30 septembre 2007
Gâteau aux pommes à l'ancienne
Un gâteau déniché il y a longtemps sur internet et qui est vraiment délicieux, bien moelleux et parfumé.
Il vous faut:
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1 zeste de citron râpé (ou un peu de jus de citron concentré)
- 1 pincée de sel
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 à 3 c. à soupe de lait
- 3/4 pommes
- sucre glace
Travaillez le beurre en pommade, ajoutez peu à peu les 2 sucres, les oeufs, le zeste de citron et le sel.
Incorporez par petites quantités le mélange farine/levure en alternant avec le lait. Mettre cette pâte dans un moule beurré de 26cm de diamètre.
Coupez vos pommes en 2 puis incisez les sans les couper entièrement, disposez les en forme de couronne sur la pâte.
Faites cuire à four préchauffé à 180°c pendant 35/45 min.
Saupoudrez le gâteau refroidi de sucre glace.
29 septembre 2007
Chorba bayda (= soupe blanche)
Voici une délicieuse soupe algérienne pour changer du jari que je fais souvent pendant le ramadan. la recette vient de Mounia du forum cuisinetestée.
Il vous faut:
- un oignon
- une botte de persil
- 1 ou 2 blancs de poulet
- 1 c. à soupe de smen ou de beurre
- sel + poivre blanc ou noir
- 1 c. à café de cannelle
- 1cube de bouillon goût poulet
- une poignée de poids chiches
- un petit verre de vermicelle fine ou de frik (voir la recette du jari si vous ne connaissez pas le frik)
- 1 jaune d oeuf
- jus d un demi citron
Mettez votre poulet coupés en dés dans un fait-tout, ajoutez l'oignon haché finement, le smen ou beurre, les pois chiches préalablement trempés dans de l'eau (ou en conserve), les épices et la moitié du persil finement ciselé. Laissez revenir quelques instants puis ajoutez de l'eau ( env. 1 litre ), couvrez et laissez mijoter. Lorsque le poulet et les pois chiches sont cuits ajoutez les vermicelles ou le frik et laissez cuire puis dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec le jus du demi citron et le reste de persil haché, ajoutez 3 c. à soupe de la soupe, mélangez puis reversez ce mélange dans le fait-tout, mélangez et servez.
et voici ma table de ftour (vous pouvez y voir des batbouts dont je vous posterai bientôt la recette inch'allah)
26 septembre 2007
Gratin de pommes de terre et de viande hachée
Un gratin original qui vient du livre "gratins" de Rachida Amhaouche
Il vous faut:
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- 1 oignon finement haché
- 3 c. à soupe d'huile
- 250g de viande hachée
- sel, poivre, épices de votre choix (j'ai mis ras el hanout, cumin et paprika)
- de de sauce béchamel faite avec 50cl de lait
- 100g de fromage râpé
Faites cuire vos pommes de terre 10 min à l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
Faites revenir dans l'huile l'oignon puis la viande hachée, ajoutez le sel, le poivre et les épices et laissez cuire environ 10 min.
Beurrer un plat allant au four et disposez-y les rondelles de pommes de terre, nappez avec la béchamel.
Ajoutez la viande hachée puis le fromage râpé et recouvrez de papier alu. faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min puis retirez l'alu et laisse cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Servez avec une bonne salade.
25 septembre 2007
La brioche "péché de gourmandise" aux pépites de chocolat
Une délicieuse brioche avec une mie bien filante que j'ai trouvé sur supertoinette, c'est une recette de polange. Moi, j'ai choisi de la faire aux pépites de chocolat et j'y ai ajouté du sucre en grains.
Il vous faut:
- 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
- 1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
- 2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement
- 90 g de beurre pommade en cubes
- 1 c à c de sel
- 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
- 200 g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple.
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 g de sucre cassonade
- 10 à 15 gr de levure fraîche de boulanger, ou 1 sachet de briochin.
Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.
Dans un saladier ou dans le bol du robot mettre d'abord les liquides (oeufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) puis ajouter le sel + le sucre. Mélanger.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger.
Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain. Et au bout de 5 minutes de pétrissage, ajouter le beurre.
Le pâton sera collant au début, le beurre s'incorporera assez vite à la pâte au fur et à mesure du pétrissage qui devra durer 15/20 minutes(si vraiment c'est trop collant rajouter un peu de farine).
Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour le pâton ne se déssèche pas.
Façonner votre brioche et laisser reposer encore 1h.
Mélangez 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre +1 c. à café de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.
Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).
Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus .
Autres variantes:
- au chocolat, incorporer des pépites de chocolat au façonnage, avant la 2è levée.
- aux amandes, incorporer au façonnage des amandes éffilées (50gr environ)
- fourrées de confiture, faire des ronds de pâte, mettre au milieu ne cuiller à café de confiture assez ferme (ou congelée au préalable dans des bacs à glaçons), fermer avec précaution et former une boule régulière.
- cuisson en cocotte: après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans une cocotte en fonte protégée d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre le couvercle, laisser reposer 1h ainsi. Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pdt 30 à 40 minutes, sans rien faire de plus, toujours à couvert. Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.
24 septembre 2007
Medgoug (boulettes de viande farcies aux oeufs durs) en sauce rouge
Voici une délicieuse recette qu'on a mangé hier soir. Il s'agit de boulettes de kefta farcies avec des oeufs durs. A l'origine la recette se fait avec des oeufs de poule que l'on met soit entiers (mais ça fait des très grosses boulettes, il faut avoir de 'appétit) soit coupées en quartiers (comme le fait Naouel et comme je le présente plus bas), moi j'ai choisi de le faire avec des oeufs de caille, un compromis entre les 2.
Je vous présente la version en sauce rouge mais vous pouvez également les faire en sauce blanche, en supprimant la tomate et l'ail et en remplaçant les olives par des pois chiches
Il vous faut:
- 500g de viande d'agneau ou de boeuf (que j'ai remplacée par un cube de bouillon)
- 500g de viande hachée
- 1 poignée d'olives vertes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 tomates bien mures + 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de beurre ou de smen
- 5 oeufs (ou comme moi 1 oeuf + 12 oeufs de caille)
- 1 bouquet de persil ou de coriandre
- sel, poivre, ras el hanout, cumin et paprika
Coupez la viande en morceaux et disposez-la dans une cocotte, ajoutez l'huile, le beurre, un oignon haché finement, une gousse d'ail écrasé, la moitié du persil ou de la coriandre hachée, sel, poivre et 1/2 c. à café de chaque épice (environ c'est selon vos goûts).
Faites revenir quelques instants puis ajoutez les tomates coupées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau puis ajoutez environ 1/2 litre d'eau. Couvrez et laissez cuire.
Mélangez la viande hachée avec 1 oignon haché finement, 1 gousse d'ail écrasée, le reste du persil, le blanc d'un oeuf cru, et les épices.
Faites cuire les 4 oeufs restants 10 min à l'eau bouillante et coupez-les en 4. (ou gardez les entiers s'il s'agit d'oeufs de caille)
Prenez un peu de hachis dans une main (la grosseur d'une mandarine environ) et aplatissez en forme de galette puis mettez au milieu l'oeuf. Roulez en boule et répétez l'opération pour toutes les boules de viande.
Lorsque la viande en morceaux sera presque cuite, ajoutez les olives préalablement rincées puis plongez-y les boulettes de kefta, faites cuire de 10 à 15 min.
Servez bien chaud.
cette recette est un mix entre la recettes de nana52 de cuisine testée et celle du livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zahra Bouayed
Je profite également de cette recette pour participer au jeu Spécial Ramadan de Nadouille
22 septembre 2007
Cake aux pommes et aux noix et à la cannelle
Un cake idéal en ce moment pour se caler le matin mais il peut aussi etre dégusté à tout moment de l'année avec un bon thé ou un café.
Il vous faut:
- 4 pommes
- 100g de cernaux de noix
- 2 oeufs
- 150g de beurre fondu
- 200g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Coupez en dès les pommes et concassez grossièrement les noix.
Mélangez au fouet le reste des ingrédients puis incorporez délicatement à la fin les pommes et les noix.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 45/50min. (Je vous redonne l'astuce pour la cuisson : la pointe d'un couteau planté au milieu doit ressortir sèche).
souce : "1, 2, 3 c'est prêt " de Sylvia gabet
17 septembre 2007
Boureks à la viande hachée
Hier soir après le traditionnel jari nous avons mangé une salade et des boureks. Sur la photo vous pouvez voir des cigares et des triangles, les cigares sont à la viande hachée (recette ci-dessous) et comme il me restait quelques feuilles de bricks je les ai farcis au kiri et pliés en triangle.
