30 octobre 2007
mon "Thinking blogger award"
Zaari m'a fait très plaisir en me décernant le 
et je la remercie d'avoir pensé à moi.
En réponse à cette récompense, il faut mettre un lien vers l'initiatrice de ces awars ilker et décerner 5 awards à des blogs que j'aime bien.
Le choix est très dur et ca ne va pas dire que je n'apprécie pas les blogs que je n'ai pas nommé, car j'ai une liste d'environ 300 blogs que j'aime beaucoup et que je visite à chaque nouveau message (grace à Bloglines).
Alors j'ai choisi (j'ai essayé de prendre des personnes qui n'ont pas encore, je crois, été nommées) :
- Soulafa du blog Absolument bon pour ses belles photos et ses savoureuses recettes du moyen-orient et du maroc.
- Omo Chakir du blog la cuisine d'Omo-Chakir pour son blog qui regorge de délices de la cuisine marocaine
- Oum Sohayb du blog Dattes et Miel pour se plats très appétissants et ses jolies patisseries
- Sandra du blog le Pétrin pour toutes les délicieuses recettes de brioches et de viennoiseries qu'elle partage.
- Léonine du blog "Autour d'un plat" pour ses jolies recettes avec de magnifiques photos.
Et encore désolée pour toutes celles que je n'ai pas pu citer.
Tourte burger
Une délicieuse recette pour changer des pizzas et des quiches, elle vient de Fatima-Zahra et la pâte à pizza vient de kaouther. j'ai utilisé de la viande hachée mais vous pouvez la faire au thon ou au poulet selon vos goûts et ce que vous avez dans le frigo.
Il vous faut:
- 300 gr de farine
- 3 c à s de lait en poudre (ou une petite tasse à café de lait "liquide")
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de levure boulangère
- 1 c à c sucre
- sel
- eau tiède
- 1 c à c d'herbes de provence
- 1/2 c à c de poivre
Pour la farce :
- 300g de viande hachée
- 2 oeufs durs
- 1 gros oignon
- 1 poivron (j'ai mis un orange)
- épices de votre choix (cumin, gingembre, sel et poivre)
- de la sauce tomate
- fromage pour hamburger
On mélange tous les ingrédients de la pâte et on pétrit bien en ajoutant de l'eau au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte souple et malléable. Passer un peu d'huile sur la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.
Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé, ajoutez la viande et le poivron coupé en dés, ajoutez les épices et laissez cuire 10 minutes. Coupez les oeufs en rondelles.
La découper en deux boules , une devant être un peu plus grande que l'autre.
Étalez finement la plus petite sur un moule (26 cm de diamètre), la badigeonner de sauce tomate. Recouvrir avec la farce,
disposer dessus les oeufs durs en rondelles et recouvrir avec du fromage à hamburger.
Étalez finement la deuxième boule de pâte et recouvrir la tourte. Badigeonnez de jaune d'oeuf mélangé à un peu de vinaigre puis saupoudrez de sésame et laissez reposer 30 minutes.
Piquez la tourte à la fourchette (j'ai oublié de le faire) et faîtes cuire dans un four préchauffé à 200°c.
29 octobre 2007
Gratin de saumon et de poireaux
Avec le froid qu'il fait en ce moment rien ne vaut un bon gratin à déguster avec une salade verte, ce gratin fait partie de mes gratins préférés, en plus il est très simple à faire.
il vous faut :
- 600 g de saumon (filet)coupés en dés
- 600 g de blancs de poireau émincés
- 60 cl de crème fraiche (pas de légére car elle tient mal la cuisson)
- 2 citrons
- 80 g de gruyère
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Faites chauffer le four (eniron 200°C), faites fondre les poireaux dans 25g de beurre (environ 10 min).
Dans une autre poele faites dorer les dès de saumon dans 25 g de beurre, puis rajoutez les aux poireaux. Ajoutez également la crème fraiche et le jus d'1 citron, salez et poivrez et faites bouillir quelques instants.
Mettre le tout dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère rapé et faites cuire 15 min.
Servir avec le deuxième citron coupé en quartiers et avec des pâtes fraiches ou du riz
26 octobre 2007
Pattes de chat en étapes
De délicieuses pâtisseries que vous pouvez varier selon vos goûts en remplaçant le chocolat par de la confiture et en les trempant dans de la noix de coco ou des gravillons de fruits secs( amandes, pistaches, etc). La recette vient de Zoubida.
