 piment vert
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 càc de curry avec de la cannelle et du poivre
• quelques feuilles de coriandre

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ramasser avec le yaourt nature.

Laisser reposer un quart d'heure, faire des boulettes,les aplatir finement, puis avec l'emporte - pièce (j'ai pris un bol), couper des disques.

Faire cuire les petits pois au micro-ondes.  Réduire l'ail en purée. Émincer finement l'oignon et le piment. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Y faire dorer oignon, ail, gingembre et piment. Préparer les épices à l'avance, les ajouter dans la poêle et faire frire 1 min. Ajouter la viande et le jus de citron en mélangeant jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter les petits pois et transférer la farce dans un bol.

Diviser chaque disque en 2 de façon a obtenir un demi cercle, passer un peu d'eau sur toute la bordure du demi cercle. Mettre la farce de votre choix. Fermer en porte feuille.(pour plus d'infos sur ces étapes je vous invite à voir le pliage en photos sur le blog de Kaouther), bien souder et faire frire.