Mille et une saveurs

31 août 2007

Mousse au chocolat noir aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé

Pour se remonter le moral malgré la fin de l'été, je vous propose cette superbe mousse de Pierre Hermé, la mousse au chocolat est délicieuse, avec un bout goût de chocolat et une belle texture et le contraste avec les dès de pommes cannelle fondants est tout simplement succulent. La recette vient du livre « Plaisirs Sucrés » de Pierre Hermé.

Il vous faut (pour 4 personnes mais on l’a englouti à 2 !!!) :

Pour les pommes:

• 150g de pommes acidulées (j’ai utilisé 1 pomme)

• 20g de beurre

• 15 g de sucre semoule

• 2 pincées de cannelle en poudre
  
  Pour la mousse

• 6cl de crème liquide

• 1/2 bâton de cannelle

• 165g de chocolat noir à 66% de cacao

• 4 blancs d'œufs

• 25g de sucre semoule

Épluchez les pommes, ôtez le coeur, pépins et coupez en quartiers, gardez-en un tiers et coupez les reste en cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif, ajoutez les pommes en cubes, le sucre et la cannelle, laissez rissoler quelques minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres mais pas compotées. Réservez dans une assiette.
Faites fondre au bain marie le chocolat (ou comme moi au micro-ondes). Dans une casserole chauffez la crème avec la cannelle cassée en morceaux. Laissez infuser 10 min. Filtrez-là  à l’aide d’une passoire et versez là sur le chocolat fondu. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre  en deux ou trois fois.

A l’aide d’un fouet, incorporez un quart du mélange au chocolat dans les blancs en neige, puis ajoutez le reste du chocolat et les pommes refroidies et incorporez les délicatement avec une spatule.

Garnissez de cette mousse des coupelles individuelles ou un saladier
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (plus longtemps vous la laisserez, plus elle sera prise, vous pouvez la préparer la veille mais ne poêlez les pommes du décor qu’au dernier moment).

Quelques instants avant de servir, faîtes fondre le reste du beurre dans une poêle et  laissez-y dorer les quartiers de pommes restants. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et laissez roussir, retournez-les et retirez-les du feu puis posez les sur les mousses. Dégustez aussitôt.

30 août 2007

Gratin de coquillettes aux oeufs

Voici une recette très classique mais idéale pour un dîner rapide et délicieux, à servir avec une bonne salade. La recette vient du livre "les gratins de Christophe" de Christophe Felder.

Il vous faut (pour 4 personnes):

• 250g de coquillettes
• 4 oeufs durs
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 4 grosses tomates (ou les 3/4 d'une bouteille de coulis de tomate)
• 1 morceau de sucre
• 150g de gruyère râpé
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel et de poivre

Préchauffez le four à 210°C.

Faites cuire vos coquillettes à l'eau salée additionnée de l'huile, réservez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir l'oignon coupé puis les tomates pelées, épépinées et coupées en dès. ajoutez le sucre, salez, poivrez et laisser confire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Dans un plat à gratin beurré mettez les pâtes, versez la sauce tomate dessus puis placez les oeufs coupés en rondelles et parsemez le tout de gruyère râpé.

Faites cuire au four 15 à 20 minutes.

28 août 2007

Tajine aux boulettes de viande (keftas), pommes de terre et poivrons

J'aime beaucoup les tajines, c'est délicieux et rapide à faire, en plus il n'y a pas beaucoup de vaisselle, vous mettez tout dans un récipient (tajine ou cocotte) et vous laissez cuire et vous pouvez varier les légumes selon la saison et selon ce que vous avez dans votre frigo. Voici une version marocaine d'après une recette de jana du forum cuisinetestée .

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 300g de viande hachée
• 3/4 pommes de terre
• 2 poivrons verts
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• persil plat
• 1 tomate
• du concentré de tomates
• une poignée d'olives vertes
• piment, safran, piment doux, cumin, sel et poivre

Faites griller vos poivrons au four ou sur votre bruleur à gaz puis mettez les dans un sac congélation et laissez les refroidir. Au bout d'un quart d'heure, retirez les et pelez-les , puis coupez les en lanières.

Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les pommes de terre en 4 et pelez et coupez la tomate en dès. Hachez le persil.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates puis les pommes de terre, recouvrez avec de l'eau (1 à 2 grands verres). Ajoutez un peu de concentré de tomates et les épices (une petite cuillère à café de chaque). Faites cuire à couvert.

Mélangez la viande hachée avec un peu de chaque épice (sans le safran), et ajoutez du persil (conservez en pour la fin) et l'ail puis faites en des boulettes.

Au bout de 20 à 30 min de cuisson (les pommes de terre doivent etre presque cuites, verifiez avec la lame d'un couteau), mettez les poivrons et les boulettes dans la sauce et faites cuire à couvert environ 10 minutes.

Servez parsemé de persil, avec du bon pain frais pour saucer directement dans le plat.

26 août 2007

Madeleines de Pierre Hermé

J'ai eu envie de faire des madeleines et pour cela j'ai choisi la recette du célèbre Pierre Hermé et je ne regrette pas car ces madeleines sont délicieuses.  Pour avoir une bosse l'idéal est d'entreposer la pâte au frais au minimum 1h avant de la mettre dans les moules pour la cuisson (Pierre Hermé dit que la pâte peut même être faite jusqu'à 3 jours à l'avance et que les madeleines n'en seront que plus belles mais que par contre mieux vaut manger les madeleines le plus vite possible après leur réalisation, chez moi il y a pas de problèmes elles ont été vite mangées !!!).

Il vous faut (pour 12 madeleines) :

• 100g de farine

• 3g de levure chimique (1/2 c. à café)

• 120g de sucre semoule

• 1/4 de zeste de citron non traité (moi j'ai mis à la place 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger)

• 2 oeufs

• 100g de beurre fondu

POUR LES MOULES : 40 g de beurre mou (je n'en ai pas mis car j'ai utilisé des moules en silicone) 

Beurrez les moules. Mélangez la farine et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans une terrine ; ajoutez-y le sucre ; fouettez 5 min pour faire mousser; ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.

À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, prélevez la partie colorée de l'écorce du citron ; hachez-la très finement : si vous râpez le citron directement dans la pâte, le goût sera trop prononcé, voire un peu amer.

Incorporez le zeste à la pâte.(ou l'eau de fleur d'oranger ou tout autre arôme de votre choix). Mélangez. Répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les madeleines au four, à 220°C 13 à 15 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Source : "Secrets Gourmands" de Pierre Hermé

24 août 2007

Cordon bleu

voici une recette assez facile à faire et qui donne vraiment un superbe résultat, la recette vient de marmiton. Je les ai servis avec des frites et une salade. C'est pas super light mais c'est comme ça que c'est bon.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de poulet
• 8 tranches de bacon (de dinde marque Isladélice pour moi)
• 4 tranche de fromage (style taostinette) ou de gruyère
• un peu de farine
• un peu de chapelure
• un oeuf
• du beurre
  

Préparation :

Aplatissez l'escalope de poulet au maximum, soit en la coupant en 2 (comme je l'ai fait), soit en l'aplatissant au rouleau à patisserie.

Dans chaque tranche de poulet mettez deux tranches de bacon l'une à côté de l'autre

et posez dessus une tranche de fromage.

Refermez le tout en pliant la tranche en deux dans la hauteur.

Prévoyez 3 assiettes et mettez dedans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Trempez chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.

Faites-les cuire de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre (la cuisson prend de 10 à 20 min selon l'épaisseur de vos escalopes c'est pourquoi il faut vraiment essayer de les avoir le plus fin possible).

Dégustez immédiatement avec une rondelle de citron.