Il vous faut (pour une grande quantité de pattes de chat, moi j'ai divisé pour avoir les ingrédients pour 2 jaunes d'oeuf)
- 250g de beurre mou
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de maïzena
- 400 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou autre arôme de votre choix
- de la confiture de votre choix + 1 tablette de chocolat noir
Bien malaxer ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien incorporer.
Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais et la levure chimique avec la moitié de la farine.
Incorporer ce mélange au mélange de beurre/oeufs/sucre glace. Ajouter peu à peu un peu de la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui vous permette de rouler des petites billes entre les paumes des mains. (peut-être que vous n'aurez pas besoin de l'ensemble des 400 g).
Ajouter et incorporer l'extrait de votre choix.
Former de petites billes de pâte, à peine la taille d'une noisette. Puis les allonger en forme de ''balles de revolver''. À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque ''balle'' pour laisser l'empreinte des tiges de la fourchette. Ceci va aussi élargir un peu et aplatir l'extrémité.
Faites cuire au four préchauffé à 170º C. quelques minutes. Ne pas laisser brunir les pattes de chat. En sortir une et la briser en deux, si la pâte n'est plus crue à l'intérieur, c'est bon, elle est cuite.
Une fois toutes les pattes de chat cuites, passer la confiture dans un tamis fin pour ôter les morceaux de fruits éventuels et bien la remuer à la cuillère pour la liquéfier.
Enduire les pattes de chat de confiture et les coller dos à dos puis tremper l'extrémité dans le chocolat fondu au micro-ondes ou au bain marie.
Laisser sécher un peu sur une grille avant de ranger dans une boîte de métal.
25 octobre 2007
Boules de neige
Encore une recette du livre Gâteaux modernes n°1 de Saïda Benberrim. Mon glaçage était un peu trop épais (j'ai mis un peu trop de sucre glace) ce qui explique les petits pics qu'on voit sur la photo mais niveau goût ils étaient très bons quand même. Mais pour voir des boules de neige parfaites je vous invite à aller chez Naouel.
Ingrédients:
- 500 g de noix de coco
- 300 g de sucre glace
- 3 à 4 oeufs
- 1 c. à c. de zeste de citron
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 125g de sucre semoule
- 1/2 litre d'eau
Pour le glaçage:
- 1 blanc d'oeuf
- sucre glace tamisé (environ 500g)
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à soupe de jus de citron
Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre glace, le zeste des citrons, et l'extrait de vanille.
Introduisez les oeufs un à un en surveillant la consistance de la pâte, vous devez obtenir une pâte molle qui se tient et qui soit facile à former (il ne faudra peut-être pas ajouter tous les oeufs). Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix et posez les sur un plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier sulfurisé)
Faites cuire au four à (th. 4) 180°C environ 15 min. Laissez refroidir.
Préparez votre glaçage en faisant bouillir l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ce que ça épaisse et que ça ait une consistance sirupeuse. laissez refroidir.
Dans un recipient mélangez le sirop refroidi, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le blanc d'oeuf. incorporez le sucre glace tamisé en petite quantité jusqu'à obtention d'une pâte consistante.
Glacez les gâteaux, décorez d'une perle argentée et laissez sécher à l'air. (environ une nuit) puis mettez dans des caissettes.
Remarque : commencez toujours par étaler le glaçage sur un seul gâteau et attendre un moment pour être sur que le glaçage ne coule pas . Si ce dernier coule rajoutez du sucre glace.
24 octobre 2007
Cornets aux amandes en étapes
Je continue les pâtisseries orientales avec la recette des cornets aux amandes. La recette vient également de Saïda Benberim (auteur très connue en Algérie qui a même une école de pâtisserie), elle est extraite de son livre gâteaux modernes n°1
Il vous faut:
Ingrédients pour pâte:
- 3 mesures de farine (j'ai pris un mug de 20cl)
- 1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
- 5 c a soupe de fleur d'oranger
- eau nécessaire
ingrédients pour la farce
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1 c a café de zeste de citron
- 1 c a café d'extrait de vanille
- 2 a 3 oeufs selon la grosseur
- 500 gr de miel
- 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger.
Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l'extrait de vanille. Mouillez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d'une noix puis donnez-leur une forme de cornet. les disposer sur un plat saupoudré de sucre glace.
