Mille et une saveurs

29 décembre 2007

Cupcakes au chocolat de Pascale Weeks

Voici de délicieux cupcakes au chocolat qui sont incroyablement moelleux. Vous pouvez les réaliser avec ou sans glaçage, selon vos goûts. la recette vient de Pascale Weeks et je l'ai trouvée chez Manue.

Il vous faut (pour une vingtaine de cupcakes) :

• 175 gr de chocolat haché
• 225 gr de beurre mou
• 225 gr de sucre
• 4 oeufs
• 250 gr de farine avec levure incorporée (j'ai utilisé 250g de farine + 1 sachet de levure chimique)
• 25 cl de lait

Pour le glaçage (facultatif) :

• 175 gr de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf (+ éventuellement un peu de jus de citron pour casser l'effet trop sucré que peut avoir le glaçage)

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au micro-onde, 3x30 secondes à 650W.

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs 1 à 1. Ajouter le chocolat fondu, mélanger bien. Ajouter la farine en alternant avec le lait et mélanger encore.

Remplir les moules à muffins ou des caissettes au 3/4. Cuire 15 à 20 minutes, les gâteaux doivent être bien gonflés, une pointe de couteau ressort sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace (+ le jus de citron), le répartir uniformément sur les cupcakes.

Décorer avec des petites billes de couleurs avant que le glaçage ne sèche.(attention ça sèche très vite !!!!)

28 décembre 2007

La Fideua (paella aux pâtes)

Il s'agit d'une recette espagnole, c'est un peu la paella aux pâtes, à l'origine elle se fait avec des pâtes spéciales, les fidéos (à mi chemin entre les macaronis et les vermicelles), moi je l'ai faite avec des mini penne. La recette vient de marmiton.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 800 g de gros vermicelles
• 8 langoustines ou grosses gambas
• 16 crevettes (j'ai mis que des gambas décortiquées)
• 16 moules (pas mis)
• 500 g de lotte coupée en cubes (remplacée par de la sole qiue j'avais au congélateur)
• 1 oignon haché
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 poivron vert haché
• 650 g de tomates concassées (j'ai pris une boite)
• 2 cuillérées de persil haché
• 125 ml d'huile d'olive
• 2 litres d'eau ou bouillon de poisson
• sel et poivre et une pincée de curcuma pour la couleur (j'ai mis du safran)
  
  
  Préparation :
  
  

Faire bouillir l'eau avec la pincée de curcuma (ou de safran).

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile faire rissoler l'oignon avec l'ail et le poivron. Quand l'oignon devient transparent ajouter les tomates. Quand elles commencent à changer de couleur ajouter le persil. Garder au chaud.

Dans une poêle à paella chauffer le reste d'huile et faire revenir les langoustines et les crevettes. Retirer et garder au chaud. Dans la même huile faire frire le poisson, ajouter le mélange de la première poêle et le vermicelle. Cuire 5 mn sans cesser de remuer.

Verser l'eau bouillante par dessus et disposer les moules pour la décoration. Laisser bouillir à feu moyen pendant 12 mn. Avant la fin de la cuisson disposer les langoustines et les crevettes. Cuire encore 5 mn. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

23 décembre 2007

Gateau mousses aux 3 chocolats

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'aïd el adha, la recette vient de Loky. Comme base j'ai utilisé ma recette préférée de génoise mais vous pouvez la remplacer par un gâteau au yaourt ou par des biscuits écrasés (style fond pour cheese-cakes).

il vous faut:

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 60g de beurre
• 125g de farine
• 150g de sucre en poudre

Pour le sirop à imbiber (recette du livre "mes desserts préférés" de Pierre Hermé) :

• 70g de sucre
• 69g d'eau froide

Pour les mousses:

• 90g de chocolat noir
• 90g de chocolat au lait
• 90g de chocolat blanc
• 540g de crème fraîche (moi j'ai utilisé 500g)

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 200°C, mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de four.

Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir. cassez les oeufs dans le bol de votre robot et battez les rapidement en omelette, ajoutez le sucre en fouettant. Laissez battre de 5 à 10 min, le mélange doit devenir blanc et volumineux, lorsque vous soulevez le fouet, il doit faire le "ruban" (la pâte s'écoule lentement comme un ruban).

Saupoudrez environ 1/3 de la farine au dessus du mélange et incorporez la aussi légèrement que possible. procédez de la même façon en deux fois pour le reste de farine.

Versez le beurre fondu dans le mélange et incorporez le rapidement mais légèrement.

Versez la pâte sur la plaque, tapez sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface, faites cuire de 20 à 25 min. laissez refroidir.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie coupez un rond dans la génoise afin d'obtenir votre fond puis disposez sur un plat de service le cercle à pâtisserie avec votre fond de génoise à l'intérieur.

Préparation du sirop à imbiber:

Mélangez ensemble le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition, dès que le sirop bout à gros bouillons retirez-le du feu. Laissez refroidir puis imbibez en votre génoise.

Préparation des mousses:

la préparation est la même pour chaque mousse, il faut faire fondre le chocolat, battre la crème en chantilly puis lui incorporer délicatement le chocolat. Disposez les mousses dans le cercle(moi j'ai attendu 1 heure au frais entre chaque mousse mais je sais pas si c'est obligatoire), puis laissez prendre toute la nuit au frais (ou 2 heures au congélateur).

19 décembre 2007

Aïd Moubarak !!!!

Je souhaite une très bonne fête à tous les musulmans à l'occasion de l'aïd el adha.

18 décembre 2007

Alfajores de maicena

Voici de délicieux sablés argentins bien fondants et fourrés à la confiture de lait. La recette vient du blog cakes in the city.

Il vous faut:

• 100g de farine
• 150g de maïzena
• 1/4 de c. à c. de bicarbonate
• 1 c. à c. de levure chimique
• 100g de beurre
• 75g de sucre
• 1 oeuf + 2 jaunes
• le zeste râpé d'un citron
• 1 boite (397g) de lait concentré sucré
• sucre glace pour le décor

Préparez la confiture de lait, soit comme moi en la mettant dans votre cocotte minute et en mettant de l'eau jusqu'aux 3/4 de la boite, vous fermez votre cocotte et laissez cuire 40 minutes, soit au bain-marie comme camille durant 3 heures.

préchauffez votre four à 180°C. Tamisez la farine avec la maïzena, la levure et le bicarbonate. dans un robot battez le beurre, le zeste de citron et le sucre juqu'à obtenir un mélange crémeux, ajoutez les oeufs et mélangez bien avant d'incorporer les ingrédients secs. Arrêtez dès que la pâte forme une boule (il ne faut pas trop la travailler).

Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez la à l'aide d'un emporte pièce de 4 cm de diamètre. Faites cuire au four durant environ 8 minutes. laissez refroidir.

Formez les alfajores en déposant une cuillère à café de confiture de lait sur le bas d'un sablé et en le recouvrant d'un autre biscuit. saupoudrez généreusement de sucre glace. Selon camille, ces gâteaux se conservent très bien.(moi j'ai pas testé parcqu'on les a mangé très vite).

16 décembre 2007

Where do you live - Où habites tu ?

Dominique m'a gentiment invitée à participer à ce jeu alors voici où j'habite :

Je ne sais pas si vous connaissez, il s'agit de Mulhouse dans le haut-rhin (68) en Alsace. J'y habite depuis 2006, avant j'habitais un petit village près de Strasbourg (67).

Petite anecdote sur Mulhouse (que je viens d'apprendre sur Wikipédia) :

"Mulhouse est une ville très cosmopolite : avec 15,2% d'étrangers elle possède le taux le plus important d’Alsace et surtout de France dans sa catégorie.

Mulhouse est une ville très métissée et riche d'une importante diversité culturelle, en effet la majorité des mulhousiens sont étrangers ou ont des origines étrangères proches."

