26 novembre 2007
Poulet au paprika
Voici une recette que je refais très souvent car elle est facile à faire, elle comporte des ingrédients que j'ai souvent à la maison et elle est délicieuse. La recette vient de Céline.
- 2 blancs de poulet coupés en lanières
- 1 gros oignon émincé très finement
- 1 cc de cumin en poudre
- 2 cc de paprika doux
- 250 ml de Passata de tomates (coulis)
- 10 cl d'eau
- 3 gousses d'ails pressées au presse-ail
- 1 petite cc de harissa
- Sel, poivre, 1/2 cc de sucre
- 2 CS (pas trop bombées) de crème épaisse
- Le jus d'1/2 citron
- Quelques feuilles de persil plat
Dans une casserole, chauffer un peu d'huile. Y faire fondre doucement l'oignon émincé. Ne pas le faire colorer mais le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le cumin et le paprika, faire revenir quelques instants pour que les épices dégagent leurs arômes.
Ajouter le poulet en lanières et le faire revenir un peu sans le faire cuire totalement puis verser la passata de tomates (coulis) et l'eau. Le poulet terminera sa cuisson dans la sauce.
Ajouter l'ail pressé, harissa, le sel, le poivre, le sucre.
Faire mijoter environ 30 minutes (15 minutes à couvert, 15 minutes à découvert) en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème épaisse et le jus de citron.
Poursuivre la cuisson environ 10 minutes tout en remuant de temps en temps.
A la fin de cuisson, ajouter le persil plat grossièrement haché, mélanger une dernière fois.
Servir sans attendre, bien chaud.(je le sert avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre, c'est délicieux à chaque fois)
25 novembre 2007
Sablés "feuille"
je viens de voir que cette recette était postée en mode "brouillon" sur mon blog, je l'édite donc pour que vous puissiez la voir.
Je continue les recettes des pâtisseries avec les sablés " feuille" que vous pouvez voir tout autour des roses. la recette vient du livre "Les délices d'Algérie" de Naïma Bounif et Latifa ben Amira.
Il vous faut:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 2 oeufs
- colorant vert
- zeste d'un citron ou extrait de vanille
- de la confiture d'abricot ou du chocolat fondu
- de la noix de coco râpée
mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez les oeufs et le zeste de citron ou la vanille et mélangez bien puis ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse puis ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez bien.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis coupez là en forme de feuilles, moi j'utilise cet emporte-pièce qui est fait spécialement pour ces gâteaux et qui vient d'Algérie mais si vous ne l'avez pas vous pouvez faire une forme de feuille avec du carton et faire les nervures au couteau ou faire des sablés avec une autre forme de votre choix.
Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir puis collez 2 gâteaux ensemble avec de la confiture ou du chocolat et roulez les cotés dans de la noix de coco râpée.
24 novembre 2007
Tarte aux fruits
Une tarte qui plaît souvent beaucoup et que vous pouvez faire avec les fruits que vous aimez.
Il vous faut:
- 500g de fruits de votre choix (frais ou au sirop)
- 1 paquet de nappage ou de la confiture d'abricot
Pour la pâte:
- 175g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- 100g de beurre doux
Pour la crème:
- 40cl de lait
- 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d'extrait de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 noix de beurre (facultatif)
Mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et l'extrait de vanille puis incorporez les beurre mou, mélangez bien pour obtenir une boule de pâte. laissez raffermir 30 min au frais.
dans une casserole portez le lait à ébullition et mettez y la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. ajoutez en fouettant le lait chaud puis reversez ce mélange dans la casserole et cuisez à feu doux de 2 à 3 min en fouettant constamment, la crème doit épaissir. mettez la crème dans un saladier et passez une noix de beurre à la surface pour éviter la formation d'une peau (moi je prend un feuille de papier film que je pose à la surface de le crème, ça donne le même résultat et ça évite de mettre du beurre).
Abaissez la pâte et mettez la dans votre moule à tarte. laissez la reposer 30 min au frais.
piquez la pâte avec une fourchette puis recouvrez la d'alu puis d'haricots secs ou de riz (pour alourdir la pâte) et faites cuire 15 min à four préchauffé à 180°C. retirez les haricots et l'alu et faites cuire encore de 7 à 10 min.
Préparez vos fruits puis garnissez la tarte avec la crème pâtissière et vos fruits.
préparez le nappage selon les instructions du paquet et glacez en les fruits ou glacez avec de la confiture d'abricots chauffée avec un peu d'eau et passée au tamis.
source : desserts d'Anne Willan
16 novembre 2007
Quelques pâtisseries...
Voici un plateau de pâtisseries que j'avais préparé pour la visite de ma cousine.