Reprendre la pâte et sur un plan de travail farine' , faire de abaisses très fines et les faire passer a la machine a pâte au N5 puis au N7 ( moi je n'ai pas de machine à pâte alors je le fais au rouleau). A l'aide d'un emporte pièce , coupez des cercles de 8 cm de diamètre.
Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'oeufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d'un cornet
et a l'aide d'une pince à gâteaux ( Naqach que vous pouvez trouvez dans certains magasins orientaux), pincez la surface en commençant par le bas
Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d'eau de fleur d'oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d'amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches .
Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé th 4 ( 200 dégrés environ). Les cornets doivent avoir une couleur rosée.
21 octobre 2007
Les roses du printemps en étapes
Désolée pour le retard mais ma puce faisait ses dents ces derniers jours alors j'ai pas eu le temps de vous poster les recettes des pâtisseries orientales (et j'ai plein de recettes en retard qu'il faut que je pense à écrire.) Je commence donc avec les roses. La recette vient du livre "gâteaux modernes n°4" de Saïda Benberrim sous le nom "Wardat Errabie" (rose du printemps) et Kaouther et Naouel l'ont également testée.
Il vous faut:
- 3 mesures de farine (j'ai pris un verre comme mesure)
- 1 mesure de beurre ou de margarine fondu et refroidi
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
- de l'eau
- colorants de votre choix
pour la farce:
- 300g d'amandes en poudre
- 150g de sucre glace
- 2 à 3 blancs d'oeufs
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
Tamisez la farine, ajouter la pincée de sel et le beurre fondu. Mélangez bien puis mouillez avec l'eau de fleur d'oranger, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène en ajoutant de l'eau au fur et à mesure (moi j'ai utilisé 1/2 verre d'eau). Divisez la pâte selon le nombre de couleurs que vous voulez puis colorez là en ajoutant du colorant et en mélangeant bien.
Préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre glace et l'extrait de vanille. Mouillez avec 2 blancs d'oeufs pour obtenir une farce molle (si besoin ajoutez un 3me blanc d'oeuf). façonnez des boudins de la grosseur d'un crayon et disposez les dans un plat couvert de film alimentaire.
Étalez la pâte (si vous avez une machine à pâte abaissez la au n°5 et n°7 moi je n'en ai pas alors je l'ai fait au rouleau). A l'aide d'un découpoir uni ou dentelé de 4 cm de diamètre découpez 6 rondelles de pâte (pétales) de différentes couleurs.
Chevauchez les 6 rondelles de pâte
puis placez le boudin de farce au milieu des pétales,
soulevez les pétales pour couvrir la farce. Appuyez de façon à bien aplatir la farce.
Roulez en spirale jusqu'à obtenir une rose. Faites cuire au four à 170°c pendant environ 10 min, les roses ne doivent pas dorer.
Après cuisson les tremper dans du miel aromatisé à la fleur d'oranger, laissez égouttez puis décorez de boules argentées.
placez dans des caissettes étanches.
15 octobre 2007
Mon plateau de patisseries orientales
Voici les pâtisseries orientales que j'ai confectionnées pour l'Aïd el fitr, je vous posterai les recettes dès que j'ai un peu de temps.
j'ai fait cette année :
- des cornets aux amandes
- des mkhabez
- des pattes de chat
- des sablés feuille
- des boules de neige
- des roses
- des sablés mille et une nuits
13 octobre 2007
Bonne fête !!!
Je souhaite à tous les musulmans "aïd moubarak" (une bonne fête), Taqabbal Allâhu minâ wa minkum.
05 octobre 2007
Récapitulatif des patisseries orientales
La fin du ramadan approche ainsi que la fête qui le clôture (aïd el fitr). A cette occasion, on fait et on offre à son entourage des petits gâteaux. J'en profite donc pour vous faire un récapitulatif des pâtisseries présentes sur mon blog. Je compte aussi en faire des nouveaux cette année, j'ai commencé une liste de gâteaux que j'aimerai faire mais ça va pas être évident car cette année je devrais faire avec ma petite puce de 9 mois qui est débordante d'énergie. En tout cas je manquerai pas de poster les recettes et les photos que je ferais.
Batonnets au chocolat et aux amandes
Gâteaux aux dattes et aux noix
Kaabers ellouz (boulettes aux amandes)