15 décembre 2007

Macarons sans amandes ultra chocolat de Pierre Hermé et Julie Andrieu

Ces macarons n'ont de macarons que le titre car ils contiennent des oeufs entiers et pas d'amandes mais je vous donne le titre tel qu'il est donné dans le nouveau livre (que mon mari m'a offert) de Julie Andrieu & Pierre Hermé "Confidences sucrées".  En tout cas ils sont très bons et faciles à faire (par contre ma photo est pas terrible).

il vous faut :

• 280g de chocolat à 55% (type chocolat à dessert)
• 40g de beurre
• 2 gros oeufs
• 120g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50g de farine
• 1 pincée de levure

Pour la ganache (facultative):

• 70g de pralinoise (praliné)
• 20g de beurre

Faites fondre au micro ondes (env. 2 min) 200g de chocolat. quand il commence à fondre, ajoutez le beurre et repassez 30 sec au micro-ondes puis réservez.

Dans un saladier cassez les oeufs et ajoutez le sucre et la gousse de vanille grattée. Fouettez au fouet électrique au moins 3 min, la préparation doit doubler de volume.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure. incorporez le mélange au chocolat. Cassez le restant du chocolat en gros éclats et ajoutez les à la pâte. Mélangez et laissez reposer de 3 heures à 1 nuit pour façonner plus facilement les boulettes.

Préchauffez le four à 180°. Sur la plaque froide tapissée de papier sulfurisé déposez des boules de la taille d'une noix en les espaçant de 3 cm. mettez à cuire 10 min.

Faites glisser le papier sur une surface plane et laissez refroidir. Recommencez en refroidissant la plaque entre chaque cuisson.

réalisez la ganache praliné en faisant fondre le praliné 1 min au micro ondes. Ajoutez le beurre, faites fondre encore 15 sec, remuez et laissez refroidir. Étalez sur la moitié des macarons et assemblez-les. Conservez dans une boite hermétique.

12 décembre 2007

le Pommé (à faire et à refaire)

C'est la deuxième fois que je refais cette recette (et sûrement pas la dernière) car elle est délicieuse, à mi-chemin entre le gâteau et le flan avec des pommes fondantes et un bon goût de vanille et en plus c'est très facile à faire. Cette recette vient de Mounet.

il vous faut :

• 500 g de pommes (2 à 3 pommes) de préférence un peu acides
• 250 g de farine
• 200 g de sucre
• 180 g de beurre demi-sel ramolli (ou de beurre normal + 1 c. à c. de sel)
• 60 cl de lait
• 2 gros oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélangez au fouet : le sucre , le sel et les oeufs, incorporer alors petit à petit la farine et la levure tamisée. Ajoutez enfin le beurre et le lait tiède.(la pâte est liquide c'est normal)

Épluchez et coupez les pommes en grosses tranches, beurrez un moule à manqué (je ne l'ai pas fait et ça n'a pas collé), verser la pâte et disperser les morceaux de pommes dessus et bien les mélanger.

Enfournez pendant 30 min environ, laissez tiédir. Saupoudrer de sucre vanillé avant de servir

Servez tiède ou froid (moi je l'ai servi froid les 2 fois)

10 décembre 2007

Coffee cake

Les coffee cake ne sont pas comme on pourrait le croire des gâteaux au café mais plutôt des gâteaux que l'on sert avec le café en Amérique du Nord. J'ai découvert ces délicieux gâteaux grâce à Zoubida et j'en ai refait plusieurs fois, la pâte est bien moelleuse et l'on peut varier les formes et utiliser d’autres farces que celles que j’ai indiqué (confiture, nutella, mélange de fruits secs, cannelle et sucre, etc)

La pâte (quantité pour 2 coffee-cake)

• 125 ml d'eau tiède

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de levure sèche

• 80 ml (8 cl) de miel

• 1 cuillère à café de sel

• 250 ml (25 cl) de yogourt épais, ou de « sour cream », ou mélange crème fraîche et fromage blanc à parts égales

• 2 gros oeufs

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 110 g de beurre fondu puis tiédi

• Zeste finement râpé d'un citron

• 560 à 850 g de farine (selon capacité d'absorption de la pâte)

• 1 oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour dorer les Coffee Cakes.
  