Il y a (de gauche à droite) les cornes de gazelle, les wridates et les choco-rond
les cornes de gazelles (Tcharek M'ssakar) :
pour la pâte:
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de gras fondu (smen, beurre ou margarine)
- 1 pincée de sel fin
- 2 c à s de sucre glace
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- eau nécessaire
pour la farce :
- 2 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure de sucre glace tamisé
- 1 c à c d'extrait de vanille
- eau de fleur d'oranger nécessaire
ingrédients pour le sirop :
- 1/4 de litre d'eau
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 250g de sucre cristallise.
- sucre glace pour l'enrobage
Mettre la farine dans une terrine avec le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel. Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi. Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire en pétrissant bien jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène. La diviser en petite boules de la grosseur d'une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Parallèlement, préparer la farce avec les ingrédients donnés et dans l'ordre de présentation. Façonner des petits boudins de 8 cm sur 1/2 cm de diamètre. Les placer dans un plat saupoudré de sucre glace.
Sur un plan de fariné, abaisser les boules de pâte en une forme légèrement ovale de 11 cm de diamètre. Déposer le boudin de farce sur le bord du cercle, rouler en appuyant légèrement tout en donnant la forme d'un croissant.
Déposer les gâteaux dans un tôle et faire cuire au four préchauffé th4 (200-220°) environ 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Entre-temps, préparer le sirop avec le sucre et l'eau, dès qu'il commence à s'épaissir, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser refroidir.
Tremper les gâteaux par petite quantité dans le sirop puis les retirer et mettre à égoutter, les enrober dans du sucre glace en ayant soin d'appuyer légèrement avec la paume des mains.
laisser reposer quelques heures puis enrober de nouveau les gâteaux avec du sucre glace pour une deuxième couche.
(source : gâteaux modernes n°1 de Saïda Benberim)
les wridates
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine (300g)
- 1 pincée de sel
- ½ c à c d’extrait de vanillé
- 1/2 mesure de margarine (ou de beurre) fondue
- 5 c à s d’eau de fleurs d’oranger
- eau nécessaire
Pour la farce :
- 500g d’amandes finement moulues
- 300g de sucre glace
- blanc d’œufs
- Colorant alimentaire rouge
- Colorant alimentaire vert
- Colorant alimentaire jaune
Pour le sirop :
- 1 kg de miel
- ¼ de litre d’eau de fleurs d’oranger
Dans une terrine, mettez la farine tamisée, la vanille et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l’eau de fleurs d’oranger. Continuez à travailler jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler Couvrir de papier film et laisser reposer
Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un saladier, tamisez les amandes et le sucre glace . Mouillez avec le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une farce ferme.
Divisez la farce en 4 boules égales. Ajoutez à la première boule le colorant alimentaire rouge. Ajoutez à la deuxième boule le colorant alimentaire vert. Ajoutez à la troisième boule le colorant alimentaire jaune. Façonnez avec chaque boule des bâtonnets de forme cylindrique de 15cmde long sur 1cm et demi de diamètre. Couvrir de papier film.
Reprenez la pâte, faire des abaisses puis passez les à la machine à pâte N° 5 et 7. (moi je l'ai fait au rouleau à pâtisserie)
Coupez des rectangles de pâte de 15 cm de long sur 8cm de large. Placer le bâtonnet en pâte d’amandes au bord du rectangle de pâte, le rouler sur lui-même et à l’aide d’une roulette découper les parties superflues.
Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la farce d’amandes.
Disposez les 4 bâtonnets fourrés à la pâte d’amandes aux 4 couleurs de manière à ce qu’ils soient superposées (2 au dessus des 2 autres). Entourer les 4 bâtonnets de pâte de manière à avoir un cylindre de 3cm de diamètre environ.
Découper des rondelles de 2cm d’épaisseur de façon à obtenir une fleur à 4 pétales de couleurs différentes, placer au centre une grosse perle argentée et à l’aide d’une pince spéciale gâteau pincer tout le pourtour.
Les placer sur une plaque farinée et faites cuire à four préchauffé 150° C, pendant 10 à 15 minutes.
Sortez les gâteaux du four. Trempez-les aussitôt dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger.
Faire égoutter et présentez dans des caissettes étanches.