23 août 2007

Triangles croustillants aux abricots

J'ai retrouvé cette recette que j'avais oublié de vous poster. Le mois dernier j'étais invitée à un repas de famille chez mes grands-parents et j'ai ramené des desserts, j'ai opté pour ces petits triangles aux abricots et pour une tarte au flan que vous pouvez voir en arrière-plan.

Il vous faut (pour 20 triangles) :

• 500g d'abricots
• 1 citron
• 150g de sucre semoule
• 50g de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• noix de muscade en poudre
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 paquet de feuilles de brick
• 150g de beurre

Dénoyautez les abricots et détaillez-les en 4 ou 5 morceaux. Râpez la moitié du citron afin de récuperer le zeste.

dans une casserole moyenne mettez les abricots, le zeste de citron, le sucre semoule, la cannelle, une pincée de muscade et ajoutez l'eau.

Faites cuire doucement de 20 à 25 min jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture (il doit rester quelques morceaux d'abricots qui donneront de la consistance à la garniture). laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C et faites fondre le beurre.

Coupez la feuille de brick en 2, beurrez la légerement puis déposez-y 1 à 2 c. à café de garniture, pliez en triangle et faites ainsi avec toutes vos feuilles de brik.

Disposez les sur une plaque à pâtisserie et enduisez les de beurre, saupoudrez les de sucre glace et enfournez 12 à 15 min.

Servez chaud ou à température ambiante.

source : "desserts" d'Anne Willan

21 août 2007

Lunettes aux abricots ou oranais

Voici de délicieuses viennoiseries composées d'une pâte briochée bien moelleuse, de crème pâtissière et d'oreillons d'abricots. J'ai trouvé la recette sur le blog de Dalila et la recette vient de Lolie. j'ignore pourquoi on appelle également ces lunettes aux abricots des "oranais" alors si quelqu'un connaît l'origine de ce nom ça m'intéresserait.

Il vous faut (pour une dizaine d'oranais) :

• 250g de farine fluide à pâtisserie
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 10 g de levure de boulangerie fraîche (ou 1/2 sachet de levure type briochin)
• 2 c à s de sucre
• 120g de beurre

pour la crème pâtissière :

• 25cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 cuill à soupe de sucre
• 20g de maïzena

• 1 boite d'oreillons d'abricot au sirop+ 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et rajouter un peu de farine pour en faire une pâte très molle. Laisser reposer  couvert.

Mélanger le reste des ingrédients à l'aide d'un robot sans le beurre, y incorporer le levain, une fois bien mélangé mettre le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse ( rajoutez de la farine si la pâte est trop molle et collante).

Laissez lever (1 à 2 heures)

Rompre la pâte, la mettre au frais environ 1/4 d'heure

Étaler la pâte ,la découper en carrés, garnir de crème et déposer 2 oreillons d'abricots, ramener les 2 coins restants sur le centre. (je vous conseille de bien pincer si vous ne voulez pas que vos oranais s'ouvrent à la cuisson). Badigeonner de jaune d'oeuf et de sucre grains (que vous pouvez remplacer par du sucre glace à la sortie du four).

Laisser reposer à nouveau environ 30min.

Mettre au four 180° env. 20 min en surveillant la cuisson.

17 août 2007

Tortillons à la crème patissière et aux pépites de chocolat

Il s'agit d'une recette de Lolie, donnée sur supertoinette que je voulais tester depuis un moment. En ne vrillant pas la pâte vous obtenez les fameux "suisses", des rectangles de pâte feuilletée viennoise fourrés à la crème pâtissiere et aux pépites de chocolat. Par contre il faut penser à s'organiser si vous voulez tester cette recette car la pâte doit être faite la veille afin de reposer durant la nuit au frigo.

Pâte feuilletée viennoise

• 275g de farine
• 1cuillère à café de sel
• 30g de sucre
• 12 cl de lait
• 1 oeuf
• 12/15g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
• 175g de beurre à température ambiante (25g + 150g)

Crème pâtissière

• 2 jaunes d'oeufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe pleines de sucre
• 20g de farine (ou de maïzena)

• 125g de pépites de chocolat
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

La veille, préparez la pâte:

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure ( diluée dans le lait pour la levure fraîche), le lait et l'oeuf battu. Pétrissez longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, lisse...