  

Dans un gros bol, verser l'eau tiède et la saupoudrer de la levure sèche et du sucre. Laisser reposer quelques minutes pour que ça mousse.

Ajouter le yogourt épais (ou autres alternatives), les oeufs, la cannelle en poudre, le miel, le beurre fondu, le zeste de citron et le sel. Bien incorporer au fouet à main.

Ajouter petit à petit la farine pour former une pâte souple et peu collante. La verser sur le plan de travail et la pétrir en ajoutant de la farine, une petite poignée à la fois, jusqu'à obtention d'une belle pâte souple, bien satinée et qui ne colle plus aux mains.(vous pouvez également faire la pâte au robot, la pâte ne doit plus coller au bol)


Verser un tout petit peu d'huile dans le fond d'un grand bol. Former la pâte en boule et la mettre dans le bol. Tourner la boule de pâte dans le bol pour qu'elle soit enduite d'huile sur toute sa surface.

Couvrir d'un papier sulfurisé ou de plastique alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Zoubida a montré 2 façonnages sur le forum Cuisine testée, la tresse et le twist. Avec cette quantité de pâte j’ai  fait une tresse le jour de la préparation de la pâte, j’ai mis le reste de la pâte couverte au frigo et j’ai fait le twist le lendemain (en laissant lever la pâte à la sortie du frigo environ 1 heure avant le façonnage)

La tresse 

Farce utilisée :

• 2  pommes pelées et grossièrement hachées
• 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds (optionnel)
• 65 g de raisins secs de corinthe (noirs) (je n’ai pas mis de raisins ça mon mari n’aime pas)
• 100 g sucre blanc ou brun
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 60 g de noix (ou pécans) grillées, hachées grossièrement et refroidies
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
  
  

Bien mélanger le tout (sauf le beurre) dans un bol. Au moment de garnir le coffee cake, prendre soin de l'enduire d'abord avec les 3 cuillères de beurre fondu.


Diviser votre pâte en deux et mettez une moitié de côté pour un 2me coffe cake.

Étaler donc une moité de pâte en un rectangle de 28 cm par 38 cm.

Une fois le rectangle obtenu, pliez le en 3 pour marquer les tiers de longueur. Déplacer le rectangle sur votre plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé et former la viennoiserie dessus

Ouvrir la pâte de nouveau et passer TRÈS LÉGÈREMENT la pointe d'un couteau ou une roulette à pâtisserie pour marquer les lignes de tiers. Mettez la farce que vous avez choisie sur le tiers du milieu.

Avec une roulette à pâtisserie ou à raviolis (de préférence à un couteau mais si vous avez pas, le couteau fera l'affaire) couper le même nombre de lanières perpendiculaires à la farce, chacune d'environ 1 cm de large, sur toute la longueur et de chaque côté.

À présent, entrecroiser les lanières sur la farce et en biais toujours dans la même direction. Il faut absolument qu'elle se chauvauchent car ainsi chaque bout de lanière va cacher la fin de l'autre.

Mettez votre plaque avec la tresse dessus de côté et couvrez le tout d'un torchon propre. Il faut que ça lève légèrement (20 à 30 min).

Préchauffez le four à 175ºC (350ºF) au moins 15 minutes avant d'y mettre la tresse.

Le twist

La farce : crème pâtissière

• 500 ml de lait

• 6 jaunes d'oeufs

• 160g de sucre

• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (60 g)

• Vanille liquide ou vanille en bâton
  
  

Faire chauffer le lait dans une casserole. Si vous utilisez la vanille en bâton, la couper sur la longueur et gratter les graines dans le lait. Ajouter graines et bâtons dans le lait froid et faire chauffer le tout.

Pendant ce temps fouetter à grande vitesse au fouet électrique les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut que le mélange pâlisse beaucoup et gonfle légèrement.

Ajouter la fécule de maïs et bien incorporer tout en fouettant. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes/sucre tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet à main. Il faut que le mélange épaississe, il ne doit pas bouillonner ou vraiment à peine.