(Source : gâteaux modernes n°2 de Saïda Benberim)
les choco-rond
250g de farine
200g de sucre glace
100g de margarine ramollie
100g d'amandes ou de cacahuètes finement moulues
100g de gravillons d'amandes ou de cacahuètes grillées et décortiquées (moi j'ai utilisé de la noix de coco râpée)
1 cuill. à c de levure
1 c à c d'extrait de vanille
100 g de chocolat
1 oeuf
pour la crème :
1/2 verre de lait
1 jaune d’œuf
50g (2 c à s ) de sucre cristallisé
1 c à café de maïzena
1c à café d'extrait de vanille
50g de margarine
Travailler en crème la margarine avec le sucre glace, ajouter l’œuf, l'extrait de vanille, les amandes ou cacahuètes moulues, le chocolat fondu au bain-marie et la farine tamisée avec la levure.
Rouler rapidement la pâte en boule, couvrir de papier film et mettre au frais environ 30 min.
Pendant ce temps, préparer la crème en battant le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verser le lait tiède et continuer de battre.
Mettre la composition dans une casserole placée sur feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Hors du feu, ajouter la margarine et l’extrait de vanille. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et à l’aide d’un emporte pièce découper des ronds de 4cm environ.
Faire cuire au four préchauffé 180° à mi-hauteur. Laissez refroidir complètement.
Badigeonnez la surface d’un seul gâteau de crème, assembler avec l ‘autre et les rouler dans les gravillons d'amandes ou de cacahuètes.
(Source : gâteaux modernes n°2 de Saïda Benberim)
13 novembre 2007
Crevettes en sauce tomate et riz aux légumes
Voici une délicieuse recette asiatique bien parfumée qui vient de kaouther.
il vous faut (pour 4/5 personnes):
- 600g de crevettes
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- une petite brique de sauce tomate
- 1 verre et demi de riz
- huile d'olive
- un peu de beurre
- un petit morceau de gingembre frais (j'ai utilisé du gingembre en poudre)
- 2 cubes de bouillon de légumes
- légumes de votre choix (petits pois, carottes en dès, maïs ...)
- sel, poivre,
- paprika, cumin, harissa, ras el hanout, curcuma, cannelle, garam masala (j'ai mis du curry à la place), quelques grains de cardamome (j'en avais pas)
Lavez et égouttez les crevettes, mettez-les dans une marmite avec un oignon haché.
Faites revenir jusqu'à coloration, ajoutez l'ail écrasé (2 à 3 gousses) et un filet d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, cumin, harissa, ras el hanout, laissez revenir sur feu très doux, ajoutez 2 verres d'eau chaude et la sauce tomate. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.(vous pouvez éventuellement ajouter un cube de bouillon à la sauce).
Entre temps, faites tremper le riz dans de l'eau pendant 30 min environ, égouttez.
Dans une autre marmite, mettez 1 oignon haché, 2 gousses d'ail, le gingembre frais haché, laissez revenir, ajoutez le beurre, sel, poivre, curcuma , 2 cubes de bouillon, du garam masala, cannelle, et quelques grains de cardamomes. Ajoutez le riz, laissez revenir sur feu très doux en remuant jusqu'à ce que le riz devienne transparent, versez l'eau chaude (3 verres d'eau). Ajouter les légumes de votre choix (j'ai mis carottes et petits pois) et laisser cuire a feu vif d'abord, puis diminuez le feu et couvrez la marmite. Le riz est cuit lorsqu'il a absorbé tout le liquide.
08 novembre 2007
Carrés aux amandes (castel)
Voici un gâteau extrait du livre "gâteaux modernes" de Mme Benberrim, il semblerait que ce gâteau soit aussi connu en Algérie sous le nom de castels mais je ne connais pas l'origine de ce nom.
- 300G d'amandes moulues
- 250g de sucre glace
- 250g de beurre fondu
- 120g de farine
- 5 blancs d'œufs
- 1 c à c de levure chimique
glaçage : - 5 jaunes d'œufs
- 250g de sucre glace
- colorant
décoration - fleurs et feuilles en pâte d'amandes ou boules argentées
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace, remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne épais. réserver.
Pendant ce temps, mélanger les amandes, la farine et la levure. Les incorporez au mélange obtenu. Ensuite, batte les blancs en neige. Incorporez à la pâte.
Repartir la pâte dans un moule beurré et fariné (20 x 30) et faire cuire au four préchauffé 200° pendant 25 min environ.
Préparer le glaçage en battant les jaunes d'œufs et le sucre glace. Vous obtiendrez une pâte homogène que vous colorez à votre goût.
L'étaler sur le gâteau refroidir, laisser sécher puis couper soit des triangles, des carrés ou des losanges. (moi j'ai pas assez attendu que le glaçage sèche avant de le couper donc ça a fait des coulures alors je vous conseille de patienter, au bout de 2/3h environ le glaçage est sec).
Décorer de petites fleurs et de feuilles ou de boules argentées. Mettre dans des caissettes.
Remarque : les amandes peuvent être remplacées par des cacahuètes
