Gâteau à l'ananas et à la crème mousseline pralinée

17 février 2008

Gâteau à l'ananas et à la crème mousseline pralinée

Je me suis inspirée d'une recette vue chez Choumicha d'un gâteau à l'ananas avec une crème au pralin de noix que j'ai remplacée par une crème à la pralinoise.

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Ingrédients de la génoise:

120g de farine
120g de sucre semoule
4 œufs
1 sachet de vanille
Un peu de sel
Sirop d'ananas pour arroser le biscuit

Ingrédients de la crème :

50 cl de lait
4 jaunes d'œufs
75g sucre semoule
45 g de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 sachet de vanille
100 g de beurre
100g de pralinoise (que vous trouvez au rayon chocolats)
2 rondelles d'ananas coupées en petits dés

Décoration :

1 Grande boîte de rondelles d'ananas
20cl Crème chantilly + 20 g de sucre semoule

Préparation de la génoise

Battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils doublent de consistance et deviennent tout blancs, ajoutez la farine bien tamisée, faites cuire 20/25 min dans un moule à manqué.

Pour la crème mousseline :

Dans une casserole faites bouillir le lait, la gousse de vanille ou un sachet de sucre vanille et la moitié de la quantité du sucre semoule. Travaillez les jaunes d'œuf + le reste du sucre semoule + maïzena, ajoutez le lait, et mettez sur feu jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, ajoutez la pralinoise que vous aurez fait fondre au micro-ondes puis ajoutez le beurre en remuant, la crème absorbe le beurre et devient plus légère laissez refroidir. Incorporez les deux rondelles d'ananas coupées en petits dés. Verser dans un grand bol et laisser refroidir au réfrigérateur pour qu'elle devienne épaisse.

Coupez votre génoise en 2 et mettez la dans un cercle, imbibez du sirop d'ananas, posez tout autour du gâteau les demi rondelles d'ananas, verser la crème, couvrir avec la deuxième génoise, bien presser afin de bien couvrir la crème et, les moitiés d'ananas, imbibez la face du deuxième biscuit du sirop d'ananas, mettez au frigo pendant 1 nuit. Avant de servir, enlevez le cercle et nappez le dessus de crème fouettée montée en chantilly avec le sucre et décorez avec le reste de l'ananas (ou d'autres fruits de votre choix).

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