Il vous faut:
- 400g de boeuf haché (ou d'agneau haché)
- 1 oignon
- du persil ou de la coriandre haché
- 1 oeuf
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
- 1 paquet de feuilles de brick (je vous conseille de ne pas prendre celles que j'ai pris à savoir des pliées en 2, mieux vaut prendre celles dans un paquet plat et un sachet vert)
Dans une poêle faites fondre le beurre dans l'huile et faites-y revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et le persil haché, faites revenir une dizaine de minutes puis ajoutez l'oeuf, mélangez et éteignez le feu. Laissez refroidir.
Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas au milieu.
Repliez la feuille sur la farce,
Repliez la feuille également sur les cotés pour faire un rectangle. Bien la tenir en serrant un peu et enroulez en gardant cette forme de cigare.
Déposez dans de l'huile très chaude du coté de la fermeture du cigare, laissez dorer et retourner.
Servir chaud avec éventuellement un filet de citron.
source : "saveurs d'algérie" de Fadéla Benabadji
voici une photo de ma table de ftour (= repas pris après le jeûne)
16 septembre 2007
Chorba frik / Jari (Soupe au blé vert concassé)
Voici la soupe indissociable du ramadan chez nous, c'est une soupe originaire de l'est algérien. dans ma belle-famille on l'appelle jari mais on peut aussi l'appeler chorba frik. Elle se prépare avec un ingrédient assez difficile à trouver en France, le notre vient d'Algérie, il s'agit du frik :
ce sont des grains de blés à demi-mûrs décortiqués puis arrosés d'eau salée, séchés, grillés et enfin broyés grossièrement. Vous pouvez peut-être le trouver en France dans des épiceries maghrébines ou dans des boutiques bio. Et si vous n'en trouvez pas vous pouvez réaliser la recette en le remplaçant par des vermicelles ou du boulgour fin (mais le goût sera différent).
La mienne je la réalise souvent au poulet et de temps en temps j'y ajoute des boulettes de viande hachée en fin de cuisson.
Il vous faut:
- 250g de viande de veau, de poulet ou de mouton coupées en dés.
- 500g de tomates fraîches réduites en purée (ou de coulis de tomate)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petite branche de céleri (j'en mais pas tout le temps, ça dépend si j'en ai ou pas)
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de beurre ou de smen
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 petit verre à thé de frik
- sel, poivre
- épices (curcuma, paprika, ras el hanout)
- un peu de menthe séchée
Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le céleri coupés en dés, la coriandre hachée, les épices, le sel, le poivre, le beurre et l'huile. Faîtes revenir quelques instants.
Ajoutez la purée de tomates et le concentré dilué dans 1/2 verre d'eau. laissez revenir un peu puis mouillez avec environ 1 litre d'eau. plongez les pois chiches, couvrez et laissez cuire. (environ 1 heure)
A mi-cuisson de la viande, versez le frik dans le bouillon et terminez la cuisson.
Avant de servir saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche.
13 septembre 2007
Bon ramadan !!!
En ce 1er jour du mois de ramadan je souhaite à tous les musulmans un bon ramadan plein de spiritualité et de partage.
11 septembre 2007
Veiled Maidens (trifle aux pommes)
Il s'agit d'une recette de Trish Deseine dans son livre "Trifles", je suis incapable de vous donner la signification de son nom mais en tout c'est délicieux.
Il vous faut (pour 4 personnes):
- 1 paquet de palets bretons
- 5 pommes
- 50g de beurre
- 25cl de crème fraîche fleurette très froide
- 6 c. à s. de sucre en poudre
Épluchez les pommes et faites-les cuire avec 2 c. à soupe de sucre. Lorsqu'elles sont fondantes, réduisez-les en purée et laissez refroidir.
Écrasez finement les palets et rajoutez le beurre fondu et 2 c. à soupe de sucre et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre restant et battez 20 sec.
Dans des coupes individuelles ou un grand saladier déposez en alternance une couche de biscuits, une couche de compote et une couche de crème.