Si vous utilisez de la vanille liquide, mettre 3 cuillère à soupe de vanille liquide à la toute fin et remuer pour incorporer. Verser dans un bol propre et mettre un film plastique directement en contact avec la surface de la crème pour ne pas qu'elle forme une peau. Laisser refroidir et mettre au frigo.



Vous étalez en rectangle de la même taille que pour la tresse. Étaler la farce de votre choix en laissant 3 à 4 cm libres sur tout le pourtour.


Roulez sans trop serrer. Arrangez-vous pour avoir le pli de la fin du rouleau contre la plaque.

Coupez 6 tranches de 5 cm chacune mais juste au 3/4 de la bûche. Laisser les tranches tenues ensemble sur un tout petit peu moins d'un quart de la largeur de la bûche. Soulever la première tranche et la tourner, face coupée vers le haut, du côté droit de la bûche.


Soulever la deuxième tranche et simplement la tourner pour qu'un de ses côté tranché soit contre la plaque de cuisson. (en mettant la recette je viens de m’apercevoir que je  me suis trompée je n’ai pas tourné le coté contre la plaque de cuisson !!!)

Soulever la troisième tranche et la ''twister'' sur le côté opposé avec une des faces tranchées contre la plaque de cuisson. Continuer ainsi jusqu'à la dernière tranche.

Laisser lever sans tout à fait doubler de volume, couvert d'un torchon propre.(20 à 30 min)


La cuisson

Fouetter ensemble un oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. À l'aide d'un pinceau enduire de ce mélange la tresse. Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées ou de tout autre décoration de votre choix.

Enfourner pour 25 à 30 minutes environ. Si la tresse dore trop vite sur le dessus et reste blanche dessous, poser un papier aluminium dessus, sans qu'il ne touche la tresse. Si elle dore trop vite dessous et reste blanche dessus, monter votre grille d'un ou deux crans.

La cuisson du twist se fait de la même manière.

Attendre que vos viennoiseries tièdissent avant de tenter de les faire glisser sur un plat de service. Si elles sont manipulées chaudes, elles vont se briser.

Déguster tiède ou froid, avec du café ou du chocolat chaud ou la boisson chaude de votre choix.

09 décembre 2007

Focaccia

J'ai vu cette recette sur cuisine tv dans l'émission de Gontran Cherrier les tartines de Gontran et je me suis donc empressée de la réaliser. La pâte est facile à faire et agréable à travailler et la focaccia est bien parfumée.

il vous faut (pour une focaccia de la taille environ d'1/2 plaque de four) :

• 300g de farine
• 15 cl d'eau tiède
• 40g d'huile d'olive pour la pâte
• 1 petite cuillère à café de sel fin
• 15g de levure fraîche (j'ai pris un sachet de levure sèche type "briochin")
• 2 c. à café de thym et d'origan pour la pâte
• 20 olives (noires de préférences mais moi je n'aime pas alors j'ai pris des vertes)
• 2 c. à soupe d'origan pour la fin
• du gros sel et poivre du moulin
• de l'huile d'olive

Mettez l’eau et les herbes dans un bol. Ajoutez l'huile puis la levure et diluez-la bien.

Faites un puits avec la farine sur le plan de travail. Versez le mélange liquide dans le puits. Faites un petit puits dans le puits pour mettre le sel.

Commencez à mélanger en incorporant la farine petit à petit.

Quand la pâte commence à se former, décollez-la du plan de travail et pétrissez-la en la claquant sur la table.

Ramenez-la sur elle-même et continuez l’opération environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 210/230°C.

Disposez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un plastique et laissez poser une heure environ à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Hachez grossièrement les olives.

Huilez généreusement la plaque du four, étalez à la main la pâte (2 cm d'épaisseur) sur la plaque. Faites des trous avec vos doigts dans la pâte, arrosez d’huile d’olive, parsemez d’origan et ajouter les olives grossièrement hachées.

Couvrez et laisser pousser environ 30 minutes.

Parsemez de gros sel et poivrez. Faites cuire 15/20 minutes.

Servez la foccacia tiède