Ajoutez les 25g de beurre pommade en petits morceaux.

Pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse, nacrée et qu'elle se détache de la paroi du bol.

Laissez lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rompez la pâte pour chasser le gaz et placez celle ci au réfrigérateur entre 30 min et 1h .

Étalez la pâte sur une épaisseur de quelques millimètre, étalez le reste de beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte.

Repliez le morceau non beurré, puis le tiers restant.
placez une heure au réfrigérateur

Étalez la pâte et repliez la en 3 comme précédemment. Replacez 1 heure au réfrigérateur.

Recommencez cette opération encore 2 fois.
Réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( vous pouvez aussi la congeler)

Le lendemain, préparez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les sucres, ajoutez la farine ou la maïzena, fouettez bien puis ajoutez le lait bouillant, fouettez bien puis remettez dans la casserole et laissez épaissir 1 à 2 minutes.

Laissez la refroidir avec un papier film posé à même la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Étalez la pâte en une bande de 60 cm de long sur 25 cm de large ( approximativement).
Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte.
Parsemez de pépites de chocolat la crème, puis repliez le morceau de pâte restant.
Coupez des bandes de pâte de environ 3 cm de large et vrillez les.

Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Dorez au jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée d'eau.

Laissez lever à température ambiante.

Dorez à nouveau avant d'enfourner à 200°c pour 20/25 minutes

13 août 2007

tarte aux quetsches et au streusel

Voici une tarte très connue en Alsace (je sais pas si on l'a fait aussi dans d'autres régions). Pour ceux qui ne le savent pas le streusel est un mélange de farine, de sucre et de beurre (avec de la poudre d'amandes dans certaines recettes) , un peu comme le crumble, il donne d'ailleurs son nom à un autre gateau alsacien : le streusel qui est en fait une brioche avec du streusel dessus. 

Une variante de cette tarte consiste à utiliser de la pâte briochée à la place de cette pâte.

Il vous faut:

Pour la pâte:

• 180g de farine
• 90g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 25g de cassonade
• 3 pincées de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• env. 500g de quetsches
• 75g de farine
• 100g de sucre
• 50g de beurre bien froid
• 1 pincée de cannelle

Préparez la pâte en mélangeant le beurre, l'oeuf, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajoutez la farine et pétrissez pour obtenir un pâte souple. Laissez-la reposer 1h au frais.

Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau et tapissez-en un moule à tarte beurré. lavez les quetsches, dénoyautez-les et tapissez en le fond de tarte.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez dans une terrine la farine, le sucre et le beurre avec vos doigts jusqu'à obtenir une masse granuleuse. parsemez cette préparation sur les quetsches et faites cuire dans le four chaud pendant 30 min.

Se sert de préférence tiède poudrée de cannelle et de sucre glace (moi j'avais oublié de le faire).

source : "les classiques de Camille " de Camille le Fol

11 août 2007

Muffins au chocolat avec un coeur de chocolat blanc

Pour continuer dans la catégorie "recettes bien réconfortantes qu'on fait d'habitude en hiver mais vu le temps on peut les faire en août", voici des délicieux muffins au chocolat avec un coeur de chocolat blanc.

il vous faut (pour 9 muffins)

• 3 oeufs
• 50g de farine
• 75g de sucre en poudre
• 80g de chocolat noir pâtissier
• 95g de beurre
• 18 carrés de chocolat blanc (c'est quasiment la tablette entière, les derniers carrés c'est cadeau pour vous, ça reste entre nous lol)

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, lisser, puis incorporer au mélange précédent.

Verser dans les empreintes (ou dans 9 ramequins beurrés) et enfoncer 2 carrés de chocolat blanc dans chaque empreinte.

Faire cuire 12 à 14 minutes à 180°C.